第七章環(huán)境污染物

第七章環(huán)境污染物第一頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第一節(jié)環(huán)境污染物環(huán)境一般專指有機(jī)體周圍的生存空間。生態(tài)學(xué)的環(huán)境自然因素的總和。其他生物也是環(huán)境因素之一。地球上的環(huán)境自然環(huán)境質(zhì)量不斷降低，范圍越來(lái)越小人工環(huán)境范圍逐漸增大。

第二頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四一、環(huán)境污染與環(huán)境污染物(一)環(huán)境污染

環(huán)境污染的產(chǎn)生是一個(gè)量變到質(zhì)變的過(guò)程。

當(dāng)物理、化學(xué)和生物因素進(jìn)入大氣、水體、土壤，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時(shí)間超過(guò)了環(huán)境的自凈能力，以致破壞了生態(tài)平衡，影響了人體健康，這就造成了環(huán)境污染。環(huán)境污染的特征：

1.濃度低，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，多種污染同時(shí)存在，聯(lián)合作用。

2.污染物的性狀和濃度可發(fā)生改變，產(chǎn)生不同的危害作用。

3.污染物可以通過(guò)大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對(duì)人體產(chǎn)生長(zhǎng)期影響，而且受影響的對(duì)象廣泛。根據(jù)污染物在環(huán)境中存在的位置和進(jìn)入環(huán)境的途徑可將環(huán)境污染分為三類。

1.大氣污染2.水體污染3.土壤污染第三頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、環(huán)境污染與人類的關(guān)系人類與環(huán)境的關(guān)系十分緊密，人體通過(guò)新陳代謝不斷地和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換。人體所需的物質(zhì)，大部分是通過(guò)人和環(huán)境之間的復(fù)雜的食物鏈而獲得的。人體所需的一切能量均來(lái)源于太陽(yáng)及植物的光合作用。環(huán)境污染物影響人類主要是影響人類攝入的食物和吸入的空氣。第四頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四三、環(huán)境污染與食品安全環(huán)境污染物造成的食品安全問(wèn)題，主要針對(duì)動(dòng)植物的生產(chǎn)過(guò)程。（一）自然環(huán)境與食品安全有些自然環(huán)境也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，例如由于化學(xué)元素的不均勻性，使某一地區(qū)的水體或土壤中某些元素過(guò)多或過(guò)少，從而引起某些特異性疾病。由于這類疾病的特點(diǎn)具有明顯的地方性，故又稱地方病。例如缺碘、缺硒。地方性氟病、慢性砷中毒和慢性硒中毒等。（二）人工環(huán)境與食品安全人工環(huán)境是指在人類活動(dòng)的影響下，其中的物質(zhì)交換、遷移和轉(zhuǎn)化，能量、信息的傳遞都發(fā)生了重大變化的環(huán)境。一般對(duì)人類有利，但環(huán)境受“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）的污染日益明顯。人工環(huán)境對(duì)食品安全性的影響因素，按環(huán)境因素的性質(zhì)可分為物理性、化學(xué)性和生物性三類。第五頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第二節(jié)大氣污染物與食品安全大氣污染指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。大氣污染物的來(lái)源：工業(yè)過(guò)程中煙塵廢氣的排出；工業(yè)和民用燃料的燃燒；汽車等交通工業(yè)排出的廢氣。第六頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第七頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四一、大氣污染物的種類

按物理化學(xué)性質(zhì)可分為兩大類：1.有害氣體2.灰塵煙霧類第八頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、大氣污染物對(duì)食品安全的影響

（一）氟化物1.氟化物的來(lái)源許多工廠排出的氟化物主要為SiF4和HF，它們易溶于水，具有劇毒性。2.氟化物對(duì)食品安全的影響氟具有在生物體內(nèi)積累的特點(diǎn)，植物體內(nèi)的含氟量比空氣中氟濃度高百萬(wàn)倍之多，農(nóng)作物可以直接吸收空氣中的氟化物。氟化物在植物中的蓄積程度因環(huán)境中含量、植物品種、植物年齡和葉齡不同而不同。山茶科植物能蓄積大量的氟。由氟在人體內(nèi)積累引起的最典型的疾病為氟斑牙和氟骨病，表現(xiàn)為齒斑、骨增大、骨質(zhì)疏松、骨的生長(zhǎng)速度加快等。第九頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四氟化物水污染視頻：抗氟之路第十頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四貴州畢節(jié)流行氟斑牙及氟骨病發(fā)病率達(dá)96%

