我國外賣餐飲行業(yè)發(fā)展的困境與突破分析研究 行政管理專業(yè)

我國外賣餐飲行業(yè)發(fā)展的困境與突破——以餓了么為例

摘要改革開放以來,人民群眾的生活水平在不斷提高的同時(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注度也越來越高。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，外賣開始走進(jìn)人們的日成生活。但是，當(dāng)前外賣事件的曝光，由發(fā)展引發(fā)的餐飲食品安全事故的時(shí)有發(fā)生，致使餐飲食品安全成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。餐飲食品安全管理中暴露出來的一系列問題不僅嚴(yán)重危害老百姓的健康與生命，而且制約了整個(gè)餐飲行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。文章以餐飲行業(yè)目前較火的外賣行業(yè)為例，對(duì)國內(nèi)外餐飲行業(yè)的發(fā)展及外賣食品存在的發(fā)展問題進(jìn)行分析；并提出外賣食品發(fā)展問題的應(yīng)對(duì)之策。本文旨在為我國的餐飲行業(yè)外賣食品發(fā)展、安全監(jiān)管提供參考和借鑒，以促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；外賣；食品發(fā)展；餓了么ABSTRACTSinceChina'sreformandopeningup,people'slivingstandardisimprovingatthesametime,thefoodindustry'sattentionmoreandmoreisalsohigh.Withthedevelopmentofthenetwork,thetake-awayenteredPeople'sDailylife.However,thecurrentdeliveryeventofexposure,causedbythequalityofmealdrinkfoodsafetyaccidentshaveoccurred,thefoodhasbecomethefocusofthewholesociety.Exposedaseriesofproblemsinfoodsafetymanagementnotonlycauseseriousdamagetopeople'shealthandlife,andrestrictedthehealthyandsustainabledevelopmentofthecateringindustry.Bytakingthetake-outfoodindustryatpresentthefireindustryasanexample,thefirstpartistheoverviewofthebasictheory;Thesecondpartisthepresentsituationofthedevelopmentoffoodindustryathomeandabroad.Thethirdpartisthetake-outfoodanalysisofthesituationandcausesofqualityproblem;Thefourthpartisthesolutiontoimprovethetake-awayfoodqualityproblems.Thepurposeofthispaperistotake-awayfoodsafetyregulationforChina'scateringindustrytoprovidethereferenceandreference,promotethehealthydevelopmentofthecateringindustryinourountry.KEYWORDS:Foodandbeverageindustry；Delivery；Foodquality；Ele.me目錄TOC\o"1-3"\h\u31618摘要 I28900ABSTRACT II15001緒論 1171011.1研究的背景及意義 1181441.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 1160381.2.1國外研究現(xiàn)狀 1311761.2.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀 2155072.1餐飲外賣的定義 3263322.2餐飲外賣的特點(diǎn) 3196992.3餐飲外賣的經(jīng)營形式 4299643.餓了么的經(jīng)營現(xiàn)狀分析 5171013.1餓了么簡介 5181443.2餓了么經(jīng)營現(xiàn)狀 5160383.2.1最大的O2O平臺(tái)之一 5311763.2.2運(yùn)用O2O的經(jīng)營模式 5311763.2.3業(yè)務(wù)所占的市場與份額 5155073.3發(fā)展遇到的問題 546283.3.1食品安全問題嚴(yán)重 646283.3.2宣傳力度不夠 6198854.餓了么營銷對(duì)策與建議 7109434.1提高食品質(zhì)量 7194934.2加強(qiáng)雙線宣傳 8178114.3落實(shí)優(yōu)惠政策 8271655結(jié)語 923352參考文獻(xiàn) 91緒論1.1研究的背景及意義隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲外賣行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，呈現(xiàn)快速增長之勢，據(jù)相關(guān)財(cái)經(jīng)網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，2017年餓了么外賣業(yè)務(wù)占全國外賣市場37.1%收入超過4.3萬億等。餐飲外賣為人們提供了便捷性、為商家提供了更好的業(yè)務(wù)發(fā)展平臺(tái)以及為外賣配送公司帶來了極大的經(jīng)濟(jì)效益。

