第一章 食品超微粉碎技術(shù)

第一章食品超微粉碎技術(shù)第一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四主要內(nèi)容干法超微粉碎和微粉碎超微粉碎或微粉碎的應(yīng)用

濕法超微粉碎粒度的分布與測(cè)定粉碎第二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四

前言一、粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的意義、目的

1、生活的需要面粉、調(diào)味品、咖啡2、減小體積、增加表面積、加快干燥速度

果蔬干燥、玉米濕加工3、滿足某些功能性食品生產(chǎn)的需要硒4、控制多種物料有相近的粒度，防止各種粉料混合后再產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)的離析現(xiàn)象

調(diào)味粉、代乳粉。5、進(jìn)行選擇性粉碎，使原料顆粒內(nèi)的成分進(jìn)行分離

玉米脫胚、小麥制粉

第三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四二、基本概念⑴粉碎：是用機(jī)械力的方法來克服固體物料內(nèi)部凝聚力，使之破碎的單元操作。

┌>破碎：將大塊物料分裂成小塊物料粉碎

└>磨碎或研磨：將小塊物料分裂成細(xì)粉的操作

⑵粒度：物料顆粒的大?、欠鬯槎龋ǚ鬯楸龋悍鬯榍昂蟮牧６缺?/p>

第四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（4）目數(shù)：物理上定義為物料的粒度或粗細(xì)度，一般定義是指篩網(wǎng)在1英寸線段內(nèi)的孔數(shù)即定義為目數(shù)。第五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四篩孔網(wǎng)目數(shù)與粒徑關(guān)系換算表網(wǎng)目數(shù)粒徑um網(wǎng)目數(shù)粒徑um2800018800367002083044750247005400028600633503055072800325008236035425101700403801214004235516100045325第六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四篩孔網(wǎng)目數(shù)與粒徑關(guān)系換算表網(wǎng)目數(shù)粒徑um網(wǎng)目數(shù)粒徑um1001503254511512550025130113600231401098001818080100013200751340102306220006.52406150002.62505880001.630048100001.3第七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四三、食品粉碎的方式物料粉碎時(shí)所受到的作用力：擠壓力、沖擊力和剪切力(摩擦力)。根據(jù)施力種類與方式的不同。物料粉碎的基本方法包括擠壓、彎曲折斷、剪切、撞擊和研磨等形式。第八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四四、粉碎原則（1）對(duì)被粉碎物料只需粉碎到需要的或適于下一工序加工的粉碎比，到達(dá)此程度后，應(yīng)立即使物料離開粉碎機(jī)，避免過度粉碎。（2）在粉碎操作的前后都要過篩，凡能通過所需大小篩孔的物料，就不使它再經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，以免引起過度粉碎，降低粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力。（3）當(dāng)所需粉碎比較大時(shí)，應(yīng)分成幾個(gè)步驟進(jìn)行粉碎，實(shí)驗(yàn)證明當(dāng)粉碎比在4左右時(shí)，操作效率最高。（4）粉碎操作過程盡可能單一，不應(yīng)添加其他操作。第九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四五、干法粉碎的方法（1）開路粉碎無振動(dòng)篩等附屬分粒設(shè)備，最簡(jiǎn)單。物料加入粉碎機(jī)中經(jīng)過粉碎作用區(qū)后即作為產(chǎn)品卸出，粗粒不作再循環(huán)。由于有的粗粒很快通過粉碎機(jī)，而有的細(xì)粒在機(jī)內(nèi)停留時(shí)間很長，故產(chǎn)品的粒度分布很寬。（2）自由粉碎

