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危險(xiǎn)廢物意外事故應(yīng)急預(yù)案【餐飲部意外事故應(yīng)急預(yù)案】
餐飲部意外事故應(yīng)急預(yù)案目錄一、煤氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案二、廚房環(huán)境潮濕或操作不慎觸電受傷的應(yīng)急預(yù)案三、廚房環(huán)境潮濕、超負(fù)荷、線路積油及線路絕緣等級(jí)等引起電器火災(zāi)的應(yīng)急預(yù)案四、餐飲部對(duì)醉酒客人的鬧事或暴力行為處理的實(shí)施預(yù)案五、客人突發(fā)心臟病或暈倒、骨折后的應(yīng)急預(yù)案六、客人報(bào)失后的應(yīng)急預(yù)案七、客人之間發(fā)生糾紛情況嚴(yán)重時(shí)的應(yīng)急預(yù)案八、停電的應(yīng)急預(yù)案九、食物中毒事件的應(yīng)急預(yù)案一、煤氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案1.在工作中使用煤氣,如發(fā)生泄漏或發(fā)生火災(zāi)、爆炸事件,由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高者負(fù)責(zé)指揮:
(1)關(guān)閉供氣閥門(mén),切斷電源。
(2)如果發(fā)生火災(zāi)或爆炸應(yīng)就近使用使用滅火器材進(jìn)行撲救。
(3)按照火災(zāi)處理程序進(jìn)行:部門(mén)某崗位無(wú)能力撲火,必須馬上利用最近的電話機(jī),打電話到前臺(tái)或保安部報(bào)警。報(bào)警的內(nèi)容包括具體地點(diǎn)、燃燒何物、火勢(shì)程度、如果有人員受傷需告之、報(bào)警人的姓名、部門(mén)及所在位置。預(yù)訂部打印就餐客人明細(xì)單。
(4)如火情緊急,應(yīng)立即打碎最近的報(bào)警裝置進(jìn)行報(bào)警,迅速使用滅火器進(jìn)行滅火。所有的固體材料例如紙、紡織品等可用水進(jìn)行撲滅,電器設(shè)備和易燃液體不能用水滅火,可用干粉滅火器進(jìn)行撲滅;
(5)如果涉及到自身的安全,請(qǐng)盡快離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),并關(guān)閉身后的門(mén)窗;
(6)如果火情無(wú)法控制,關(guān)閉門(mén)窗直至救援人員到來(lái);
(7)在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)門(mén)窗必須先檢查,發(fā)燙的門(mén)表示火勢(shì)正在蔓延,記住千萬(wàn)別打開(kāi)門(mén);
(8)在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng),千萬(wàn)不要乘電梯,要使用樓梯;
(9)在任何情況下,員工都要有保護(hù)生命最重要的意識(shí),使現(xiàn)場(chǎng)的驚慌降低到最低程度(10)當(dāng)區(qū)域煙霧籠罩時(shí),盡量彎低身子,因?yàn)闊熿F比火更致命,而在接近地面的地方能找到新鮮的空氣。
2、行動(dòng)(1)、接到報(bào)警呼叫,立即移除走道上的障礙物,將其放到工作間或空房里;
確信所有的房門(mén)已被關(guān)閉;
(2)、如果火災(zāi)發(fā)生在你所在的樓層,聽(tīng)從緊急小組領(lǐng)導(dǎo)的指示開(kāi)展滅火或撤退;
(3)、始終保持對(duì)區(qū)域的警覺(jué),一有任何火災(zāi)或煙霧的緊急情況,立即報(bào)告指揮崗或前臺(tái);
(4)、一旦開(kāi)始執(zhí)行撤退指令,區(qū)域負(fù)責(zé)人立即到走道上順時(shí)針或逆時(shí)針通知就餐客人,要保持急而不亂,保持冷靜“現(xiàn)在向您通知緊急情況,酒店出現(xiàn)火情,請(qǐng)您不要慌亂,由我統(tǒng)一指揮?!眳f(xié)助客人從最近的消防逃生通道撤退;
