流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度

流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度(企業(yè)、大型商場超市)單位名稱 金鄉(xiāng)縣市場監(jiān)督管理局監(jiān)制食品安全管理制度匯編(目錄)2.食品安全自檢自查與報告制度；5.食品召回及停止經(jīng)營制度；7.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；8.食品安全管理員制度；9.食品經(jīng)營過程與控制制度；11.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；制度；從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食可參三、凡患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲健康六、負(fù)責(zé)人(法人)要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行食品安全自檢自查與報告制度本單位依照食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，秉著對社會和一、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理，落實責(zé)任到人的制度管理，積極預(yù)防和控三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計劃，依照自查標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)人嚴(yán)徹落實情況。七、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未進貨查驗記錄制度規(guī)范食品進貨查驗記錄行為，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》等一、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格(包括：食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等)，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和他感官三、對需要購進的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。如實登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號等內(nèi)容。對標(biāo)有“無五、本單位購進的銷售食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗，經(jīng)過驗證后方可入庫。產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營許可證復(fù)印、生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及質(zhì)量合格證明信息。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等內(nèi)容。保證食品進貨食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置(一)及時報告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引(二)立即搶救者送醫(yī)院(120)搶救。(三)保護現(xiàn)場食物不要急于處理，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。(四)配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律四、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未索證索票制度(二)符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗報告、進口食品商檢證三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者或生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的四、本單位指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索五、采購方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗其合法有效的證明材六、采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證包七、對索取的證票建立進貨查驗臺賬，并按供應(yīng)商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)八、上述證照和材料如有變更或改動，食品銷售者應(yīng)當(dāng)隨時索取，復(fù)印保九、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未進貨查驗制度一、本單位購進食品時，必要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票二、本單位負(fù)責(zé)人指導(dǎo)并做好食品進貨查驗工作，檢查督促進貨查驗工作的落實，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受食藥監(jiān)管四、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品銷售經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從食品銷售經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。七、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。八、采購乳制品時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗十、每次進貨比對進貨票據(jù)查驗貨物的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、許可證號等內(nèi)容，貨、票不符或者貨物本身標(biāo)示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽十一、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如；十三、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未食品召回及停止經(jīng)營制度為保證食品安全，為規(guī)范食品召回及停止經(jīng)營，依據(jù)《中華人民共和國食。一、本單位負(fù)責(zé)人通過自檢，食品安全監(jiān)管部門組織的監(jiān)督抽檢、消費者投訴等方式發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)該立即召回相關(guān)食品，并及時報告所在轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門，同二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時采取措施：清點不合格食品，登記造冊，如實報告所在轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門；害化處理或銷毀。含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)10、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)緊急召回：食用后可能導(dǎo)致死亡或者可能會對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害，需一般召回；食用后一般不會造成嚴(yán)重健康損害，需要及時予以召回的。對保質(zhì)行清理。六、本單位一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于法律法規(guī)規(guī)定的禁止經(jīng)營的范圍或營。七、負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)如實記錄停止經(jīng)營食品的原因、采取的措施的等內(nèi)容，并八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范本單位從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《中華人民共和國一、本單位從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員需經(jīng)過培二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從三、定期或不定期組織進行食品安全教育和食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容應(yīng)包括食四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格五、建立從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果食品安全管理員制度為保證食品安全，本公司設(shè)置專(兼)職食品安全管理員，其職責(zé)如下：三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者六、對貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查、總項食品安全知識集中培訓(xùn)活動。十、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未食品經(jīng)營過程與控制制度華人民共和國食品安全法》等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證照經(jīng)營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經(jīng)營布局、用途，或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)經(jīng)營(生產(chǎn))許可證、貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細(xì)記錄進貨臺帳。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接1、詳細(xì)記錄食品進貨信息。詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日電話等信息。2、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有3、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的4、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在地市場監(jiān)督管7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以1、銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并及時處理消3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。食藥監(jiān)管6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安案進行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經(jīng)營場所 五、食品經(jīng)營區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和六、用于貯存食品的工用具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐品產(chǎn)生污染。八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未食品貯存管理制度為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《中華人一、貯存場所及設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)儲存場所應(yīng)分開設(shè)置。同一場所內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、八、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未廢棄物處置制度整未盡食品安全追溯制度為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態(tài),制定本一、本單位保證所經(jīng)營食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證質(zhì)量合格證明文件的有二、預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產(chǎn)品采購到本單位后，采購三、驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達(dá)到識別要四、本單位的產(chǎn)品的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)(或經(jīng)營)歷史，可根據(jù)產(chǎn)五、本制度如與國家現(xiàn)行法律法規(guī)相抵觸，以國家現(xiàn)行法律法規(guī)為準(zhǔn)。未食品銷售記錄制度為了使本單位經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷一、單位與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件(復(fù)印二、單位對購進的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明(復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章)，一式二份，一份交購貨方備三、單位要對每日購進的食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家