第八組回族的民居飲食演示文稿

第八組回族的民居飲食演示文稿本文檔共33頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分（優(yōu)選）第八組回族的民居飲食本文檔共33頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分概述人口：約9,820,000人。主要聚集地：寧夏回族自治區(qū)，新疆、青海、甘肅、陜西等地也有不少聚居區(qū)。語言：華語、阿拉伯語、波斯語。分布特點(diǎn)：大雜居、小聚居。主要從事行業(yè)：農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、手工業(yè)。擅經(jīng)商，尤以經(jīng)營飲食業(yè)突出。本文檔共33頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分回族自形成之日起，即多雜居于全國各地各民族之中，入鄉(xiāng)隨俗，其民居多與當(dāng)?shù)孛褡?，特別是漢族大同小異并具有鮮明的地方特色。另外，回族大多聚居于當(dāng)?shù)厍逭嫠赂浇猿稍郝?，其民居又具有濃郁的民族特色。本文檔共33頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分許多回族家庭都因地制宜，喜歡在自己的庭院內(nèi)栽種雞冠花、牡丹花、石榴、夾竹桃一類的花草樹木。舊時(shí)西北回族民間住房謂之“亮噶爾”。原意為避暑處，形制平房，粉垣四周，上置無窗，以納日影。注重清潔衛(wèi)生和環(huán)境美化，是回族民居的共同特點(diǎn)，每個回族家庭—般都備有浴室和吊罐(吊桶)，可隨時(shí)洗浴作大小凈。本文檔共33頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分回族住宅類型及習(xí)慣

回族的住宅有三種類型。

第一種：根據(jù)山大溝深、丘陵縱橫的自然條件和地形特征，修成窯洞居住。如陜西、甘肅、寧夏、青海、內(nèi)蒙古、河南、河北等山區(qū)的回民，因本地林木少，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，大多住這種窯洞?；刈暹@種窯洞，結(jié)構(gòu)簡單，堅(jiān)固耐用，節(jié)省材料，經(jīng)濟(jì)方便，施工簡單，冬暖夏涼。本文檔共33頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分回族住宅類型及習(xí)慣

回族的住宅有三種類型。

第一種：根據(jù)山大溝深、丘陵縱橫的自然條件和地形特征，修成窯洞居住。如陜西、甘肅、寧夏、青海、內(nèi)蒙古、河南、河北等山區(qū)的回民，因本地林木少，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，大多住這種窯洞。回族這種窯洞，結(jié)構(gòu)簡單，堅(jiān)固耐用，節(jié)省材料，經(jīng)濟(jì)方便，施工簡單，冬暖夏涼。本文檔共33頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分本文檔共33頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分第三種：根據(jù)地形特點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)條件，建造上棟下宇的房屋。人類社會發(fā)展的水平越高，人們對居住條件的要求也就越高。有句俗語說：“回族有錢蓋房，漢族有錢存糧。”說明回族人民經(jīng)濟(jì)富裕后首先改善居住條件。本文檔共33頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分海南三亞回族同胞具有強(qiáng)烈的愛國愛教意識，他們居住在鳳凰鎮(zhèn)回輝村和回新村。其先民主體上是在宋元時(shí)期越南占族為了躲避戰(zhàn)亂逃離到海南的東南亞穆斯林，還有一部分是在唐宋時(shí)期通過海上絲綢之路來華經(jīng)商后滯留在中國的波斯和阿拉伯穆斯林，海南回族歷史上曾經(jīng)分布在海南各市縣，比如?？凇⑽牟?、陵水、三亞和樂東等地都有回族人生活過的痕跡。隨著時(shí)代的變遷，由于居住地分散、人口少等原因，海南回族逐步放棄原有的民族和信仰，被周圍的其它民族同化，可喜的是，三亞回族有幸地保存下來,在這兩個村將近有一萬左右的穆斯林居住在這里，本地穆斯林大概有八千多。其中保存下來的三亞回族，有著很強(qiáng)的民族生存憂患意識，他們團(tuán)結(jié)友愛，勤勞奮進(jìn)，熱愛生活，并且富有創(chuàng)造力，與三亞各族人民和睦相處，是三亞各少數(shù)民族中精神面貌、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化普及以及體育發(fā)展相對較高的民族。比如，三亞回族同胞每年為各中小學(xué)校輸送優(yōu)秀的體育尖子生，在足球、排球、籃球、田徑等項(xiàng)目取得優(yōu)異的成績海南回族在中國回族大家庭中是一個獨(dú)有特色的回回民族。在姓氏、語言、服飾、藝術(shù)乃至相貌上均與內(nèi)地回族有不小的區(qū)別。在姓氏上：比如蒲氏和海氏的先民均來自波斯，其余來自阿拉伯。在語言上：三亞回族話又稱回輝話，它不同于中國任何一種語言。本文檔共33頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分回輝話以單音節(jié)和雙音節(jié)居多，有相當(dāng)多的謂語賓語顛倒現(xiàn)象,比如我們普通話說“你吃完飯了嗎”，翻譯成回輝話就是“你吃飯完了嗎”，這種顛倒式語句在三亞回輝話中相當(dāng)普遍。整體上，回輝話雖然受到漢語黎話以及麥話（麥話來自麥人，是海南漢族中不說漢語的特有群體）的沖擊，但基本保持原來的特點(diǎn)，另外在宗教術(shù)語上兼帶一些波斯語。據(jù)專家認(rèn)定，回輝話應(yīng)該是東南亞語系印度尼西亞語族占語支里一種特殊的語言。服飾上也有講究，未婚女性的穿著時(shí)尚但不缺乏隨便（必須是長袖長褲頭上圍著漂亮的頭巾）、已婚女性的穿著具有本民族特色。三亞回族服飾與內(nèi)地也不盡相同?；刈迥行愿鷿h族男性服飾基本上沒什么區(qū)別，但回族婦女的傳統(tǒng)服飾——汪買服（“汪買”系海南話，回族婦女之意）即有東南亞特征又夾帶著海南當(dāng)?shù)赝林用窭杳缱宓奶厣Ｔ谒囆g(shù)上：沒有民族音樂，沒有民族舞蹈，只有外來的阿拉伯圣經(jīng)朗誦，聽起來也是一種藝術(shù)的享受。可見三亞回族人民的生存適應(yīng)性強(qiáng)且創(chuàng)造力豐富。這種不同于全國各地方言的語言是三亞回族人民的文化遺產(chǎn)，應(yīng)該爭取三亞市有關(guān)部門的支持，申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。本文檔共33頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分三亞回族民居本文檔共33頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分回族蓋房，不看風(fēng)水，只注意選擇地勢平坦、日光好、清潔和用水方便的地方。黃土高原的回民蓋房，多取陽山坡或僻風(fēng)灣蓋房。房子的造型有土木結(jié)構(gòu)平房、前后兩坡磚瓦房、前坡磚瓦房、二層樓房等。本文檔共33頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分臺灣回族民居本文檔共33頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分保存完整的回族古民居建筑群本文檔共33頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分

