廚房油煙污染及凈化方案探討

廚房油煙污染及凈化方案探討概述：隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的日益提高，居住環(huán)境和生活質(zhì)量等問題日益突出地呈現(xiàn)在我們面前市中漸漸消滅了以烤羊肉串、烤肉、烤雞翅等為主要營(yíng)業(yè)的燒烤店，它們以焦碳、木炭為燃料，產(chǎn)生大量對(duì)室內(nèi)環(huán)境的不良影響。大量爭(zhēng)論和試驗(yàn)說明，廚房煙氣是室內(nèi)污染的主要來源，它對(duì)室內(nèi)活動(dòng)人員格外不利，因此除了需要深入了解廚房煙氣產(chǎn)生、危害的機(jī)理外，也還要大力爭(zhēng)論承受措施來削減廚房煙氣對(duì)室內(nèi)環(huán)境的影響。廚房煙氣主要是指廚房操作產(chǎn)生的熱油煙氣，這些煙氣對(duì)人體的危害比香煙對(duì)人的危害更為嚴(yán)峻油煙污染，觸目驚心。有統(tǒng)計(jì)顯示，2023年我國(guó)食用油消費(fèi)量1560萬噸，估量到2023年食用油消費(fèi)量將到達(dá)1900萬噸，這些油在烹飪過程中將產(chǎn)生大量的油煙。據(jù)建設(shè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我國(guó)家庭廚房擁有量已達(dá)3．5億多個(gè)，并且正以每年1300萬個(gè)廚房的速度遞增。而有關(guān)資料顯示，目前國(guó)內(nèi)注冊(cè)住宿型酒店和餐飲業(yè)法人單位約10萬個(gè)，企業(yè)職工食堂約460．9萬個(gè)，各類學(xué)校食堂約而且還可能對(duì)毗鄰區(qū)域空間的室內(nèi)環(huán)境帶來不良的影響。目前，各大中小城市環(huán)保局接到的關(guān)于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴大事，也是數(shù)之不盡；人們的怨言也是不絕于耳。廚房油煙的產(chǎn)生：廚房煙氣主要由烹調(diào)油煙和燃料燃燒產(chǎn)物組成。烹調(diào)油煙是食用油或食物在高溫條件下，發(fā)生一系列變化后而形成的。爭(zhēng)論說明，烹調(diào)油煙是一組混200～300在油溫270度時(shí)，從菜油和豆油的油煙中能檢測(cè)到微量具有致突變作用的巴豆醛和丙酮濃縮氣體等。同時(shí)，在烹調(diào)過程中，食物中水分急劇汽化膨脹，局部冷凝成霧，然后與油煙一起形成可見的油煙霧?？梢?，烹調(diào)油煙為食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠水汽，是一組混合性污染物。此外，烹調(diào)油煙常帶有一些刺激性氣味。從形態(tài)上看，烹調(diào)油煙包括可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態(tài)污染物兩類。產(chǎn)生大量含塵的油煙氣。這種油煙氣中的油煙霧主要為多環(huán)芳烴、硝基芳烴、雜環(huán)胺等猛烈致癌物質(zhì)以及焦油、CO和CO2等。油煙氣中的塵粒，主要為被氣體帶出的灰?！布达w灰〕及一局部未燃燼的碳粒，其中顆粒直徑小于10μm的稱為飄塵，顆粒直徑為10～100μm，可以很快落在地面的稱為落塵。雖然木炭的固定碳的含量較高，但木炭燃燒過程中仍冒黑煙，主要是由于燃料不完全燃燒產(chǎn)生的。依據(jù)燃料100%燃燼，不行燃質(zhì)〔如灰分、不行燃硫等〕照舊存在，因此排出的煙塵呈白色。表1不同燃料的廚房燃燒污染物的濃度均值和范圍甲醛氫氧化物二氧化硫一氧化碳季節(jié)燃料均值范圍均值范圍均值范圍均值范圍0.007～0.041～0.501～蜂窩煤0.0120.081表1不同燃料的廚房燃燒污染物的濃度均值和范圍甲醛氫氧化物二氧化硫一氧化碳季節(jié)燃料均值范圍均值范圍均值范圍均值范圍0.007～0.041～0.501～蜂窩煤0.0120.0811.0377.77.3～8.10.016 0.136 1.8500.066～0.062～0.015～冬季自然氣0.0690.1650.0733.62.7～4.20.072 0.260 0.1180.012～0.062～0.008～液化石油氣0.0390.1210.0104.84.0～5.6夏季蜂窩煤0.0320.0720.023～0.0520.2310.046～>10.0124.93.9～5.90.0490.0490.0660.017～0.044～0.005～自然氣0.0240.0550.0103.45 3.4～3.50.030 0.061 0.0150.029～0.040～0.010～液化石油氣0.0310.0530.0135.44.8～6.00.033 0.073 0.015廚房油煙的危害爭(zhēng)論說明，常用食油加熱到270煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。油煙對(duì)人體的損害：油煙中含有致癌物苯并芘，長(zhǎng)時(shí)間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變，長(zhǎng)期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致女性皮膚粗糙枯燥、出皺紋、色斑，使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有5年下廚經(jīng)受，便會(huì)有不同程度脫發(fā)。