幼兒園幼兒膳食管理制度

..容》摘要：制度是幼兒園科學(xué)治理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)制度，標(biāo)準(zhǔn)幼兒園伙食治理，幼兒園要建立伙食治理制度、幼兒園的養(yǎng)分膳食治理是幼兒園工作的重要組成局部切實(shí)提高幼兒園的養(yǎng)分膳食治理水平標(biāo)準(zhǔn)幼兒園養(yǎng)分膳食治理制度是幼兒園科學(xué)治理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)制度，標(biāo)準(zhǔn)幼兒園伙食治理。要依據(jù)幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制訂食譜，并定期(一月或兩周)做養(yǎng)重量分析，合理搭配膳食構(gòu)造。要留意調(diào)配把戲，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡大努力保存養(yǎng)分素，特別要防止維生素的損失。少吃甜食，加強(qiáng)體弱兒飲食治理。依據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主治理，建立伙委會(huì)，定期開(kāi)會(huì)，爭(zhēng)論伙食問(wèn)題?；锸迟M(fèi)要?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，打算開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開(kāi)帳目，幼兒伙房嚴(yán)禁承包。準(zhǔn)確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，不吃隔日剩飯菜。工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占兒童伙食。保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、養(yǎng)重量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。按時(shí)開(kāi)飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三格外鐘，保證兒童吃飽每餐飯。要保持廚房的清潔，常常清掃。食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開(kāi)后十五至二格外鐘，假設(shè)用籠屜蒸則水開(kāi)后至少要蒸三格外鐘，食物要有防蠅設(shè)備。不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強(qiáng)對(duì)幼兒園養(yǎng)分膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食檢查評(píng)估制度，將幼兒園的養(yǎng)分膳食檢查結(jié)果納入每年幼教進(jìn)展的整體評(píng)估指標(biāo)，作為考核幼教工作的有機(jī)組成局部。各單位接通知后，近期要進(jìn)展一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查狀況形成書(shū)面總結(jié)于11月20縣教育局將對(duì)各單位自查狀況進(jìn)展抽查并召開(kāi)幼兒園養(yǎng)分膳食研討會(huì)，提高全縣幼兒園養(yǎng)分膳食質(zhì)量。幼兒園的養(yǎng)分膳食治理是幼兒園工作的重要組成局部，望各單位接到通知后認(rèn)真爭(zhēng)論加強(qiáng)幼兒園養(yǎng)分膳食治理的有效對(duì)策，切實(shí)提高幼兒園的養(yǎng)分膳食治理水平，促進(jìn)幼兒的身體全面安康進(jìn)展。一、健全治理網(wǎng)絡(luò)，形成民主治理和監(jiān)視機(jī)制二、嚴(yán)格食堂治理、確保膳食質(zhì)量三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制四、為幼兒供給合理的養(yǎng)分膳食五、認(rèn)真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評(píng)價(jià)的作用一、健全治理網(wǎng)絡(luò)、完善膳食制度我園設(shè)有特地的膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，園長(zhǎng)和分管助理分別任正副組長(zhǎng)，組員有專職保健教師、保育組長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、食堂組長(zhǎng)擔(dān)當(dāng)，自上而下，層層分管，職責(zé)清楚，分工明確。每學(xué)期定期召開(kāi)工作會(huì)議，修訂與完善各項(xiàng)膳食制度，并把各項(xiàng)制度裝訂成冊(cè)，定期與不定還成立了由領(lǐng)導(dǎo)小組、教師代表、保育員代表、家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)，每月召開(kāi)伙委會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食狀況進(jìn)展總結(jié)與反響。每月對(duì)有關(guān)人員的工作進(jìn)展逐層考評(píng)，鼓勵(lì)與標(biāo)準(zhǔn)園所的膳食工作。二、嚴(yán)格食堂治理、確保膳食質(zhì)量幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著親熱的關(guān)系，一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴(yán)格依據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實(shí)效，防止再次污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門(mén)，對(duì)送來(lái)的食品我們一律要進(jìn)展驗(yàn)收，分別有教師代表、養(yǎng)分員、保健教師負(fù)責(zé)過(guò)目，分管領(lǐng)導(dǎo)不定期驗(yàn)收，保證每天的食品穎又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學(xué)，常常向?qū)W校食堂的大師傅請(qǐng)教，園部也分別派送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪競(jìng)賽，使她們提高烹飪由于幼兒咀嚼力量、吞咽功能差、我們要求在加工食物時(shí)應(yīng)對(duì)原料進(jìn)展精加工，假設(shè)切絲要幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把安全工作放在第一位，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開(kāi)，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。三、科學(xué)安排膳食、保證養(yǎng)分平衡要保證幼兒安康成長(zhǎng)，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園保健教師在安排食譜的時(shí)候依據(jù)幼兒消化力量差、吸取力量強(qiáng)、對(duì)養(yǎng)分要求高的特點(diǎn)，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食穿插互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩 、餃子、三鮮菜粥等，孩子們格外寵愛(ài)。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調(diào)動(dòng)起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補(bǔ)充了維生素。二講究養(yǎng)分平衡：去年，我園實(shí)行了伙食改革，對(duì)早點(diǎn)的花色品種進(jìn)展了調(diào)整，從高質(zhì)量的午點(diǎn)增加了粗糧，為此食堂里特地做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。