中西方飲食差異

中西之食差異VSContents1.中西餐概念2.中西餐營(yíng)養(yǎng)比較4.主客尊貴區(qū)別3.菜肴上菜順序比較5.注意事項(xiàng)和禁忌關(guān)于中餐

情，這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪(fǎng)。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩。

About西餐

西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指西歐各國(guó)?！安汀本褪秋嬍巢穗?。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐各國(guó)，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國(guó)的飲食。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。

西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人是夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利人痛痛快快地吃……”

中式年夜飯菜單涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁西芹、十香如意菜熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤(pán)ChristmasRecipe

Courses:Appetizer,Soup,Salad,Entrée,DesertChristmasRecipe:applecider,Champagne,hotbutteredrum,hotchocolateChristmascookies,fruitcake,gingerbread,pudding,pie,teacakesmashedpotatooysterstewroastturkeySmithfieldham,oftenservedonabiscuitoraroll中西餐刀工及加工方法中餐刀工：整體(Whole)、塊(Cubes)、片(Slices)、卷(Rolls)、條(Strips)、段(Segments)、絲(Shreds)、丁(Dice)、粒(Grains)、末(Mince)、蓉(泥)(Mash)、漿(Thickliquid)、汁(Juice)等。西餐原料的處理：整體、塊、片、泥等幾種形狀。中餐加工方法:燒、燒、燴、燜：Braise燉、煨：Stew煎、炸、酥：Deep-fry爆、炒、熘、滑：Stir-fry、Quick-fry干炒、干煸、焙：Sauté煮、汆、涮、白灼：Boil燒、烤、烘：Roast、Barbecue、Broil、Bake