回族人一日三餐，飲食習(xí)慣與漢族差別較大?；刈迦粘ｏ嬍骋蚓劬痈鞯貐^(qū)的主要農(nóng)產(chǎn)品不同而略有變化，以面粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧?；刈迦讼矚g吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜。但不吃馬、驢、騾、狗的肉，尤其忌食豬肉。不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭.也不吃非清真店制作的食品。

本文檔共33頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分日常食品

城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。

本文檔共33頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習(xí)俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。本文檔共33頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分

在今天的中國，無論是城市中的回族人還是農(nóng)村回族人，當(dāng)他們在外吃飯時(shí)，一般是在標(biāo)明“清真菜館”（回族菜）的飯館中就餐。家庭烹調(diào)時(shí)使用的羊肉也是從回教經(jīng)營的店鋪買來的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。

回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。

在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的回民沒有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。

在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒在差別。

在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無鱗的魚，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。

油香是節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)制作的特殊食品。這種食品是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。本文檔共33頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分待客之道1.客人進(jìn)門后，先小凈（用活水洗手、漱口），隨即獻(xiàn)上新沏的茶水，再端出油香、馓子等食品。馓子油香

本文檔共33頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分2.若貴客臨門要?dú)㈦u宰鵝，有羊者做全羊席待客。

本文檔共33頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分3.回族婦女不陪客?？畲腿顺燥垥r(shí)，主人須為客人壓菜壓飯，即使客人表示已經(jīng)吃飽了，但仍要加少許，以示敬意，客人若不吃，便有失敬之嫌。4.給客人端飯、端菜時(shí)均用右手，客人要用雙手相接，否則被視為不禮貌。本文檔共33頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。麻食，亦稱貓耳朵。下到鍋里煮熟后氽入肉湯，加調(diào)葷、素臊子和辣椒、蔥花、蒜末，或干拌或連湯吃。山區(qū)回族群眾喜歡在節(jié)日制作以待客。

本文檔共33頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分馓子俗語有“點(diǎn)心香，月餅美，回回的馓子甜又脆“一說。馓子是回族群眾的傳統(tǒng)食品之一。古稱”環(huán)餅“、”寒具“。據(jù)史書記載始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。每逢開齋節(jié)，古爾邦節(jié)等民族節(jié)日，回族人家都要炸制馓子招待客人，饋贈親友。本文檔共33頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分焜饃，寧夏同心縣回族特產(chǎn)。將和好的發(fā)面團(tuán)定量放入一只兩合型（上下可合蓋）的銅或鐵制的鍋內(nèi)，埋在碎麥草或牛羊干糞的火堆內(nèi)煨燒，不宜明火。煨燒時(shí)間在3小時(shí)左右，視銅鐵鍋傳熱快慢，適當(dāng)掌握火候，一經(jīng)煨好，撥開余火，取出銅鍋，稍晾一會兒打開，將饃切成薄片。此饃色黃、皮脆、內(nèi)瓤松軟。

本文檔共33頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分甜食占有一定的地位

這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口之俗?；刈逯穗戎校胁簧偈翘鸩?，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

本文檔共33頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分它似蜜原名“蜜汁羊肉”，是一道著名清真甜菜，源自清宮。據(jù)說慈禧太后喜歡這甜香如飴的味道，詢問菜名，侍膳太監(jiān)佯作不知，請老佛爺起名。慈禧太后便隨口說道：它似蜜呀！于是人們便稱之為“它似蜜”。后流傳到民間餐館，成為回漢民眾都喜愛的特色風(fēng)味菜。

特點(diǎn)是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。

本文檔共33頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分炸羊尾是北京清真風(fēng)味的一道甜菜，名為“羊尾”，實(shí)際是選用上等質(zhì)量的紅小豆熬煮，經(jīng)過去皮、洗沙等數(shù)道工序，經(jīng)制成豆沙餡，再掛勻蛋清糊后油炸而成。此菜始創(chuàng)于清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味不大受人歡迎，后來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。

本文檔共33頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分在菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，就是純潔的、可口的、富于營養(yǎng)的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔郧闇仨?，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補(bǔ)虛。

本文檔共33頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分羊肉泡饃

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

本文檔共33頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。本文檔共33頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分本文檔共33頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期三\13點(diǎn)13分傳統(tǒng)飲品——茶

無論西北東北或西南，也無論是城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶?；刈?/p>