食品原料貯存管理制度

食品原料貯存管理制度1.適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、貯存等環(huán)節(jié)的企事業(yè)單位。2.目的和任務(wù)2.1目的為保證食品原料的質(zhì)量和安全，規(guī)范食品原料的貯存管理，防止因管理不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。2.2任務(wù)制定食品貯存管理制度和操作規(guī)范；統(tǒng)一食品原料貯存管理標(biāo)準(zhǔn)，建立檔案資料；加強(qiáng)食品原料的檢測(cè)和監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理。3.責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定和完善該制度的責(zé)任部門：質(zhì)量管理部、生產(chǎn)部、庫(kù)房管理部等；負(fù)責(zé)執(zhí)行該制度的責(zé)任部門：生產(chǎn)、質(zhì)管、庫(kù)房等部門。4.貯存條件4.1溫度不同種類的食品原料有不同的貯存溫度要求；庫(kù)房?jī)?nèi)溫度不得低于5℃。4.2濕度庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保持在50%~70%之間。4.3光照庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，并且要避光。5.儲(chǔ)位管理5.1區(qū)分儲(chǔ)位根據(jù)原料種類、貨架貨位號(hào)、收貨日期等因素進(jìn)行區(qū)分。5.2貨架設(shè)置根據(jù)庫(kù)房空間大小進(jìn)行合理規(guī)劃；每個(gè)貨架上貼有原料貯存信息標(biāo)簽。5.3貨位設(shè)置貨位設(shè)置要合理，避免擁堵；根據(jù)貨位大小和原料數(shù)量，在貨位上設(shè)置安全提醒標(biāo)識(shí)。5.4安全距離庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持通道暢通；各儲(chǔ)位物品之間應(yīng)保持一定距離，以便于氣流流通和檢查。6.檢測(cè)監(jiān)管6.1監(jiān)測(cè)項(xiàng)目對(duì)所儲(chǔ)存的原料要進(jìn)行以下監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)：顏色、氣味、味道、外觀；是否過(guò)期或近效期；檢測(cè)原料的生物學(xué)指標(biāo)，如細(xì)菌、霉菌、肉毒桿菌等。6.2監(jiān)測(cè)頻率采取適當(dāng)?shù)臋z測(cè)頻率，進(jìn)一步保障食品原料質(zhì)量和安全；不間斷地對(duì)每個(gè)儲(chǔ)位進(jìn)行檢測(cè)。6.3監(jiān)測(cè)記錄按規(guī)定程序記錄原料的檢測(cè)結(jié)果；建立原料檢測(cè)檔案，記錄原料檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)人員等信息。7.庫(kù)房管理7.1庫(kù)房清潔每日進(jìn)行庫(kù)房?jī)?nèi)部和外部的清潔，保持庫(kù)房干凈，并且要定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒；防止雜物積存和污染庫(kù)房環(huán)境。7.2庫(kù)房安全保證庫(kù)房門窗的嚴(yán)密性，防止水和灰塵進(jìn)入；您對(duì)庫(kù)房進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控。7.3庫(kù)房使用貯存原料時(shí)必須按照本制度要求進(jìn)行；控制庫(kù)存，不得超過(guò)食品監(jiān)管部門規(guī)定的貯存期限；嚴(yán)格控制庫(kù)房出入口管理，避免非授權(quán)人員進(jìn)入庫(kù)房，對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)原料造成污染。8.庫(kù)房巡查制度執(zhí)行部門對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨架和貨位進(jìn)行定期巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄檢查內(nèi)容、結(jié)果和處理措施。9.培訓(xùn)與考核對(duì)使用本制度的員工進(jìn)行培訓(xùn)，包括制度和操作規(guī)程的掌握。并定期組織考核，考核不合格者需再次接受培訓(xùn)。培訓(xùn)和考核結(jié)果也要進(jìn)行記錄。10.知識(shí)普及將本制度和操作規(guī)程通過(guò)多種途徑進(jìn)行普及，確保相關(guān)職員和消費(fèi)者都能熟悉并了解相關(guān)規(guī)定