(5)、在協(xié)助大部分客人撤退后,按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始檢查所有房間。用事先準(zhǔn)備的粗筆在房門(mén)上畫(huà)“叉”字,在所有房間檢查完畢后,通知前臺(tái)或指揮崗;
(6)、如果在檢查撤退房間過(guò)程中,你發(fā)現(xiàn)自己受到火災(zāi)或煙霧的影響,請(qǐng)立即停止并盡快撤離此地,記下沒(méi)有檢查的房號(hào)/樓層,并立即通知前臺(tái)或指揮崗。以便告訴消防人員;
(7)、撤到集合點(diǎn),清點(diǎn)客人數(shù)量,防止遺漏。等待來(lái)自你上級(jí)的進(jìn)一步指示。
(8)、在火災(zāi)發(fā)生時(shí),所有對(duì)講機(jī)都應(yīng)處于工作狀態(tài),以保證信息暢通無(wú)阻。
(9)、如發(fā)生煤氣中毒現(xiàn)象,需將傷員抬至安全通風(fēng)處等待醫(yī)務(wù)人員救治。
二、廚房環(huán)境潮濕或操作不慎觸電受傷的應(yīng)急預(yù)案由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高者負(fù)責(zé)指揮:
(1)立即切斷事故發(fā)生部位的電源。
(2)在原地對(duì)傷員進(jìn)行人工呼吸搶救。
(3)電話通知醫(yī)院120,必要時(shí)協(xié)助醫(yī)護(hù)人員將傷員送往醫(yī)院搶救。
三、廚房環(huán)境潮濕、超負(fù)荷、線路積油及線路絕緣等級(jí)等引起電器火災(zāi)的應(yīng)急預(yù)案由現(xiàn)場(chǎng)職務(wù)最高者負(fù)責(zé)指揮:
(1)立即切斷事故發(fā)生區(qū)域的電源。
(2)使用滅火器進(jìn)行撲救。
(3)報(bào)告保安部講明所在的位置,火勢(shì)的大小及著火的原因。
(4)具體操作同(5)必要時(shí)協(xié)助醫(yī)護(hù)人員將傷員送往醫(yī)院搶救。
四、餐飲部對(duì)醉酒客人的鬧事或暴力行為處理的實(shí)施預(yù)案(1)客人喝醉酒鬧事,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知到部門(mén)經(jīng)理、保安部及大堂副理等相關(guān)部門(mén)。
(2)在保安員及大堂副理未到之前,盡可能將醉酒客人對(duì)餐廳其他客人的影響降到最低,迅速將客人因暴力被破壞的物品轉(zhuǎn)移并留存。
(3)如當(dāng)醉酒客人有同伴時(shí),盡量爭(zhēng)取到同行人員的幫助。通過(guò)同伴向醉酒客人進(jìn)行勸阻,協(xié)助我部員工對(duì)其暴力行為進(jìn)行制止。
(4)在保安員及營(yíng)銷部未到之前,盡可能將醉酒客人對(duì)餐廳其他客人的影響降到最低,迅速將客人因暴力被破壞的物品轉(zhuǎn)移并留存。
(5)由專人將損壞物品留存,并按原有價(jià)格開(kāi)出賠償清單。
(6)如客人因醉酒鬧事而未結(jié)帳,則要及時(shí)將帳單打好,如有賠償物品連同賠償清單保管好。可交于營(yíng)銷部經(jīng)理。
(7)上述情況,如客人有同伴的,可向同伴客人詢問(wèn)結(jié)帳一事,但要注意語(yǔ)言的運(yùn)用,并將對(duì)開(kāi)出的賠償單耐心向客人解釋原因。
(8)如醉酒客人已神質(zhì)不清,在無(wú)其他同伴而又未結(jié)帳時(shí),可協(xié)助營(yíng)銷經(jīng)理、保安人員共同將客人安置休息處,由專人照顧,待客人醒酒后再與客人溝通。
(9)當(dāng)醉酒客人無(wú)其他同伴,但能將自己住址告知服務(wù)人員時(shí),酒店要安排車將客人送回。(10)在醉酒客人長(zhǎng)時(shí)間未清醒,且反應(yīng)不正常時(shí),又不能聯(lián)系到此客人朋友的情況下,須請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)是否有必要將客人送醫(yī)院救治,是否酒精中毒。
(11)如涉及到嚴(yán)重事件需報(bào)110處理。
