初中生物-食品保存教學(xué)設(shè)計學(xué)情分析教材分析課后反思

《食品保存》教案【教學(xué)目標(biāo)】1.知識與技能（1）說明微生物大量繁殖是食物腐敗的主要原因。（2）明確食品保存的原理。2.過程與方法（1）通過探究活動，認識微生物使食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。（2）通過設(shè)計活動，探究食品保鮮的簡單方法，并且在日常生活中加以運用。3.情感態(tài)度和價值觀通過學(xué)習(xí)食品的保存，體會到食品保存技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，樹立食品安全意識?！窘虒W(xué)重點】（1）食物腐敗的主要原因。（2）食品保存的常用方法?！窘虒W(xué)難點】食品保存的基本原理和保存生活狀態(tài)食品需要考慮的重要因素。【課前準備】多媒體課件學(xué)生參考課本“探究食品腐敗的原因”進行探究實驗【課時安排】1課時【教學(xué)過程】教學(xué)環(huán)節(jié)及時間安排教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖情景導(dǎo)入激發(fā)興趣引入：前段時間老師外出旅游了，玩的很開心，但是回家之后呢我們家的很多食物都變臉了。出示圖片問：這些食物怎么了？這些食物還能再繼續(xù)食用嗎？觀看視頻：一則新聞（因吃變質(zhì)面條食物中毒）師：幸虧老師把那些食物扔進了垃圾桶，免遭其害，但老師又覺得這是一種資源的浪費。我們怎么解決這個問題呢，下面讓我們一同走進今天的探究世界。學(xué)生解讀：這些食物腐敗變質(zhì)了學(xué)生通過觀看視頻知道吃變質(zhì)食物的危害激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生探究欲望，同時自然地引出本節(jié)課的內(nèi)容。展示目標(biāo)多媒體展示學(xué)習(xí)目標(biāo)讀標(biāo)識標(biāo)使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)引導(dǎo)探究層層推進探究食品腐敗的原因：想要解決這個問題，我們得知道食品腐敗的元兇是什么?播放視頻：本班學(xué)生錄制的探究實驗視頻請同學(xué)介紹設(shè)計意圖，預(yù)測實驗結(jié)果請其他同學(xué)觀看實驗現(xiàn)象（看、聞）總結(jié)食品腐敗的主要原因是什么？師生共同總結(jié)：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。為防止食品變質(zhì)，食品貯存的基本原理就是殺死微生物或抑制微生物的繁殖。過渡：生活中我們怎樣做才能殺死微生物或抑制微生物的繁殖呢？思考總結(jié)物繁殖需要的條件。小組討論：舉例說明生活中常見的食品保存方法有哪些？并試著分析其保存原理。師生共同總結(jié)食品保存的方法及其原理。教師介紹學(xué)生未介紹的食品保存方法及其保存原理學(xué)生觀看視頻學(xué)生討論常見保存方法從學(xué)生身邊常見的食品貯存方法入手，能使學(xué)生真切的感受生活中知識的存在，能使學(xué)生深層次的認識食品貯存，增強環(huán)保意識，增強社會的責(zé)任感。組織交流點撥建構(gòu)學(xué)以致用：現(xiàn)在給你下面幾種新鮮的食品，分別設(shè)計食品保存的方法，說一下你為什么會選擇這種方法儲存呢？1.黃瓜2.新鮮的牛肉關(guān)注舌尖上的安全：教師介紹幾種食品保存方法有關(guān)的安全問題鏈接新聞：3.30山東食品安全的電視會議學(xué)生小組討論設(shè)計方案引導(dǎo)關(guān)注生活，關(guān)注食品安全課堂小結(jié)學(xué)有所獲學(xué)完本節(jié)內(nèi)容之后，對你的日常生活有什么啟發(fā)或指導(dǎo)呢學(xué)生分享當(dāng)堂達標(biāo)1．食物腐敗的主要原因是（）A環(huán)境溫度過高B．食品的含水量過大，呼吸作用強C微生物的生長和大量繁殖D．食品包裝不合格2．防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是（）A．殺死食品中的細菌B．抑制食品中真菌的生長和繁殖C．殺死食品中的真菌D．殺死食品中的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖3．夏天放在桌子上的牛奶很快就變質(zhì)了，其主要原因是（）A．空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質(zhì)B．夏天氣溫高，落在牛奶里的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質(zhì)C．夏天的高溫使牛奶變質(zhì)D．長時間放置使牛奶變質(zhì)4．食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其主要原因是冰箱中（）A．細菌少B．細菌繁殖速度慢C．沒有細菌D．細菌被凍死了5．罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（）A．密封很嚴，細菌沒有機會進入B．密封太嚴，細菌沒法呼吸而死亡C．密封前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D．罐內(nèi)細菌在常溫常壓下不能繁殖6.生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來。①葡萄干a.冷凍法②方便面調(diào)料包中的蔬菜b.風(fēng)干法③剛買回的蔬菜c.鹽漬法④新鮮豬肉d.冷藏法⑤咸鴨蛋e.脫水學(xué)生獨立限時完成考察學(xué)生對本節(jié)課的掌握程度，同時注意培養(yǎng)學(xué)生做題的規(guī)范性與答題速度?！妒称繁４妗穼W(xué)情分析本節(jié)課的內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實用，應(yīng)從學(xué)生感興趣的生活現(xiàn)象入手，理論聯(lián)系實際。食物放置久了就會腐敗變質(zhì)，由此造成的食物中毒現(xiàn)象也可能在個別學(xué)生身上發(fā)生過。