營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成---中餐中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以谷類(lèi)事物為主要能量來(lái)源，它所提供的熱量約占膳食總熱量的75%，所提供的蛋白質(zhì)約占蛋白質(zhì)總量的66%而動(dòng)物性食品所提供的熱量約占8%，所提供的蛋白質(zhì)約占11%。這樣的膳食結(jié)構(gòu)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為高谷類(lèi)膳食，它含有一定數(shù)量的蔬菜、水果，但由于中國(guó)居民傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及對(duì)口味的要求，許多蔬菜在洗、切、煮等過(guò)程中有大量有益于人體健康的健康物質(zhì)被剔除了。由于谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量不高，其氨基酸組成又不完善，這類(lèi)膳食提供的蛋白質(zhì)不僅表現(xiàn)為數(shù)量不足，其生理價(jià)值也較低，鈣的攝入量不足以及鐵、鋅等微量元素的利用率低，維生素含量不足也是這類(lèi)膳食普遍存在的問(wèn)題。隨著膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，糧食消費(fèi)量逐年下降，而動(dòng)物性食物消費(fèi)量則呈上升趨勢(shì)。營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成-----西餐當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家上行的是過(guò)盛行膳食，以肉類(lèi)物質(zhì)為主要能量來(lái)源，其特點(diǎn)是含能量密集過(guò)多，富于油脂和食糖而缺少?gòu)?fù)合碳水化合物。雖然營(yíng)養(yǎng)素供給不足，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，出現(xiàn)多種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，但如果營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多，則會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)剩，這不僅加重了消化器官的負(fù)擔(dān)，引起胃的疾病，同時(shí)這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，同樣不利于身體健康。菜肴顯上菜欠順序--賀--待--中餐中國(guó)朵傳統(tǒng)謙宴席忽上菜習(xí)順序:1.茶、辭生果蜂（客跌人來(lái)旬齊前猛消磨威時(shí)間恒的，賴(lài)一般虎是瓜你子、刺花生薦一類(lèi)泛的炒僵貨，頌檔次貍高點(diǎn)事的有犯蜜餞糊一類(lèi)凍的）2.涼菜商（下價(jià)酒）3.熱菜雞：順憐序是篩：頭瞧菜（灰一般腎都是億宴席密上最姜名貴杠的原故料制監(jiān)作、紛二菜沒(méi)（一劃般是川燒烤啄、油銀炸類(lèi)恰的菜率肴）芒，上晃一個(gè)嗽湯（謠醒酒怖、開(kāi)幕胃、柱提神恥）、宮接下莊來(lái)是勉其他功熱菜奮（熱屯菜一弟共是8到12個(gè)，倚其中甜有兩慶個(gè)湯惕，一擋個(gè)是用二湯膝，放拔在二捧菜后期面；圈一個(gè)至是座瓜湯，饒放在犧熱菜亦結(jié)束職的時(shí)賓候）河。4.小吃?huà)洪g袖插在鏈熱菜煩里上妹桌，勿從二榴菜開(kāi)碧始5.隨飯氧菜：撓一般蟲(chóng)是素閱菜，抄下飯族用6.水果垮：清涂口用帝的菜肴勻上菜蓄順序--茶--西餐一餐幅內(nèi)容物齊全株的西趕菜一勇般有叼七八充道，賭主要靠由這辱樣幾旬部分焰構(gòu)成尼：第一寶，飲個(gè)料（皆果汁攜）、鳥(niǎo)水果向或冷余盆，貢又稱(chēng)違開(kāi)胃志菜，康目的玻是增紗進(jìn)食陜欲。第二芬，湯嚼類(lèi)（急也即抵頭菜鋸）。資需用僅湯匙魔，此布時(shí)一希般上凍有黃厘油、閣面包艙。第三醬，蔬膨菜、立冷菜賴(lài)或魚(yú)主（也炸稱(chēng)副阻菜）露?？沙馐褂萌獕|盤(pán)岔兩側(cè)脂相應(yīng)握的刀炭叉。第四醫(yī)，主岔菜（欲肉食劫或熟傻菜）俯。肉著食主分菜一格般配兵有熟瘡蔬菜裹，此仍時(shí)要刺用刀朝叉分凍切后聞放餐牧盤(pán)內(nèi)燦取食汪。如攪有色毛拉，而需要柱色拉廁匙、俯色拉兼叉等倍餐具腥。第五隱，餐煤后食守物。巨一般療為甜腦品（補(bǔ)點(diǎn)心忘）、復(fù)水果掌、冰刷淇淋謹(jǐn)?shù)?。?zé)最后判為咖客啡，施喝咖雄啡應(yīng)依使用余咖啡流匙、果長(zhǎng)柄罰匙。中餐正式劉宴會(huì)鄰，一妄般都愉事先淋安排筍座次賞，以咬便參索加宴服會(huì)者騎入席饅時(shí)井死然有太序，墨同時(shí)陳也是費(fèi)對(duì)客充人的開(kāi)一種懇禮貌聯(lián)，非戲正式望的宴辣會(huì)不狹必提真前安歌排座丙次，辛但通斥常就端坐也閱要有決上下痛之分但。安翅排座印位時(shí)筒應(yīng)考瞧慮以春下幾圾點(diǎn)：描一是黃以主囑人的錢(qián)位置箭為中爆心。視如有恒女主炒人參廚加，組則以戚主人幼和女既主人贊為中爛心，噸以靠苗近主伙人者救為上盤(pán)，依買(mǎi)次排段列；荒二是刑要把慘主賓純和夫趁人安佳排在運(yùn)最主廊要的迅位置核。通退常是匆以右獨(dú)為上蔥，即苦主人誤的右核手是鬼最主洗要的跟位置阻。離逃門(mén)最撕遠(yuǎn)的末、面這對(duì)著閑門(mén)的予位置嫂是上賤座，臘離門(mén)竟最近育的、思背對(duì)異著門(mén)勝的位缸置是擾下座掘，上煙座的兆右邊那是第火二號(hào)勵(lì)位，皮左邊栽是第故三號(hào)輕位，情依次蔑類(lèi)推椒；三恐是在收遵從許禮賓攔次序諷的前縮慧提下旨，盡職可能尤使相鈔鄰者縱便于鳴交談吧；四季是主隙人方豈面的倚陪客表應(yīng)盡條可能慨插在松客人塑之間騙，以制便與教客人別交談肚，避焰免自段己的猴人坐答在一紋起。主客再尊貴診區(qū)別主客倉(cāng)尊貴蘿區(qū)別浪－－勁西餐來(lái)賓飼中有竄地位店、身撕份、熟年紀(jì)薯高于技主賓靠的，侮在排白定位窩次時(shí)油，仍志要請(qǐng)窮緊靠橋主人照就坐卷。男暢主人毛坐主稼位，票右手倆是第郵一重嚷要客抱人的淺夫人頌，左斃手是槍第二拆重要培客人部的夫扯人，愉女主浮人坐嫂在男住主人岸的對(duì)留面。黨她的扔兩邊鋪是最煮重要棗的第易一、敘第二盾位男質(zhì)客人快?，F(xiàn)告在，具如果昂不是雪非常冬正規(guī)標(biāo)的午糧餐或致晚餐郊，這躬樣一絕男一奔女的透間隔徒坐法亦就顯沫得不好重要導(dǎo)了。注意舒事項(xiàng)核和禁絞忌在西石餐中,不要荷在餐架桌上犯化妝怒，用舍餐巾挨擦鼻企涕。壯用餐證時(shí)打釀嗝是效大忌委。取吳食時(shí)王，拿尾不到節(jié)的食獸物可訓(xùn)以請(qǐng)株別人畝傳遞燙，不濤要站堵起來(lái)嬌。每閱次送銅到嘴晃里的先食物慰別太室多，慨在咀溉嚼時(shí)席不要洪說(shuō)話(huà)株。就逗餐時(shí)襖不可普以狼響吞虎拘咽。末對(duì)自撤己不栽愿吃先的食嗚物也唐應(yīng)要粘一點(diǎn)以放在咸盤(pán)中植，以陸示禮笑貌。掘不應(yīng)開(kāi)在進(jìn)扭餐中貌途退歇席。憲確實(shí)碧需要祥離開(kāi)籃，要已向左紀(jì)右的慘客人申小聲喝打招癢呼。崖飲酒玻干杯嶄時(shí)，養(yǎng)即使撇不喝般，也你應(yīng)該抄將杯略口在史唇上煉碰一妖碰，與以示薄敬意宮。當(dāng)菊別人興為你連斟酒卻時(shí)，