五、客人突發(fā)心臟病或暈倒、骨折后的應(yīng)急預(yù)案1、首先要把客人平放,2、不移動(dòng)客人3、上報(bào)管理人員并立即聯(lián)系醫(yī)院120六、客人報(bào)失后的應(yīng)急預(yù)案1、客人報(bào)失時(shí)應(yīng)立即幫助客人查找2、經(jīng)過(guò)努力未找到時(shí),及時(shí)通過(guò)管理人員上報(bào)保安部3、協(xié)助保安部保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)并作進(jìn)一步調(diào)查。
4、丟失叫貴重的物品時(shí),應(yīng)請(qǐng)示上級(jí)并征得客人意見(jiàn)報(bào)當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶇f(xié)辦。
七、客人之間發(fā)生糾紛情況嚴(yán)重時(shí)的應(yīng)急預(yù)案1、應(yīng)立即上報(bào)上級(jí)并上前調(diào)節(jié),向雙方道歉2、避開(kāi)公共區(qū)域引導(dǎo)一方離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)3、上報(bào)上級(jí)對(duì)受委屈的一方做升值服務(wù)八、停電的應(yīng)急預(yù)案1、餐廳或公共區(qū)域突然停電時(shí),2、首先向客人道歉,點(diǎn)上備用蠟燭3、提醒客人不要慌亂,保管好自己的物品4、確認(rèn)來(lái)電時(shí)間及停電原因,請(qǐng)客人不要慌。
九、食物中毒事件的處理程序1.發(fā)現(xiàn)人的職責(zé)及處理程序:
(1)報(bào)告前臺(tái)講明自己的身份、所在地點(diǎn)、食物中毒人員國(guó)籍、人數(shù)、中毒程序及癥狀等;
(2)看護(hù)中毒者,不要將病人單獨(dú)留下,不挪動(dòng)任何物品,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
2.前臺(tái)值班員任務(wù)(1)接到食物中毒通知后,要問(wèn)清時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒程序、癥狀并記錄;
(2)按下列順序簡(jiǎn)明扼要通知有關(guān)部門(mén)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng):
A.綜合部質(zhì)檢人員B.總經(jīng)理、、保安部C.總值班經(jīng)理、餐飲部D.營(yíng)銷部、司機(jī)班3.食物中毒發(fā)生后,下列人員攜帶設(shè)備和物品趕到現(xiàn)場(chǎng):
(1)保安部人員:勘察箱、照相機(jī)、筆錄紙、手電(2)行李房人員:根據(jù)路線人數(shù)、攜帶擔(dān)架(3)食品檢驗(yàn)人員:食品取樣器材4.食物中毒發(fā)生后有關(guān)人員的職責(zé)(1)餐飲部人員:
A.負(fù)責(zé)與急救中心聯(lián)系,如中毒者需送醫(yī)院時(shí),餐廳應(yīng)派來(lái)人陪同前往;
B.公安機(jī)關(guān)來(lái)店處理食物中毒事件時(shí),餐飲部要主動(dòng)提供中毒者病理情況;
C.防疫部門(mén)接到通知抵店時(shí),餐飲部負(fù)責(zé)向防疫部門(mén)介紹有關(guān)情況。
(2)保安部人員A.立即趕到現(xiàn)場(chǎng),劃定警戒線,控制無(wú)關(guān)人員的進(jìn)入和圍觀;
B.協(xié)助搶救中毒者,做好對(duì)發(fā)現(xiàn)人和現(xiàn)場(chǎng)知情人的訪問(wèn)記錄;
C.情況嚴(yán)重時(shí)隨中毒者前往醫(yī)院,適時(shí)做好中毒者訪問(wèn)記錄。同時(shí)查明中毒者的身份、國(guó)籍;
D.店領(lǐng)導(dǎo)決定通知公安局時(shí),保安部負(fù)責(zé)與公安局聯(lián)系并作好接待工作;
