餐館衛(wèi)生管理規(guī)定

餐館衛(wèi)生管理規(guī)定清洗消毒管理制度柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得具，本店應(yīng)向供貨商索取其工置、使用沒有資質(zhì)或沒、消毒劑必須符合食品用洗滌內(nèi)備用。已消毒和未消標記。餐具保潔柜應(yīng)6.洗刷餐具,用具應(yīng)嚴格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié).光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,8.廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次.干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟.清洗整理干凈,并歸類存放.人員衛(wèi)生管理制度有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服.持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作.健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓食品和食品原料采購查驗管理制度行監(jiān)督.疾控中心查驗過關(guān)的肉類,杜絕采購變質(zhì)肉類,夏天要特別注意.等癥狀,杜絕采購有瘟病的禽類,以免引發(fā)各類疾病.其表皮是否損傷,病態(tài).不能采購有病癥,瘟癥等有礙食品安全東西.5.在采購蔬菜時,應(yīng)采購新鮮蔬菜.有腐爛,變質(zhì)的蔬菜絕對不能采用.取相關(guān)證件,決不采用潲水油,地溝油等保質(zhì)期等.對于過期變質(zhì)定要了解其性質(zhì),該發(fā)透的一定要發(fā)透,要保證食品的質(zhì)量.的食品,對于采購回來的食品,該保鮮的保鮮,該急天未用的食品,應(yīng)專門存放.使用時要看其是否過期,絕對不能使用有礙食品安全東西.任何時候發(fā)現(xiàn)有變質(zhì),過期等食品,都有責任對其進行處理.場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度持,并隨時注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當?shù)牡胤綉?yīng)及時處理.須做到一天一小掃,一周一大掃,并且等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時刻注意衛(wèi)生狀況.帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi).每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖.時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑.對客人棄于地上的垃圾要及時處理.,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況.、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈.餐區(qū)進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等.人員培訓管理制度，帶異味的食品，不能吃鼻子，挖耳朵，梳頭隨手撿拾地面雜物，講究公共從業(yè)人員健康管理制度病及食物中毒的發(fā)性肺結(jié)核、化膿病，不得從事接觸直接入口應(yīng)立即脫新上崗。告自己及家人的身體情況,特別是本制度品的安全衛(wèi)生.5.員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統(tǒng)一保存，以備檢查。7.以上制度,本店員工均應(yīng)自覺遵守.加工操作管理制度，在清洗前先經(jīng)等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工.洗凈。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏.經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用.9.不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng).清潔衛(wèi)生工作.餐廚垃圾管理制度餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度.1.客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里.2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用.3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對其進行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況.5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉.6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等.7.以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生.設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度明操作,按規(guī)范標準操作與管理.拿輕放,損壞者照價賠償.2.消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進去.一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔.天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次.同時加強、因不遵守操作規(guī)程清洗.每天使用前用熱水清洗消毒.異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生.設(shè)施設(shè)備進行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患.消費者投訴管理制度原則,必須遵守以下制度予以答復(fù)，不能件時要穩(wěn)定消費者情緒,明確本店服務(wù)原則.5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)