廚房設(shè)備維護(hù)措施及日常管理方案

廚房設(shè)備維護(hù)措施及日常治理方案設(shè)備維護(hù)措施及日常治理方案(一)廚房設(shè)備設(shè)施維護(hù)及日常治理打算我公司全面依據(jù)選購(gòu)方主管部門要求聘請(qǐng)有相關(guān)資質(zhì)的專XXX定期對(duì)全部設(shè)備進(jìn)展修理保養(yǎng)，我方負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備修理XXX進(jìn)展設(shè)備修理，設(shè)備發(fā)生故障24小時(shí)內(nèi)，需完成修理，確保全部設(shè)備能夠正常使用。我公司建立設(shè)備修理保養(yǎng)制度：工程頻次內(nèi)容1、按相關(guān)規(guī)定巡查各管道閥門有無(wú)泄漏2、檢查燃?xì)獗韷毫Γ欠裨谡Ｖ捣秶鷥?nèi)每日3、檢查各設(shè)備使用狀況，覺(jué)察特別馬上處理4、檢查廚房各給排水管道，保障給排通暢1、檢查油煙凈化系統(tǒng)運(yùn)行狀況，保證凈化效果到達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2、檢查燃?xì)夤艿琅c閥門及儀表，覺(jué)察特別馬上處理備3、檢查廚房設(shè)備，檢查廚房排水溝及排水管，清理隔油地價(jià)差燃?xì)鈨x表，保證其精度到達(dá)國(guó)家標(biāo)注和要求每年準(zhǔn)3、檢查隔油池，保證其排放到達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求4、清理廚房排水溝，保證無(wú)雜物、排水通暢5、檢查廚房各設(shè)備、配電箱逐日檢查、按期保養(yǎng)(二)廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)制度一、廚房設(shè)備定期檢查制度廚房設(shè)備安全檢查，進(jìn)展周檢、月檢、季檢、年檢，由工程經(jīng)理總監(jiān)視并做好相關(guān)登記。每月對(duì)廚房設(shè)備做打算檢修，重點(diǎn)檢查設(shè)備電路、油路、氣路和安全裝置是否安全、有效、牢靠，是否有“跑冒滴漏”現(xiàn)象，設(shè)備是否帶病作業(yè)，是否有特別；金屬構(gòu)造局部是否開焊、開裂、變形；連接部位是否結(jié)實(shí)、牢靠；是否認(rèn)期保養(yǎng)、清潔。對(duì)油、氣、電的閥門開關(guān)、管線及接地裝置等，應(yīng)定期檢查、檢測(cè)。并認(rèn)真做好記錄，備案待查。對(duì)檢查中覺(jué)察的問(wèn)題要實(shí)行相應(yīng)措施，定人、定時(shí)間、定措施落實(shí)解決，并準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展復(fù)查，填寫檢查、整改記錄表。每次檢查后，進(jìn)展全面評(píng)估，對(duì)違章操作和事故隱患依據(jù)“三不放過(guò)”的原則進(jìn)展處置懲罰，并做好記錄，歸檔備查。二、廚房設(shè)備日常使用和養(yǎng)護(hù)制度自然氣灶設(shè)備開啟：先開閥門，然后翻開灶臺(tái)氣閥開關(guān)，打火。關(guān)閉：先關(guān)閥門，待余氣用完熄滅后，再關(guān)閉灶臺(tái)氣閥開關(guān)。液化氣灶設(shè)備開啟和關(guān)閉檢查：開啟前先檢查是不是有漏氣及管接處松動(dòng)現(xiàn)象，檢查打火開關(guān)是不是處于關(guān)閉狀態(tài)。開啟：嚴(yán)格遵守先開罐閥再開灶上的打火開關(guān)將火引燃，大型液化氣灶使用點(diǎn)火器引火，開啟各種閥門時(shí)都嚴(yán)禁過(guò)猛過(guò)大。特別熄火：液化氣中途如因供氣缺乏招致自然熄火的，要先把全部灶臺(tái)開關(guān)及氣罐開關(guān)關(guān)閉后再調(diào)換。特別原因原由熄火的，要全面細(xì)致檢查是不是存在隱患。使用中要留意檢查連接軟管的狀況，嚴(yán)防消滅擠壓、燙壞、裂紋等缺陷。使用時(shí)保持室內(nèi)通風(fēng)。不得在燃?xì)庠罹吲苑胖靡兹嘉锲?。，?yán)禁用火、蒸汽、熱水對(duì)氣瓶加溫。關(guān)閉：先關(guān)氣罐開關(guān)閥，待管內(nèi)余氣用完熄滅后，再關(guān)閉灶臺(tái)開關(guān)。留意：更換、搬運(yùn)氣罐時(shí)嚴(yán)禁碰撞和在地上拖拉，制止將氣罐倒置使用，制止用熱水、火、蒸汽、加熱氣罐。