（學(xué)校）飲食衛(wèi)生安全制度

(學(xué)校)飲食衛(wèi)生安全制度1.前言為了保障師生的健康，維護(hù)校園的飲食衛(wèi)生安全，本制度制定。2.飯菜生產(chǎn)流程管理2.1原材料采購（學(xué)校）將對所有采購的生食材料實行驗收制度，檢驗檢疫合格的食材才能夠入庫存儲。學(xué)校在采購時需考慮產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)境、品質(zhì)、保存期限、防偽包裝等因素，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、病蟲害及其他不安全因素的食材。2.2加工制作學(xué)校的廚師和食品加工人員須經(jīng)過飲食衛(wèi)生安全培訓(xùn)，且持有健康合格證。加工時，必須將食材進(jìn)行必要的預(yù)處理，所有用于烹制的廚具和餐具堅持日常保潔、消毒，杜絕雜菌污染。餐飲過程中禁止吸煙、喝酒、吐痰等不衛(wèi)生行為。2.3餐菜擺放安排（學(xué)校）組織的自助餐配菜和菜品擺放位置應(yīng)有明確規(guī)定，配菜、調(diào)料等堅持分開擺放，使用餐具應(yīng)遵循先用后補原則，并全程做好監(jiān)管和指導(dǎo)。3.餐廳環(huán)境管理3.1清潔消毒（學(xué)校）的食堂生產(chǎn)和食品流通場所標(biāo)準(zhǔn)，必須由食品安全專業(yè)機構(gòu)檢測合格并發(fā)放證書。食品流通及餐具和餐桌的保潔、消毒應(yīng)該落實到位，并積極開展食品檢測、產(chǎn)品抽檢，確保每位師生進(jìn)食的每道餐品都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2環(huán)境通風(fēng)餐廳建筑空間布局應(yīng)切實考慮通風(fēng)系統(tǒng)的系統(tǒng)組裝和清潔維護(hù)，學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)全程做好監(jiān)管和指導(dǎo)，堅決維護(hù)食堂環(huán)境通風(fēng)衛(wèi)生。4.食品管理4.1食物儲存學(xué)校對存儲食品和食品原料的變質(zhì)、污染、溫度等安全因素應(yīng)當(dāng)要重視，合理布局存儲區(qū)域、做好防鼠、防蟲及整理材料等工作。確保干燥清潔，有必要的食品儲存環(huán)境。4.2剩余食品處理學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的食品殘留物處理制度，食品殘留物的清理和撤銷應(yīng)該采用特殊的設(shè)備，確保處理方法科學(xué)、正確、安全，特別是外賣和自取快餐殘留物應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格處理。5.食品安全檢測及匯報制度（學(xué)校）對每日生產(chǎn)的食品從原材料到餐桌，每道餐品，都必須從原材料檢測到每道菜的加工檢驗，嚴(yán)格檢出標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生評估，食品安全衛(wèi)生檢測報告需要及時作出并上報上級主管部門。6.應(yīng)急措施在意外情況的情況下，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生等問題，（學(xué)校）應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，保證食品安全，除此之外，學(xué)校選派專業(yè)飲食衛(wèi)生安全人員實時跟進(jìn)，防止惡意傳播行為。7.后續(xù)跟蹤及改進(jìn)上學(xué)期開始推行的飲食衛(wèi)生安全管理制度，必然會在實施過程中遇到許多困難和問題，作為推行方的（學(xué)校）應(yīng)不斷及時進(jìn)行跟蹤總結(jié)、改進(jìn)措施，推動持續(xù)改進(jìn)，確保食品衛(wèi)生安全制度逐步得到落實。8.結(jié)語（學(xué)校）一直把維護(hù)師生健康作為重要任務(wù)，本飲