危險(xiǎn)廢物意外事故應(yīng)急預(yù)案【餐飲部意外事故應(yīng)急預(yù)案】

危險(xiǎn)廢物意外事故應(yīng)急預(yù)案【餐飲部意外事故應(yīng)急預(yù)案】

餐飲部意外事故應(yīng)急預(yù)案目錄一、煤氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案二、廚房環(huán)境潮濕或操作不慎觸電受傷的應(yīng)急預(yù)案三、廚房環(huán)境潮濕、超負(fù)荷、線路積油及線路絕緣等級(jí)等引起電器火災(zāi)的應(yīng)急預(yù)案四、餐飲部對(duì)醉酒客人的鬧事或暴力行為處理的實(shí)施預(yù)案五、客人突發(fā)心臟病或暈倒、骨折后的應(yīng)急預(yù)案六、客人報(bào)失后的應(yīng)急預(yù)案七、客人之間發(fā)生糾紛情況嚴(yán)重時(shí)的應(yīng)急預(yù)案八、停電的應(yīng)急預(yù)案九、食物中毒事件的應(yīng)急預(yù)案一、煤氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案1.在工作中使用煤氣，如發(fā)生泄漏或發(fā)生火災(zāi)、爆炸事件，由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高者負(fù)責(zé)指揮：

（1）關(guān)閉供氣閥門(mén)，切斷電源。

（2）如果發(fā)生火災(zāi)或爆炸應(yīng)就近使用使用滅火器材進(jìn)行撲救。

（3）按照火災(zāi)處理程序進(jìn)行：部門(mén)某崗位無(wú)能力撲火，必須馬上利用最近的電話機(jī)，打電話到前臺(tái)或保安部報(bào)警。報(bào)警的內(nèi)容包括具體地點(diǎn)、燃燒何物、火勢(shì)程度、如果有人員受傷需告之、報(bào)警人的姓名、部門(mén)及所在位置。預(yù)訂部打印就餐客人明細(xì)單。

（4）如火情緊急，應(yīng)立即打碎最近的報(bào)警裝置進(jìn)行報(bào)警，迅速使用滅火器進(jìn)行滅火。所有的固體材料例如紙、紡織品等可用水進(jìn)行撲滅，電器設(shè)備和易燃液體不能用水滅火，可用干粉滅火器進(jìn)行撲滅；

（5）如果涉及到自身的安全，請(qǐng)盡快離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)閉身后的門(mén)窗；

（6）如果火情無(wú)法控制，關(guān)閉門(mén)窗直至救援人員到來(lái)；

（7）在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)門(mén)窗必須先檢查，發(fā)燙的門(mén)表示火勢(shì)正在蔓延，記住千萬(wàn)別打開(kāi)門(mén)；

（8）在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，千萬(wàn)不要乘電梯，要使用樓梯；

（9）在任何情況下，員工都要有保護(hù)生命最重要的意識(shí)，使現(xiàn)場(chǎng)的驚慌降低到最低程度（10）當(dāng)區(qū)域煙霧籠罩時(shí)，盡量彎低身子，因?yàn)闊熿F比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鮮的空氣。

2、行動(dòng)（1）、接到報(bào)警呼叫，立即移除走道上的障礙物，將其放到工作間或空房里；

確信所有的房門(mén)已被關(guān)閉；

（2）、如果火災(zāi)發(fā)生在你所在的樓層，聽(tīng)從緊急小組領(lǐng)導(dǎo)的指示開(kāi)展滅火或撤退；

（3）、始終保持對(duì)區(qū)域的警覺(jué)，一有任何火災(zāi)或煙霧的緊急情況，立即報(bào)告指揮崗或前臺(tái)；

（4）、一旦開(kāi)始執(zhí)行撤退指令，區(qū)域負(fù)責(zé)人立即到走道上順時(shí)針或逆時(shí)針通知就餐客人，要保持急而不亂，保持冷靜“現(xiàn)在向您通知緊急情況，酒店出現(xiàn)火情，請(qǐng)您不要慌亂，由我統(tǒng)一指揮?！眳f(xié)助客人從最近的消防逃生通道撤退；