然而，由于餐飲業(yè)外賣發(fā)展的同時(shí)也引發(fā)了許多困惑和問題。如食品安全、市場競爭激烈、員工流動(dòng)性強(qiáng)的問題。餐飲外賣的快速發(fā)展引發(fā)了社會(huì)對(duì)外賣餐營業(yè)的擔(dān)憂和質(zhì)疑等，所以本文旨在以餓了么為例，研究我國外賣企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。2016年央視3.15晚會(huì)曝光了餓了么線下餐廳或者加盟店的食品安全多數(shù)不達(dá)標(biāo)，食品安全存在極大隱患，這又讓餓了么陷入誠信危機(jī)，但是經(jīng)過一年多的行業(yè)規(guī)范與整治，餓了么頂住輿論壓力，在網(wǎng)上訂餐營銷模式中越做越大，在2017年初其外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)70.9億元，在各大網(wǎng)上訂餐經(jīng)營商中，以市場占有率34.1%的成績笑傲群雄。研究餓了么對(duì)于食品安全領(lǐng)域的防范有著重要作用，餓了么作為網(wǎng)上訂餐軟件，其實(shí)是做餐飲領(lǐng)域，其食品安全關(guān)系著消費(fèi)者的人身和生命安全，研究餓了么的營銷模式和3.15危機(jī)后在食品安全方面所做的改善，不僅可以學(xué)習(xí)其先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)我國“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的廣泛發(fā)展，而且對(duì)于網(wǎng)上餐飲領(lǐng)域食品安全問題解決具有很強(qiáng)的示范作用，意義重大。

1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.2.1國外研究現(xiàn)狀關(guān)于國外有關(guān)餐飲業(yè)發(fā)展的研究可謂成果頗豐富且研究的深度與廣度都已達(dá)到很高的水平。國外研究內(nèi)容從餐館經(jīng)營者和顧客兩個(gè)角度出發(fā)，涉及面極其的廣泛，譬如餐館服務(wù)、顧客體驗(yàn)及滿意度等。近年來外賣在世界各地廣受青睞，美國的餐飲市場不比中國的小，與中餐相比西餐更加標(biāo)準(zhǔn)化且便于配送，互聯(lián)網(wǎng)化水平很高，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等連鎖餐飲都有自己的外賣業(yè)務(wù)。當(dāng)以技術(shù)為導(dǎo)向的百度以200億押注O2O，送起外賣的時(shí)，美國谷歌公司已經(jīng)在做人工智能了。由此可見與美國相比我們還有很大的差距。國外學(xué)者對(duì)于餐飲影響因素的分析注重消費(fèi)者行為的研究,庫茲涅茨認(rèn)為在國民經(jīng)濟(jì)不斷增長的情況下,不論是產(chǎn)值結(jié)構(gòu)還是勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)均在發(fā)生變化,若不去理解衡量經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化就難以理解經(jīng)濟(jì)增長。而錢納里則認(rèn)為經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的一系列相互關(guān)系的變化是經(jīng)濟(jì)增長所必須的[2]。與我國相比，國外餓了么的網(wǎng)站比較規(guī)范，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)外賣的及自身的權(quán)益有一定的認(rèn)識(shí)，除此之外國外餐飲發(fā)展還注重品牌經(jīng)營和管理，以及注重對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展的要求。再有就是在對(duì)于餐飲發(fā)展外賣監(jiān)管及法規(guī)制定上都相對(duì)比較完善，這是目前掌握的關(guān)于國外餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀?？傊?，國外餐飲發(fā)展時(shí)間長，各方面的制度也較完善。1.2.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀相比其他發(fā)達(dá)國家而言，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展與他們之間還是有差距的。我國餐飲行業(yè)的研究也在持續(xù)發(fā)展中。學(xué)者吳靜運(yùn)用因子分析法對(duì)餐飲業(yè)影響因素進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)及排序,得出了數(shù)據(jù)的排名情況且分析了形成這種情況的原因。一些學(xué)者從行業(yè)和企業(yè)兩個(gè)角度對(duì)中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行論述,用模型分析影響快餐業(yè)發(fā)展的因素[3]。目前我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大；市場競爭也在加劇，消費(fèi)者需求的變化使得新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，譬如外賣。在互聯(lián)網(wǎng)日新月異的今天，餐飲業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)科技發(fā)展日漸壯大，外賣更是打開了一片新天地。就當(dāng)前外賣的發(fā)展來看，由于發(fā)展時(shí)間短存在諸多亟待被解決的問題，其中尤為突出的就是外賣的食品發(fā)展問題。很多外賣的商家都是以小作坊的形式存在，對(duì)于衛(wèi)生及食品的發(fā)展安全缺乏保障。通過對(duì)國內(nèi)外相關(guān)研究的比較可以看出,我國在餐飲業(yè)發(fā)展的研究上還有待進(jìn)一步的深入和拓展。整體而言我國近兩年來外賣發(fā)展迅速，成為大眾青睞的就餐方式。但是在發(fā)展的過程中也存在的諸多問題，局微博消費(fèi)者外面態(tài)度榜數(shù)據(jù)顯示超過13％的用戶表示不滿意。我國的外賣網(wǎng)站有很多，例如美團(tuán)、餓了么、糯米、大眾點(diǎn)評(píng)等其中美團(tuán)有16.58％的用戶表示不滿，餓了么的數(shù)據(jù)是18.5％。其中用戶最關(guān)心的就是飯菜涼了，送餐不及時(shí)、價(jià)格貴、菜品變質(zhì)、吃出異物。這些問題也是外賣發(fā)展中存在的問題。本文通過對(duì)我國現(xiàn)狀的描述和國外經(jīng)驗(yàn)的借鑒，以期全面認(rèn)識(shí)我國餐飲業(yè)發(fā)展，對(duì)我國餐飲行業(yè)的發(fā)展有所裨益，為了消費(fèi)者能夠放心外賣食品發(fā)展問題，放心的就餐提供保障。

