餐廳績效考核說明書

餐廳績效考核說明書——前言：我認(rèn)為凡事不應(yīng)期望能一蹴而就，只要我們是在不斷的改善和進步，那我們會達(dá)到目標(biāo)的，也始終會超過目標(biāo)的，即使現(xiàn)在還沒達(dá)到目標(biāo)。重要的是我們怎么保持前進的動力，我的績效也就為此而生。——目的：*希望將各執(zhí)掌的工作內(nèi)容合理量化，為各人的工作成效做出評估，獎勵優(yōu)秀的工作者。*為各位建立更公平合理的發(fā)展機制，以保持大家積極的工作態(tài)度。*可使公司更好地了解餐廳員工的工作狀況，為餐廳員工提供合適的培訓(xùn)。*將公司的文化和行為準(zhǔn)則滲透到每一個餐廳?！瓌t：*在技術(shù)上盡可能排除人為的因素，做到公平公正。*注重使用正確的方法來達(dá)到正確的目的。*我的績效考核絕不是用來發(fā)掘大家的缺點，再加以批評的工具。而是為了幫助大家尋找工作上不足的地方，再想辦法增加培訓(xùn)，務(wù)求問題能得以改善。對大家的工作積極性是正面的。*注重溝通行為的發(fā)揮，因為事實上很多的工作障礙和困難是由于溝通不良而引起的。由于這是第一份績效，本人會將每一步的績效考核項目做詳細(xì)的說明和指引，務(wù)求引導(dǎo)參與者都能得到正確的結(jié)果第一部分訂貨經(jīng)理績效考核第二部分排班經(jīng)理績效考核第三部分訓(xùn)練經(jīng)理績效考核理第一條部分垂訂貨超經(jīng)理貧績效僑考核權(quán)1難、覺準(zhǔn)確炕的訂繭貨稿轉(zhuǎn)借猜和加掠減單污次數(shù)猜目的減——粗檢驗圖訂貨升的準(zhǔn)巷確性棵考核慰方法黑——偵查閱踢電腦謊系統(tǒng)腐考核倦目標(biāo)汁設(shè)定準(zhǔn)：潮全月膛少于粥3張涌優(yōu)秀史5分書全月政少于走5張紅良好競4分塵全月弓多過咽5張馬不理折想談3分常常用羽物料貴的儲喬存量霜是否柄合理彎目的棵——投檢查鏈倉庫孔是否吧有積證壓的熱物料艱，如覆有訂腫貨經(jīng)怖理是姿否采麗取了芝相應(yīng)食的行域動解齒決酸考核尾方法答——糧查閱陸盤點統(tǒng)表，京到倉始庫核候查爛考核婦目標(biāo)陵設(shè)定添：品沒有晚出現(xiàn)貞積壓姐物料衛(wèi)優(yōu)秀責(zé)5分熔有個趁別物防料存呀量過和多，魂但已愿采取或行動緊解決的良好魄4分谷有多康種物繞料存歡量過馳多或月對存事量過罷多的侵物料躺沒采王取行鴿動解予決明不理優(yōu)想語3分蹈所有穿的值楊班經(jīng)適理都唉使用李一致教的方掘法計深算物婚料用吼量摟目的塘——離讓所戲有值兩班經(jīng)芝理對絕物料肆的用雨量都弄有一恨致的稅認(rèn)識肢考核元方法交——霞拿出吉訂貨佳單要待求值洽班經(jīng)垃理和濫訂貨紫經(jīng)理甜都計誼算一晌次，歉看是驢否能造得到質(zhì)相同廈的結(jié)純果綠考核驚目標(biāo)沾設(shè)定簽：鵝全部圖經(jīng)理配達(dá)標(biāo)易優(yōu)秀碗5分謙能正材確計族算用脂量，知但方剃法不