第四章維生素基本知識

第一節(jié)維生素概述一、維生素的發(fā)現(xiàn)二、維生素的概念和特點(diǎn)三、維生素的分類與命名本文檔共48頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分一、維生素的發(fā)現(xiàn)1897年荷蘭人Ejkman用白米養(yǎng)雞觀察到腳氣病現(xiàn)象。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年波蘭人Funk鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類，它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。1926年以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同,生理功能不同;也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，所以去掉詞尾的e，成為Vitamin。本文檔共48頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分1、概念：是機(jī)體維持正常生理功能所必需但自身一般不能合成的一類低分子有機(jī)化合物。2、特點(diǎn)化學(xué)本質(zhì)——是一些結(jié)構(gòu)各異的生物小分子生理功能——參與活性物質(zhì)的合成需要量——很少缺乏時——缺乏癥（代謝失調(diào)）過量——中毒癥二、維生素的概念和特點(diǎn)本文檔共48頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分（一）命名1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……來命名2、根據(jù)生物學(xué)作用來命名VC——抗壞血酸維生素VB1——抗神經(jīng)炎維生素3、根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)來命名VB1——硫胺素三、維生素的分類與命名本文檔共48頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分分類脂溶性維生素:A、D、E、K水溶性維生素：維生素C和B族（二）分類三、維生素的分類與命名本文檔共48頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分第二節(jié)脂溶性維生素共同特點(diǎn)均為非極性的異戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收在血液中主要與特異性蛋白質(zhì)結(jié)合而運(yùn)輸主要貯存于肝臟本文檔共48頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分一、維生素A1.結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：又稱視黃醇、抗干眼醇。維生素A1:視黃醇維生素A2：3-脫氫視黃醇本文檔共48頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分2、來源肝、乳制品、蛋黃維生素A原：類胡蘿卜素（胡蘿卜、綠葉蔬菜、玉米）一、維生素A本文檔共48頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、生理功能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)維持上皮組織的分化與健全影響細(xì)胞的分化促進(jìn)正常生長發(fā)育攝入過量會引起中毒4、缺乏癥夜盲癥干眼病皮膚干燥發(fā)育不良一、維生素A暗視覺中的感光物質(zhì)暗光部分分解成無用的物質(zhì)肝臟中貯存本文檔共48頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分二、維生素D1、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。含有環(huán)戊烷多氫菲結(jié)構(gòu)的類固醇衍生物。維生素D2：麥角鈣化醇維生素D3：膽鈣化醇本文檔共48頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分2、來源維生素D原：生物體內(nèi)含有可以轉(zhuǎn)化為維生素D的類固醇物質(zhì)。維生素D2

：植物油和酵母中的麥角固醇轉(zhuǎn)化而來維生素D3

：動物皮下的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化二、維生素D本文檔共48頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分UV自發(fā)轉(zhuǎn)變維生素D3肝腎1，25-(OH)2—D3前維生素D37—脫氫膽固醇25—羥維生素D3膽鈣化醇VD3的生成本文檔共48頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、生理功能提高血鈣、血磷水平，促進(jìn)新骨的生成與鈣化。攝入過量引起中毒缺乏癥:兒童——佝僂病成人——軟骨病二、維生素D本文檔共48頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分三、維生素E1、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：又名生育酚，苯駢二氫吡喃的衍生物。-生育酚最為重要。2、來源麥胚油、植物油、豆類、綠葉蔬菜、蛋黃、牛奶、水果等本文檔共48頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、生理功能抗氧化作用防止非缺鐵性貧血維持生殖機(jī)能——動物毒性較低人體一般不會缺乏三、維生素E本文檔共48頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分四、維生素K1、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：又名凝血維生素，具有異戊二烯類側(cè)鏈的萘醌類化合物。維生素K1維生素K2本文檔共48頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分2、來源維生素K1：綠葉蔬菜、動物肝臟維生素K2：由人體腸道細(xì)菌合成。3、生理功能參與凝血作用參與生物氧化4、缺乏癥凝血時間延長、出血癥四、維生素K本文檔共48頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分第三節(jié)水溶性維生素和輔酶一、維生素C二、維生素B1三、維生素B2四、維生素pp五、泛酸六、葉酸七、生物素八、維生素B6九、維生素B12本文檔共48頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分一、維生素C