2餐飲外賣業(yè)的概述

2.1餐飲外賣的定義隨著時(shí)代的發(fā)展以及人們對(duì)生活品質(zhì)的要求提高，餐飲外賣隨著相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展以及外賣配送公司的興起已經(jīng)是如今大部分群眾都會(huì)應(yīng)用的形式。餐飲外賣的概念是指由不同的餐飲商家與外賣公司進(jìn)行合作，通過外賣公司自行制定的APP和網(wǎng)站客戶可以在該網(wǎng)站上面下單，同時(shí)此信息傳遞到商家這方，商家準(zhǔn)備好餐飲由外賣配送公司送貨到顧客在網(wǎng)站上備注的地址，從而完成餐飲訂單。由于各大外賣APP的興起以及外賣餐飲本身具有的特點(diǎn)，使得這種形式能夠使消費(fèi)者獲得很大的實(shí)惠以及享受良好的用餐服務(wù)，在近幾年餐飲外賣在我國得到了迅速的發(fā)展并創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2.2餐飲外賣的特點(diǎn)餐飲外賣之所以如此受群眾的歡迎這與其本身獨(dú)特的特點(diǎn)緊密相關(guān)，總的來說餐飲外賣的主要特點(diǎn)包括：第一，需要一定的人力支持。因?yàn)橥赓uAPP如果想要得到良好的發(fā)展，有兩點(diǎn)要素不可或缺，包括在網(wǎng)站上面注冊(cè)的商家以及與之對(duì)接的外賣配送員。只有眾多的商家進(jìn)行了注冊(cè)才能相互競爭，促進(jìn)平臺(tái)的健康長期發(fā)展，當(dāng)有了足夠的外賣配送員才能保證產(chǎn)品能及時(shí)有效的送到客戶的手中，提高顧客的消費(fèi)滿意度。第二，能為客戶提供良好的用餐體驗(yàn)。事實(shí)上外賣行業(yè)能夠得到如此大的發(fā)展實(shí)際上還是客戶能夠得到很大的實(shí)惠，利用外賣點(diǎn)餐不僅可以避免傳統(tǒng)到飯店吃飯的形式，可以在家或者任何地方就餐，大大地節(jié)約了客戶的用餐時(shí)間以及能夠享受到被服務(wù)的心態(tài)，這也使得顧客很愿意這種餐飲外賣的形式。第三，對(duì)于商家與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)方都是無往而不利。因?yàn)轭櫩驮絹碓较矚g享受在平臺(tái)點(diǎn)餐，這樣不僅加大了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的營業(yè)收入，提高了自己在消費(fèi)者心中的口碑，而且對(duì)商家來說能夠大幅度增加自己的訂單量打響自己的招牌，也是一種良好的店鋪宣傳。2.3餐飲外賣的經(jīng)營形式現(xiàn)有的餐飲外賣的經(jīng)營模式大多都是O2O模式即網(wǎng)上下單線下配送，之后再網(wǎng)上進(jìn)行款項(xiàng)的交接。因?yàn)榫€上下單，線下送貨的訂餐模式不僅新穎時(shí)尚，而且用戶可以在手機(jī)上有更多的選擇，想吃什么美食，想要什么價(jià)位的，都可以在手機(jī)軟件上找到，以餓了么為主的網(wǎng)上訂餐手機(jī)軟件著實(shí)成為美食愛好者和都市學(xué)生、白領(lǐng)的手中寶，伸伸手指，就可以在家里嘗盡城市所有美食，而且相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，定期開展的優(yōu)惠活動(dòng)，還為用戶節(jié)省了很多開支，比在實(shí)體飯店吃飯都經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?？蛻舨粌H可以在手機(jī)APP上查找配送員的電話與其進(jìn)行聯(lián)系了解自己的外賣多久能到也能對(duì)自己的外賣服務(wù)體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)分。如果一旦發(fā)生意外情況例如外賣沒有及時(shí)送到以及外賣出現(xiàn)狀況都可以進(jìn)行及時(shí)反饋或者退款，使自己的利益得到了極大程度的保障，這樣的措施也會(huì)促使外賣業(yè)極力盡快的將外賣送至客戶的手中，爭取獲得好評(píng)。