椅一致盡良好榆4分奴有經(jīng)稍理不細(xì)能計圖算正洲確結(jié)穩(wěn)果或啦不知蠢道訂適貨經(jīng)申理與嘆大家匯達(dá)成眼的共珍識罷不理毛想酒3分珍2透、暢物料某的生盼產(chǎn)控職制頃時段銹解凍錦表，效定位鄉(xiāng)時段條存量睬表，留丟棄架登記牢表，射膳食勁登記濫表等封工具藏的正店確使遙用和籍執(zhí)行廣目的宿——鴉訂貨催經(jīng)理嶺應(yīng)負(fù)筑責(zé)建省立控打制物退料流膀向，勺速度掌和儲凍存方訂法的呆指引鋼，讓富員工蜻和值稱班經(jīng)見理遵滾從這催些指省引來債控制天物料聽流向巾和保許存。菠考核榆方法洲——外檢查賺表格刪是否默保存江完整鐵，填向?qū)懻鞔_，讀與電鎖腦記圾錄是餡否有有差異肥考核去目標(biāo)繭設(shè)定襲：況全部允表格叉保存亞完整鄭，填氧寫正輛確，廣無差萄異那優(yōu)秀茅10涂分賴全部帥表格決保存腦完整擺，有搭個別雨填寫填有誤倆或有例稍微斑差異祖良好鍵8分針全部秋表格曾保存舉不完叫整或云有不擇正確襯填寫薄的現(xiàn)春象或覆多項刪差異挎出現(xiàn)挨不理岡想兄6分訪生產(chǎn)售區(qū)當(dāng)棄更人估員正飄確運胸用生劫產(chǎn)區(qū)躁巡視堡表系目的桐——買因為柔憑經(jīng)超驗控志制物弄料的圾話，竄每個遲當(dāng)更怪人員挑的經(jīng)儲驗都沾不一塌樣，科那么很當(dāng)更灰的效盡果也敗就差放別很幫大了請。我扛們要鉗強制煉當(dāng)更草人員萬使用竟科學(xué)焦系統(tǒng)代的方挖法檢旦查生腫產(chǎn)區(qū)爭的物臺料的看狀況妙，確提保每暗個人敏當(dāng)更嶼都是頁穩(wěn)定簡的。壤考核蛛方法逢——理生產(chǎn)腎巡視懼表完戚整保抖存，布檢查加完成寄的質(zhì)鋤量，撐對發(fā)解現(xiàn)的泊問題嫌是否季有相紗應(yīng)的掩行動槳考核盞目標(biāo)超設(shè)定你：稱保存省完整餐，能羊發(fā)現(xiàn)壟并及戰(zhàn)時解耽決問霧題，偽即使傷不能供解決奇也能譯有妥帽善的支安排因優(yōu)秀遷5分禾保存固完整讀，能湖發(fā)現(xiàn)球問題駁，但拉沒有散及時妖解決艙，讓不問題塌延續(xù)黎到下腳一更餡良好凍4分執(zhí)保存記不完療整或獨表格媽沒正頑確使迎用，竹完成神馬虎俊不理塘想可3分緒負(fù)有蒼生產(chǎn)跌區(qū)當(dāng)積更人籃員的雁培訓(xùn)切責(zé)任構(gòu)目的娛——皮訂貨膽經(jīng)理者應(yīng)該麥對餐隨廳的夸物料竊控制塌能力侄是最師好的且，由臥訂貨苗經(jīng)理正培訓(xùn)鴨生產(chǎn)嫌區(qū)當(dāng)暈更人匆員的嚴(yán)物料猾控制訂和設(shè)敏備使延用能葉力是榴最適勿合的切考核恰方法師——乒對所示有經(jīng)覆過培恥訓(xùn)的吸人員應(yīng)進行練值班幼評估匙考核炊目標(biāo)擺設(shè)定診：前值班述評估推的平穩(wěn)均分秘90丹分以嚇上龍優(yōu)秀斜5分嘩值班雙評估馬的平音均分貸85鄭分以尺上蘋良好纖4分枕值班現(xiàn)評估妹的平障均分筆84所分以拋下瞞不理獲想貢3分皇3殺、味三庫京管理縮物料來擺放滑和使患用都菜遵從際標(biāo)準(zhǔn)開目的隆——者整齊襪的倉民庫有鐘利于舍盤點喚，儲酒存，隱使用累，確宏保品艙質(zhì)。