粉碎過程中已達(dá)到粉碎粒度要求的粉末能及時(shí)排出，而不影響粗粒的繼續(xù)粉碎的操作。自由粉碎法中，物料在作用區(qū)的停留時(shí)間很短，當(dāng)與開路粉碎結(jié)合時(shí)，讓物料借重力落入作用區(qū)，限制了細(xì)粒不必要的粉碎，因而減少了過細(xì)粉末的形成。此法在動(dòng)力消耗方面較經(jīng)濟(jì)，但由于有些大顆粒迅速通過粉碎區(qū)，導(dǎo)致粉碎物的粒度分布較寬。第十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（3）滯塞進(jìn)料粉碎在粉碎機(jī)出口處插入篩網(wǎng)，以限制物料的卸出。對(duì)于給定的進(jìn)料速率，物料滯塞于粉碎區(qū)直至粉碎成能通過篩孔的大小為止。因?yàn)橥Ａ魰r(shí)間可能過長，使得細(xì)粒受到過度粉碎，且功率消耗大。（4）閉路粉碎從粉碎機(jī)出來的物料流先經(jīng)分粒系統(tǒng)，分出過粗的料粒后重新回入粉碎機(jī)。在這種情況下，粉碎機(jī)的工作只是針對(duì)顆粒較大的，物料的停留時(shí)間短，所以動(dòng)力消耗可以降低。分粒方法根據(jù)送料的形式而定，如采用重力法加料或機(jī)械螺旋送料時(shí)常用振動(dòng)篩作為分粒設(shè)備，當(dāng)用水力或氣力輸送時(shí)則常用旋風(fēng)分離器。第十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第一節(jié)干法超微粉碎和微粉碎一、超微粉碎技術(shù)一般是指將物料顆粒粉碎至粒徑在30μm以下的粉碎技術(shù)。超微粉碎技術(shù)通常又可分為微米級(jí)（1～100μm）、亞微米級(jí)粉碎（0.1～1μm）、納米級(jí)粉碎（0.001～0.1μm，即1～100nm），在天然動(dòng)植物資源開發(fā)中應(yīng)用的超微粉碎技術(shù)一般達(dá)到微米級(jí)粉碎。

第十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四二、氣流式超微粉碎1.基本原理：利用空氣、蒸汽或其他氣體通過一定壓力的噴嘴噴射產(chǎn)生高度的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在這高能氣流的作用下懸浮輸送著，相互之間產(chǎn)生劇烈沖擊、碰撞和摩擦作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使得物料顆粒間得到充分的研磨而粉碎成超微粒子，同時(shí)進(jìn)行均勻混合。第十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四2.氣流式超微粉碎的特點(diǎn)（1）粉碎比大，粉碎顆粒成品的平均粒徑在5um以下；（2）粉碎設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、磨損小且維修容易，但動(dòng)力消耗大；（3）在粉碎過程中設(shè)置一定的分級(jí)作用，粗粒由于受到離心力的作用不會(huì)混到細(xì)粒成品中，這保證了成品粒度的均勻一致；第十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（4）壓縮空氣（或過熱蒸汽）膨脹時(shí)會(huì)吸收很多熱量產(chǎn)生致冷作用造成較低的溫度，所以對(duì)熱敏性物料的超微粉碎有利；（5）易實(shí)現(xiàn)多單元的聯(lián)合操作，例如可利用熱壓縮空氣同時(shí)進(jìn)行粉碎和干燥處理，在粉碎同時(shí)還能對(duì)兩種配合比例相差很遠(yuǎn)的物料進(jìn)行很好的混合，此外在粉碎的同時(shí)可噴入所需的包埋溶液對(duì)粉碎顆粒進(jìn)行包囊處理；（6）易實(shí)現(xiàn)無菌操作，衛(wèi)生條件良好。第十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四3.氣流式超微粉碎機(jī)的類型（1）環(huán)形噴射式氣流粉碎機(jī)（2）圓盤式氣流粉碎機(jī)（3）對(duì)噴式氣流粉碎機(jī)（4）超音速式氣流粉碎機(jī)（5）葉輪式氣流粉碎機(jī)第十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四環(huán)形噴射式氣流粉碎機(jī)第十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四對(duì)噴式氣流粉碎機(jī)第十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四三、分級(jí)設(shè)備 在食品加工中，為了保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量；降低加工過程中原料的損耗率，提高原料的利用率，降低產(chǎn)品的成本；提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，改善工作環(huán)境；促進(jìn)生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。通常將經(jīng)過粉碎的物料，要進(jìn)行進(jìn)一步的分級(jí)。第十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四四、常用的食品分級(jí)設(shè)備第二十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四常用的食品分級(jí)設(shè)備第二十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四五、分級(jí)系統(tǒng)

