鰱魚的家常做法

第第頁鰱魚的家常做法

鰱魚的家常做法1

鰱魚燉豆腐

主料：鰱魚1條、內(nèi)酯豆腐1盒

輔料：豆瓣醬1勺、鹽少量、姜半個、蒜瓣三個、干辣椒三個、蒜苗兩根、料酒適量

步驟：

1、鰱魚洗凈切塊，加少許鹽和料酒，腌制非常鐘。

2、鍋底放油，先將姜和蒜小火煸香。

3、干辣椒切段，入鍋內(nèi)煸香。

4、放魚塊，小火翻炒兩分鐘，加適量豆瓣醬翻炒勻稱。

5、放四飯碗開水，加豆腐煮開再小火燜非常鐘即可。

6、出鍋前進(jìn)行調(diào)味，撒上蒜苗末，適量加鹽即可。

小貼士

魚要提前用料酒腌制一下，這樣能去除腥味。

清蒸鰱魚

主料：鰱魚600g

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、醬油適量、鹽適量、味精適量

步驟：

1、鰱魚去魚鱗內(nèi)臟，切段。

2、蔥，姜，蒜末備用。

3、用蔥姜蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油腌制30分鐘。

4、蒸鍋蒸20分鐘即可。

小貼士

蒸魚時，大火將水燒開，中火蒸20分鐘

紅燒鰱魚

主料：鰱魚1條

輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、剁椒適量、蔥花適量

步驟：

1、青椒切斜片，蔥花切好。

2、油鍋燒熱，把魚從鍋邊滑下去。

3、一邊煎好，用鍋鏟輕輕翻面。

4、兩面都煎好后，盛在盤子里。

5、鍋洗凈，姜絲炒香。

6、倒入一碗水，放鹽。

7、放辣椒粉，拌勻。

8、煎好的魚放進(jìn)湯里，蓋上鍋蓋燒5分鐘。

9、放入剁椒。

10、放入蔥花。

11、出鍋裝盤。

小貼士

1、煎魚時油略微多放點。

2、煎魚的鍋肯定要洗凈才不會粘鍋。

鰱魚的家常做法2

老豆腐鰱魚煲

主料：鰱魚500g、老豆腐200g

輔料：油適量、鹽適量、辣椒醬適量、料酒適量、生姜適量、白芝麻適量

步驟：

1、把老豆腐切成小方塊

2、起油鍋，倒入豆腐塊

3、煎到兩邊金黃后取出待用

4、把魚骨切塊、生姜切絲

5、土豆去皮后切條

6、魚肉片下來切成片

7、另起油鍋，加入辣椒醬

8、再加入生姜

9、爆香后加入魚骨

10、翻炒一下后加入土豆條

11、再加入適量的料酒和鹽

12、加入清水，沒過魚

13、用大火煮沸，然后加入豆腐塊

14、煮五分鐘，再加入魚肉片

15、再次煮沸

16、另起油鍋，加入白芝麻爆香，澆在魚肉上即可

香辣燜魚頭

材料：鰱魚頭1個，辣椒醬2大勺，花椒少量，大料適量，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋適量。

做法：

1、將蔥姜蒜分別洗凈，切沫。香菜洗凈切段。

2.、將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開分成兩份，由于魚頭太大，不利入味。

3、熱油鍋，爆香花椒和大料，加入辣椒醬炒香，翻炒1分鐘左右，蔥姜蒜沫加入翻炒半分鐘，然后將魚頭放入鍋中，倒入沒過魚頭的開水。加足適量的`醬油、醋和鹽調(diào)味。大火燒至鍋開，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右。

4、燉好后，假如覺得湯汁還太多，可以開大火，快速收一下汁。

5、出鍋裝盤，撒上香菜即可。

小貼士

1、魚腹里面有許多含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)的黑色膜，食用無意健康，洗的時候去掉。

2、燉魚頭時，不要一貫翻動魚頭，每次只用鍋鏟，鏟幾下鍋底，避開粘鍋即可，不然魚頭便會散掉，不好看。

平鍋跳水魚

材料：

鰱魚一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、干辣椒各取4~6個，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量

做法：

1、蒜、辣椒洗凈，切末，大蒜留幾個切片；

2、新鮮的鰱魚去鱗，從肚子切開，取出內(nèi)臟、魚鰓和黑色膜，洗凈；

3、煮一大鍋濃鹽水，快開的時候轉(zhuǎn)中小火把魚背朝下放入慢燙8分鐘；

4、燙好的魚放入另一平鍋背朝上擺好，接著進(jìn)入最重要的炒汁環(huán)節(jié)；

5、炒鍋中下油把姜蒜扁香，再