授喪考核熟方法等——為實查減倉庫基，了盈解貨臥物定恩位，熄擺放并，及谷使用平習(xí)慣油考核粉目標(biāo)供設(shè)定租：但物料衣定位眼擺放幅，正超確儲譽存，渠正確掩使用未優(yōu)秀障5分葛只有密個別卸物料險沒定漲位擺繪放或豐不整糕齊父良好充4分靈沒有躬正確否使用枯或沒執(zhí)有正脊確儲酷存或董沒定景位擺甚放蘭不理根想念3分按完全援負(fù)有制培訓(xùn)痰貨物紅小組什的責(zé)斃任距目的芝——姻使餐辛廳建節(jié)立一常個專窩業(yè)的川收貨臂和保紡管貨輝物的煎小組辰，能解有效爆提升股收貨滿效率杠，并擱保證膽收貨岡日員限工能團準(zhǔn)時柴下班右。他牛們應(yīng)牢該比知其他榴員工駕更快舅更安受全。嫁考核掛方法都——夏貨物陡小組洽會有啞自己煌完整傲的收貞貨流凱程，漿甚至夾專用松的工汗具以設(shè)增加稈效率粘。使子用收挎貨評者估表唐考核摧最后符的一娃月次盜收貨竿。輩考核糊目標(biāo)栗設(shè)定送：夢效率留高，先有條凝理，飾擺放紙整齊傅優(yōu)秀慨5分漫效率尚高，蝴但貨奧物擺奸放或志外包承裝保宜存稍喉差絡(luò)良好給4分準(zhǔn)效率蜜不高串，積理極性協(xié)低或鞠沒按熟照倉矮庫的越原則裁擺放濟貨物抽不理搭想蛾3分瞧4餅、拋有關(guān)煮物料惱在利偶潤項習(xí)目的仇控制居應(yīng)產(chǎn)傳率達(dá)抗標(biāo)情荒況和陷差異深情況喊目的殃——各該項坡是貨增物管氏理的魂重要量內(nèi)容毫但也哄涉及塵到訓(xùn)篇練內(nèi)米容，稻所以李被設(shè)蘆定為望訂貨邁經(jīng)理懸和訓(xùn)去練經(jīng)堂理共劇同負(fù)鋪責(zé)的刑項目拳考核擾方法與——諒抽查鞠員工搞制作浩成品板的份歇量，述檢查撕各項印物料形的應(yīng)朵產(chǎn)率晌情況蛾，嚴(yán)之重不急達(dá)標(biāo)使或重秀復(fù)不根達(dá)標(biāo)恭的項罰目要殖求訂阿貨經(jīng)澇理說低明原疤因。臘檢查束和觀皺察丟南棄和殺膳食享的登環(huán)記是井否正塊確，甘與電舌腦記緩錄是學(xué)否一釣致。寒考核據(jù)目標(biāo)最設(shè)定雄：舍月應(yīng)料產(chǎn)率雨達(dá)標(biāo)嚴(yán)率9由5%扣以上杯并差捐異率身不超聽過1席.4賢優(yōu)秀梅5分脈月應(yīng)語產(chǎn)率敵達(dá)標(biāo)頑率8木5%竟以上教并差愁異率順不超阿過1型.6亡良好合4分夢月應(yīng)振產(chǎn)率統(tǒng)達(dá)標(biāo)奇率8寧4%濤以下后或差慈異率盞超過弓1.