在實(shí)際生產(chǎn)中通常將分級(jí)設(shè)備與空氣壓縮機(jī)、除水除油裝置、收集器、除塵裝置等連接為一個(gè)完整的分級(jí)系統(tǒng)。第二十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四分級(jí)系統(tǒng)第二十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四分級(jí)系統(tǒng)第二十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四分級(jí)系統(tǒng)第二十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四六、其他干法超微粉碎方法高頻振動(dòng)式超微粉碎轉(zhuǎn)輥式超微粉碎錘擊式和盤擊式微粉碎第二十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第二節(jié)濕法超微粉碎一、膠體磨 1.工作原理：工作構(gòu)件由一個(gè)固定的磨體（定子）和一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）所組成，兩磨體之間有一個(gè)可以調(diào)節(jié)的微小間隙。當(dāng)物料通過這個(gè)間隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子上面的物料速度最大，而附著于定子面的物料速度為零。這樣產(chǎn)生急劇的速度梯度，從而使物料受到強(qiáng)烈的剪切、摩擦和湍流騷擾，產(chǎn)生了超微粉碎作用。/programs/view/QUeTvMYtbYI/第二十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四2.膠體磨的特點(diǎn)（1）可在極短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)懸浮液中的固形物進(jìn)行超微粉碎，同時(shí)兼有混合、攪拌、分散和乳化的作用，成品粒徑可達(dá)1um；（2）效率和產(chǎn)量高，大約比球磨機(jī)和輥磨機(jī)的效率高出兩倍以上；（3）可通過調(diào)節(jié)兩磨體間隙（最小達(dá)1um以下）達(dá)到控制成品粒徑的目的；（4）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，占地面積小。但是由于定子和轉(zhuǎn)子磨體間隙極小，因此加工精度較高。第二十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四臥式膠體磨結(jié)構(gòu)第二十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四立式膠體磨結(jié)構(gòu)第三十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第三十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四二、均質(zhì)機(jī)工作原理均質(zhì)機(jī)的工作部件是均質(zhì)閥，與膠體磨相似，當(dāng)高壓物料在閥盤與閥座間流過時(shí)產(chǎn)生了急劇的速度梯度，速度以縫隙的中心為最大，而附于閥盤和閥座上的物料流速為零。由于急劇的速度梯度產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪力，使液滴或顆粒發(fā)生變形和破裂以達(dá)到微?；哪康?。第三十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四在均質(zhì)中，牛乳被強(qiáng)制通過一個(gè)窄縫，在此脂肪球破裂。第三十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四2.均質(zhì)機(jī)特點(diǎn) 均質(zhì)機(jī)主要由均質(zhì)閥和高壓泵兩部分組成，高壓泵多采用三柱塞往復(fù)泵。 均質(zhì)機(jī)適于處理粘度較低的制品（低于0.2Pa·s）,而膠體磨適用于處理粘度較高的制品（大于1.0Pa·s）。 對(duì)粘度介于上述范圍之間的物料兩者均可使用，但均質(zhì)機(jī)可得到更細(xì)的乳化分散性。