1、名稱：抗壞血酸2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：本文檔共48頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、理化性質(zhì)：無色片狀結(jié)晶，味酸，易氧化，怕光、熱、某些金屬離子，酸穩(wěn)定4、輔酶形式：脯氨酸羥基化酶的輔酶5、生理功能羥化作用氧化還原作用抗體的合成解毒作用（促進(jìn)谷胱甘肽還原，為巰基酶提供巰基）促進(jìn)造血作用缺乏癥：壞血病一、維生素C

本文檔共48頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分二、維生素B1與TPP1.名稱：硫胺素、抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎維生素2.化學(xué)結(jié)構(gòu)：含硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)組成本文檔共48頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3.理化性質(zhì)：耐酸怕堿，易氧化4.輔酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP)

二、維生素B1與TPP硫胺素+ATPMg2+TPP+AMP硫胺素激酶本文檔共48頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分5、生理功能TPP參與α-酮酸的氧化脫羧保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)6、缺乏癥：腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎7、主要存在場所：種子外皮、胚芽、米糠、酵母、瘦肉等二、維生素B1與TPP多發(fā)性神經(jīng)炎-頭部抽縮本文檔共48頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分三、維生素B2與FAD、FMN1、名稱：核黃素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：核糖醇+二甲基異咯嗪核黃素本文檔共48頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、理化性質(zhì)：橙黃色針狀結(jié)晶，耐酸怕堿4、輔基形式：黃素單核苷酸（FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）三、維生素B2與FAD、FMN本文檔共48頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分FMNFAD

核黃素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2+2H-2HNHHROO+2H-2HNHHROO本文檔共48頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分5、生理功能：作為黃素蛋白的輔基，參與多種氧化還原反應(yīng)，與糖、脂和氨基酸的代謝密切相關(guān)。6、缺乏癥：口角炎、舌唇粘膜炎、生長發(fā)育受阻7、主要存在場所：動物肝臟、酵母雛雞生長發(fā)育受阻三、維生素B2與FAD、FMN本文檔共48頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分四、維生素pp輔酶I、輔酶II1、名稱：又稱維生素B5、抗癩皮病維生素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：煙酸、尼克酸（吡啶-3-羧酸）煙酰胺、尼克酰胺（吡啶-3-酰胺）

本文檔共48頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、理化性質(zhì)：無色晶體，性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸、堿、熱。4、輔酶形式：煙酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸：NAD+，輔酶I煙酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸磷酸：NADP+，輔酶Ⅱ四、維生素pp輔酶I、輔酶II本文檔共48頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+RAMP煙酰胺核苷酸nicotinamideNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2本文檔共48頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分5、生理功能作為脫氫酶的輔酶參與體內(nèi)生物氧化過程擴(kuò)張血管作用維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能6、缺乏癥：人體可少量合成，一般不易缺乏。少數(shù)缺乏易出現(xiàn)頭暈、抑郁等癥狀。動物缺乏：癩皮病7、主要存在場所：肉類、谷物、花生、酵母四、維生素pp輔酶I、輔酶II豬---癩皮病(耳部、頸部、背部產(chǎn)生皮炎)仔雞--“鏡圈眼”,眼周脫毛皮炎本文檔共48頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分五、泛酸與輔酶A1、名稱：又稱遍多酸、維生素B32、化學(xué)結(jié)構(gòu)：3、理化性質(zhì)：淡黃色油狀物，酸性溶液中易分解，無臭味，味苦本文檔共48頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分4、輔酶形式SHS-C-RO泛酸巰基乙胺ADP輔酶A五、泛酸與輔酶A本文檔共48頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分5、生理功能輔酶A的巰基與?；纬闪蛑?，在代謝過程中作為?；d體起傳遞?；淖饔脴?gòu)成酰基載體蛋白（ACP）的輔基，參與脂肪酸合成代謝。調(diào)節(jié)血漿脂蛋白和膽固醇的含量6.缺乏癥廣泛存在于自然界，人體腸道菌群能夠合成，人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥動物：生長減慢或體重減輕、皮膚、粘膜及羽毛損傷、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、胃腸道功能失調(diào)、免疫功能受損等五、泛酸與輔酶A本文檔共48頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分豬:皮膚皮屑增多，毛細(xì)，眼周圍有棕色的分泌物，胃腸道疾病，生長緩慢.典型癥狀---鵝步癥鵝步癥本文檔共48頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分雛雞:眼分泌物增加與眼瞼粘合，喙角及趾部形成痂皮，生長受阻,羽毛粗糙?？诮?、眼瞼炎癥腳趾炎癥羽毛粗糙本文檔共48頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分1、名稱：又稱蝶酰谷氨酸、維生素B11