制止將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁傾倒殘液，要常常檢查管道和閥門是否有老化現(xiàn)象,檢查時(shí)方法得當(dāng)，嚴(yán)禁使用火試。保養(yǎng)：每日清洗爐灶外表的油污,疏通灶面下水道。每周用鐵刷刷凈并疏通煤氣火眼上的雜物。使用：電餅鐺設(shè)備使用及保養(yǎng)先檢查設(shè)備部件是否完好。接上電源,“電源”燈亮表示電源正常。右旋開關(guān)“溫升”旋鈕,電餅鐺開頭工作。4.XXX表示再升溫,恒溫?zé)袅帘硎驹诤銣貭顟B(tài)。調(diào)整溫度旋鈕,可依據(jù)烙制食品設(shè)置不同的溫度。使用完畢后左旋鈕開關(guān)旋鈕,關(guān)閉電餅鐺。起落上鐺時(shí)不能用力過(guò)猛。保養(yǎng)：保養(yǎng)清潔前務(wù)必切斷電源。待鐺體微熱(不燙人)時(shí),用潮濕布擦拭清潔外表。3.制止用水沖洗,以免漏電及電器元件的損壞。起落上鐺時(shí)不能用力過(guò)猛。制止水洗沖,以免漏電及電器元件損壞。烙制水煎包過(guò)程中,加水要加溫?zé)崴?避開驟冷驟熱損壞鐺體。電熱水器設(shè)備使用及保養(yǎng)使用：使用前或長(zhǎng)期停用再次使用之前,均應(yīng)對(duì)熱氣、電源、水系統(tǒng)、排污系統(tǒng)、安全閥等進(jìn)展一次全面的檢查。初次使用熱水器,,然后是試水漏,以防被熱水燙傷。定期檢查水系統(tǒng)是否有漏水的地方。定期檢查排污出口是否有堵塞或擔(dān)憂全因素。(或泄壓閥)是不是堵塞或松動(dòng)。當(dāng)熱水龍頭向外流水后,關(guān)閉熱水龍頭。冷水進(jìn)水閥在使用時(shí)處于常開。使用熱水器時(shí)不必常常切斷電源,恒溫掌握器會(huì)自動(dòng)切斷和啟動(dòng)。保養(yǎng)：在使用肯定時(shí)間后,用戶可進(jìn)展一次水清洗。將電源切斷,關(guān)閉冷水閥,翻開熱水閥,翻開排污閥將水箱內(nèi)存水放凈。使用前或長(zhǎng)期停用再次使用之前,均應(yīng)對(duì)熱器、電源、水系統(tǒng)、排污系統(tǒng)、安全閥等進(jìn)展一次全面的檢查。初次使用熱水器,使用熱水時(shí),首先與冷水混合,然后是試水溫,以防被熱水燙傷。按期檢查水系統(tǒng)是不是有漏水的中心。定期檢查排污出口是否有堵塞或擔(dān)憂全因素。和面機(jī)和壓面機(jī)設(shè)備使用及保養(yǎng)使用：首先檢查一下機(jī)器部件及電源是否完好。把和面機(jī)蓋翻開,將要和的面倒入里面,然后參加你和面所需要的調(diào)料。加完以后,翻開和面機(jī)的開關(guān)使其攪動(dòng),將面和調(diào)料攪拌均勻時(shí),將水沿著和面機(jī)的邊緣倒入,直至和好為止。進(jìn)展操作時(shí)嚴(yán)禁帶手套,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手取面。使用完畢后,先切斷電源,再進(jìn)展清洗。對(duì)于臥式和面機(jī)制止向料斗加大量水,以避開水進(jìn)入軸承招致機(jī)器破壞。使用機(jī)器前先檢查機(jī)器部件及電源局部是不是完好,接通電源檢查機(jī)器工作狀況是不是正常。在壓面的時(shí)候身材站在壓面機(jī)的右邊(指面對(duì)壓面機(jī)的時(shí)候),,,右手順著面托著面的另一端,接著將面折疊,右手托面的一端將面的另一端放入軸里壓,始一反三至面光滑為止。使用軋面刀切面時(shí)務(wù)必停機(jī),掛好切刀方可使用。保養(yǎng)：按期給和面機(jī)、壓面機(jī)上潤(rùn)滑劑,如潤(rùn)滑油。常常檢查零件是不是松動(dòng)。先切斷電源,清算殘?jiān)?用濕布擦拭機(jī)器外表。使用前先檢查機(jī)器,,在齒輪及軸承處加潤(rùn)滑油(禁加食用油)。使用：必需使用單獨(dú)的單項(xiàng)三級(jí)電源插座,且插座的接地端必需牢靠接地易燃、易揮發(fā)性、有毒物品不能放入箱內(nèi)。挪動(dòng)冰箱必需先切斷電源,清潔內(nèi)外箱體時(shí),不要用水洗濯,避開水流到電器部件造成不測(cè)。保養(yǎng)：溫控器調(diào)整溫控器出廠時(shí)調(diào)定在常用位置,一般不在調(diào)整,假設(shè)要調(diào)箱溫度,可以調(diào)整冰箱溫控器,順時(shí)針調(diào)定時(shí)溫度降低,逆時(shí)針調(diào)定時(shí),溫箱上升,逆時(shí)針轉(zhuǎn)到止點(diǎn)溫控器關(guān)斷,壓縮機(jī)停頓運(yùn)轉(zhuǎn)。不行長(zhǎng)時(shí)間調(diào)至強(qiáng)冷點(diǎn),以免造成不停機(jī),導(dǎo)致壓縮機(jī)損壞。