在日常生活中，學(xué)生更是見過各種各樣的食品包裝及保存方式。通過七年級學(xué)習(xí)的“巴斯德實驗”大部分同學(xué)知道食品腐敗的主要原因與微生物有關(guān)。但是，他們不了解食品腐敗的本質(zhì)，不知道食品保存方法的理論依據(jù)。如何防止食品腐敗，如何延長食品保存的時間這是本節(jié)課需要解決的主要問題，本節(jié)課的教學(xué)重點應(yīng)放在如何引導(dǎo)學(xué)生利用已有的生活經(jīng)驗，通過一系列的探究設(shè)計活動，完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)。對于食品保存的原理，要引導(dǎo)學(xué)生做好“探究食品腐敗的原因的實驗，學(xué)生通過親自的實驗操作，歸納出食品主要原因。對于食品保存的常用方法，要在上一個問題的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計和實施“嘗試設(shè)計食品保存方案的活動。進一步了解不同類食品的保存應(yīng)采取不同的方法。嘗試對食品保存選擇最佳的方案。學(xué)生缺乏對于食品安全的關(guān)注，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全。《食品保存》效果分析學(xué)生對于本節(jié)內(nèi)容有一定的生活經(jīng)驗，能夠了解食品腐敗的危害及食品保存的一些方法。通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本上能掌握食品保存的原理及更多的食品保存的方法，能了解生物技術(shù)與生活聯(lián)系密切，知識來源于生活，更加服務(wù)于生活?？傮w效果還算可以。學(xué)生遷移應(yīng)用的能力有點差，不能很好的聯(lián)系家中具體的食品保存的例子，將知識與生活很好的聯(lián)系起來，缺乏這種意識，總是將知識與生活分隔開看。生活經(jīng)驗欠缺，應(yīng)該教育孩子們做生活中的有心人，善于觀察?！妒称繁４妗方滩姆治霰竟?jié)是八下生物教材第七單元第一章生活中的生物技術(shù)第二節(jié)的內(nèi)容，日常生活中的技術(shù)實際上指的就是傳統(tǒng)的生物技術(shù)，它既是現(xiàn)代生物技術(shù)研究的基礎(chǔ)，也受現(xiàn)代生物技術(shù)的促進而不斷發(fā)展完善。食物腐敗現(xiàn)象是常見現(xiàn)象，微生物的大量繁殖是其原因，人們?yōu)榱吮３质称返男迈r和營養(yǎng)，又研究出了多種多樣的殺滅微生物或者抑制微生物繁殖的方法。本節(jié)內(nèi)容貼近學(xué)生生活，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于他們感受生物技術(shù)給人類帶來的生活中的變化，體會到學(xué)習(xí)生物科學(xué)知識的價值。本節(jié)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式不是直接陳述，而是提供了“探究活動”“設(shè)計活動”等一系列的活動材料，都體現(xiàn)了“從生活中來”“到生活中去”的設(shè)計意圖。第二節(jié)食品保存【課堂反饋檢測】1．食物腐敗的主要原因是（）A．環(huán)境溫度過高B．食品的含水量過大，呼吸作用強C．微生物的生長和大量繁殖D．食品包裝不合格2．防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的主要原理是（）A．殺死食品中的細菌B．抑制食品中真菌的生長和繁殖C．殺死食品中的真菌D．殺死食品中的細菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖3．夏天放在桌子上的牛奶很快就變質(zhì)了，其主要原因是（）A．空氣中的灰塵大量落在牛奶里，使牛奶變質(zhì)B．夏天氣溫高，落在牛奶里的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質(zhì)C．夏天的高溫使牛奶變質(zhì)D．長時間放置使牛奶變質(zhì)4．食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，其主要原因是冰箱中（）A．細菌少B．細菌繁殖速度慢C．沒有細菌D．細菌被凍死了5．罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（）A．密封很嚴，細菌沒有機會進入B．密封太嚴，細菌沒法呼吸而死亡C．密封前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D．罐內(nèi)細菌在常溫常壓下不能繁殖6.生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來。①葡萄干a.冷凍法②方便面調(diào)料包中的蔬菜b.風(fēng)干法③剛買回的蔬菜c.鹽漬法④新鮮豬肉d.冷藏法⑤咸鴨蛋e.脫水《食品保存》課后反思在日常生活中，常常看到各種食物，有的被保存于真空包裝袋中，有的被浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的被放在冰柜里，還有的被懸掛在竹竿上…學(xué)生對此有比較多的感性認識，許多問題是他們經(jīng)歷過的或在生活中發(fā)現(xiàn)的。本節(jié)課的內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實用，他們的學(xué)習(xí)興趣比較濃厚，通過一系列的探究、設(shè)計活動教師引導(dǎo)他們主動進行實驗探究，交流自己的探究結(jié)果，鼓勵學(xué)生通過探究活動，去尋找問題的答案，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體地位。調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性和主動性，課堂效果較好。食品腐敗原因的探究實驗是學(xué)生本人操作，學(xué)生能切身看到實驗現(xiàn)象，從而得出實驗結(jié)論，其說服力、感染力比教師講解要好的多。美中不足的是課上舉例過少，