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文檔簡介

烤雞及醬汁（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：一只1.8公斤的雞處理好，500克雞翅膀切小塊，花生油和黃油，鹽，胡椒，百里香汁半個(gè)洋蔥（100克）切方塊，1根胡蘿卜（120克）切方塊，1個(gè)紅蔥頭（30克）去皮切方塊，2瓣大蒜（20克）拍碎朝鮮薊醬汁：2個(gè)朝鮮薊芯從根部轉(zhuǎn)切去皮，只留下芯，再抹上檸檬汁防氧化。一份白湯汁。1升水。一個(gè)檸檬。2湯匙面粉。鹽。田園蔬菜：2個(gè)胡蘿卜（240克），400克白蘿卜，200克根芹，去皮切同樣大小的一公分寬六公分長的長條，150克四季豆去兩邊切同樣長條。30克黃油。糖，鹽。結(jié)尾：西洋菜去掉壞的葉子泡水里第二步：雞肉烤制烤箱預(yù)熱200度，清理好的雞肉內(nèi)部放粗鹽、月桂葉和百里香，再綁上鍋中放葵花籽油和黃油，雞外表撒細(xì)鹽，開火將雞兩側(cè)煎上金黃色側(cè)面朝上，上部鋪黃油，連鍋一起進(jìn)烤箱（兩個(gè)側(cè)面和肚皮分別朝上各烤15分鐘，共45分鐘），換面時(shí)給雞澆油，第一次換面時(shí)把雞邊料也放到鍋中烤好后放烤架包上錫紙靜置（不流血水即熟透），涼了再烤熱第三步：配菜制作鍋中放冷水，用濾網(wǎng)將面粉過篩進(jìn)鍋，再擠檸檬汁入鍋，加鹽煮沸放朝鮮薊，蓋上紙鍋蓋煮到可以輕易扎透后撈出用粗鹽水煮蔬菜條（按四季豆、白蘿卜、根芹、胡蘿卜的順序），煮好撈冰水里煮好的朝鮮薊挖掉老筋，再加很少的水和黃油，上盤前加熱蔬菜條上盤前用黃油炒熱，加鹽調(diào)味第四步：汁的制作烤雞鍋中邊料過濾掉大多數(shù)油，只留一點(diǎn)炒洋蔥塊、胡蘿卜塊、紅蔥頭和大蒜瓣（開小火，用蔬菜出的汁水挖起鍋底粘層）加入濾過油的雞邊料，加大火，加入百里香和月桂葉，再炒出鍋底粘層，加少許水挖起粘層。重復(fù)三、四次炒出鍋底粘層，加少許水挖起粘層的過程后加水到食材高度慢慢燉，撇油沫煮15分鐘左右即可，調(diào)味后過濾出汁，收濃撇去油沫第五步：結(jié)尾烤雞去掉綁

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