校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度一、目的與意義本文檔旨在規(guī)范校食堂烹任加工間的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障師生的身體健康。根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度，全面提高校食堂烹任加工間的衛(wèi)生水平和食品安全保障能力。二、適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有有關(guān)餐飲服務(wù)的場所，包括校食堂和食品銷售點(diǎn)，適用于所有涉及到烹任加工的食品。三、基本要求參照國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，做好食品衛(wèi)生管理工作，確保食品安全；嚴(yán)格按照烹任流程和標(biāo)準(zhǔn)操作，確保工作人員的操作規(guī)范；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)洗手等自我衛(wèi)生管理；保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期開展消毒工作；對食品的從采購到烹制、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等全過程進(jìn)行監(jiān)管管理，防止食品污染和交叉感染；建立完備的衛(wèi)生檔案和追蹤管理制度，確保管理過程可控、可追溯。四、具體措施1.人員衛(wèi)生管理措施校食堂所有工作人員都必須遵守準(zhǔn)入證上的規(guī)定，入職前必須接受體格檢查及急性食品中毒的排除；工作人員每日檢測體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告；工作人員每日接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)規(guī)范操作流程和自我防護(hù)措施；工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程，及時(shí)更換工作衣物和手套；工作人員嚴(yán)禁吸煙、喝酒和留長指甲等不良衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格限制外來人員進(jìn)入加工間。2.環(huán)境衛(wèi)生管理措施確保食品加工、存放、運(yùn)輸?shù)人协h(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件符合國家標(biāo)準(zhǔn)；精心設(shè)計(jì)和規(guī)劃工作區(qū)域，設(shè)定特定區(qū)域進(jìn)行加工作業(yè)和物品放置；對加工間、儲(chǔ)存間、廚房、餐廳等進(jìn)行定期清洗及消毒，明確消毒程序和消毒記錄；加強(qiáng)垃圾管理，保障垃圾清潔、清運(yùn)、垃圾分類、無害化處理，嚴(yán)禁將垃圾放在加工間和儲(chǔ)存間內(nèi)；加強(qiáng)空氣質(zhì)量檢測，保證通風(fēng)、空氣消毒、除味等工作效果。3.食品管理措施嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫管理制度，實(shí)行“先進(jìn)先出”原則；食品儲(chǔ)存應(yīng)按照不同食品特性、使用期限等因素進(jìn)行分類，區(qū)分儲(chǔ)存；食品烹任應(yīng)滿足標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的要求，保證烹制加工流程不產(chǎn)生人為的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；食品烹任前必須進(jìn)行物理、化學(xué)及微生物檢驗(yàn)，對批次追溯，確保食品安全；嚴(yán)格遵守健康食譜制定，食品銷售應(yīng)注重多樣化，在保障營養(yǎng)的同時(shí)，不忽視食品安全的要求；減少使用不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定對添加劑進(jìn)行登記管理，并嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。五、監(jiān)測與評估根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測方法，周期性對校食堂加工間進(jìn)行檢測，對于食品抽檢不合格的加工間，實(shí)施暫停銷售、查處責(zé)任等措施，并制定整改方案；負(fù)責(zé)監(jiān)測和監(jiān)管工作的人員要及時(shí)將檢測報(bào)告、抽檢情況等相關(guān)信息上報(bào)到相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門；通過對檢測結(jié)果的分析，及時(shí)糾正不良行為和紀(jì)律，改進(jìn)工作方式，對于不良情況及時(shí)緊急處理。六、違規(guī)處理對于發(fā)現(xiàn)食品安全違規(guī)行為的加工間，學(xué)校將依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，對責(zé)任人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰，包括停業(yè)整改、吊銷許可證等處