五下《傳熱比賽》

傳熱比賽課前回顧熱傳遞的方向是怎么樣的？都是從較熱的部位向較冷的部位傳遞。什么是熱傳導(dǎo)？熱傳導(dǎo)就是通過直接接觸，將熱從一個物體傳遞給另一個物體，或從物體的一部分傳遞到另一部分的傳熱方法。為什么許多炊具都用金屬制造？而它們的把柄卻是用非金屬材料制成的

那么用哪個勺子手會感覺到熱一點呢？各個小組匯報總結(jié)：鋼勺的導(dǎo)熱本領(lǐng)最強，木勺跟塑料勺差不多。

小結(jié)：不同的材料傳遞熱量的快慢不同，金屬材料傳遞熱量比較快，塑料和木頭等材料傳遞熱量比較慢。像金屬這樣導(dǎo)熱性能好的物體稱為熱的良導(dǎo)體。像塑料和木頭這樣導(dǎo)熱性能差的物體稱為熱的不良導(dǎo)體。第一名銅第二名鋁第三名鋼比賽結(jié)果為什么用鐵鍋用鐵鍋炒菜的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。

有經(jīng)驗的廚師在炒菜時加入適量食用醋，加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。

鐵鍋：目前最安全的鍋

世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進入食物。使用銅鍋好不好？為什么？過去，人們還使用過銅鍋。人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現(xiàn)了鐵鍋以后，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力僅次于銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點是它容易產(chǎn)生有毒的銹，這就是人們說的銅綠（嘿嘿和孔雀石的成分一樣）。另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素C。

隨著工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產(chǎn)量不多，價格昂貴，用來做電線，造電機（嘿嘿包括電腦里的芯片），以至制造槍炮子彈，更能發(fā)揮它的特點.于是，鐵鍋取代了銅鍋。

冬天時，地上鋪的地毯和瓷磚具有同樣的溫度，但光腳站在瓷磚上感覺比站在地毯上冷得多，為什么相同溫度下，瓷磚比地毯讓人感覺到冷。這是因為瓷磚的導(dǎo)熱性好，人觸摸上去后身體的熱量馬上被傳導(dǎo)開了，而地毯導(dǎo)熱能力較差，會將熱量聚集在觸摸點周圍。所以人的感覺其實并沒有錯，這時候的瓷磚的局部溫度確實是比地毯的局部溫度要低的。

云南過橋米線為什么不用火就可以燙熟肉片和米線呢為什么有油的雞湯能燙熟肉片呢？一是因為油是熱的不良導(dǎo)體，本來就不容易將湯中的熱量傳導(dǎo)到空氣中，二來還因為油不容易蒸發(fā)，同時它的密度低，浮在湯面上，還阻止了湯中水分的蒸發(fā)，因而溫度降低緩慢，就能夠起到保溫的效果。如果肉片切得很薄，當(dāng)然就可以在雞湯里面被燙熟了。所以，平時在喝菜湯的時候一定要注意，如果上面漂著一層油，就看不到熱湯表面的熱氣，容易產(chǎn)生晾涼了的錯覺，其實湯還可能很燙，一下子喝下去，很容易燙到嘴巴。

為什么滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂

這是因為砂鍋是熱的不良導(dǎo)體，滾燙砂鍋放在濕地上時，地面的溫度要比沙鍋低得多，因此砂鍋外壁迅速放熱，溫度降低，體積收縮；而砂鍋內(nèi)壁溫度降低慢，還來不及收縮，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破裂。煮“生”魚湯是怎么回事

找一個長長的大試管，加入八分滿的水，然后放入一條小魚。用試管夾夾緊試管，將試管傾斜著放到酒精燈上，僅對中間部分加熱，慢慢的，試管上部的水已經(jīng)被燒開了，可是下面的小魚居然還自在地游來游去。這個實驗充分說明了液體的熱脹冷縮和水是熱的不良導(dǎo)體。試管中部的水被酒精燈加熱后，溫度升高，體積變大，向上流動，上部的冷水補充過來，繼續(xù)被加熱，此時可以明確得出水的傳熱主要是