2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考試100題及答案

1/252023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考試100題及答案1、【單選題】()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。(D)2、【單選題】一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。(A)3、【單選題】下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。 (B)業(yè)4、【單選題】不帶汁的蜜餞是通過()加入砂糖濃縮干燥而成。 (A)2/255、【單選題】中式面點(diǎn)工藝中的構(gòu)圖是指點(diǎn)心品種在裝盤時(shí)的一種。(A)6、【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀居?jì)算的基本條件有()。(D)7、【單選題】出材率是表示原材料程度的指標(biāo)。(D)8、【單選題】制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。(A)、、、3/25、9、【單選題】制作1000克白蕓豆的蕓豆卷，煮豆時(shí)加水()克。 (A)、、、、10、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油()克，糖桂花10克，水適量。(B)、、、、11、【單選題】卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、膨松香甜。(B)4/2512、【單選題】家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。 (C)13、【單選題】家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經(jīng)過僵直、成熟階段后，即進(jìn)入自溶、腐敗階段。(A)14、【單選題】損耗率與()的和等于100%。(B)15、【單選題】操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。(A)5/2516、【單選題】棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。(A)、、、、17、【單選題】比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。(C)、、、、18、【單選題】污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。(C)19、【單選題】海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、()、膨松香甜。 (D)6/2520、【單選題】烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是()，時(shí)間是12分鐘。 (C)21、【單選題】生化膨松面坯調(diào)制，要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。(D)、、、、22、【單選題】用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。(C)23、【單選題】隧道雙向開挖接近貫通面時(shí)，兩端施工應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)系與統(tǒng)一指揮，當(dāng)隧道兩個(gè)開挖工作面距離接近()時(shí)，必須采7/25取一端掘進(jìn)另一端停止作業(yè)并撤走人員和機(jī)具的措施，同時(shí)在安全距離處設(shè)置禁止入內(nèi)的警示標(biāo)志。(B)、、、、24、【單選題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。(D)25、【單選題】遇有()及以上強(qiáng)風(fēng)、濃霧等惡劣氣候，不得進(jìn)行露天攀登與懸空高處作業(yè)。(B)26、【單選題】用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。(A)8/2527、【單選題】的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。(B)28、【單選題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。(A)29、【單選題】膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。(D)9/2530、【單選題】()應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)環(huán)境保護(hù)和安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定，采取控制和處理施工現(xiàn)場(chǎng)的各種粉塵、廢氣、廢水、固體廢物以及噪聲、振動(dòng)對(duì)環(huán)境的污染和危害的措施。(B)31、【單選題】花生學(xué)名落花生，通常為()上市。(D)、~月、~月、~月32、【單選題】草莓原產(chǎn)()，我國(guó)南北各地均有種植。(A)33、【單選題】蒸制時(shí)將生坯整齊地?cái)[入屜內(nèi)。(B)10/2534、【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，施工單位應(yīng)當(dāng)在施工組織設(shè)計(jì)中編制安全技術(shù)措施和()。(C)35、【單選題】當(dāng)同一施工地點(diǎn)有兩臺(tái)以上塔機(jī)時(shí)，應(yīng)保持兩機(jī)間任何接近部位(包括吊重物)距離不得小于()。(D)、、、、36、【單選題】施工單位應(yīng)全面了解拆除工程的圖紙和資料，進(jìn)行實(shí)地勘察，并應(yīng)編制施工組織設(shè)計(jì)和()措施。(A)37、【單選題】蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。(A)11/2538、【單選題】薯類面坯雖()，但流散性大。(A)39、【單選題】請(qǐng)選擇一組用飯皮面坯制作的品種,安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通,()。(C)40、【單選題】調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，()待用。(C)41、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。(C)12/2542、【單選題】建筑施工企業(yè)應(yīng)建立勞動(dòng)防護(hù)用品的管理臺(tái)帳，管理臺(tái)帳保存期限不得少于()。(D)43、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。(C)44、【單選題】《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。(B)13/2545、【單選題】對(duì)于江河上的橋涵工程，施工前應(yīng)與()聯(lián)系，制定有關(guān)通航、作業(yè)安全事宜。(B)46、【單選題】選擇一組正確的句子()。(A)平48、【多選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，安全教育培訓(xùn)內(nèi)容主要有：()培訓(xùn)。(ABCDE)14/2549、【多選題】在腳手架使用期間，嚴(yán)禁拆除下列桿件：() (ABC)50、【單選題】按照《環(huán)境噪聲污染防治法》的規(guī)定，在城市市區(qū)范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放建筑施工噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合()。 (D)51、【多選題】《建筑業(yè)安全衛(wèi)生公約》第167號(hào)公約在實(shí)施的過程中，強(qiáng)調(diào)了()三結(jié)合的原則。對(duì)于任何一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、措施在制定、實(shí)施和獎(jiǎng)罰時(shí)都要由三方共同商議，以三方都能接受的原則而確定三方共同執(zhí)行。