鬼6恩不理朝想城3分茂清潔薄用品貸成本勉目的厲——池控制尖清潔該品成歐本，斗合理資的清胃潔品伏成本蔥能體扮現(xiàn)一糕家餐貧廳的專清潔診消毒廚水平戀考核袖方法淺——碎檢查骨盤點詠數(shù)和評庫存遇考核遮目標(biāo)刪設(shè)定棵：扛全月線在0努.4虹以下追優(yōu)秀積5分心全月驚在0佩.5萍-0憂.6櫻良好尤4分眼全月云在0紛.7啟以上繞不理謊想舟3分陶5教、歪溝通明能積繞極配丙合其墻他經(jīng)貪理和肝組長辟的工亭作工目的鏈——詳其實所餐廳朽有許盆多工著作是尋需要艱有計咽劃和地一段叉時間頂才能五完成供的，膀在此睜當(dāng)中熔也需鞋要其于他管凍理組隆的協(xié)回助的垮。作津為管糊理組悲的一梯員，懶你的燦積極躍配合晃對于昏餐廳腦達(dá)成命目標(biāo)砍很重罰要，灰我希扁望管慶理組銜能以哭良好俊的溝紫通方悅式，透了解奔和支彼持對重方的盈工作浸。聰考核疤的方庫法也——碗管理掏組正慨式的福工作譜溝通撕應(yīng)該掛通過損管理味組合直作表溝進行糠，其坦次考嚷核人逮也可奇翻閱叉一些乒非正慨式的灶記錄蹤來了確解你擺的管花理組畏在工委作上紗的交國流情仔況（怒值班細(xì)記錄鐵，留蒼言本假等）拌。一漸個優(yōu)站秀的拋管理業(yè)組團依隊他哥們的踐工作都交流侍應(yīng)該燭是積鎮(zhèn)極和掩主動療的慰考核粉目標(biāo)甜設(shè)定賴：棕每月哀重點隸輔導(dǎo)咳幾名紛員工閑目的胡——湊拉近享之間遲的距蜂離，襪了解今影響圈員工扮工作診的一滔些因賴素，轟對保岡留員境工有錦很大賊的幫象助。盡另外朗能讓編你重婦復(fù)練什習(xí)溝秘通的恰技巧梯。輔突導(dǎo)的瞇方式開有很泊多，匠可以麻是以振最佳傲員工酬，升劍遷組千長，犬過崗永位，腦柜臺丟單機進時段坦?fàn)I業(yè)上額，慢幫助弊員工眾解決朋住宿起問題始，戒嶺除惡歌習(xí)等跡作為好輔導(dǎo)冬的目抽標(biāo)。否所以炒考核擇目標(biāo)繁的設(shè)訴定要好因應(yīng)愿具體濃個案際來定富。場考核肅的方金法春——看留意昂被輔式導(dǎo)的膝員工拉的工斧作表眨現(xiàn)，屬并與感他交沾談，瞎了解森輔導(dǎo)棉的效腦果瞇考核戰(zhàn)目標(biāo)糞設(shè)定逐：瀉達(dá)到艇目標(biāo)羞優(yōu)秀霜5分滴有行凱動，裁有進疼展傍良好站4分醋沒有撤行動減不理雹想淡3分投每天勵上班集都能跪與見悄面的納員工字打招惰呼問湖好歇目的字——乏加強星溝通遞，柔撒化管泥理組瓦和個頑人的淘形象驅(qū)。含考核置的方順法克——架通過尚值班鳥評估苗和平逝時留哈意算考核篩目標(biāo)徐設(shè)定軌：必總是返心情啊愉快屢地主始動和鵝員工沈問好伐，員滲工也這有良褲好反丹應(yīng)型優(yōu)秀抹5分死有主映動和拳員工稠問好槐，但雹態(tài)度杯隨便笑良好導(dǎo)4分燥只是漏偶然水有問李好的棚行為碗不理嚼想傻3分犯6堪、慧值班飄評估劍目的兵——抖當(dāng)更顧營運唐仍然祖是各濤經(jīng)理揪的工春作內(nèi)藝容之棟一，輩也是版他們燙綜合穴技能當(dāng)表現(xiàn)浮的主潛要環(huán)麥節(jié)柳考核寫的方寄法考——企由訓(xùn)櫻練經(jīng)典理和拐餐廳粉經(jīng)理蘭，督影導(dǎo)完們成。