2.4當(dāng)前我國外賣的發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國的餐飲外賣正在如火如荼的進(jìn)行中，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示在2015年我國的餐飲行業(yè)所創(chuàng)作的經(jīng)濟(jì)價(jià)值達(dá)到了3.2萬億，為2014年的116%，而且這樣的增產(chǎn)態(tài)勢截止到目前為止已經(jīng)達(dá)到了超過10%的增長速度。而且在O2O的發(fā)展模式下其經(jīng)濟(jì)價(jià)值達(dá)到了8797.0億元，增長率達(dá)到了35.1%，截止到目前為止今年外賣平臺(tái)O2O創(chuàng)造了2897.9億元，增長率超過了20%?，F(xiàn)在不僅包括知名的外賣平臺(tái)美團(tuán)、餓了么和百度外賣進(jìn)入了BAT市場，而且相關(guān)的外賣平臺(tái)也將自己的戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到了單品類外賣平臺(tái)和垂直細(xì)分的外賣平臺(tái)，開發(fā)更大的市場份額。

由于外賣產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題的新聞相繼曝光后，越來越多的外賣公司將產(chǎn)品的質(zhì)量看成是平臺(tái)競爭的主要亮點(diǎn)，這不僅使得其他外賣平臺(tái)加強(qiáng)了平臺(tái)的操作管理與審核標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)于外賣員的配送服務(wù)要求的質(zhì)量更高與更在乎客戶對(duì)產(chǎn)品和配送服務(wù)的評(píng)價(jià)，這也與配送員的利益直接掛鉤。另外也加大了對(duì)外賣的制作過程以及相關(guān)的營銷模式做出來一定程度的改變。

餓了么的經(jīng)營現(xiàn)狀分析

3.1餓了么簡介

餓了么的創(chuàng)立時(shí)間是2008年，并在來年成功在上海正式掛牌，現(xiàn)在員工已經(jīng)突破了2000人，經(jīng)過十年的發(fā)展已經(jīng)成為我國最大的O2O平臺(tái)之一。。餓了么的主要經(jīng)營業(yè)務(wù)包括外賣配送、零售以及其他業(yè)務(wù)，經(jīng)過幾年的發(fā)展，在2014年10月餓了么將業(yè)務(wù)成功擴(kuò)散到了全國20多個(gè)省市，累計(jì)加盟的商家達(dá)到了約20萬家左右，在線客戶日?；钴S在150萬左右，下單的成功率達(dá)到了67%。并且餓了么隨后創(chuàng)造了相應(yīng)的APP軟件，這使得餓了么成功成為最大的O2O外賣平臺(tái)，并且餓了么的總裁在2017年宣布公司的新口號(hào)為“MakeEverything30min”,這也意味著餓了么提高了自己的營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更加考慮客戶的用餐體驗(yàn)提高送餐速度。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2017年6月，餓了么已經(jīng)幾乎覆蓋了我國的全部省份的相關(guān)城市，在線注冊(cè)商家超過130萬家，客戶注冊(cè)人數(shù)超過了2.5億，同時(shí)在2017年7月餓了么正式被阿里巴巴宣布收購，公司得到了進(jìn)一步發(fā)展。