三按季抑制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)清楚顯的季節(jié)，依據(jù)幼兒機(jī)體對(duì)氣溫的要求來(lái)選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色嚴(yán)峻一點(diǎn);冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種養(yǎng)分素。四、標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)治理、提高進(jìn)餐質(zhì)量有了膳食的品質(zhì)保證和養(yǎng)分的平衡，還必需要有幼兒良好的協(xié)作，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。為了讓每個(gè)幼兒在進(jìn)餐時(shí)間對(duì)食物保持高漲的熱忱，我園尤其留意餐前氣氛的營(yíng)造，一般來(lái)說(shuō)規(guī)定餐前15分鐘不允許做猛烈運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)當(dāng)安排餐前故事、餐前小玩耍、餐前閱讀等安靜和歡快的活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)幼兒良好的進(jìn)餐心情。餐時(shí)要求各班播放輕音樂(lè)，教師不允許批判幼兒，樂(lè)觀為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。同時(shí)在場(chǎng)的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、養(yǎng)分價(jià)值，激發(fā)起幼兒的進(jìn)食欲。還要明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格依據(jù)要求執(zhí)行：不催、不兒進(jìn)展個(gè)別教育與幫助照看。五、留意調(diào)查了解、優(yōu)化食物構(gòu)造保健人員和食堂工作人員除了依據(jù)食譜細(xì)心制作幼兒膳食外，還常常深入班級(jí)，實(shí)地觀看幼兒的進(jìn)餐狀況，直接感受幼兒是否寵愛(ài)吃自己制作的食物。尤其是保健教師每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀看幼兒的進(jìn)食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否寵愛(ài)。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，催促保教人員培育幼兒均衡膳食的良好習(xí)慣和良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。尋常每周發(fā)放“伙食反響表”向保教人員征求 伙食意見(jiàn)，如覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。另外，幼兒園還邀請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)成員成立“溫馨保健組”，請(qǐng)他們來(lái)園提建議、對(duì)膳食實(shí)行監(jiān)視。期末發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷表、向家長(zhǎng)征集合理建議和“金點(diǎn)子菜肴”。后勤主管和保健教師常常走出去進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，了解食品價(jià)格和食品種類，為隨時(shí)變換食物把戲做好預(yù)備。力爭(zhēng)把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長(zhǎng)的歡送。一、炊事員上崗前必需堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服， 便后肥皂洗手，留意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，留意個(gè)人和食品衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、枯燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等常常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體安康。三、切實(shí)做好食品的選購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、鋪張現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有打算選購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必需按時(shí)供給飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開(kāi)水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特別緣由，轉(zhuǎn)變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并留意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低本錢(qián)，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全 心全意為幼兒、教職工效勞，建立飲食意見(jiàn)簿，由食堂人員每周到各班征求意見(jiàn)一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高效勞質(zhì)量。七、廚房工作人員必需團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天依據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供給飯菜，避開(kāi)鋪張和缺乏，餐具及其它用品應(yīng)安排準(zhǔn)確，盡量避開(kāi)過(guò)失。八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，生疏幼兒口味，依據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的養(yǎng)分。一、膳食治理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立膳食治理委員會(huì)，膳管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥，由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、養(yǎng)分員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次，爭(zhēng)論膳食狀況，總結(jié)上月伙食使用狀況、養(yǎng)分分析結(jié)果、收支狀況，提出下月伙食建議，吸取各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜。，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。二、膳食費(fèi)應(yīng)專用，打算開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不5%—82%。三、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處選購(gòu)，并索取“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，選購(gòu)的食品應(yīng)穎優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收簿。五、生食品閱歷收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持干凈枯燥，