釀造與管理培訓(xùn)-教練、主管

釀造與管理培訓(xùn)-教練、主管第一頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六一、什么是啤酒？二、啤酒發(fā)展史三、金漢斯啤酒類型及特點(diǎn)四、金漢斯釀造設(shè)備五、為什么金漢斯啤酒最好？六、啤酒營(yíng)養(yǎng)功能七、喝啤酒的學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)內(nèi)容第二頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六一、啤酒是什么？

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒第三頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六麥芽大麥麥芽小麥芽第四頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六焦香麥芽黑色麥芽第五頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六酒花酒花花朵顆粒酒花第六頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六酵母第七頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六金漢斯鮮釀啤酒發(fā)展史1994年辭去國(guó)有啤酒廠廠長(zhǎng)職務(wù)1995年在哈爾濱南崗銀行街成立哈爾濱第一家德國(guó)漢斯啤酒坊，成立哈爾濱漢德釀造設(shè)備有限責(zé)任公司1996年漢斯國(guó)際酒吧成立2001年經(jīng)營(yíng)南美烤肉、自釀啤酒和演藝酒吧的哈爾濱漢斯餐飲有限公司成立2003年以“金漢斯”為品牌的自釀啤酒連鎖生產(chǎn)銷售正式開(kāi)始2004年至2005年連鎖店由13家達(dá)到25家2006年至2009年由25家達(dá)到現(xiàn)在的65家，2010年3月份66家在營(yíng)業(yè)第八頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六三、金漢斯鮮釀啤酒類型及特點(diǎn)金漢斯鮮釀啤酒主要包括三種類型比爾森型淡色大麥啤酒愛(ài)爾小麥啤酒慕尼黑黑色啤酒第九頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六比爾森大麥麥芽糖濃度：11.0oP酒精濃度：≥3.3%(體積)特點(diǎn)：口感淡爽，有舒服的苦味，明顯的酒花香氣和麥芽香氣，酒體呈黃色；含有適量的活性酵母、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯。第十頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六愛(ài)爾小麥麥芽糖度：12.0oP酒精度：≥3.5%(體積)特點(diǎn)：小麥啤酒特有的酯香味（蘋果香),口感柔和、微甜、苦味較輕；酒體呈淺棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味純正，泡沫潔白、細(xì)膩、持久掛杯。第十一頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六慕尼黑黑色啤酒麥芽糖濃度：12.0oP酒精度：≥4%(體積)特點(diǎn)：有咖啡的味道，焦香氣味濃郁、苦味適中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒體呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黃細(xì)膩、持久掛杯有去油膩的作用第十二頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六四釀制啤酒的設(shè)備第十三頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六金漢斯鮮釀啤酒完全按德國(guó)巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的《啤酒純度法》只使用麥芽、水、酵母、酒花，純手工釀制而成，不添加任何化學(xué)添加劑，為純正的德式原漿啤酒。上乘質(zhì)量的原料新鮮獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富濃度高五為什么金漢斯啤酒質(zhì)量最好？第十四頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六上乘的原料質(zhì)量——麥芽金漢斯現(xiàn)釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的澳洲兩棱大麥特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)少、粒大飽滿、皮薄、新鮮，這種大麥經(jīng)加工制成麥芽后富含豐富的芳香物質(zhì)。金漢斯秉承：只有好的麥芽才能做出更好的啤酒理念第十五頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六金漢斯使用的SAAZ酒花來(lái)自酒花王國(guó)捷克薩茲地區(qū)，她香氣純正柔美,釀造出來(lái)的啤酒具有獨(dú)特的細(xì)柔苦味和無(wú)可比擬的可飲用性。上乘的原料質(zhì)量——酒花第十六頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六金漢斯從德國(guó)引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒生產(chǎn)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保障。上乘的原料質(zhì)量——酵母第十七頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六新鮮金漢斯現(xiàn)釀啤酒是將發(fā)酵和貯藏后成熟的啤酒從貯酒罐內(nèi)經(jīng)吧臺(tái)上售酒閥直接打出后奉送顧客，沒(méi)有過(guò)濾和包裝和增加潛在的微生物危害，同時(shí)啤酒酒體的也沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱殺菌，保證了啤酒原汁原味。市場(chǎng)上銷售的啤酒除了純生啤酒外，啤酒都進(jìn)行熱殺菌，防止在銷售期間啤酒變質(zhì)，同時(shí)它們銷售時(shí)間長(zhǎng)、放置啤酒的地方溫度高、太陽(yáng)照曬使啤酒的新鮮度急劇下降。第十八頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒金漢斯使用從德國(guó)購(gòu)買的真正的上面酵母菌種發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒啤酒廠大多使用生產(chǎn)大麥啤酒的酵母生產(chǎn)小麥啤酒，還有的啤酒廠采用外化學(xué)合成香味物質(zhì)來(lái)增加啤酒中麥芽香氣，對(duì)所謂生產(chǎn)小麥啤酒進(jìn)行后修飾。第十九頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六營(yíng)養(yǎng)豐富金漢斯現(xiàn)釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾，啤酒中含有一定量的、新鮮的酵母、最大限度的保留了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分（特別是維生素B族）和微量礦物質(zhì)?，F(xiàn)在國(guó)外把啤酒酵母作為減肥食品。啤酒廠生產(chǎn)的桶裝、瓶、易拉罐啤酒：這些啤酒都經(jīng)過(guò)過(guò)濾，市場(chǎng)上所謂的純生啤酒經(jīng)粗濾后還必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾，營(yíng)養(yǎng)成分損失很多。第二十頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六濃度高金漢斯啤酒濃度高比爾森大麥啤酒原麥汁濃度11度愛(ài)爾小麥啤酒原麥汁濃度12度慕尼黑黑色啤酒原麥汁濃度12度市場(chǎng)銷售啤酒濃度低市場(chǎng)銷售的啤酒廠啤酒原麥汁濃度一般在8度、9度、10度、很少有原麥汁濃度是11度第二十一頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六六、啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能

1972年7月1日在墨西哥召開(kāi)的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，把啤酒正式列為營(yíng)養(yǎng)食品，又稱之為“液體面包”這是因?yàn)椋【凭邆錉I(yíng)養(yǎng)食品三個(gè)重要條件：啤酒含有多量和多種氨基酸。易被人體消化和吸收啤酒含有較高的發(fā)熱第二十二頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能有助于瘦身啤酒酵母中不含有脂肪和膽固醇，啤酒中豐富的纖維素、維生素群，非常少的鈉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、和鈣，促進(jìn)新陳代謝，能抑制體型的過(guò)快增長(zhǎng)，短期內(nèi)可以達(dá)到瘦身的目的有助延緩衰老含有麥芽和酒花中帶來(lái)的多酚物質(zhì)，具有較強(qiáng)的還原性和一定的抗氧化作用，對(duì)防止人體衰老有利。促進(jìn)新陳代謝啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張動(dòng)脈，加快人體的代謝活動(dòng)。第二十三頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六啤酒肚是喝啤酒喝出來(lái)的？啤酒不僅與身體肥胖無(wú)關(guān)，還有助于減肥健身，每天喝少量啤酒，有助于減輕體重。啤酒中93%是水，酒精含量較低不含脂肪，含有促進(jìn)消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，含有微量的人體不能吸收的高分子糖類。啤酒生產(chǎn)添加的啤酒花使啤酒具有苦味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體重量。第二十四頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六七喝啤酒的學(xué)問(wèn)第二十五頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六喝啤酒前要了解的知識(shí)聞看第二十六頁(yè)，共三十一頁(yè)，編輯于2023年，星期六嘗第二十七頁(yè)，