年兒童正處在長(zhǎng)身體的階段，油煙的污染是少年兒童簡(jiǎn)潔患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴(yán)峻危害孩子的安康成長(zhǎng)。對(duì)老人：更易引發(fā)老年病，油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是老年人常年累月的油煙熏嗆，更易患病。對(duì)家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等病癥；醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥“。該病癥候群是食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。尋常飲食很少，但體重漸漸增加，成為大腹便便的肥胖者！油煙主要成分丙烯醛對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種化學(xué)物質(zhì)，能使““。二、中國(guó)廚房現(xiàn)狀中國(guó)美味佳肴是世界知名。傳統(tǒng)的烹調(diào)程序，包括煎，炒，燉等過程，它也釋放大量油煙霧，已成為一個(gè)獨(dú)特的中國(guó)廚房的場(chǎng)景。在國(guó)內(nèi)，住宅用戶一般承受液化石油氣灶，在廚房操作過程中，與自然氣灶空間狹小，中式傳統(tǒng)烹飪的時(shí)間長(zhǎng)，用油量大，廚房風(fēng)缺乏，會(huì)造成廚房煙氣濃度高，滯留時(shí)間長(zhǎng)。以上這些緣由都會(huì)加重室內(nèi)污染物顆粒的含量，進(jìn)一步惡化室內(nèi)環(huán)境。特別是在冬季門窗緊閉，廚房煙氣對(duì)室內(nèi)環(huán)境的影響尤為明顯。在中國(guó)處理油煙的家電產(chǎn)品-抽油煙機(jī)長(zhǎng)期停留在只排放不凈化的為難層面。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前“凈化”環(huán)節(jié)。而且中國(guó)傳統(tǒng)的抽油煙機(jī)都是吊頂設(shè)計(jì)，為了炒菜的操作便利，其安裝高度一般均在700毫米左右。而風(fēng)機(jī)的有效作用半徑一般在400毫米左右，這樣油煙在鍋面一產(chǎn)生，很大一部份就會(huì)四處漫延，進(jìn)而污染廚房環(huán)境，侵害家人安康，假設(shè)要提高其抽吸效果，只有大大降低其安裝高度，但這明顯就無法炒菜了,當(dāng)于把吸塵器拉高地面吸塵的效果。八十年月引入吸油煙機(jī)至今二十多年的使用效果也證明白沒有一款產(chǎn)品能把油煙抽干凈，以至在消費(fèi)者的頭腦里已經(jīng)形成了油煙機(jī)抽不干凈是正常的，抽的干凈反而怪了的觀念。的油煙味。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限制。1995年2月國(guó)家環(huán)?？偩帧?guó)家工商總局公布的《關(guān)于加強(qiáng)飲食消遣效勞企業(yè)環(huán)境治理的通1996:城市飲食效勞企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必需實(shí)行措施防治油煙氣對(duì)四周居民居住環(huán)境的污染；必需設(shè)置收集油煙、異味的裝置，消退油202371日，經(jīng)國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局批準(zhǔn)實(shí)施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)(2.0mg/m3)2mg1m3油煙尾氣內(nèi)只能到達(dá)這點(diǎn)重量的油煙尾氣含量。從這一國(guó)高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，見下表2:表2飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率規(guī)模規(guī)模小型中型大型最高允許排放濃度mg/m32.02.02.0凈化設(shè)施最低去除效率〔%〕6075852023年91日，國(guó)家施行修訂后的《大氣污染防治法》中，增了“城市飲食效勞業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，必需業(yè)油煙污染防治有法可依，違法必究。<<飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)>>(GB18483-2023)〔HJ/T62-2023〕以及《室3：表3《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的數(shù)據(jù)參數(shù)參數(shù)類別參數(shù)單位標(biāo)準(zhǔn)值備注化學(xué)性二氧化硫SO2mg/立方米0.501小時(shí)平均值NO2mg/立方米0.241小時(shí)平均值一氧化碳COmg/立方米10.001小時(shí)平均值二氧化碳CO2%0.10日平均值氨NH3mg/立方米0.201小時(shí)平均值O3mg/立方米0.161小時(shí)平均值甲醛HCHOmg/立方米0.101小時(shí)平均值C6H6mg/立方米0.111小時(shí)平均值C7H8mg/立方米0.201小時(shí)平均值二甲苯C8H10mg/立方米0.201小時(shí)平均值aaPmg/立方米1.00日平均值可吸入顆粒PM10mg/立方米0.15日平均值總揮發(fā)性有機(jī)物TVOCmg/立方米0.608小時(shí)平均值四、國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的油煙凈化方式：權(quán)威專家認(rèn)為，避開廚房油煙危害應(yīng)當(dāng)從關(guān)注廚房空氣質(zhì)量入手。