學(xué)院飲食中心食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

學(xué)院飲食中心食品用設(shè)備設(shè)施管理制度1.引言飲食中心作為學(xué)校師生生活不可或缺的一部分，為了保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量，必須加強(qiáng)對(duì)設(shè)備和設(shè)施的管理。本文檔旨在規(guī)范學(xué)院飲食中心的食品用設(shè)備和設(shè)施管理制度，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.設(shè)備和設(shè)施分類學(xué)院飲食中心的設(shè)備和設(shè)施分為食品生產(chǎn)設(shè)備、食品加工設(shè)備、食品儲(chǔ)存設(shè)備、食品配送設(shè)備和公共衛(wèi)生設(shè)施。各種設(shè)備和設(shè)施的管理要求如下：2.1食品生產(chǎn)設(shè)備食品生產(chǎn)設(shè)備包括攪拌機(jī)、涼菜臺(tái)、面包機(jī)等。為確保食品生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，要求每周進(jìn)行一次設(shè)備檢查，并記錄在設(shè)備檢查表上。檢查范圍包括外觀、電源線、開關(guān)、零部件、運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)等。如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)進(jìn)行維修和更換。2.2食品加工設(shè)備食品加工設(shè)備包括肉砧板、切菜機(jī)、搟面機(jī)等。為防止交叉感染，每個(gè)食品加工設(shè)備都應(yīng)有專職人員進(jìn)行操作。操作前和操作后，均需對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗和消毒，如發(fā)現(xiàn)清洗不徹底和消毒不到位的情況，要及時(shí)教育和警告相關(guān)操作人員，確保操作規(guī)范和食品安全。2.3食品儲(chǔ)存設(shè)備食品儲(chǔ)存設(shè)備包括冰箱、冷柜、保溫箱等。為確保食品新鮮，食品儲(chǔ)存設(shè)備的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，并每天進(jìn)行一次溫度監(jiān)測(cè)和記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，要及時(shí)進(jìn)行修理和調(diào)整，確保食品的質(zhì)量和新鮮度。2.4食品配送設(shè)備食品配送設(shè)備包括餐車、保溫箱等。為確保食品的質(zhì)量和安全，食品配送設(shè)備在前一天需要進(jìn)行預(yù)備潔凈處理，并保持干燥。食品配送餐車必須嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，生熟分開放置，避免交叉污染。配送人員要求正裝出勤，手部衛(wèi)生、操作規(guī)范。如發(fā)現(xiàn)行為不規(guī)范和衛(wèi)生不合格的情況，要及時(shí)進(jìn)行警告和教育。2.5公共衛(wèi)生設(shè)施公共衛(wèi)生設(shè)施包括廁所、洗手池等。為確保食品安全和員工健康，公共衛(wèi)生設(shè)施每日進(jìn)行清潔和消毒，并每天進(jìn)行一次檢查和記錄。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施破損、污染嚴(yán)重等問題，要及時(shí)進(jìn)行維修和整改。3.員工培訓(xùn)針對(duì)不同的設(shè)備和設(shè)施類型，食品中心需要制定專業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，確保設(shè)備和設(shè)施操作規(guī)范和員工作業(yè)技能到位。每年需要對(duì)員工進(jìn)行一次集中培訓(xùn)，新員工入職培訓(xùn)均需進(jìn)行認(rèn)真教育和培訓(xùn)，確保員工操作規(guī)范，確保食品安全。4.記錄和檢查為了做好設(shè)備和設(shè)施管理工作，飲食中心需要建立完備的文件檔案，包括設(shè)備調(diào)查表、設(shè)備檢查表、設(shè)備維修記錄表、設(shè)備消毒表等。同時(shí)，飲食中心應(yīng)建立專業(yè)檢查團(tuán)隊(duì)，對(duì)設(shè)備和設(shè)施定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，以確保食品安全。5.總結(jié)在飲食中心的設(shè)備和設(shè)施管理中，對(duì)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行分類管理，并制定嚴(yán)格的管理制度是必要的。同時(shí)，需要對(duì)員工進(jìn)行良好的培訓(xùn)和教育，確保員工作業(yè)技能到位和操作規(guī)范。通過制訂完備的文件檔案