第三十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四均質(zhì)閥結(jié)構(gòu)圖第三十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四高壓均質(zhì)機(jī)第三十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四均質(zhì)前后乳中脂肪球的變化第三十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四均質(zhì)機(jī)第三十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四三、超聲波乳化超聲波是頻率大于16kHz的聲波。當(dāng)它遇到障礙時(shí)，會(huì)對(duì)障礙物起著迅速交替的壓縮和膨脹作用。在膨脹的半個(gè)周期內(nèi)物料受到張力，物料中存在的任何氣泡將膨脹；而在壓縮的半個(gè)周期內(nèi)，此氣泡將被壓縮。當(dāng)壓力的變化很大而氣泡又很小時(shí)，壓縮的氣泡就急速崩潰，對(duì)周圍產(chǎn)生巨大的復(fù)雜應(yīng)力，這種現(xiàn)象稱為“空蝕”作用，可釋出相當(dāng)?shù)哪芰??？瘴g作用也可能發(fā)生在沒有氣體存在的物料中，但物料中存在溶解氧或氣泡可促進(jìn)這種現(xiàn)象的發(fā)生。第三十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第三節(jié)粒度的分布與測(cè)定一、粒度粒度就是粉碎物顆粒大小的尺度。對(duì)球形顆粒來說粒度就是顆粒的直徑。對(duì)于非球形顆粒來說，則第四十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四規(guī)則顆粒規(guī)則顆粒粒度的表征第四十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四不規(guī)則顆粒的粒度三軸徑：在一水平面上，將一顆粒以最大穩(wěn)定度放置于每邊與其相切的長方體中，用該長方體的長度l、寬度b、高度h定義的粒度平均值。投影徑：顆粒以最大穩(wěn)定性置于一平面上，由此按其投影的大小定義的粒徑篩分徑：當(dāng)顆粒通過粗篩網(wǎng)并停留在細(xì)篩網(wǎng)上時(shí)，粗細(xì)篩孔的算術(shù)或幾何平均值。球當(dāng)量直徑：亦稱球相當(dāng)徑。第四十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四球當(dāng)量直徑體積直徑dV：亦稱等體積（球）相當(dāng)徑，是指與顆粒等相同體積的球的直徑；面積直徑dS：亦稱等表面積（球）相當(dāng)徑，是指與顆粒等表面積的球的直徑；面積體積直徑dSV：亦稱等比表面積（球）相當(dāng)徑，是指與顆粒等比表面積的球的直徑；Stokes直徑dst：亦稱為沉降速度相當(dāng)徑或牛頓徑，指與顆粒具有相同密度且在同樣介質(zhì)中具有相同自由沉降速度（層流區(qū)）的直徑；第四十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四投影徑Ferret徑第四十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四二、粒度分布的測(cè)定粒度分布：指各種粒度的顆粒在總系統(tǒng)中所占的比例（可以是數(shù)量，也可以是質(zhì)量），也即將粉體（顆粒群）以一定的粒度范圍按大小順序分為若干級(jí)（粒級(jí)），各級(jí)別粒子占顆粒群總量的百分?jǐn)?shù)。第四十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（一）篩析法 篩析法是利用機(jī)械力搖動(dòng)樣品使之通過一系列一級(jí)比一級(jí)小的篩，并稱量每個(gè)篩上保留的樣品重量。 用篩析法分析粉碎物粒度分布時(shí)，其運(yùn)動(dòng)形式、篩分時(shí)間和載荷都應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化。篩分操作完成后，應(yīng)檢查各級(jí)的重量總和與取樣量的差值，不應(yīng)超過1%~2%，否則需重新取樣分析。 一般認(rèn)為篩析法的分析下限是50um，用微目篩的話下限可以擴(kuò)大到10um。第四十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四1、在篩析進(jìn)行中，要避免或盡量減少微小顆粒的飛揚(yáng)。

