食品經(jīng)營許可證食品安全管理制度21項

食品經(jīng)營許可證食品安全管理制度1、食品安全突發(fā)事件應急處置方案2、從業(yè)人員健康管理制度3、從業(yè)人員培訓管理制度4、食品安全管理員制度5、食品安全自檢自查與報告制度6、食品經(jīng)營過程與控制制度7、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度8、食品采購索證索票、進貨查驗記錄管理制度9、食品貯存管理制度10、進貨查驗和查驗記錄制度11、不安全食品處置制度12、食品批發(fā)銷售記錄制度13、食品運輸和貯存管理制度14、廢棄物處置制度15、食品添加劑使用公示制度16、餐飲具清洗消毒保潔管理制度17、食品留樣制度18、顧客食品安全投訴管理制度19、從業(yè)人員晨檢制度20、食品安全承諾書21、食品退市和召回制度食品安全事故應急處置方案品安全法》等有關法律、法規(guī)和規(guī)章制定本方案。一、基本原則（一）預防為主，常抓不懈備工作。（二）統(tǒng)一領導，分級負責分級監(jiān)控、分級管理。（三）依靠科學，加強協(xié)作作。二、適用范圍三、組織領導（一）成立食品安全協(xié)調(diào)小組，主要任務是：1、研究確定重大食品安全事故應急處理工作的方針、政策。2、協(xié)調(diào)解決應急處理存在的重大問題。3、向食品藥品監(jiān)督管理部門報告事故處理情況。（二）成立食品安全事故應急處理小組，主要任務是：1、負責食品安全事故應急處理工作的決策和現(xiàn)場指揮，組織應急救援，制定控制措施。2、做好事故調(diào)查處理、后勤保障、信息上報、恢復經(jīng)營秩序等工作。3四、事故應急措施（一）施。（二）食品安全事故發(fā)生后，應立即將事故中毒人員送醫(yī)院救治，或者撥打120，請求醫(yī)療救助。（三）施和設備。（四）按照要求提供相關資料和樣品。（五）如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，按要求落實各項措施。從業(yè)人員健康管理制度第一條食品銷售經(jīng)營第二條從事接觸直接第四條從事接觸直接入2食品從業(yè)人員培訓制度第一條食品銷售者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。第二條食品銷售企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門抽查考核合格的，不得上崗。第三條食品從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識，掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能。第四條本單位食品安全管理人員每人每年接受食品安全培訓不少于40小時。第五條建立本單位培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、培訓方式、考核結果等記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度第三條建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制落度實；（一） 組織實施從業(yè)人檢查，督不符崗位健康衛(wèi)生管的從業(yè)人調(diào)離崗位；（二） 制訂、實施食品訓、考核劃；（三） 審核進貨查驗執(zhí)；（四） 督促處置不安全品（五） 審核各項食品安，建立食安全理檔案；（六） 承擔法律法規(guī)規(guī)他指責。第四條 食品安管理員應當合食品藥品部門的監(jiān)督檢查介紹情況提供料。食品安全自檢自查與報告制度第二條食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施并，負責對不符合食品安全要求的項目進整行改。第四條經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重管點理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品全安自查。2食品經(jīng)營過程與控制制度1、嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。2、嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度3加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度規(guī)范。5、食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度估，及時向門負責人報告。6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，食品安全第一責任人要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第一條食品銷售者果第二條食品銷售、貯（）第三條食品銷售、貯存消毒。第七條清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準對，人體安全、無害。第八條 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。食品采購索證索票、進貨查驗記錄管理制度一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品貯存管理制度第六條食品貯存場第七條應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量相等關信息。第八條應當按照生第九條各類食品應持適當距離。第十條應當按照保第十一條建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度第一條食品銷售者應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。第二條食品銷售者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購安全的食品。第三條嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。第四條嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期顯著標識，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。第五條嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨，對臨期食品應當根據(jù)自身情況確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。第六條食品銷售企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。第七條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄不安全食品處置制度第一條食品銷售者應當建立不安全食品處置制度，及時處不置符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食安品全管理要求的食品。2食品批發(fā)銷售記錄制度第二條應當查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售記錄，確保到做食品與記錄相符。