第一，要轉(zhuǎn)變烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡量不超過200℃，這樣不僅能減輕“油煙綜合征“，從養(yǎng)分學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。安康，也為了后代子孫的安康。原理是運(yùn)用顆粒的凈化機(jī)理，即慣性分別、靜電沉積、過濾及洗滌等，主要除去廚房煙氣中的顆粒物。針對(duì)國(guó)內(nèi)的幾種油煙凈化方式，我們總結(jié)并分析了各種凈化方式的特點(diǎn)和使用范圍，具體見表4表4現(xiàn)有煙氣凈化設(shè)備比較表設(shè)備類型設(shè)備類型工作原理現(xiàn)有形式特點(diǎn)使用范圍在除塵室內(nèi)設(shè)置各種形式大多擋板，當(dāng)氣流通過時(shí)，遇到擋煙氣經(jīng)過柵格和網(wǎng)罩性作用下到達(dá)擋板，進(jìn)入塵斗初級(jí)凈化劑凈化效果要求低20%的場(chǎng)合而被捕集高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的靜電力使煙氣高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的靜電力使煙氣凈化效率高，可達(dá)90%以上，.靜電沉積式下向集塵極遷移，在集塵極上沖洗雙極電〔易著火較小的場(chǎng)合分散成油滴，在通過清洗裝置除塵受到質(zhì)疑洗去。凈化效率較高，一般可達(dá)70%-80%，可同時(shí)除去異味，但存在廢液處理問題，設(shè)備易腐以到達(dá)凈化目的里洗滌塔濕等場(chǎng)合蝕。煙氣流通過過濾材料時(shí)，過濾過濾吸附式濾布過濾，纖視過濾材料、吸附性能而定，阻90%以分子向力的作用，而使油煙顆速碰撞過濾上，設(shè)備治理簡(jiǎn)潔，無二次污染粒被捕獲被吸附物黏度較小的場(chǎng)合凈化設(shè)備是現(xiàn)有的改善方法。由表4可以看出，國(guó)生產(chǎn)的油煙凈化設(shè)備主要有四類：主要承受機(jī)械過濾、吸附或其他機(jī)械分別的原理去除油煙的凈化設(shè)備。機(jī)內(nèi)設(shè)置高頻高壓電場(chǎng)，使油煙帶上電荷，利用正極板的吸附作用去除油煙的凈化設(shè)備。一般承受物理與化學(xué)相結(jié)合的方法，使用水噴淋進(jìn)展洗滌、乳化、碰撞、溶由于濕法油煙凈化設(shè)備制作，工藝、操作條件要求都比較嚴(yán)格。為此，此類凈化設(shè)備生產(chǎn)廠家較少，其安全性能很難到達(dá)根本保障。以上介紹的三種不同處理方式的油煙凈化設(shè)備，為保證油煙的去除到達(dá)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，根本上都承受了兩種不同的形式〔一般都增加了碰撞或過濾吸附的機(jī)理為多〕結(jié)合制成一體，稱為復(fù)合式。為此，以上介紹的三種不同類型油煙凈化設(shè)備大多是制成復(fù)合式的產(chǎn)品。五、成功的廚房油煙解決方案。卻除不掉廚房?jī)?nèi)的難聞氣味。著難聞的油煙味的寫字樓也增加了物業(yè)公司出租的難度。所以很多特地做空氣凈化產(chǎn)品的廠家經(jīng)過不懈的努力，經(jīng)過長(zhǎng)期的爭(zhēng)論和開發(fā)，推出了既能去除油煙也可以消退難聞的油煙氣味的產(chǎn)品，下面就以美國(guó)垂恩〔Trion〕產(chǎn)品為例，介紹一個(gè)成功的去除油脂、成功的廚房油煙機(jī)排氣系統(tǒng)：此產(chǎn)品承受五個(gè)獨(dú)立式組件，前置過濾器、ESP靜電凈化器、過濾組件、吸附組件和風(fēng)機(jī)組件。大體的工作流程如下：第一步：擋板式過濾器：承受慣性原理，當(dāng)氣流通過時(shí)，遇到擋板而轉(zhuǎn)變方向，煙氣顆粒在慣性作濃度高的現(xiàn)場(chǎng)〔漂移于油上的霧或混有粉塵的場(chǎng)合〕等中，備有可減輕單元負(fù)荷的過濾網(wǎng)，同時(shí)，通過過濾網(wǎng)獨(dú)立的氣流作用，有效的捕獲、除去油等的污染物質(zhì)，并向過濾網(wǎng)外部排放。這個(gè)步驟承受了慣性分別式的凈化方式?！^濾網(wǎng)的氣流特性其次步：兩段式過濾器〔電離段和集塵段〕。電離段是承受了離子箱，靜電形式，通過高頻高壓直流電場(chǎng)，使油煙氣體分子電離，油霧粒子帶上荷電，荷電粒子在電場(chǎng)力的作用下向接地板運(yùn)動(dòng)，帶電的油霧圖如下：第三步:經(jīng)過媒介模塊，再次吸取過濾，可安裝多個(gè)機(jī)械式過濾器，雙重過濾的效果，以到達(dá)最高凈化效率。氣味。第五步：通過風(fēng)機(jī)組件，把已經(jīng)除去油煙、油霧、油脂、氣味等污染物的干凈空氣送到室外