第5章脂類(lèi)和生物膜

本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分1第五章脂質(zhì)和生物膜一、脂質(zhì)二、生物膜本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分2脂質(zhì)的化學(xué)元素組成：定義:脂質(zhì)是生物體內(nèi)一大類(lèi)不溶于水而易溶于非極性有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物?；瘜W(xué)本質(zhì):是脂肪酸和醇形成的酯類(lèi)及其衍生物。

脂質(zhì)醇+脂肪酸堿水解一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分3脂質(zhì)的生物功能是機(jī)體代謝所需燃料的儲(chǔ)存形式、運(yùn)輸形式。是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)（磷脂雙分子層）。有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。

一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分4單純脂質(zhì):脂肪酸與甘油或長(zhǎng)鏈醇形成的酯。

油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂、油）蠟—長(zhǎng)鏈醇的脂肪酸酯復(fù)合脂質(zhì):除了脂肪酸與醇外，還含有其它非脂類(lèi)成分。

磷脂:甘油磷脂類(lèi)(含甘油磷酸脂肪酸)鞘磷脂類(lèi)(含鞘氨醇磷酸脂肪酸)糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂質(zhì)：?jiǎn)渭冎|(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)的衍生物，具有脂質(zhì)的一般性質(zhì)，如高級(jí)脂肪酸、固醇、萜類(lèi)等。分類(lèi)：一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分5（一）單脂－三酰甘油酯鍵一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分6物理性質(zhì)顏色與氣味：無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性劑等熔點(diǎn)：天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)，只有一個(gè)大概范圍。脂肪的熔點(diǎn)由脂肪酸的飽和性決定。一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分7化學(xué)性質(zhì)

1、水解與皂化三脂酰甘油能在酸、堿或脂酶的作用下水解為脂肪酸和甘油。如果在堿溶液中水解，產(chǎn)物之一是脂肪酸的鹽類(lèi)，俗稱(chēng)皂；油脂的堿水解作用稱(chēng)為皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg數(shù)稱(chēng)為皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長(zhǎng)即三酰甘油（TG）平均相對(duì)分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂化值一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分82、加成反應(yīng)與碘值

油脂中的不飽和雙鍵可以與H2和鹵素等發(fā)生加成反應(yīng)，稱(chēng)為氫化和鹵化反應(yīng)。鹵化反應(yīng)中吸收鹵素的量反應(yīng)不飽和鍵的多少。通常用碘值表示不飽和度。碘值：100g油脂鹵化吸收碘的克數(shù)。一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分93、酸敗與自動(dòng)氧化

油脂長(zhǎng)期暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生酸臭味，這種現(xiàn)象稱(chēng)為酸敗。原因是油脂受空氣和光照作用，部分發(fā)生分解，不飽和脂肪酸被氧化成為醛或酮以及羧酸，產(chǎn)生酸臭味。（自動(dòng)氧化）酸值：KOH（mg）/油脂（g）一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分10長(zhǎng)的碳?xì)滏?，其一端有一個(gè)羧基CH3(CH2)nCOOH脂肪酸的區(qū)別主要在于：碳?xì)滏湹拈L(zhǎng)度、飽和與否、雙鍵的數(shù)目和位置脂肪酸的表示法：簡(jiǎn)寫(xiě)法（二）脂肪酸一、脂質(zhì)花生酸（二十碳酸）/20：0油酸（18碳一烯酸[9]）/18:1Δ9本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分11飽和脂肪酸：硬脂酸、軟脂酸、花生酸不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸一、脂質(zhì)脂肪酸的分類(lèi)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分12天然脂肪酸碳原子數(shù)在12-24之間，且?guī)缀醵际桥紨?shù)。單不飽和脂肪酸的雙鍵位置一般在第9-10個(gè)C原子；若雙鍵數(shù)目多于1個(gè)，另外的雙鍵更遠(yuǎn)離羧基，兩個(gè)雙鍵之間一般隔著一個(gè)亞甲基。不飽和脂肪酸大多為順式結(jié)構(gòu)。天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分13人體及哺乳動(dòng)物不能向脂肪酸引入超過(guò)Δ9的雙鍵，因而不能合成亞油酸和亞麻酸。因?yàn)檫@兩種脂肪酸對(duì)人體功能是必不可少的，但必須由膳食提供，因此被稱(chēng)為必需脂肪酸。必需脂肪酸一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分14（三）磷脂一、脂質(zhì)磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑。磷脂有兩類(lèi)：甘油磷脂和鞘磷脂。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分15磷脂酶A1和A2分別特異地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯鍵的水解。由磷脂酶A作用產(chǎn)生的高濃度的溶血磷脂可能會(huì)破壞細(xì)胞膜導(dǎo)致溶血而危及生命；磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之間的鍵的水解，釋放出二脂酰甘油，磷脂酶D催化甘油磷脂水解生成磷脂酸。一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分16極性端非極性端一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分17一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分18一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分19磷脂酰膽堿（PC）[卵磷脂]