第三條記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個；月沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少二于年食品運輸和貯存管理制度第一條運輸食品要使用專用運輸工具，具備防雨、防塵設施，取得合法運營手續(xù)，并到所在地食品安全監(jiān)管機關進行備案登記。第二條食品運輸工具由專人負責，每次運送食品都要做好登記和交接記錄。第三條運輸工具運送食品要符合國家和有關部門規(guī)定，只能運送取得合法經(jīng)營資格、符合食品安全標準和衛(wèi)生防疫標準的食品。第四條食品經(jīng)營者運輸向上一級食品供應商或食品生產(chǎn)企業(yè)購進的食品，要清楚所購食品來源，隨運輸工具攜帶食品供貨商的有關銷售憑據(jù)等。第五條食品經(jīng)營者運輸向下一級經(jīng)營者銷售的食品，要隨運輸工具攜帶本單位有關銷售憑據(jù)等。由送貨人員查驗貨，貨票一致后進貨方簽字或蓋章認可。第六條根據(jù)食品安全相關要求，運輸工具應具備相應的冷藏、冷凍設施或預防機械性損傷的保護性設施等，并保持正常運行。運輸工具和裝卸食品的容器、工具和設備應保持清潔和定期消毒。食品運輸工具不得運輸有害物質(zhì)，防止食品污染。運輸過程操作應輕拿輕放，避免食品受到機械性損傷。第七條食品在運輸過程中應符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。應嚴格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過3℃。第八條同一運輸工具運輸不同食品時，應做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染。散裝食品應采用符合國家相關法律法規(guī)及標準的食品容器或包裝材料進行密封包裝后運輸，防止運輸過程中受到污染。第九條貯存場所應保持完好、環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源有效分隔。第十條貯存場所地面應做到硬化，平坦防滑并易于情節(jié)、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水。第十一條應有良好的通風、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。第十二條對溫度、濕度有特殊要求的食品，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于檢測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。第十三條貯存的物品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利用空氣流通。第十四條生食與熟食等容易交叉污染的食品應采取適當?shù)姆指舸胧?，固定存放位置并明確標識。第十五條存放散裝食品時，應在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第十六條應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，并做好相關記錄。第十七條貯存設備、工具、容器等應保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等）防止鼠類昆蟲侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應追查來源，消除隱患。第十八條采用物理、化學或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不影響食品安全，不應污染食品接觸表面、設備、工具、容器及包裝材料；不慎污染的時，應及時徹底清潔，消除污染。第十九條清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應分別包裝，明確標識，并與食品及包裝材料分隔放置。數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。廢棄物處置制度１、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。２、廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。３、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。４、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。６、不得用未?jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，制定本管理制度。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。變化的要及時更換公示信息。用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息餐飲具清洗消毒保潔管理制度1洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。3消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并要求留存票據(jù)。4用化學消毒的，至少設有35應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。7內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔，9食品留樣制度飯店招待集體聚餐、宴會及各類食堂，每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100g（或加蓋留樣食品必須保留48品無關的其它食品。顧客食品安全投訴管理制度1、任何員工接到顧客對本店餐飲服務食品安全的投訴（包括電話、口頭或書面等形式），解釋或答復工作，盡可能減小或化解矛盾，同時向本店食品安全管理員或本店負責人報告。2做出解釋或答復。如投訴情況屬實，主動承擔責任并表示歉意，最大限度地讓消費者滿意。3并視情況需要向食品藥品監(jiān)管部門報告。4部門，同時啟動本店食品安全事故應急預案。5理結果。6、《顧客食品安全投訴記錄表》應作為企業(yè)食品安全管理檔案長期保存。從業(yè)人員晨檢制度從業(yè)人員晨檢制度、觀察餐飲單位工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；、觀察餐飲單位工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能；3、觀察餐飲單位工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；4、詢問餐飲單位工作人員有否痢疾、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；5、觀察餐飲單位工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求；6、檢查餐飲單位工作人員是否穿戴工作服上崗。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。、餐飲單位工作人員帶戒指、項