盡量削減開門次數(shù),以免冷氣散失,造成箱溫過(guò)快上升,假設(shè)箱門不關(guān)嚴(yán),壓縮機(jī)不停,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)燒壞壓縮機(jī)。10毫米后,會(huì)影響制冷效果,先關(guān)電源,翻開箱門,除去冰霜,然后用于凈軟布將箱內(nèi)擦干,抹凈。使用：使用前先要檢查電源接線是不是結(jié)實(shí)牢靠,檢查機(jī)器各個(gè)環(huán)節(jié)是不是漏電、是不是破壞松動(dòng)。三項(xiàng)電源機(jī)型要試機(jī)檢查轉(zhuǎn)向是否與轉(zhuǎn)向示標(biāo)相符,如轉(zhuǎn)向不符,交換電源其中兩條相線即可。物料應(yīng)去皮去骨,切成與下料口適合的肉塊。用送料捧送入絞肉腔,勿用其它物件代替送料棒。無(wú)論是使用前還是使用中,都不要將異物掉進(jìn)絞筒內(nèi),以防破壞機(jī)件。使用時(shí),切記將帶骨的肉料投入機(jī)器。以防損壞切刀片及機(jī)器。筋膜較多的肉料,應(yīng)先將筋膜剔出,以免機(jī)器出料口堵塞。在使用過(guò)程中必需依據(jù)操作流程來(lái)使用(1)切斷電源(2)上螺旋軸,將螺旋軸凹槽卡住主機(jī)的凸槽(3)扣、裝好刀片、刀口,和刀(4)擰緊螺口(5)安裝好,裝上要絞碎的食品,啟動(dòng)電源機(jī)器使用終了后,應(yīng)將轉(zhuǎn)軸,刀片,圓形多孔鐵板,軸甲第拆下來(lái),分別洗濯干凈,擦干水分?jǐn)[放在機(jī)器本身的位置上。保養(yǎng)：在使用完畢后,,機(jī)體僅用一塊濕布擦拭即可,但不能使機(jī)器電機(jī)局部受潮,絞筒內(nèi)禁用水沖刷。按期給齒輪腔內(nèi)加油,潤(rùn)滑齒輪和軸承,約半年一次,每次0.3kg。留意保護(hù)切肉刀,不要使其遭到損傷,必要時(shí)進(jìn)展修磨或更換。不要反復(fù)啟動(dòng),連續(xù)工作時(shí)間不宜太長(zhǎng),停機(jī)后隔5分鐘再啟動(dòng)。如出肉不暢或出肉成糊狀,可能由以下三個(gè)緣由造成:前鎖母鎖的太松,造成絞肉刀與出肉板接觸不良,應(yīng)重調(diào)整螺口松緊度。出肉板堵塞,,應(yīng)修磨或更換,不要反復(fù)啟動(dòng),連續(xù)工作時(shí)間不宜太長(zhǎng),5分鐘再起動(dòng),目的保護(hù)電機(jī),確保機(jī)器能長(zhǎng)期使用。潤(rùn)滑齒輪和軸承要按期上油,約半年一次。三、操作設(shè)備時(shí)員工安全防護(hù)制度1、過(guò)多的吸入油煙對(duì)人體有很大的損害，關(guān)鍵還是預(yù)防工作，首先換氣設(shè)施保證良好的工作，才能盡可能的將產(chǎn)生的油煙吸走，其次，員工自身防護(hù)是佩戴口罩，預(yù)防和改善員工這種長(zhǎng)期處在油煙環(huán)境而造成的病癥。2、熱灶員工安全防護(hù)制度①預(yù)備充分：熱灶使用前先把應(yīng)急的防護(hù)工具預(yù)備好，如鍋蓋、石棉布等，以準(zhǔn)時(shí)應(yīng)對(duì)和處置懲罰事故隱患。②堅(jiān)守崗位：熱灶加工過(guò)程中嚴(yán)禁操作者脫離崗位。③油鍋操作：在過(guò)油前應(yīng)把要過(guò)油的菜品加工好后再放油鍋，嚴(yán)禁一邊加工菜品，一邊油鍋加熱。往油鍋?zhàn)⒂蜁r(shí)油量不70%，加工完后要馬上把油鍋端離火口。④留意節(jié)能：炒灶沒(méi)菜時(shí)，應(yīng)將火調(diào)至最小檔，只保存火種不滅；長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)菜時(shí)，應(yīng)熄滅火源。3、如覺(jué)察漏電、打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找專業(yè)職員修理。4、任何時(shí)候嚴(yán)禁用濕手操作電源開關(guān)。5、如發(fā)生漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通知電工修理，不得私自開機(jī)修理。6、刀具滑落時(shí)，嚴(yán)禁使用手、腳或身體其他部位去接。四、消毒時(shí)員工安全防護(hù)制度1、使用紫外線消毒的防護(hù)措施紫外線燈管(30W)在lm處照耀l-2min，可使人的皮產(chǎn)生紅斑。對(duì)眼睛直射30s可產(chǎn)生刺激病癥；再增大劑量，可引起紫外線眼炎。因此，在紫外線消毒燈照耀下工作時(shí)，必需戴防護(hù)鏡，穿防護(hù)衣。