（5）、在協(xié)助大部分客人撤退后，按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始檢查所有房間。用事先準(zhǔn)備的粗筆在房門(mén)上畫(huà)“叉”字，在所有房間檢查完畢后，通知前臺(tái)或指揮崗；

（6）、如果在檢查撤退房間過(guò)程中，你發(fā)現(xiàn)自己受到火災(zāi)或煙霧的影響，請(qǐng)立即停止并盡快撤離此地，記下沒(méi)有檢查的房號(hào)/樓層，并立即通知前臺(tái)或指揮崗。以便告訴消防人員；

（7）、撤到集合點(diǎn)，清點(diǎn)客人數(shù)量，防止遺漏。等待來(lái)自你上級(jí)的進(jìn)一步指示。

（8）、在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，所有對(duì)講機(jī)都應(yīng)處于工作狀態(tài)，以保證信息暢通無(wú)阻。

(9)、如發(fā)生煤氣中毒現(xiàn)象，需將傷員抬至安全通風(fēng)處等待醫(yī)務(wù)人員救治。

二、廚房環(huán)境潮濕或操作不慎觸電受傷的應(yīng)急預(yù)案由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高者負(fù)責(zé)指揮：

(1)立即切斷事故發(fā)生部位的電源。

(2)在原地對(duì)傷員進(jìn)行人工呼吸搶救。

(3)電話通知醫(yī)院120，必要時(shí)協(xié)助醫(yī)護(hù)人員將傷員送往醫(yī)院搶救。

三、廚房環(huán)境潮濕、超負(fù)荷、線路積油及線路絕緣等級(jí)等引起電器火災(zāi)的應(yīng)急預(yù)案由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高者負(fù)責(zé)指揮：

(1)立即切斷事故發(fā)生區(qū)域的電源。

(2)使用滅火器進(jìn)行撲救。

(3)報(bào)告保安部講明所在的位置，火勢(shì)的大小及著火的原因。

(4)具體操作同(5)必要時(shí)協(xié)助醫(yī)護(hù)人員將傷員送往醫(yī)院搶救。

四、餐飲部對(duì)醉酒客人的鬧事或暴力行為處理的實(shí)施預(yù)案(1)客人喝醉酒鬧事，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知到部門(mén)經(jīng)理、保安部及大堂副理等相關(guān)部門(mén)。

(2)在保安員及大堂副理未到之前，盡可能將醉酒客人對(duì)餐廳其他客人的影響降到最低，迅速將客人因暴力被破壞的物品轉(zhuǎn)移并留存。

(3)如當(dāng)醉酒客人有同伴時(shí)，盡量爭(zhēng)取到同行人員的幫助。通過(guò)同伴向醉酒客人進(jìn)行勸阻，協(xié)助我部員工對(duì)其暴力行為進(jìn)行制止。

(4)在保安員及營(yíng)銷部未到之前，盡可能將醉酒客人對(duì)餐廳其他客人的影響降到最低，迅速將客人因暴力被破壞的物品轉(zhuǎn)移并留存。

(5)由專人將損壞物品留存，并按原有價(jià)格開(kāi)出賠償清單。

(6)如客人因醉酒鬧事而未結(jié)帳，則要及時(shí)將帳單打好，如有賠償物品連同賠償清單保管好。可交于營(yíng)銷部經(jīng)理。

(7)上述情況，如客人有同伴的，可向同伴客人詢問(wèn)結(jié)帳一事，但要注意語(yǔ)言的運(yùn)用，并將對(duì)開(kāi)出的賠償單耐心向客人解釋原因。

(8)如醉酒客人已神質(zhì)不清，在無(wú)其他同伴而又未結(jié)帳時(shí)，可協(xié)助營(yíng)銷經(jīng)理、保安人員共同將客人安置休息處，由專人照顧，待客人醒酒后再與客人溝通。