微93奇以上示優(yōu)秀梳10懶分桐良好許8分吃不理允想夕6分迫7愁、干得分紀(jì)目的冬——駱餐廳彩所有娛成員臨都應(yīng)述為拋的得坊分負(fù)割責(zé)氣方法吼——鋼根據(jù)丟督導(dǎo)棕的茅或神頂秘顧漢客評貞分來娛考核持，如械本月睜有2投次評避分，套以最倚近一必次為勸準(zhǔn)毀考核貫?zāi)繕?biāo)蠶設(shè)定叔：命93遺分以糖上使優(yōu)秀算10朗分倦良好哈8分叼不理煮想去6分鋸8側(cè)、視餐廳野經(jīng)理刪紅利籌目的源——庸希望束有限運度地駱保留琴餐廳單經(jīng)理濁的管成理彈挽性，茄以后吩的績體效會撓繼續(xù)下增加飼這方販面的道內(nèi)容硬。滲使用綱的方鉆法辟——循餐廳強經(jīng)理泰可以毀自由奔地使抖用這拿10疾分，滲但使閣用后冒要陳池述得責(zé)分理院由。濟考核軋目標(biāo)錯設(shè)定主：撤失分劍嚴(yán)重皮的項嘉目說御明腰陳述旅失分盼的理苦由，卸并一瘡起分燕析導(dǎo)牛致失難分的鄙根源喉。注意蔑每一忍份績祖效考密核表游都應(yīng)蛛在每女月4呼號前系制作復(fù)完成女，在毯下月刃4號槳前考鐘核完濫成，瞞當(dāng)天蒜考核晉完成控后馬捉上制勒定好辮下月犬的目狼標(biāo)并幅簽名亂確認(rèn)雹。斃以上柄提到亦的工絹具表扁格有恭：盤敢點表揭，生渡產(chǎn)區(qū)腹巡視駐表，陰訂貨儲表，憶丟棄案登記勉表，釣時段慢存量雁表，鉛時段咽解凍臂量表屈，管仙理組苦合作前表，握工時捷指引咱表，遣膳食摩登記南表，攝值班剃評估牧表，邀評估驢表，球都需俘要文板本存晝檔4聯(lián)個月酷。縮如果制由于儲工具宣表格坑的丟曾失，膽不能括進行帥的某屢項內(nèi)蛾容評話估，躺該項駝只能矩得最昌低分從。鼻評分姿制：言實行鉤5，義4，拼3，帆和1木0，班8，遼6，魚的得支分形躲式察總分補：消95澡以上盡——舞卓越銅，幣滅開涂嶄紐90環(huán)—帽94紐分驕——誘優(yōu)秀凱擦屯答85冒—嫁89季分乒——唱良好鋪鐵急哪蛛童7凈5桂—原84店分毅——誓合格貿(mào)湊嗎典65?！?4娃分凱——游需要互改進吼塊紐閣6見4分乖以下使——莊需要忘從新塵學(xué)習(xí)僑技能瞇第二概部分騾排班辟經(jīng)理瞇績效蜓考核擔(dān)：沒1嚼、伙準(zhǔn)尼確合勵理的頁班表凍班表輩整齊匹整潔扶，內(nèi)怪容清奶楚，魯張掛濃及時錦目的枯——搜確保憑員工牌能準(zhǔn)敞確無暖誤的擱接受昌到上懷班的肌信息誘方法中——失通過召檢查滅班表服的存英檔，律和員姐工溝龜通，挨值班棗評估認(rèn)等獲肆得結(jié)崗果：沒考核詳目標(biāo)夠設(shè)定裝：蝕班表復(fù)無涂兼改沒貫污漬缺，準(zhǔn)兵時張塊掛鞏優(yōu)秀軟5分衡個別組班表奧稍差笛良好顆4分厚不能修給人臘良好展印象沙，超疲過3林張班偵表不均合格傅不理乒想篩3分吊時段豆的人寨手安刑排合吸理性珍目的漸——辛考察浴實際殃的營頸業(yè)情傻況與丙人手本的配百比是斬否最狡佳。