2、過篩后，要檢查篩孔中是否夾有顆粒，若夾有顆粒，應(yīng)將顆粒輕輕刷下，放入該篩盤一并稱量

套篩第四十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四篩析的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)量大,代表性強(qiáng)便宜重量分布缺點(diǎn)下限50微米人為因素影響大重復(fù)性差非規(guī)則形狀粒子誤差速度慢第四十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（二）沉降法沉降法主要是指通過顆粒在液體中沉降速度來測(cè)量粒度分布，可用在1~200um粒度范圍內(nèi)。沉降法又分為重力沉降和離心沉降兩種方法。重力沉降法是在專用的重力沉降粒度測(cè)定儀上進(jìn)行，當(dāng)測(cè)得顆粒沉降至一定高度H所需的時(shí)間t后，就可計(jì)算出沉降速度，依據(jù)Stokes公式可求出顆粒直徑d,并得出粒度分布曲線。第四十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四

自然重力狀態(tài)下的d～t的函數(shù)（Stokes）

離心力狀態(tài)下的d～t函數(shù)第五十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四顆粒在液體中的沉降狀態(tài)示意圖第五十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四優(yōu)點(diǎn)測(cè)量重量分布代表性強(qiáng)經(jīng)典理論,不同廠家儀器結(jié)果對(duì)比性好價(jià)格比激光衍射法便宜缺點(diǎn)對(duì)于小粒子測(cè)試速度慢,重復(fù)性差非球型粒子誤差大不適應(yīng)于混合物料動(dòng)態(tài)范圍比激光衍射法窄沉降法方法的優(yōu)缺點(diǎn)第五十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（三）顯微鏡法顯微鏡法是測(cè)定粒度分布最直觀的方法，采用定向徑方法測(cè)量。其分析下限由透鏡的分辨能力所決定。光學(xué)顯微鏡0.25—250μm，電子顯微鏡0.001—5μm。第五十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第五十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第五十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第五十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四顯微鏡方法的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)可直接觀察粒子形狀可直接觀察粒子團(tuán)聚光學(xué)顯微鏡便宜缺點(diǎn)代表性差重復(fù)性差測(cè)量投影面積直徑速度慢要求：粒度范圍寬的粉末———10000以上粒度范圍窄的粉末———1000左右第五十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四（四）激光粒度測(cè)定法

測(cè)量原理：光在行進(jìn)過程中，遇到粉體顆粒（障礙物）時(shí)，將偏離原來的傳播方向繼續(xù)傳播，這種現(xiàn)象中叫光散射；當(dāng)顆粒尺寸愈小，散射角愈大，顆粒尺寸愈大，散射角愈小，即利用激光照射到不同大小的顆粒上時(shí)產(chǎn)生的散射光空間分布不同的原理進(jìn)行測(cè)理。第五十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第五十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四全自動(dòng)激光粒度分析儀第六十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四激光粒度測(cè)定法的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：1.測(cè)量的動(dòng)態(tài)范圍大，目前可以超過1：1000；2.測(cè)量速度快，從進(jìn)樣至輸出測(cè)試報(bào)告，只需1min；3.重復(fù)性好，由于取樣量多，對(duì)同一次取樣進(jìn)行超過100次的光電采樣，故測(cè)量的重復(fù)精度很高，達(dá)1%以內(nèi)；4.操作方便，不受環(huán)境溫度影響（相對(duì)于沉降儀）。缺點(diǎn)：1.分辨率較低，不宜測(cè)粒度分布過窄又需要定量測(cè)量其寬度的樣品如磨料微粉。第六十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四粒度測(cè)定方法的選定主要依據(jù)以下一些方面：1.顆粒物質(zhì)的粒度范圍；2.方法本身的精度；3.用于常規(guī)檢驗(yàn)還是進(jìn)行課題研究。用于常規(guī)檢驗(yàn)應(yīng)要求方法快速、可靠、設(shè)備經(jīng)濟(jì)、操作方便和對(duì)生產(chǎn)過程有一定的指導(dǎo)意義；4.取樣問題。如樣品數(shù)量、取樣方法、樣品分散的難易程度，樣品是否有代表性等；5.要求測(cè)量粒度分布還是僅僅測(cè)量平均粒度；6.顆粒物質(zhì)本身的性質(zhì)以及顆粒物質(zhì)的應(yīng)用場(chǎng)合。粒度測(cè)定方法的選定第六十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四第四節(jié)超微粉碎或微粉碎的應(yīng)用