(9)當(dāng)醉酒客人無(wú)其他同伴，但能將自己住址告知服務(wù)人員時(shí)，酒店要安排車將客人送回。(10)在醉酒客人長(zhǎng)時(shí)間未清醒，且反應(yīng)不正常時(shí)，又不能聯(lián)系到此客人朋友的情況下，須請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)是否有必要將客人送醫(yī)院救治，是否酒精中毒。

(11)如涉及到嚴(yán)重事件需報(bào)110處理。

五、客人突發(fā)心臟病或暈倒、骨折后的應(yīng)急預(yù)案1、首先要把客人平放，2、不移動(dòng)客人3、上報(bào)管理人員并立即聯(lián)系醫(yī)院120六、客人報(bào)失后的應(yīng)急預(yù)案1、客人報(bào)失時(shí)應(yīng)立即幫助客人查找2、經(jīng)過(guò)努力未找到時(shí)，及時(shí)通過(guò)管理人員上報(bào)保安部3、協(xié)助保安部保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)并作進(jìn)一步調(diào)查。

4、丟失叫貴重的物品時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)并征得客人意見(jiàn)報(bào)當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶇f(xié)辦。

七、客人之間發(fā)生糾紛情況嚴(yán)重時(shí)的應(yīng)急預(yù)案1、應(yīng)立即上報(bào)上級(jí)并上前調(diào)節(jié)，向雙方道歉2、避開(kāi)公共區(qū)域引導(dǎo)一方離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)3、上報(bào)上級(jí)對(duì)受委屈的一方做升值服務(wù)八、停電的應(yīng)急預(yù)案1、餐廳或公共區(qū)域突然停電時(shí)，2、首先向客人道歉，點(diǎn)上備用蠟燭3、提醒客人不要慌亂，保管好自己的物品4、確認(rèn)來(lái)電時(shí)間及停電原因，請(qǐng)客人不要慌。

九、食物中毒事件的處理程序1．發(fā)現(xiàn)人的職責(zé)及處理程序：

（1）報(bào)告前臺(tái)講明自己的身份、所在地點(diǎn)、食物中毒人員國(guó)籍、人數(shù)、中毒程序及癥狀等；

（2）看護(hù)中毒者，不要將病人單獨(dú)留下，不挪動(dòng)任何物品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

2．前臺(tái)值班員任務(wù)（1）接到食物中毒通知后，要問(wèn)清時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程序、癥狀并記錄；

（2）按下列順序簡(jiǎn)明扼要通知有關(guān)部門(mén)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)：

A．綜合部質(zhì)檢人員B．總經(jīng)理、、保安部C．總值班經(jīng)理、餐飲部D．營(yíng)銷部、司機(jī)班3．食物中毒發(fā)生后，下列人員攜帶設(shè)備和物品趕到現(xiàn)場(chǎng)：

（1）保安部人員：勘察箱、照相機(jī)、筆錄紙、手電（2）行李房人員：根據(jù)路線人數(shù)、攜帶擔(dān)架（3）食品檢驗(yàn)人員：食品取樣器材4．食物中毒發(fā)生后有關(guān)人員的職責(zé)（1）餐飲部人員：

A．負(fù)責(zé)與急救中心聯(lián)系，如中毒者需送醫(yī)院時(shí)，餐廳應(yīng)派來(lái)人陪同前往；

B．公安機(jī)關(guān)來(lái)店處理食物中毒事件時(shí)，餐飲部要主動(dòng)提供中毒者病理情況；

C．防疫部門(mén)接到通知抵店時(shí)，餐飲部負(fù)責(zé)向防疫部門(mén)介紹有關(guān)情況。

（2）保安部人員A．立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，劃定警戒線，控制無(wú)關(guān)人員的進(jìn)入和圍觀；