孩子一嘴黃褐牙逾百青壯漢拄拐杖一旦成人就骨頭酸痛腰無(wú)法直立，這些都因爐灶設(shè)計(jì)不科學(xué)造成的第十一頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、大氣污染物對(duì)食品安全的影響（二）煤煙粉塵和金屬飄塵煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的，產(chǎn)生于冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近，以污染源為中心周圍幾十公頃的耕地或下風(fēng)向區(qū)域的農(nóng)作物都會(huì)受到影響。隨著工業(yè)的發(fā)展，在某些工廠附近的大氣中，還含有許多金屬微粒，如鎘、鈹、銻、鉛、鎳、鉻、錳、汞、砷等。這些有毒污染物可以降落在農(nóng)作物上、水體和土壤內(nèi)，然后被農(nóng)作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和糧食中，通過(guò)食物和飲水在人體內(nèi)蓄積，造成慢性中毒。這些物質(zhì)對(duì)機(jī)體的危害，在短期內(nèi)并不明顯，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蓄積，會(huì)引起遠(yuǎn)期效應(yīng)，影響神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)臟功能和生殖、遺傳等。第十二頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四重金屬污染危害---鎘2009年7月瀏陽(yáng)鎘污染事件2012年2月廣西河池鎘污染事件世界重大鎘污染事故痛痛病第十三頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四■鎘的危害---痛痛病

該病以疼痛為特點(diǎn)，始于腰背痛，繼而肩、膝、髖關(guān)節(jié)痛，逐漸擴(kuò)至全身。鎘化合物對(duì)腎臟損害最為明顯。還可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和軟化。

電池廠工人跑遍全國(guó)體檢得出“鎘中毒”鎘中毒女工的無(wú)助是一種社會(huì)的不公

第十四頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四鉛毒猛于虎對(duì)兒童危害甚于成人

鉛毒會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等產(chǎn)生終生性的傷害。中毒者開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)疲勞、失眠、食欲不振、胃疼、關(guān)節(jié)疼痛、貧血等癥狀，隨著鉛毒加深，更可誘發(fā)高血壓、心臟衰竭、生殖障礙和腎衰竭等重疾，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆，甚至引發(fā)癌癥。孕婦鉛中毒后則可能產(chǎn)生流產(chǎn)、死胎、嬰兒發(fā)育不良等嚴(yán)重后果。鉛對(duì)兒童的毒性作用尤為明顯，能直接影響兒童身體和智力發(fā)育，并導(dǎo)致其行為表現(xiàn)異常。臨床上發(fā)現(xiàn)，鉛中毒可造成兒童發(fā)育遲緩、免疫力低下、反應(yīng)遲鈍和智商下降，并可導(dǎo)致厭食、多動(dòng)、注意力不集中、任性沖動(dòng)、學(xué)習(xí)障礙等問(wèn)題，甚至?xí)购⒆映霈F(xiàn)啃墻皮、吃煙頭等怪癖行為。第十五頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四鉛毒猛于虎對(duì)兒童危害甚于成人2009年8月鳳翔：抽檢731名兒童615人血鉛超標(biāo)2009年12月清遠(yuǎn)：工業(yè)區(qū)公寓44名兒童血鉛超標(biāo)2011年12月懷寧：百余名兒童血鉛超標(biāo)湖南郴州各大醫(yī)院拒檢血鉛第十六頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、大氣污染物對(duì)食品安全的影響（三）酸雨

