啤酒文化與品鑒

啤酒文化與品鑒第一頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日啤酒的類型根據(jù)酵母的種類分類可將啤酒分為—下面發(fā)酵啤酒：

Pilsen比爾森啤酒；Lager陳貯啤酒—上面發(fā)酵啤酒

Ale愛爾啤酒；Wheat小麥啤酒第二頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日啤酒的類型：根據(jù)啤酒色澤分類啤酒色澤是啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，按色度的深淺可將啤酒分為三類。A.淡色啤酒：色度為5.0～14.0EBC單位，根據(jù)地區(qū)的嗜好，淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒和棕黃色啤酒三種類型。B.濃色啤酒：色度為15.0～40.0EBC單位，色澤呈紅棕色或紅褐色，特點(diǎn)是麥芽香突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。C.黑色啤酒：色度為大于40.0EBC單位，色澤深紅褐色乃至黑褐色。特點(diǎn)是一般原麥汁濃度較高、麥芽香味突出、口味醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味則根據(jù)產(chǎn)品的類型有較大的差異。

第三頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日根據(jù)原麥汁濃度分類低濃度啤酒原麥汁濃度小于7°P中濃度啤酒原麥汁濃度7～11°P全啤酒原麥汁濃度11～14°P強(qiáng)烈啤酒原麥汁濃度大于16°P第四頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日根據(jù)是否巴氏殺菌分類A.

鮮啤酒是指不經(jīng)過巴氏滅菌即進(jìn)行灌裝的啤酒，又稱生啤酒。B.

熟啤酒是指包裝后經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。第五頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日根據(jù)啤酒的性質(zhì)分類A.無醇啤酒（醇）B.低熱量啤酒（熱量）C.

干啤酒（糖）D.

淡爽啤酒（濃度）E.冰啤酒（爽）F.

純生啤酒（鮮）G.

營(yíng)養(yǎng)啤酒（阿膠）圖6珠江純生啤酒第六頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日根據(jù)國(guó)家分類第七頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日德國(guó)啤酒第八頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日第九頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日比利時(shí)熙篤會(huì)修道院啤酒

(Trappistbeers)第十頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日熙篤會(huì)修道院啤酒Trappist之Rochefort

第十一頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日ORVAL第十二頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日Westmalle第十三頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日熙篤會(huì)修道院啤酒Trappist之Chimay第十四頁，共十五頁，編輯于2023年，星期日比利時(shí)經(jīng)典啤酒品牌銷售量最大的Trappist，分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo).修道院啤酒（MonaticBeer）是現(xiàn)代比利時(shí)啤酒中的重要流派，它又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授權(quán)非修道院酒廠制作的AbbeyBeer（阿貝啤酒）。Trappist采用上層發(fā)酵法，經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。Trappist特點(diǎn)是味道強(qiáng)烈、度數(shù)高并且很苦。比利時(shí)目前存在的Trappist釀酒廠只有5間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort與Westvleteren