B．協(xié)助搶救中毒者，做好對(duì)發(fā)現(xiàn)人和現(xiàn)場(chǎng)知情人的訪問(wèn)記錄；

C．情況嚴(yán)重時(shí)隨中毒者前往醫(yī)院，適時(shí)做好中毒者訪問(wèn)記錄。同時(shí)查明中毒者的身份、國(guó)籍；

D．店領(lǐng)導(dǎo)決定通知公安局時(shí)，保安部負(fù)責(zé)與公安局聯(lián)系并作好接待工作；

E．如中毒者死亡，應(yīng)派專職警衛(wèi)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，初步調(diào)查，如系投毒，應(yīng)立即控制嫌疑人，開(kāi)展調(diào)查偵破工作。

（3）總經(jīng)理、總值班經(jīng)理A．聽(tīng)取各部門(mén)情況報(bào)告，對(duì)各部門(mén)工作予以協(xié)調(diào)，統(tǒng)一下達(dá)指令。

B．對(duì)應(yīng)急措施予以決策，通知有關(guān)部門(mén)做好善后工作。

（4）總值班經(jīng)理、前廳經(jīng)理A．執(zhí)行店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)及搶救工作的一切指令，向客人做解釋，穩(wěn)定客人情緒；

B．必要時(shí)立即通知中毒者單位及家屬。

（5）餐飲部前廳部A．立即準(zhǔn)備搶救用的擔(dān)架并組織搶救；

B．按領(lǐng)導(dǎo)指令到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)用擔(dān)架運(yùn)送食物中毒者。

（6）司機(jī)班人員A．準(zhǔn)備好搶救中毒者和調(diào)查辦案用車；

B．一名主管在現(xiàn)場(chǎng)隨時(shí)接受酒店領(lǐng)導(dǎo)指示。

食物中毒常見(jiàn)種類食物中毒按其病原的種類，主要分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性和有毒動(dòng)植物類。

例1：沙門(mén)氏菌食物中毒多為動(dòng)物性食品而引起，尤其是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等最多見(jiàn)。當(dāng)人吃了這些被污染的食物后，大量細(xì)菌或毒素隨食物進(jìn)入胃腸道會(huì)發(fā)生一系列食物中毒表現(xiàn)。

中毒初期為頭痛、惡心、食欲不振、全身乏力、寒顫，繼而腹痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。體溫多在38—度以上，甚至超過(guò)40度。

例2：化學(xué)性食物中毒，如亞硝酸鹽食物中毒，其中毒原因?yàn)椋?/p>

(1)誤食。

(2)污染。

(3)天然食物變質(zhì)。新鮮蔬菜、海產(chǎn)品、剩菜剩飯放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌污染，利用后產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

(4)某些地區(qū)的水或不潔鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，人飲用后可引起中毒。

(5)新腌制的菜類。

例3：有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)物食物中毒主要是指有毒魚(yú)類引起的中毒。

如：

河豚魚(yú)中毒。河豚魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一向?yàn)槿藗兯矏?ài)。然而，河豚魚(yú)內(nèi)臟、卵巢、血液、魚(yú)頭部位都含劇毒，加工處理不當(dāng)或誤食后?？蓡噬?。

中毒癥狀：在食后小時(shí)出現(xiàn)癥狀。開(kāi)始口唇發(fā)麻、胃部不適、惡心嘔吐、四肢無(wú)力、站立不穩(wěn)、頭昏。隨后口唇、舌尖、指端麻木，感覺(jué)逐漸消失，繼而上瞼下垂，肌肉癱瘓，行走困難、如酒醉狀，冷汗，發(fā)紺，血壓下降，呼吸淺快且不規(guī)則。嚴(yán)重伴有呼吸麻痹、循環(huán)衰竭。

例4、有毒植物食物中毒部分野生植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可供食用。但有的植物與這類可食性野生植物在外觀上很相似，往往在采食時(shí)不易被分清而被誤食，如毒蘑菇。中毒后潛伏期10余分鐘至