大氣中SO2和氮氧化合物是酸雨物質(zhì)的主要來(lái)源。

由于礦物燃燒，含硫礦石冶煉和其他工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的硫和氮氧化合物，經(jīng)過(guò)大氣化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面。酸雨會(huì)造成農(nóng)作物生長(zhǎng)不良，抗病能力下降，產(chǎn)量下降。不僅如此，當(dāng)酸雨進(jìn)入土壤或水體后，會(huì)使土壤和水體酸化。土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘等元素轉(zhuǎn)化為可溶性化合物，使土壤重金屬濃度增高。同時(shí)，水生生態(tài)系統(tǒng)中的動(dòng)植物的生長(zhǎng)及繁衍也會(huì)受到影響。第十七頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四酸雨的危害第十八頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四酸雨的現(xiàn)狀與影響視頻材料：酸雨第十九頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四酸雨的危害第二十頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、大氣污染物對(duì)食品安全的影響（四）二惡英二惡英為兩組氯代三環(huán)芳烴類化合物的統(tǒng)稱，是一種無(wú)色無(wú)味的脂溶性化合物，其毒性比氰化鈉要高50～l00倍，比砒霜高900倍，俗稱“毒中之王”。二惡英主要是在一系列包括熔煉、紙漿的漂白以及生產(chǎn)某些除草劑和殺蟲(chóng)劑的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害副產(chǎn)品。此外，汽車尾氣和香煙燃燒都可以產(chǎn)生二惡英。二惡英具有高度的親脂性，容易存在動(dòng)物的脂肪和乳汁中，因此，常見(jiàn)的且易受到二惡英污染的是魚、肉、禽、蛋、乳及其制品。人體中的二惡英主要來(lái)源于膳食。它具有強(qiáng)烈的致癌、致畸作用，同時(shí)還具有生殖毒性、免疫毒性和內(nèi)分泌毒性。垃圾燃燒是否造成二惡英污染？第二十一頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、大氣污染物對(duì)食品安全的影響（五）多氯聯(lián)苯多氯聯(lián)苯是目前聯(lián)合國(guó)環(huán)境署致力消除的12種持久性有機(jī)污染物之一，存在于水體、空氣和土壤中，并通過(guò)食物進(jìn)入人體。由于多氯聯(lián)苯的脂溶性強(qiáng)，進(jìn)入機(jī)體后可貯存于各組織器官中，尤其是脂肪組織中含量最高。有關(guān)資料表明，人類接觸多氯聯(lián)苯可影響機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，使免疫功能受損。孕婦如果多氯聯(lián)苯中毒，胎兒將受到影響，發(fā)育極慢。此外，多氯聯(lián)苯導(dǎo)致癌癥和免疫力低下的案例也屢見(jiàn)不鮮。最典型例子是1968年發(fā)生在日本的米糠油中毒事件，受害者因食用被多氯聯(lián)苯污染的米糠油而中毒，主要表現(xiàn)為皮疹、色素沉著、眼瞼浮腫、眼分泌物增多及胃腸道癥狀等，嚴(yán)重者可發(fā)生肝損害，出現(xiàn)黃疸、肝昏迷，甚至死亡。