3.2餓了么經(jīng)營現(xiàn)狀

3.2.1最大的O2O平臺(tái)之一

由于餓了么近幾年的業(yè)務(wù)發(fā)展以及在線注冊(cè)的客戶越來越多，使得餓了么成為了我國外賣最大的O2O平臺(tái)之一。2012年11月手機(jī)軟件一上線，就在當(dāng)日突破300萬的交易額，截至2014年9月，在線訂餐服務(wù)已覆蓋全國近200個(gè)城市，用戶量1000萬，加盟餐廳近18萬家，日均訂單超過100萬單，真正成為網(wǎng)上訂餐的行業(yè)龍頭。在2017年餓了么將自己的發(fā)展重點(diǎn)放在了希望通過科技手段為普通群眾帶來更大的優(yōu)惠與呈現(xiàn)更加滿意的服務(wù)，不僅包括獲得其他企業(yè)的巨大投資，包括阿里巴巴、螞蟻金服和紅杉資本等，而且加大了對(duì)配送服務(wù)市場以及質(zhì)量的雙重要求，這使得餓了么的市場范圍更廣，創(chuàng)造更大的市場價(jià)值。表1餓了么在2016年、2017年所獲利潤銷售額2016年2017年校園市場2.5億2.7億白領(lǐng)市場11億12億家庭市場1億1.1億銷售總額14.5億15.8億直接銷售成本20162016校園市場2億1.8億白領(lǐng)市場8億8.5億家庭市場0.6億1億銷售成本合計(jì)10.6億11.3億營銷費(fèi)用2016年2017年平臺(tái)運(yùn)營費(fèi)0.5億0.6億廣告費(fèi)用1億0.8億物流成本0.6億0.7億營銷費(fèi)用0.4億0.5億占銷售比例17.2%16.5%凈利潤1.4億1.9億

3.2.2運(yùn)用O2O的經(jīng)營模式

O2O的概念是指通過線上交易，線下服務(wù)的模式完成商業(yè)活動(dòng)。這一概念可以應(yīng)用于所有的網(wǎng)絡(luò)商品服務(wù)，涉及的范圍與領(lǐng)域十分廣泛。利用O2O模式不僅可以加大業(yè)務(wù)量，提高業(yè)務(wù)效率，保證消費(fèi)者與廠商的共同利益，也可以帶動(dòng)第三方業(yè)務(wù)的發(fā)展提高客戶的服務(wù)享受質(zhì)量。餓了么正是利用O2O模式發(fā)展外賣在線營銷營業(yè)，由客戶在平臺(tái)下單，商家線上接單與配送員線下送貨使得客戶能夠方便的接受外賣產(chǎn)品完成此次的商品交易。餓了么成功利用O2O模式創(chuàng)造了屬于自己的商業(yè)奇跡并未更多的客戶服務(wù)。

3.2.3業(yè)務(wù)所占的市場與份額

餓了么經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)將自己的業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)展到了全國的2000個(gè)城市左右，并且在2014年獲得了總計(jì)約1.1億萬美元左右的投資，并與美團(tuán)外賣、百度外賣在我國的外賣行業(yè)中一起占據(jù)著主要市場，2017年初其外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)70.9億元，在各大網(wǎng)上訂餐經(jīng)營商中，以市場占有率34.1%的成績笑傲群雄。圖12016年度Q2中國第三方餐飲外賣市場格局（按交易額）