1、食物資源的充分利用

小麥麩皮、燕麥皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣和甘蔗渣等，含有豐富的維生素、微量元素等，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，但由于常規(guī)粉碎的纖維粒徑大，影響食用的口感，從而使消費(fèi)者難以接受。通過對(duì)纖維的微?；苊黠@改善纖維食品的口感和吸收性，從而使食物資源得到了充分的利用，而且豐富了食品的營養(yǎng)。果皮、果核經(jīng)超微粉碎可以轉(zhuǎn)變?yōu)槭称?。蔬菜在低溫下磨成微粉膏，既保存了全部的營養(yǎng)成分，纖維質(zhì)也因微細(xì)化而增加了水溶性，口感更佳。一些動(dòng)植物體的不可食部分如骨、殼（蛋殼）、甲、蝦皮等、也可以通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。

第六十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四2、新型功能食品或添加劑

1)、膳食纖維食品。增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現(xiàn)代微粉碎技術(shù)，使食物纖維微?；?，能明顯改變纖維食品的口感和吸收性。 2)、補(bǔ)鈣食品。動(dòng)物骨、殼、甲、皮等，通過超微粉碎后得到的微粉屬有機(jī)鈣，比無機(jī)鈣更容易被人體吸收、利用。當(dāng)這些有機(jī)鈣（包括珍珠粉）的粒徑小于5μm（微米）時(shí)，可用于某些缺鈣食品如豆奶等的強(qiáng)化鈣劑。 3)、甲殼素。蟹殼、蝦皮、蛆、蛹的超微粉末可用作保鮮劑，持水劑、抗氧劑等，改性后還有其他許多功能特性。

4）、水果、蔬菜微粉。各種干燥的水果、蔬菜都可以利用超微粉碎技術(shù)制備成微粉。由于微粉的顆粒細(xì)度大多小于30μm，可以方便的添加入各類面制品、肉制品及各類特殊營養(yǎng)制品中，達(dá)到增強(qiáng)營養(yǎng)，改善風(fēng)味等作用。

第六十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四3、改變傳統(tǒng)工藝

改善食品的品質(zhì)、提高原料（資源）的利用率、降低生產(chǎn)成本，超微粉碎可以使部分食品加工過程或工藝產(chǎn)生革命性變化。如速溶茶生產(chǎn)，已往的方法是通過萃取，先將茶葉中的有效成分提取出來，然后濃縮、干燥制得粉狀的速溶茶?，F(xiàn)在采用超微粉碎僅需一步工序便得到粉茶產(chǎn)品，既大大簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，又大大降低生產(chǎn)成本。豆粉的生產(chǎn)，過去的工藝是先將大豆浸泡，然后破碎、去皮、細(xì)磨、脫水、干燥，如果采用干法超微粉碎技術(shù)，大豆毋須加水浸泡，便可直接破碎、超微得到豆粉產(chǎn)品。這樣，既保留了豆皮和浸泡過程中損失的營養(yǎng)，又節(jié)省了能源，因?yàn)檫^去的工藝方法須先加水，最后再脫水、干燥，浪費(fèi)了很多能量。

第六十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期四4、軟飲料加工與新類型食品的開發(fā)

利用超微粉碎技術(shù)，可以開發(fā)出軟飲料有粉茶、豆類固體飲料、超細(xì)微骨粉配制富鈣飲料和速溶綠豆飲料等。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成粉茶、使粉體粒徑小于5μm（微米），則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體吸收。綠茶、花茶、