河南西瓜醬豆的做法 西瓜醬豆的做法視頻

河南西瓜醬豆的做法西瓜醬豆的做法視頻

河南西瓜醬豆的做法篇1:黃豆西瓜醬的做法

黃豆西瓜醬的做法------送給化作一片云圖/文

：風(fēng)搖荷擺[原創(chuàng)]**未經(jīng)許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編**SOHU美食廚房查看原圖你說(shuō)你家黃豆許多，想做不辣的醬，我給你說(shuō)個(gè)不辣的仍舊好吃的醬，是以黃豆為主的，今年天氣涼了曬不成了，你明年可以做。主料：一斤干黃豆，三斤--四斤去皮西瓜、四兩鹽，三兩面粉。輔料：花椒、八角、桂皮、小茴香適量用紗布包好。操作：黃豆洗凈，用清水泡好，煮爛（高壓鍋?zhàn)詈茫瞥龊舐晕⒘酪幌掳枭仙娣郏灰款w豆子都滾勻面就可以了。攤在潔凈的紙箱板上，或者稻草上墊紙也行，上面蓋一層紙，溫度30度大約一周可以發(fā)酵好，先出白毛，后變黑毛，再變黃毛，就好了。接著把發(fā)酵好的豆子放太陽(yáng)底下嗮干，這一步肯定要做，不然豆子發(fā)粘。嗮干后放容器里，好西瓜用紗布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放進(jìn)豆子里，加鹽，攪拌勻稱，再放入調(diào)料包。放在太陽(yáng)下嗮，容器口上用紗布扎好，不是陰雨天夜里也別拿回來(lái)，這樣白天嗮夜里接露水，醬會(huì)很香的。每天攪動(dòng)一次，嗮成紫紅或者紫黑，有濃烈的醬香味即可。假如不放西瓜，就把調(diào)料加鹽煮成調(diào)料水晾涼之后加入嗮干的黃豆中，照樣去嗮，就做成黃豆醬了。也就是大家說(shuō)的大醬。這個(gè)醬六月做最好，氣溫高，好嗮醬，七月雨水多，不適合做醬，千萬(wàn)不能進(jìn)了雨水，那樣醬就壞了。今年我做好了，當(dāng)時(shí)相機(jī)沒(méi)在家，沒(méi)有過(guò)程圖。把成品給你看吧。我女兒喜愛吃豆瓣，所以我煮豆沒(méi)那么爛，這樣想要爛點(diǎn)的，就要靠食品攪拌機(jī)幫忙了，所以大家做醬還是煮豆?fàn)€點(diǎn)好。裝好罐貼好保鮮膜的豆醬查看原圖近點(diǎn)看查看原圖揭了膜觀察鮮花椒葉了吧，加鮮葉比花椒還芳香查看原圖盛在小碗里預(yù)備做炸醬的查看原圖當(dāng)然一次做一斤太少了，我一般做三斤以上，也是費(fèi)一次功夫，但是你不會(huì)的時(shí)候可以少做點(diǎn)，等把握了，就可以多做點(diǎn)了。比例就是那樣，按數(shù)量加減就行了。這個(gè)醬也可以作為基礎(chǔ)醬，加辣椒粉就變成豆瓣辣椒醬，加番茄就成了豆瓣番茄醬?？梢耘e一反三，你情愿吃什么口味的，就加什么原料。加入肉丁，豆腐干，黃豆，花生米，木耳，胡羅卜丁等可以炸成八寶醬。

河南西瓜醬豆的做法篇2:西瓜醬豆怎么做_西瓜醬豆的家常做法_下廚房

西瓜醬豆19人做過(guò)我們家鄉(xiāng)這邊特有的一種制醬方法，應(yīng)純凈之邀查資料和請(qǐng)教長(zhǎng)輩（其實(shí)就是問(wèn)了一下我媽…）得到了菜譜~正好就當(dāng)是弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化吧(╯▽╰)~這種醬吃起來(lái)甜、咸、香，反正就是特殊無(wú)比好吃，配饅頭吃一次試試大家就可以理解北方人是怎么可以一口氣吃幾個(gè)饃了…原料是黃豆和西瓜，我猜是由于我們這塊兒地方盛產(chǎn)西瓜的緣由，才會(huì)想到用這么驚奇的原料去做醬豆吧~繁霜夜零創(chuàng)建于2024-09-04保存到手機(jī)用料

黃豆面粉西瓜花椒大料桂皮鹽蔥姜蒜辣椒做法

1把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開頭像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)略微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。2黃豆涼好后開頭拌面，在黃豆外勻稱裹上一層薄面，相互不粘連。假如豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。3（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層潔凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆勻稱鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。4黃豆捂到第3天時(shí)，假如黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，假如發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。5曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)特別關(guān)鍵。拌醬前肯定要聽天氣預(yù)報(bào)，假如一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。6一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入預(yù)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。7把攪拌勻稱的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。8把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。9曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過(guò)后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。10等到水收至合適的稠度，加入蒜末，略微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~

小貼士太簡(jiǎn)單了…寫菜譜的人都覺(jué)得太簡(jiǎn)單了…實(shí)際上我今日只做了最終兩步而已，就是把別人曬好的醬拿來(lái)炒一炒…要做這個(gè)醬還要涉及到天氣因素，想想真是具有地域特色啊。也許就是由于我們中原地區(qū)盛產(chǎn)西瓜、黃豆，而且風(fēng)調(diào)雨順，空氣濕度剛剛好，才會(huì)有這種曬醬的方式吧。不知道會(huì)不會(huì)有人有心勁做這個(gè)醬，不過(guò)我覺(jué)得假如真的嘗過(guò)一次的話也許就很有做的沖動(dòng)了。吶，至少寫出來(lái)就算是宣揚(yáng)一下家鄉(xiāng)美食文化好了。

河南西瓜醬豆的做法篇3:自制西瓜醬豆，不用腌制，直接吃

西瓜醬豆是中國(guó)傳統(tǒng)菜譜，本人上傳的是媽媽在原有基礎(chǔ)上又創(chuàng)新的新版西瓜醬豆，味道很新奇，很好吃，沒(méi)有那種腌制的味道，香香的、甜甜的、辣辣的……

用料

西瓜。

1個(gè)

鹽

300克

黃豆

1千克

甜面醬

1盒

濕辣椒

半碗

糖

200克

食用油

適量

酒

一杯

花椒麻椒大茴香姜

適量

1.黃豆洗潔凈，晾干，或者用食用濕巾擦拭，待用。

2，一個(gè)大大的西瓜，把皮剝掉，露紅瓤即可

3.辣椒洗潔凈，切2-3厘米每段，預(yù)備待用，先洗后切。辣椒是鮮辣椒，辣的那種。

4.鍋熱放油，黃豆下鍋炸，油不用太多，剛剛過(guò)黃豆即可。大約炸制三分鐘，剛剛泛紅，?；?。把多余的油挖出來(lái)，添置水，兩碗水即可，由于還要放西瓜。

5.這個(gè)是把