2、使用含氯消毒劑時(shí)的防護(hù)措施含氯消毒劑在室溫下會(huì)揮發(fā)出氯氣，氯氣具有毒性，假設(shè)空氣中含氯量在2mg/L以上，能使人中毒。因此，使用含氯消毒劑應(yīng)留意個(gè)人防護(hù)。室內(nèi)噴灑消毒，工作人員如停留較久，應(yīng)戴防護(hù)面具或口罩。3、使用過(guò)氧乙酸消毒時(shí)的防護(hù)措施高濃度的過(guò)氧乙酸具有較強(qiáng)的腐蝕性和刺激性，因此在配制消毒液時(shí)，留意不要濺到眼、皮膚或衣服上，最好戴防護(hù)眼鏡、口罩、防護(hù)手套。假設(shè)不慎接觸到手或衣服上，應(yīng)馬上用水沖洗，以避開損傷。假設(shè)過(guò)氧乙酸不慎與火焰接觸而產(chǎn)生熄滅時(shí)，可用水撲滅。消毒用的稀過(guò)氧乙酸一般無(wú)危急性，不需要特別的防護(hù)。設(shè)備操作規(guī)程示意(三)食堂環(huán)境設(shè)施設(shè)備定期清潔維護(hù)制度1、日常衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度，每周檢查一次，公布結(jié)果。廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，小我負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及情形的清潔工作，使之到達(dá)規(guī)定的衛(wèi)生尺度。每周檢查一次，公布結(jié)果。各崗位員工上班，首先必需對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)展檢查清潔和整理；生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生干凈，設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔；下班前必需對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人檢查合格前方可離崗。主管隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)展相應(yīng)懲罰。2、廚房打算衛(wèi)生制度廚房對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的打算衛(wèi)生制度。廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，逐日上上班都要洗濯，吸排油煙罩除每天洗濯里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。廚房冰柜每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫(kù)每周盤點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。廚房屋頂天花板每月初清掃一次。打算衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無(wú)責(zé)任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，有食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌安排清潔工作。每期打算衛(wèi)生竣事之后，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人檢查，其結(jié)果將與尋常衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。3、廚房衛(wèi)生檢查制度廚房員工必需保持小我衛(wèi)生，衣著干凈；上班首先必需自我檢查食堂負(fù)責(zé)人對(duì)所屬員工進(jìn)展復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生懇求者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以訂正。工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其它日常衛(wèi)生，每天食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)展檢查，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正。廚房死角及打算衛(wèi)生，按打算日程主管組織進(jìn)展檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的