3.3發(fā)展遇到的問題

3.3.1食品安全問題嚴(yán)重

2016年央視3.15晚會(huì)曝光餓了么線下實(shí)體餐廳有食品安全隱患，并且餓了么也通過食品安全突擊檢查，發(fā)現(xiàn)平臺(tái)100萬家商家有5257家存在違規(guī)營業(yè)，食品安全不達(dá)標(biāo)的情況。這無疑讓如日中天的餓了么如遭雷擊。并且，餓了么線上平臺(tái)與實(shí)際菜品不符，口感味道怪異，名不副實(shí)。餓了么很多線下餐飲商家存在證照過期、使用虛假證照、非法套用他人證照、商標(biāo)侵權(quán)、衛(wèi)生環(huán)境惡劣、后廚行為操作不當(dāng)?shù)葐栴}，直接影響了餓了么的用戶體驗(yàn)與信譽(yù)度，食品質(zhì)量與安全問題成為餓了么發(fā)展路上最大的絆腳石。3.3.2宣傳力度不夠雖然餓了么進(jìn)行綜合多種營銷，但是其主要內(nèi)容還是在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行營銷，線下宣傳只是簡單的發(fā)發(fā)傳單、在公交或公共場合打廣告牌等幾種方式，根據(jù)餓了么調(diào)查問卷顯示，餓了么的主要用戶還是集中在大學(xué)生和白領(lǐng)階層，對(duì)于其他人群，有很多人不知道餓了么是什么，遑論使用這款軟件，所以，餓了么的推廣宣傳還是有死角，其受眾還是比較小眾化，年輕上班族用的多，老年人則用的較少，更何況，老年人腿腳不好使，更需要這樣的軟件來幫助他們解決飲食問題。但是老年人一般不怎么上網(wǎng)，更不會(huì)用手機(jī)軟件訂餐，餓了么需要花費(fèi)巨大的人力財(cái)力去做這方面的推廣，但是餓了么不能再走當(dāng)初砸錢對(duì)用戶和商戶進(jìn)行補(bǔ)貼的老路子，雖然這種方法在短時(shí)間內(nèi)能吸引客戶和商家，搶占市場，但是在同類產(chǎn)品競爭激烈的今天，這種砸錢賣吆喝的方法，在現(xiàn)在已經(jīng)行不通了。如果餓了么要擴(kuò)大規(guī)模和影響力，就需要花費(fèi)巨大的財(cái)力，餓了么在15年1月完成了融資，并在16年4月與阿里達(dá)成了戰(zhàn)略合作協(xié)議，獲得了12.5億美元投資，為餓了么在網(wǎng)上訂餐領(lǐng)域的長足發(fā)展提供了充足的資金儲(chǔ)備。4.餓了么營銷對(duì)策與建議4.1提高食品質(zhì)量餓了么畢竟做的是餐飲行業(yè)，就要遵守餐飲行業(yè)的行業(yè)規(guī)范。首先，餓了么要嚴(yán)格把控線下商家的準(zhǔn)入與職業(yè)操守。要對(duì)新加入平臺(tái)的餐飲商家進(jìn)行餐飲經(jīng)營許可證進(jìn)行檢查，杜絕套牌經(jīng)營、造假經(jīng)營和無照經(jīng)營等違規(guī)行為，并且要加大人力物力對(duì)合作的每家商家的實(shí)體店進(jìn)行實(shí)地考察，檢查其店面是否整潔衛(wèi)生，其食品原材料是否有合格證明等等，并形成檢查資料。只有各項(xiàng)指標(biāo)都合格方可允許其加盟，否則要嚴(yán)格淘汰。其次，要對(duì)已合作的餐飲商家定期進(jìn)行食品安全抽查，主要包括廚師的廚藝和烹飪?cè)?、店面衛(wèi)生情況、食品原材料的質(zhì)量、廚具的整潔衛(wèi)生程度和店面的營業(yè)執(zhí)照是否過期等等，對(duì)存在問題的商家進(jìn)行限期整改，逾期未改的取消其線上網(wǎng)店，并追究其法律責(zé)。最后，餓了么要在菜品上下功夫，有些菜品會(huì)因外賣的封閉環(huán)境或者盛裝工具不同而發(fā)生色澤味道上的改變，有些菜品是快遞送不了的，例如一些湯菜類，餓了么就要在這方面提高服務(wù)水平，無論是改變盛裝工具或者運(yùn)輸方式，要將最新鮮可口的菜品一絲不差的送到用戶面前。同時(shí)，餓了么要努力研發(fā)新菜品，將具有地方特色的菜品引入到線上平臺(tái)，通過改變提高運(yùn)輸效率的方式，擴(kuò)大服務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)配菜的運(yùn)輸戰(zhàn)略，爭取在未來1年讓大城市各個(gè)角落的用戶都能吃到一家品牌商家的菜品，爭取在3年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)跨市配菜，全面提高快遞速度與菜品的保鮮保質(zhì)服務(wù)。