餐廳食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)內(nèi)容：隨著氣溫逐漸升高，細(xì)菌生長繁殖加快，食物極易腐敗變質(zhì)。為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，有效預(yù)防食物中毒和傳染病疫情的發(fā)生，保障廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全，本校區(qū)開展了食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。一、工作人員衛(wèi)生要求：1.注意個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。在準(zhǔn)備食物的區(qū)域，食物處理人員不允許吃喝東西或者吸煙。2.患病人員攜帶的細(xì)菌很容易進入食物。在感覺不舒服的時候，一定要通知你的上級，并且及時去看醫(yī)生。如有以下癥狀：腹瀉、嘔吐、咳嗽/打噴嚏、嗓子痛、發(fā)燒、皮疹，不要處理食物。3.洗手。大部分致病的細(xì)菌都是從手上傳播到食物上的，洗手是我們先要做的事情。洗手時應(yīng)使用香皂和溫水，清洗所有表面，包括手背、手指間、手腕和指甲下面，并使用紙巾擦干雙手。注意：圍裙不是毛巾！什么時候洗手？在開始工作、處理食物、處理干凈的餐盤、帶上一副新手套等之前，在上廁所、吃喝東西或者吸煙、噴嚏或者咳嗽后、離開工作區(qū)域再回到食物處理區(qū)、處理生食物、肉類、帶殼的蛋類、臟餐盤、使用清潔劑或化學(xué)品等之后。二、食品衛(wèi)生要求：1.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。2.定期檢查庫存食品，遵循先進先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過期食品及時清除。3.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。4.粗加工及切配衛(wèi)生要求：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他異常的，不得加工和使用。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放，且應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。5.烹調(diào)加工衛(wèi)生要求：烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其