油煙凈化器運(yùn)營維護(hù)實(shí)施方案

油煙凈化器運(yùn)營維護(hù)方案一、北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，北京市餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲業(yè)在烹飪過程中所產(chǎn)生的污染物排放也在不斷增加。為控制北京市餐飲業(yè)的大氣污染物排放，改善城市區(qū)域環(huán)境質(zhì)量,引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲業(yè)污染治理技術(shù)進(jìn)步,2018年1月8日，北京市制定并發(fā)布《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(DB11/1488—2018)(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)?！稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴（注：“非甲烷總烴”為表征“揮發(fā)性有機(jī)物”，簡稱“VOCs”的一種指標(biāo)）三項(xiàng)污染物的排放限值,明確了三項(xiàng)污染物的監(jiān)測要求和分析測定方法，提出了凈化設(shè)備的運(yùn)行操作要求，從而全面控制餐飲業(yè)的大氣污染排放.該標(biāo)準(zhǔn)于2018年1月8日發(fā)布，并將于2019年1月1日起實(shí)施，其中油煙和顆粒物限值自標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起執(zhí)行,非甲烷總烴限值自2020年1月1日起執(zhí)行。通過本《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取有效措施控制餐飲業(yè)顆粒物及VOCs的排放,促進(jìn)餐飲企業(yè)改造更換高效凈化設(shè)備及加裝VOCs去除裝置，減少餐飲業(yè)大氣污染物排放，為改善城市大氣環(huán)境質(zhì)量做貢獻(xiàn)。北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》主要應(yīng)用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市餐飲服務(wù)單位烹飪過程中的大氣污染物排放控制；也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制（不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制）；主要適用場所有：餐飲業(yè):在一定場所，利用餐飲設(shè)施對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪（包括調(diào)制加工）,為社會生活提供飲食服務(wù)的行業(yè).餐飲服務(wù)單位：為社會生活提供飲食服務(wù)的企業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營者，主要類型包括：(一）獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；(二)賓館、酒店、度假村等場所內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門;(三）設(shè)立機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的單位食堂；（四）中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機(jī)構(gòu)。二、常見設(shè)備1、油煙收集罩采用簡易罩收集油煙,通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0％.2、運(yùn)水煙罩采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風(fēng)機(jī)收集排放.該產(chǎn)品的油煙去除率約90～98％.油煙去除率符合〈飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)〉(DB11/1488-2018)的要求.3、水噴淋洗滌塔凈化工藝采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化,然后通過抽風(fēng)機(jī)排放.該產(chǎn)品的油煙去除率約80~90％.油煙去除率不符合（DB11/1488—2018）的要求。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。4、物理過濾絲網(wǎng)、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復(fù)合。此類產(chǎn)品的油煙去除率實(shí)際為20～30%，單獨(dú)使用時無法符合GB18483—2001要求的。易堵,需要每周清洗。5、光催化利用紫外光將含油氣體的油霧分解。