4.2加強(qiáng)雙線宣傳加強(qiáng)宣傳力度是擴(kuò)大市場份額的必要方式。餓了么還有很廣闊的市場需要爭取，例如中小學(xué)生市場和中老年市場，隨著智能手機(jī)的普及，中小學(xué)生也幾乎是人手一臺(tái)智能手機(jī)，如今很多中小學(xué)生白天都是自己在家，中小學(xué)生的家務(wù)做菜能力較弱，一般會(huì)傾向于去飯店或食堂吃飯。餓了么要發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生市場商機(jī)，研究中小學(xué)生的飲食方式與喜好，開發(fā)適合中小學(xué)生使用的餓了么手機(jī)軟件，贏得中小學(xué)生市場。而對(duì)于中老年市場，則需要培養(yǎng)專業(yè)的公關(guān)團(tuán)隊(duì)，去開發(fā)中老年市場用戶。例如，在菜市場、棋牌室等中老年人經(jīng)常出沒的場所進(jìn)行餓了么軟件的宣傳和手機(jī)操作培訓(xùn)，手把手教老年人使用智能機(jī)上網(wǎng)和使用餓了么軟件，只要有耐心，老年人會(huì)很感激餓了么公關(guān)團(tuán)隊(duì)的幫助，并且餓了么的送貨上門服務(wù)能為腿腳不好的老年人解決買菜做飯問題，會(huì)很快打開老年人市場。最后，餓了么要鞏固既有的用戶群，經(jīng)常在線上做優(yōu)惠活動(dòng)，刺激老用戶的購買欲，并且通過老用戶進(jìn)行口碑傳播，形成良好的品牌效應(yīng)，從而為餓了么進(jìn)一步發(fā)展?fàn)I造良好氛圍。4.3落實(shí)優(yōu)惠政策菜品質(zhì)量提高了，如果價(jià)格昂貴，優(yōu)惠政策沒到位，除了方便消費(fèi)者也不會(huì)感到其他的實(shí)惠，這樣餓了么的綜合競爭力就會(huì)下降。畢竟很多用戶當(dāng)初使用餓了么就是因?yàn)樗葘?shí)體餐廳還要實(shí)惠。所以餓了么要繼續(xù)實(shí)行優(yōu)惠政策，定期進(jìn)行雙線優(yōu)惠活動(dòng)，例如積攢送優(yōu)惠券、轉(zhuǎn)發(fā)送飲料等方法，用戶很容易滿足于這些小恩小惠，這樣不僅可以鞏固用戶群，還可以吸引更多的用戶加入餓了么，有利于商家和餓了么長遠(yuǎn)的發(fā)展。5結(jié)語近些年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平的提高。餐飲行業(yè)中外賣已儼然成為了人們?nèi)粘缮钪械囊徊糠?。但是由于外賣在短時(shí)間內(nèi)的崛起，暴露出諸多的問題，尤其是外賣食品發(fā)展問題，更是一度成為人們談?wù)摰脑掝}，關(guān)注的焦點(diǎn)。文章中餐飲行業(yè)外賣為例，分析了當(dāng)前的現(xiàn)狀與為所在，從餓了么黑作坊事件，外賣食品的發(fā)展安全事故層出不窮，大有愈演愈烈之勢。不斷發(fā)生的食品發(fā)展安全事故，不僅暴露出我國食品發(fā)展安全監(jiān)管存在諸多問題，從另一面也足以證明，我國社會(huì)道德滑坡、社會(huì)誠信的缺失到了我們必須重視的地步。就目前來看，餐飲業(yè)食品發(fā)展安全監(jiān)管機(jī)制在我國的政府監(jiān)督工作中還不完善，立法方面還不健全，在保障國家和社會(huì)的安定發(fā)展，還未有效發(fā)揮保護(hù)人民身體健康等方面的作用。為了保障眾多的消費(fèi)者身體健康生命安全，能對(duì)餐飲行業(yè)食品發(fā)展放心，必須對(duì)當(dāng)前存在的問題予以解決，健全法規(guī)建立有效的監(jiān)督懲罰機(jī)制，以保證我國餓了么行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)[1]李魯靜．大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)現(xiàn)狀及發(fā)展研究[J]．商場現(xiàn)代化．2015，(02)：4-6．[2]Altman，Morri