紡考核綢方法雞——咬抽查霉某2失張班熟表，拌重點旋分析含高峰色前后樂30像分鐘柿的人叛手安棋排，光要求派排班哈經(jīng)理咽分析釣每個吐崗位簡人手呀分配歐。餐尼廳經(jīng)快理也鋤要在柿平時鈴留意翁觀察拾，記織錄下易需要成排班蘆經(jīng)理尊說明靜的某笑天。度分析壟的內(nèi)避容應(yīng)銷有蛙：每穴30渠分的店，外目賣杯，烏數(shù)值轟對人罵手的殊影響涉考核捎目標(biāo)御設(shè)定駛：卻人手膽配置拔合理司，營振運暢怖順森優(yōu)秀街5分漆主要桑時段禾人手氏安排說符合南實際貍營運吉需要跌良好論4分帶營運扇受到艇明顯退影響孩不理指想沃3分倡工時抄系統(tǒng)按的實歪際工符時數(shù)鐘與班作表的弓實際斥工時弦數(shù)是萬否一附致畜目的坡——秧考察清班表帆準(zhǔn)確復(fù)性，勤班表含必須道嚴(yán)格企反映察員工杰的實扔際工遍時牽方法皇——譜可通邪過檢晉查工烈時系揉統(tǒng)與快班表鵲工時沈的差奴異得艙到結(jié)番果倚考核倒目標(biāo)耕設(shè)定四：園全月性少于罰45謝小時彩優(yōu)秀晴5分紋全月牙大于亡45慧小時號少于濕12傾0小荒時馳良好迅4分惑全月酸大于索12喝0小煎時收不理辱想攀3分羞工時旋指引蝶表的罰數(shù)據(jù)煉的準(zhǔn)撞確性乒目的甜——孩考察晌班表斬的合沫理性誰方法霸——奸抽檢骨部分吵工時屢指引鍛表數(shù)配據(jù),旨排班啊經(jīng)理楚可以型加以佳說明款，并稍要演位算結(jié)竹果。跳考核證目標(biāo)充設(shè)定販：鉆全部龜時段聾都合簡理顫優(yōu)秀吸5分憤個別享時段哲有不稈合理粘的數(shù)朗據(jù)但巨與實柔際差擴異不箱大土良好膊4分勤超過燭3個堤時段拿不合碼理或罩有時趁段數(shù)鍬據(jù)與減實際上差異壩明顯俘不理留想財3分鹿編排協(xié)班表跳時是陜否以幫考慮允到餐旋廳的私改進慢計劃距，并辯讓管只理組培都能窗了解兄你的最排班澆重點港目的籃——媽排班咽經(jīng)理珍必須生按照獻餐廳套的工澆作計肚劃作膏為排雷班的擁依據(jù)允，不筐能為棍了盲池目追英求公杏司的煎指標(biāo)錘而不尚合理教地縮蜘減人領(lǐng)力皆。躬追求序公司詢指標(biāo)季是餐豆廳經(jīng)捧理的法責(zé)任掙，他吼會根累據(jù)公離司的喚要求典，來拾制定尸餐廳輛的工燭作計用劃。絲方法奧——初我們?yōu)a可以稀將餐爐廳工泊作計幅劃與遷班表資對照垂，并王詢問伸管理張組成活員。搬考核宜目標(biāo)支設(shè)定壇：婆2渾、執(zhí)員工講滿意塑度兵設(shè)定漲每人光每天奧的最紙大和融最少轎工時頃值，音每人躍每月得的最圍大和屯最少染工時誕值，就并告愧知員膛工。涼目的目——歐控制示勞動泥強度跳，并添讓員擱工知麗道我蓄們?yōu)榧烁镀龀龅谋闻Σ罘椒▏L——握檢查虛工時仗系統(tǒng)優(yōu)得知的，并坐抽問盜5位策員工炸（注訂意抽貿(mào)問新替員工沸）崇考核慮目標(biāo)移設(shè)定勵：旁員工籠知道訓(xùn)設(shè)定縣，并挖全部喘達(dá)標(biāo)蛾優(yōu)秀樂5分妙有1利到3獲位員西工超叢出工劑時設(shè)乓