E.如中毒者死亡,應(yīng)派專職警衛(wèi)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),初步調(diào)查,如系投毒,應(yīng)立即控制嫌疑人,開(kāi)展調(diào)查偵破工作。
(3)總經(jīng)理、總值班經(jīng)理A.聽(tīng)取各部門(mén)情況報(bào)告,對(duì)各部門(mén)工作予以協(xié)調(diào),統(tǒng)一下達(dá)指令。
B.對(duì)應(yīng)急措施予以決策,通知有關(guān)部門(mén)做好善后工作。
(4)總值班經(jīng)理、前廳經(jīng)理A.執(zhí)行店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)及搶救工作的一切指令,向客人做解釋,穩(wěn)定客人情緒;
B.必要時(shí)立即通知中毒者單位及家屬。
(5)餐飲部前廳部A.立即準(zhǔn)備搶救用的擔(dān)架并組織搶救;
B.按領(lǐng)導(dǎo)指令到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)用擔(dān)架運(yùn)送食物中毒者。
(6)司機(jī)班人員A.準(zhǔn)備好搶救中毒者和調(diào)查辦案用車;
B.一名主管在現(xiàn)場(chǎng)隨時(shí)接受酒店領(lǐng)導(dǎo)指示。
食物中毒常見(jiàn)種類食物中毒按其病原的種類,主要分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性和有毒動(dòng)植物類。
例1:沙門(mén)氏菌食物中毒多為動(dòng)物性食品而引起,尤其是肉類,如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等最多見(jiàn)。當(dāng)人吃了這些被污染的食物后,大量細(xì)菌或毒素隨食物進(jìn)入胃腸道會(huì)發(fā)生一系列食物中毒表現(xiàn)。
中毒初期為頭痛、惡心、食欲不振、全身乏力、寒顫,繼而腹痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。體溫多在38—度以上,甚至超過(guò)40度。
例2:化學(xué)性食物中毒,如亞硝酸鹽食物中毒,其中毒原因?yàn)椋?/p>
(1)誤食。
(2)污染。
(3)天然食物變質(zhì)。新鮮蔬菜、海產(chǎn)品、剩菜剩飯放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌污染,利用后產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
(4)某些地區(qū)的水或不潔鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽,人飲用后可引起中毒。
(5)新腌制的菜類。
例3:有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)物食物中毒主要是指有毒魚(yú)類引起的中毒。
如:
河豚魚(yú)中毒。河豚魚(yú)的肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,一向?yàn)槿藗兯矏?ài)。然而,河豚魚(yú)內(nèi)臟、卵巢、血液、魚(yú)頭部位都含劇毒,加工處理不當(dāng)或誤食后??蓡噬?。
中毒癥狀:在食后小時(shí)出現(xiàn)癥狀。開(kāi)始口唇發(fā)麻、胃部不適、惡心嘔吐、四肢無(wú)力、站立不穩(wěn)、頭昏。隨后口唇、舌尖、指端麻木,感覺(jué)逐漸消失,繼而上瞼下垂,肌肉癱瘓,行走困難、如酒醉狀,冷汗,發(fā)紺,血壓下降,呼吸淺快且不規(guī)則。嚴(yán)重伴有呼吸麻痹、循環(huán)衰竭。
例4、有毒植物食物中毒部分野生植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可供食用。但有的植物與這類可食性野生植物在外觀上很相似,往往在采食時(shí)不易被分清而被誤食,如毒蘑菇。中毒后潛伏期10余分鐘至
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