餐飲部月工作計(jì)劃與總結(jié)

餐飲部月工作計(jì)劃與總結(jié)餐飲部月工作規(guī)劃與總結(jié)

餐飲部10月工作總結(jié)

完成即墨文化考察報(bào)告完成考察老酒博物館完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)完成餐飲部常用表格印刷規(guī)劃完成餐桌尺寸規(guī)格確實(shí)定完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng)完成帶Logo物品整理

完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的效勞設(shè)計(jì)完成餐飲部布草尺寸確實(shí)定完成餐飲部對(duì)客酒水明細(xì)依據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng)完成新員工擺臺(tái)培訓(xùn)

完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的效勞設(shè)計(jì)初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)完成餐飲部布草尺寸、顏色確實(shí)定完成對(duì)洲際廳面臺(tái)面異型裝飾的考察完成餐飲部位置效勞流線圖完成靜雅菜品效勞考察完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)完成餐飲部會(huì)員制方案餐飲部11月工作規(guī)劃

協(xié)作人力資源部聘請(qǐng)員工培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程考察曲阜東方儒家菜品效勞細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新效勞設(shè)計(jì)與客房部協(xié)商送餐流程及線路與前廳部爭(zhēng)論早餐反應(yīng)程序爭(zhēng)論餐飲部布草送洗流程確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)物品治理程序制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序表格使用的培訓(xùn)

依據(jù)交接狀況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用

酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會(huì)議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺(tái)號(hào)

加強(qiáng)對(duì)餐飲部全部員工進(jìn)展開業(yè)前的安全培訓(xùn)

擴(kuò)展閱讀：201*年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與其次季度工作規(guī)劃

201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與其次季度工作規(guī)劃

一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比照狀況月份一月工程營(yíng)就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月工程營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。二、接待狀況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國(guó)人壽、連云區(qū)建立局、港口治理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)效勞及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的勝利，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢(mèng)清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的效勞，屢次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng)，為我們酒店制造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人喪失的物品，準(zhǔn)時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為神州樹立良好的形象，還有前臺(tái)的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參與全國(guó)中餐擺臺(tái)競(jìng)賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績(jī)，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績(jī)突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對(duì)待工作仔細(xì)細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來根本沒有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的全都好評(píng)。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺(tái)梁永闖等同志，工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，日常工作早來遲走，一年中根本無失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。四、治理方面

1）標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化

結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格治理人員的治理操作標(biāo)準(zhǔn)，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，催促前后臺(tái)培訓(xùn)狀況，盡可能使部門工作趨于標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。

2）制度化（獎(jiǎng)罰清楚）

日常治理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來治理員工，堅(jiān)持制度面前人人公平，對(duì)事不對(duì)人，治理上要求亮化公正，工作中的懲罰、嘉獎(jiǎng)不含情分，嚴(yán)厲仔細(xì)地依據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細(xì)節(jié)化

細(xì)節(jié)打算成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營(yíng)業(yè)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀看，準(zhǔn)時(shí)提出、改良、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地與他們溝通溝通，洞察大家的內(nèi)心境地，生活上給于幫忙，思想上賜予鼓舞，換位思索，將心比心。5）走動(dòng)式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動(dòng)式治理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)覺問題，解決問題，操作上要親自參加，切身體會(huì)，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì)的資料，把工作真正做到實(shí)處。五、會(huì)議制度、工作規(guī)劃

1）部門例會(huì)堅(jiān)持每周一、三、五晨會(huì)后組織召開，傳達(dá)晨會(huì)精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作狀況，工作規(guī)劃，不定期抽查他們會(huì)議記錄，不能為開會(huì)而開會(huì)。2）前后臺(tái)召開班前會(huì)

每日班前催促前后臺(tái)召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，布置安排下步工作，言簡(jiǎn)意賅，同時(shí)觀察員工精神面貌，儀表儀容，到崗狀況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有規(guī)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作規(guī)劃，同時(shí)結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會(huì)下發(fā)責(zé)任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成狀況，對(duì)于客觀緣由未完成者賜予懲罰，讓日常治理工作有條不紊的進(jìn)展。六、加強(qiáng)協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作

在工作中，堅(jiān)持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，但凡發(fā)生都以我們×××消失，在員工用工上堅(jiān)持以前后臺(tái)及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)協(xié)作、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場(chǎng)溝通思想。七、質(zhì)量治理

1）前后臺(tái)各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動(dòng)性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺(tái)各一質(zhì)量檢查員，不定期對(duì)于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)展檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢員有對(duì)部門任何人懲罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí)，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，催促?gòu)N師長(zhǎng)菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)展。本著穩(wěn)定再進(jìn)展的理念，每月購(gòu)置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭(zhēng)每月有創(chuàng)新面貌。3）效勞質(zhì)量

嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，因餐飲員工流淌較大，春節(jié)后老員工根本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，部門明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“有用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新的方式進(jìn)展培訓(xùn)。在工作效勞中有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，部門內(nèi)部崗位穿插培訓(xùn)，在工作中能夠削減用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好效勞工作，但是部門還要把培訓(xùn)工作做深、做細(xì)，到達(dá)部門的預(yù)期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查治理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求治理人員有表率作用，每日各點(diǎn)巡查對(duì)員工儀表儀容，對(duì)比規(guī)定項(xiàng)提示，整改，必要時(shí)懲罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任，制定了不定期檢查，不合格賜予相應(yīng)的扣罰。同時(shí)抓好安全防火工作，落實(shí)安全防火責(zé)任人，通過有效的措施，確保部門各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅(jiān)持審核每日部門日?qǐng)?bào)表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤(rùn)狀況，準(zhǔn)時(shí)與前后臺(tái)相關(guān)人員碰頭，查詢消失的問題根源。2）堅(jiān)持安排市場(chǎng)調(diào)研

組織對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，從物品價(jià)格、品種、規(guī)格，同時(shí)依據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對(duì)比，力爭(zhēng)同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià)，把握好進(jìn)貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴(yán)把加工儲(chǔ)存關(guān)

加工及儲(chǔ)存是物品利用率凹凸的重要環(huán)節(jié)，不定期對(duì)相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)展觀察，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)展探討，在儲(chǔ)存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭(zhēng)物盡其用。4）加強(qiáng)水、電、油、汽等能耗的節(jié)省工作

依據(jù)賓館制訂的指標(biāo)，嚴(yán)格對(duì)比每日的使用狀況，明細(xì)各點(diǎn)使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營(yíng)收，與往年對(duì)比，與往月比照，加強(qiáng)日常能耗使用的標(biāo)準(zhǔn)化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功鋪張現(xiàn)象，帶著大家養(yǎng)成順手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。九、精確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營(yíng)銷

部門有特地營(yíng)銷小組，更加表達(dá)人性化的治理理念，將親情效勞，微小效勞，超值效勞與客人的溝通融為一體，同時(shí)通過全員參與，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會(huì)議和餐飲的有機(jī)鏈接。在16月份工作中，部門訪問新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，準(zhǔn)時(shí)把反應(yīng)信息反應(yīng)給廚師長(zhǎng)。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與效勞水準(zhǔn)，同時(shí)做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在缺乏

1）菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。2）員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工共性化效勞欠缺。

5）對(duì)員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核方法。6）宴會(huì)廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在規(guī)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作規(guī)劃

1）就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩(wěn)定，力爭(zhēng)削減員工流失現(xiàn)象。2）部門工作規(guī)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時(shí)推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營(yíng)銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓(xùn)力度，做好旺季用工，做好各項(xiàng)考核工作。6）明確治理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。7）做好各項(xiàng)接待工作。

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