2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：3、理化性質(zhì)：黃色結(jié)晶，微溶于水，易溶于乙醇，但不穩(wěn)定。葉酸對氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤六、葉酸與四氫葉酸本文檔共48頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分4、輔酶形式：四氫葉酸（FH4）5、生理功能：四氫葉酸是轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系的輔酶，在嘌呤、嘧啶等生物合成中起作用。6、缺乏癥：巨紅細(xì)胞貧血7、主要存在場所：青菜、肝臟、酵母人體腸道細(xì)菌合成六、葉酸與四氫葉酸本文檔共48頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分1、名稱：又稱維生素B7、維生素H2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：（尿素部分）（硫戊烷環(huán)部分）（C5酸根部分）七、生物素本文檔共48頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、理化性質(zhì)無色針狀晶體，熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化劑破壞。4、輔酶形式：多種羧化酶的輔酶或輔基5、生理功能參與CO2的固定反應(yīng)對某些微生物的生長有促進(jìn)作用七、生物素本文檔共48頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分6、缺乏癥廣泛存在于自然界，人體腸道細(xì)菌能夠合成，人一般不會缺乏。動物缺乏：發(fā)育不良豬蹄裂

豬皮炎癥---注意從肩部沿背及兩側(cè)蔓延的干燥鱗片狀剝落的皮膚和形成的皮痂七、生物素本文檔共48頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分八、維生素B6與輔酶1、名稱：又稱吡哆素、抗皮炎維生素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：吡哆醛吡哆醇吡哆胺本文檔共48頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分3、理化性質(zhì)：無色晶體、耐酸怕堿、光敏感4、輔酶形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（PLP）（PMP）八、維生素B6與輔酶本文檔共48頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分5、生理功能作為轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶的輔酶6、缺乏癥周邊神經(jīng)病變7、主要存在場所酵母、蛋黃、肝臟、谷類、蔬菜人體腸道細(xì)菌合成八、維生素B6與輔酶本文檔共48頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分九、維生素B12及B12輔酶1、名稱：又稱鈷胺素、抗惡性貧血維生素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：3、理化性質(zhì)：紅色結(jié)晶，不耐日光、氧化劑、強(qiáng)酸強(qiáng)堿。但在中性溶液中耐熱。本文檔共48頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分4、輔酶形式：5‘-脫氧腺苷鈷胺素（CoB12）：變位酶的輔酶甲基鈷胺素（甲鈷素）：甲基轉(zhuǎn)移酶的輔酶5、生理功能參與多種不同的生化反應(yīng)，包括變位酶反應(yīng)、甲基活化反應(yīng)等，與葉酸作用密切相關(guān)6、缺乏癥：惡性貧血7、主要存在場所：肝臟、牛奶、肉類人體腸道細(xì)菌合成九、維生素B12及B12輔酶本文檔共48頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期六\13點(diǎn)17分一、填空題1．維生素是維持生物體正常生長所必需的一類_________有機(jī)物質(zhì)。主要作用是作為_________的組分參與體內(nèi)代謝。2．維生素B1主要功能是以__________形式，作為____________和____________的輔酶，轉(zhuǎn)移二碳單位。3．維生素B3可以組成輔酶___________