鎮(zhèn)平漿水面編制說明

《鎮(zhèn)平漿水面》編制說明一、標準制定背景“漿水面”是鎮(zhèn)平獨有的一道特色主食。以老母雞和羊骨輔以佐料熬制成湯，加入煮熟的面條而成。漿水面味酸、辣、清香，別具一格。不僅僅是遠游鎮(zhèn)平人的鄉(xiāng)愁，更是鎮(zhèn)平人接待親朋的濃情。在鎮(zhèn)平的大街小巷，大酒店小飯館，漿水面成為必不可少的主食。為深入貫徹落實《中共河南省委河南省人民政府關于國家標準化發(fā)展綱要》等文件精神，基于中國幾千年的面食文化和鎮(zhèn)平的產業(yè)優(yōu)勢，通過創(chuàng)新打造鎮(zhèn)平漿水面標準化，以標準化推動農業(yè)定制化、集約化、高效化，實現以食品產業(yè)與農業(yè)產業(yè)的需求側與供給側的同步升級。因此，制定團體標準《鎮(zhèn)平漿水面》，對進一步推動鎮(zhèn)平預制菜產業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。二、工作簡況(一)任務來源根據《中共河南省委河南省人民政府關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的實施意見》《國家標準化發(fā)展綱要》等，通過全國團體標準信息平臺注冊審批，本標準由鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會提出并立項。(二)標準主要工作過程)作組，確定了標準編制的工作方案。方案確定后，工作組在想念食品有限公司舉行了工作組標準討論會。會上，工作組簡要介紹了該標準的制定背景，工作計劃以及主要技術內容的確定。標準起草工作組在前期調研的基礎上，對標準的結構進行進一步的研究，結合相關研究資料，同時吸收行業(yè)內先進的技術、借鑒已有的成果、盡可能反映國內在最新研究成果和滿足最新出版的相關標準要求的基礎上，初步確定標準的框架結構，并形成了標準草案，向鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會遞交資料提出標準立項申請。制菜全鏈條上的企業(yè)進行調研征求意見；并組織標準參與單位代表對標準初稿進行反復討論，征集修改意見和建議。會后，標準工作組根據意見和建議對團體標準進行修改，形成標準討論稿。隨著標準的不斷完善，鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會于標準討論稿編制完成后，標準工作組廣泛征求鎮(zhèn)平縣市場監(jiān)督管理局、縣內漿水面名店、食品生產企業(yè)意見，并組織業(yè)內專家和企業(yè)技術骨干，多次對標準進行討論、修改，開征求意見。三、標準主要技術要求及編寫依據(一)標準格式本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。(二)主要內容范圍了鎮(zhèn)平漿水面的技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以面餅(塊)為主要原料，搭配以漿水包及復合調味料包，經組合制成的漿水面。2、術語和定義規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面的定義。3、原料要求對小麥粉、老母雞和羊骨衛(wèi)生要求、產品要求等原料做4、技術要求規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面預制菜的感官要求、理化指標、污染物限量、食品添加劑等要求。理化指標、污染物限量、食品添加劑嚴格按照國家標準的要求制定。5、生產加工的衛(wèi)生要求規(guī)定了生產加工過程的衛(wèi)生要求。6、檢驗方法規(guī)定了感官要求、理化指標、污染物限量、食品添加劑等檢驗方法。除感官指標外，其余各項指標的檢測方法均是按照相關國家標準進行。7、檢驗規(guī)則規(guī)定了檢驗批次和抽樣、出廠檢驗、型式檢驗和判定原8、標簽標識規(guī)定了內地的標簽標識要求。9、包裝規(guī)定了產品包裝的要求。10、運輸與貯存規(guī)定了產品運輸和貯存的要求。(三)本標準制定引用、參考的主要依據本標準在制定過程中主要引用及參考了以下標準：(1)GB/T1355麥粉(2)GB1886.1食品安全國家標準食品添加劑碳酸鈉(3)GB2716食品安全國家標準植物油(4)GB2719食品安全國家標準食醋(5)GB2721食品安全國家標準食用鹽(6)GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準(7)GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量(8)GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量(9)GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則(10)GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定(11)GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(12)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗(13)GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗(14)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定(15)GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標準的分析方法(16)GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物(17)GB/T5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定(18)GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的(19)GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定(20)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準(21)GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則(22)GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)(23)GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法(24)GB/T23183辣椒粉(25)GB/T24864雞胴體分割(26)GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則(27)GB30616食品安全國家標準食品用香精(28)GB31644食品安全國家標準復合調味料(29)GB/T39918羊胴體及鮮肉分割(30)GB/T40636掛面(31)JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則四、重大分歧意見的處理經過、結果和依據本標準所涉及管理部門為市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)督管理處，標準立項準備過程中，已與該部門進行了協(xié)調溝通，一致同意本標準制定的必要性與使用范圍。此外，在標準工作組召開了調研會，與標準化機構、行業(yè)協(xié)會等對標準制定的必要性、可行性進行了充分的討論，對標準的主要技術內容進行了研討。