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酒店衛(wèi)生管理規(guī)定總則根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合酒店實際情各部門主要負責人負責本部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作；各第二章衛(wèi)生管理施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，第三章食品的采購、驗收及貯存味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格三、倉管員(或廚師—各部門每天安排專業(yè)廚師負責物或外觀形狀異常的食品；拒收包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成污染的食品；拒收摻五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉第四章食品加工的衛(wèi)生要求蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放二、涼菜間配套專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內(nèi)第六章、餐廳服務衛(wèi)生要求時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用二、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并告知有關備餐人員。餐廳人員應當立即檢查被撤盤等)傳送食品，專用工具應當定位放置，防止污染。第七章消毒操作要求消毒程序：除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒五、消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，并有防蠅、防第八章衛(wèi)生要求無“四害”；無積塵；無異味；無蜘蛛網(wǎng)；無衛(wèi)生換衣服，不留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝2、穿戴酒店統(tǒng)一的工作服、工作帽、頭發(fā)不得外度健康證，部門應建立員工健康檔案。④痢疾；⑤皮膚病；⑥疥病；⑦有外傷；⑧性??；⑨重感冒；⑩傷寒、沙眼、紅眼病。第十章衛(wèi)生防疫“五四”制二、成品存放“四隔離”三、餐具實行“四過關”第十一章衛(wèi)生監(jiān)督①對所轄范圍衛(wèi)生進行監(jiān)督和衛(wèi)生技術指導；②宣傳衛(wèi)生知識，協(xié)助部門對員工進行衛(wèi)生知識培訓；③根據(jù)有關規(guī)定對違反本辦法的部門或個人提出處罰建議和政治思想好、遵紀守法、工作認真、作風正派、秉公辦事、身體健康，有一定的獨立工作能力。二、本辦法由酒店

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