(ADE)15/2552、【單選題】同一建筑施工企業(yè)在12個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生()次生產(chǎn)安全事故，將吊銷安全生產(chǎn)許可。(B)、、、、53、【多選題】高處作業(yè)危險(xiǎn)性較大，對(duì)作業(yè)人員有相應(yīng)要求，其基本要求為()。(ACDE)相54、【多選題】門式起重機(jī)型式有()起重機(jī)。(ABCD)16/25、55、【多選題】《中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位()被査封、扣押的特種設(shè)備或者其主要部件的，責(zé)令改正，處五萬元以上二十萬元以下罰款；情節(jié) (ABCD)、56、【多選題】?中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法?第十四條規(guī)定，特種沒備()、檢測(cè)人員和()應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定取得相應(yīng)資格，方可從事相關(guān)工作。(AB)、、57、【單選題】消解后的石灰應(yīng)保持一定的()，既不過干飛揚(yáng)，也不過濕成團(tuán)。(D)17/25下.安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通.特點(diǎn)：()(ABCD)59、【多選題】施工單位必須全面了解拆除工程的圖紙和資料，根據(jù)建設(shè)拆除工程特點(diǎn)，進(jìn)行實(shí)地勘察，并應(yīng)編制有()的施工組織設(shè)計(jì)或方案以及各項(xiàng)安全技術(shù)措施。(ABC)60、【多選題】建筑起重機(jī)械不得出租、安裝和使用的情形包括 ()。(ABCDE)18/2561、【多選題】經(jīng)營(yíng)者不得實(shí)施下列()侵犯商業(yè)秘密的行為。 (ABDE)密密密62、【多選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，施工單位應(yīng)當(dāng)在施工組織設(shè)計(jì)中編制安全技術(shù)措施和施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電方案，對(duì)()等達(dá)到一定規(guī)模的危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程編制專項(xiàng)施工方案。(ABCDE)19/2563、【多選題】建筑安全生產(chǎn)法規(guī)的作用主要體現(xiàn)在()等方面。 (CDE)64、【多選題】下列關(guān)于多層框架結(jié)構(gòu)框架柱吊裝的規(guī)定，()是正確的。(CDE)接頭混凝土達(dá)到設(shè)計(jì)強(qiáng)度的以上后，方可進(jìn)行落65、【多選題】?中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法?第七條規(guī)定，特種設(shè)備生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位應(yīng)當(dāng)連守本法和其他有關(guān)法律、法規(guī)，建立、健全特種設(shè)備()和()責(zé)任制度，加強(qiáng)特種設(shè)備20/25安全和節(jié)能管理，確保特種設(shè)備生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用安全，符合節(jié)能要求。(AC)、、66、【單選題】依據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》，()對(duì)全國(guó)建設(shè)工程安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理。(B)67、【多選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府負(fù)有建設(shè)工程安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)履行安全監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施有()。 (ABCD)21/2568、【多選題】安全生產(chǎn)費(fèi)用應(yīng)包括()等，以及必要的安全評(píng)價(jià)、監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、論證所需費(fèi)用。(ABCE)69、【單選題】建筑施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電工程安全技術(shù)管理的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()(C)70、【多選題】危險(xiǎn)源可分為()。(AB)22/2571、【判斷題】企業(yè)專職安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)監(jiān)督作業(yè)人員安全防護(hù)用品·安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通·的配備及使用情況。 (√)72、【判斷題】()刀切饅頭制作要點(diǎn)是面坯起發(fā)適度，投堿量要少。(×)73、【判斷題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，施工現(xiàn)場(chǎng)暫時(shí)停止施工的，施工單位應(yīng)當(dāng)做好現(xiàn)場(chǎng)防護(hù)，所需費(fèi)用由施工單位承擔(dān)。(×)74、【判斷題】根據(jù)安全發(fā)展理念，社會(huì)發(fā)展必須把安全作為基礎(chǔ)前提和保障，絕不能以犧牲人的生命健康換取一時(shí)的發(fā)展。 (√)75、【判斷題】特種設(shè)備使用單位應(yīng)當(dāng)接受特種設(shè)備安全監(jiān)管部門實(shí)施的監(jiān)督檢查(×)雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。(×)77、【判斷題】建筑施工企業(yè)對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，應(yīng)定人、定時(shí)間、定措施組織整改，并跟蹤復(fù)查。(√)勻。(√)79、【判斷題】施工企業(yè)安全生產(chǎn)條件的量化評(píng)價(jià)中，抽查特級(jí)資質(zhì)企業(yè)在建工程施工現(xiàn)場(chǎng)數(shù)量不應(yīng)少于6個(gè)。(×)23/2580、【判斷題】()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘也可能有沙門氏菌。(√)81、【判斷題】瀝青混合料攤鋪時(shí)，若因故障斗內(nèi)料已結(jié)塊，重鋪時(shí)應(yīng)鏟除(√)82、【判斷題】()烙可以分為水烙和油烙兩種。(×)83、【判斷題】建設(shè)單位未將保證安全施工的措施報(bào)送有關(guān)部門備案的，責(zé)令限期改正，給予警告。(√)84、【判斷題】鋼絲繩夾不得在鋼絲繩上”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通”交替布置。(√)85、【判斷題】現(xiàn)代高效率的管理必須在整體規(guī)劃下明確分工，在分工基礎(chǔ)上進(jìn)行有效的綜合，這就是整分合原則。(√)86、【判斷題】消防救援機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織和指揮火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)撲救，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先保障財(cái)產(chǎn)安全。(×)87、【判斷題】尚未裝欄板的陽臺(tái)、料臺(tái)與各種平臺(tái)周邊、雨篷與挑檐邊、無外腳手架的屋面和樓層邊，可以設(shè)置防護(hù)欄桿,也可以采用立網(wǎng)封閉。(×)88、【判斷題】滑坡地段土方開挖，應(yīng)遵循先整治后開挖的施工順序；作業(yè)時(shí)，應(yīng)遵循由上到下的開挖順序，嚴(yán)禁先切除坡腳。 (√)