第二十二頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四多氯聯(lián)苯第二十三頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四三、食品中大氣污染物的控制1.健全法制，預(yù)防大氣污染2.采用新技術(shù)，控制大氣污染3.搞好綠化，防治大氣污染4.控制3,4-苯并芘的污染5.控制大氣中二惡英污染第二十四頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三節(jié)水體污染物與食品安全水體污染引起的食品安全問(wèn)題，主要是通過(guò)污水中的有害物質(zhì)在動(dòng)植物中積累造成的。水體污染的直接作用是導(dǎo)致水生生物中有害物質(zhì)的積累，而對(duì)陸生生物的影響主要通過(guò)灌溉方式進(jìn)入。第二十五頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三節(jié)水體污染物與食品安全（一）酚類污染物水體中的酚類化合物主要來(lái)源于含酚廢水，如焦化廠、煤氣廠、煉油廠、木材干餾、合成樹(shù)脂纖維、染料、醫(yī)藥、香料等工業(yè)廢水。當(dāng)水中酚類的含量達(dá)到0.022mg/L時(shí)，即可產(chǎn)生令人生厭的臭味。灌溉水中含有的酚類物質(zhì)會(huì)在作物中蓄積，使其具有酚的臭味，影響作物產(chǎn)品質(zhì)量。酚類對(duì)植物的作用表現(xiàn)在：低濃度的酚促進(jìn)莊稼的生長(zhǎng)，而高濃度抑制生長(zhǎng)，各種植物對(duì)酚的耐受程度不一樣。1mg/L的含酚廢水澆灌糧食蔬菜時(shí)，檢測(cè)不出酚殘留；50mg/L酚廢水澆灌糧食蔬菜時(shí)，蓄積作用明顯，一般比正常水澆灌高出7-8倍。用含酚廢水澆灌的糙米。蒸出的米飯具有酚味。水體遭酚類污染后，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。酚能使魚貝類水產(chǎn)品產(chǎn)生異臭異味，降低其經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值。水中酚達(dá)一定濃度時(shí)可影響水生動(dòng)植物的生存，高濃度的酚（尤其是多元酚）能抑制水中微生物的生長(zhǎng)繁殖，并影響水體的自凈作用。第二十六頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三節(jié)水體污染物與食品安全（二）氰化物氰化物污染來(lái)自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等工礦企業(yè)排放的工業(yè)污水。氰化物揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于水，有苦杏仁味，劇毒（0.1g即可使人致死）。氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性、抑制生物呼吸作用的劇毒物質(zhì)，但植物對(duì)之有較高的耐受力。氰化物在土壤中的凈化較快，實(shí)行污水灌溉，糧食中的氰化物含量沒(méi)有明顯的積累。氰化物可影響魚、貝、藻類的呼吸作用。當(dāng)水中CN-含量達(dá)到0.3～0.5mg/L時(shí)，可使魚致死。氰化物的最大允許濃度，對(duì)敏感的浮游生物和甲殼類為0.01mg/L，對(duì)抗性較強(qiáng)的水生動(dòng)物也只有0.1mg/L。因此，為了防止氰化物污染的危害，世界衛(wèi)生組織規(guī)定魚的中毒限量，游離氰（CN-）為0.03mg/L，我國(guó)規(guī)定一般地面水和漁業(yè)水體中，游離氰的濃度不得超過(guò)0.05mg/L。第二十七頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三節(jié)水體污染物與食品安全（三）石油污染物石油污染物來(lái)自油田和煉油廠的工業(yè)廢水。煉油廢水不僅對(duì)作物的生長(zhǎng)產(chǎn)生危害，還會(huì)影響食品的品質(zhì)。在經(jīng)較高濃度石油廢水灌溉的土地上生長(zhǎng)的作物，被加工成食品后，產(chǎn)品中均帶有油臭味。石油廢水能對(duì)水生生物產(chǎn)生較嚴(yán)重的危害。高濃度時(shí)，能引起魚蝦死亡。當(dāng)廢水含低濃度石油時(shí)，石油的油臭成分能從魚貝類的腮黏膜侵入，通過(guò)血液和體液迅速擴(kuò)散到全身。石油污染物危害水生生物的原因?yàn)椋荷锉皇臀廴疚锔采w造成窒息而死亡；或生物體與油污染物接觸中毒而死；或亞致死劑量的油和油產(chǎn)物進(jìn)入生物體內(nèi)，降低生物體對(duì)傳染病的抵抗力；或油污染物中致癌成分或遺傳變異部分進(jìn)入生物體內(nèi)，產(chǎn)生潛在危害。第二十八頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三節(jié)水體污染物與食品安全（四）芳香烴芳香烴包括苯及其同系物。在化工、合成纖維、塑料、橡膠、制藥、電子和印刷等苯的制造和使用行業(yè)，都會(huì)產(chǎn)生含苯的廢水和廢氣。苯影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，中毒輕者可出現(xiàn)頭暈、無(wú)力和嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可失去知覺(jué)，甚至死亡。用含苯廢水澆灌作物，不僅使糧食和蔬菜的品質(zhì)下降，而且可造成苯在糧食和蔬菜中殘留。我過(guò)規(guī)定，灌溉水中苯的含量不得超過(guò)2.5mg/L。第二十九頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第三節(jié)水體污染物與食品安全（五）灌溉中的重金屬礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水中常含有大量重金屬物質(zhì)，如汞、鎘、銅、鉛、砷等。污水灌入農(nóng)田，會(huì)造成土壤和農(nóng)作物的污染。重金屬對(duì)植物的危害常從根部開(kāi)始，然后再蔓延至地上部，受重金屬影響，會(huì)妨礙植物對(duì)氮、磷、鉀的吸收，使農(nóng)作物葉黃化、莖稈矮化，從而降低農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量。有研究認(rèn)為，不同種類的植物對(duì)各類重金屬具有不同的耐受性，蔬菜最差，谷物次之，草類最強(qiáng)。對(duì)于蓄積作用，蔬菜吸收積累量最高，其次是小麥和玉米，果類最低。水體中重金屬對(duì)水體的毒性。不僅表現(xiàn)在重金屬本身的毒性，而且中金屬可在微生物作用下轉(zhuǎn)化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用等。第三十頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四水體污染物對(duì)食品安全的影響（五）重金屬污染物水體中重金屬對(duì)水生生物的毒性，不僅表現(xiàn)為重金屬本身的毒性，而且重金屬可在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用。曾經(jīng)轟動(dòng)世界的“水俁病”，就是日本九州島水俁地區(qū)因長(zhǎng)期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒。另外，水體中的重金屬還可以經(jīng)過(guò)食物鏈的生物放大作用，在水生生物體內(nèi)富集，并通過(guò)食物進(jìn)入人體，造成人類的慢性中毒。第三十一頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四水俁病事件---甲基汞中毒第三十二頁(yè)，共三十五頁(yè)，編輯于2023年，星期四第四節(jié)土壤污染與食品安全土壤污染是指人類活動(dòng)產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)入土壤，當(dāng)其含量超過(guò)土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生變化，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。土壤表面積