結(jié)構(gòu)：甘油磷酸脂肪酸膽堿一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分20腦磷脂一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分21由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。主要分布在細(xì)胞膜外側(cè)的單分子層中。一、脂質(zhì)鞘脂類(lèi)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分22鞘磷脂鞘脂的結(jié)構(gòu)骨架是鞘氨醇，它是一個(gè)無(wú)分支的C18醇，在C4和C5之間有一反式雙鍵。神經(jīng)酰胺由一個(gè)通過(guò)酰胺鍵與鞘氨醇的C2氨基連接的脂肪酸構(gòu)成。是所有鞘磷脂代謝的前體。一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分23鞘磷脂是兩性分子，與磷脂酰膽堿很相似，因?yàn)槎叨己心憠A、磷酸和兩個(gè)長(zhǎng)的疏水尾巴。鞘磷脂存在于大多數(shù)哺乳動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是包圍著某些神經(jīng)細(xì)胞的髓鞘的主要成分。一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分24腦苷脂類(lèi)葡萄糖或半乳糖----------鞘氨醇---------脂肪酸糖苷鍵酰胺鍵一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分25神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺--半乳糖--葡萄糖--鞘氨醇唾液酸脂肪酸神經(jīng)酰胺是中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元膜的特性脂組分，可能與通過(guò)神經(jīng)元的神經(jīng)沖動(dòng)傳遞有關(guān)。一、脂質(zhì)本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分26類(lèi)固醇一、脂質(zhì)

類(lèi)固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是真核生物中常見(jiàn)的第三類(lèi)膜脂。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分27植物固醇（麥角固醇）一、脂質(zhì)動(dòng)物固醇（膽固醇）本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分28固醇類(lèi)物質(zhì)的生物學(xué)意義：麥角固醇可變?yōu)榫S生素D2動(dòng)物固醇有以下功用

7－脫氫膽固醇VitD3

膽固醇與某些疾病有關(guān):膽結(jié)石動(dòng)脈硬化一、脂質(zhì)紫外光本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分29

生物膜是構(gòu)成細(xì)胞所有膜的總稱(chēng)，包括圍在細(xì)胞質(zhì)外圍的質(zhì)膜和細(xì)胞器的內(nèi)膜系統(tǒng)。包括質(zhì)膜、細(xì)胞核膜、線粒體膜等。外周膜內(nèi)膜系統(tǒng)二、生物膜本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分30生物膜的功能物質(zhì)傳遞作用保護(hù)作用信息傳遞作用細(xì)胞識(shí)別作用能量轉(zhuǎn)換作用（線粒體與葉綠體類(lèi)囊體膜）蛋白質(zhì)合成與運(yùn)輸（糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜）內(nèi)部運(yùn)輸（高爾基體膜）核質(zhì)分開(kāi)（核膜）二、生物膜本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分31二、生物膜本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分32生物膜的化學(xué)組成膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時(shí)，可形成脂質(zhì)體。膜蛋白膜糖類(lèi)二、生物膜本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分33生物膜的結(jié)構(gòu)1、膜組份的不對(duì)稱(chēng)分布性2、生物膜的流動(dòng)性本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分34膜組分的不對(duì)稱(chēng)分布性脂在生物膜的內(nèi)層和外層分布呈不對(duì)稱(chēng)性。以人紅細(xì)胞質(zhì)膜為例，鞘磷脂和磷脂酰膽堿占了外膜總脂含量的80%以上；而在內(nèi)膜上，占優(yōu)勢(shì)的是磷脂酰乙醇胺和磷脂酰絲氨酸。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分35膜蛋白在膜兩側(cè)的分布也是不對(duì)稱(chēng)的。有的蛋白質(zhì)鑲嵌在脂雙層表面，有的則部分或全部嵌入其內(nèi)部，有的則橫跨整個(gè)膜。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第36頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分36生物膜的流動(dòng)性組成生物膜的脂和蛋白處于快速的運(yùn)動(dòng)之中。一個(gè)典型蛋白質(zhì)分子在生物膜上的側(cè)向擴(kuò)散速率約為μm/min；而磷脂的側(cè)向擴(kuò)散速率約為μm/s。與側(cè)向擴(kuò)散相反，脂質(zhì)（或蛋白質(zhì)）從膜的一面翻轉(zhuǎn)到另一面的速率非常緩慢。本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第37頁(yè)；編輯于星期三\8點(diǎn)35分37通過(guò)細(xì)胞膜融合實(shí)驗(yàn)證明生物膜運(yùn)動(dòng)性的示意圖帶有特異性蛋白和不同熒光標(biāo)記的不同細(xì)胞融合初期37°C保溫40min后本文檔共40頁(yè)；當(dāng)前第38頁(yè)；編輯于星期三