此產(chǎn)品的油煙去除率可以達(dá)到90%,符合GB18483—2001要求的,前提是需要最少約30米長的管道，便于安裝紫外光管.目前只有進(jìn)口的紫外光管能保證產(chǎn)品的可靠性、耐用性。缺點(diǎn)是紫外光致癌,必須密封嚴(yán)實(shí)了，泄漏了,對大家沒有任何好處。對了，泄漏一點(diǎn)可以殺菌,消毒.6、生物凈化利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。此產(chǎn)品的油煙去除率可以達(dá)到90％,符合GB18483—2001要求的。需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法最為環(huán)保.7、液沫洗滌利用傳質(zhì)雙膜理論,物理、化學(xué)方法的結(jié)合產(chǎn)物，機(jī)電一體化產(chǎn)品，嚴(yán)格來說不應(yīng)該叫油煙凈化器，應(yīng)該叫油煙凈化機(jī)較為合理.此產(chǎn)品的油去除率可以達(dá)到90％,不符合（DB11/1488—2018）的要求.采用專用凈化劑提高氣液兩相之間的雙膜傳質(zhì)動力，能快速捕捉氣相中的油微粒；同時利用自身排風(fēng)風(fēng)機(jī)的負(fù)壓產(chǎn)生約600mm厚的液沫層(液沫大小直徑1。5mm)對顆粒物進(jìn)行洗滌式凈化。約等效于600米的自然降雨層的凈化效果。油煙中油的去除率90％，各類氣味的去除率20％。產(chǎn)品需要每使用2~3天做一次排污、添加專業(yè)凈化劑的工作，污水排放不達(dá)標(biāo)，運(yùn)行成本很高。8、高壓靜電（等離子)利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離.該產(chǎn)品的油煙去除率標(biāo)稱95%。產(chǎn)品的油煙去除率95％符合（DB11/1488—2018）的要求。如果需要保證油煙凈化效果,以及油煙去除率達(dá)標(biāo),必須定期清洗維護(hù),有專業(yè)的靜電油煙凈化器清洗運(yùn)維服務(wù)公司。如果不按規(guī)范清洗,油煙凈化器的電場內(nèi)積累很多油顆粒及粉塵顆粒，影響凈化器的放電系數(shù)，從而降低凈化效率。目前使用靜電油煙凈化工藝的市場占有率高達(dá)90%以上.油煙凈化方案對比對于油煙凈化，目前市場上的油煙凈化處理技術(shù)方法有機(jī)械分離法、催化劑燃燒法、活性炭吸附法、織物過濾法、濕式處理法及靜電處理法。1、機(jī)械分離法利用慣性碰撞原理或旋風(fēng)分離原理對油煙進(jìn)行分離。缺點(diǎn):擋板濾網(wǎng)容易破裂,廢棄直接排放；需要定期保養(yǎng)和維護(hù)；安裝的垂直角度要小于15°；凈化效率不高,只適用于預(yù)處理或凈化效率要求較低的場合。2、催化劑燃燒法燃燒凈化法的原理是利用高溫燃燒所產(chǎn)生的熱量進(jìn)行氧化反應(yīng),把油煙廢氣中的污染物質(zhì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水等物質(zhì)，從而達(dá)到凈化目的。在燃燒過程中,讓油煙廢氣通過自凈化催化劑,催化劑的催化反應(yīng)有利于污染物的轉(zhuǎn)化。一般采用陶瓷或金屬蜂窩進(jìn)行載體進(jìn)行氧化催化.這類油煙凈化設(shè)備只適用油煙濃度很低的場合，如食物生吃或制作半成品。缺點(diǎn)：催化燃燒凈化設(shè)備的開發(fā)還不十分成熟。3、活性炭吸附法用粒狀活性炭或活性炭纖維氈吸附油煙中的污染物粒子。這種設(shè)備的特點(diǎn)與過濾凈化設(shè)備相似，但去除油煙異味分子的效果較好.主要缺點(diǎn):活性炭運(yùn)行成本較高。4、織物過濾法油煙廢氣首先經(jīng)過一定數(shù)目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截;然后經(jīng)過纖維墊等濾料后,顆粒物由于被擴(kuò)散、截留而被脫除.通常選用的濾料材料為吸油性能高的高分子復(fù)合材料.這種設(shè)備投資少、運(yùn)行費(fèi)用低、無二次污染、維修管理方便；但阻力大、占地大、需要經(jīng)常更換濾料的缺點(diǎn)。凈化效率一般在80~92%。缺點(diǎn):由于濾料阻力很大，如玻璃纖維濾料的凈化器壓降可達(dá)1500Pa，且濾料需經(jīng)常更換，使過濾法凈化設(shè)備的應(yīng)用受到局限.5、濕式處理法采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜，水霧來吸收油煙。油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸,經(jīng)過相互的慣性碰撞、滯留、細(xì)微顆粒的擴(kuò)散和相互凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流中分離出來.這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、投資少、占地小、運(yùn)行費(fèi)用低、維修管理方便。缺點(diǎn)：存在阻力大、對亞微米級顆粒物的凈化率很低、產(chǎn)生油污水的二次污染。機(jī)械分離凈化設(shè)備凈化效率不高,只適用于預(yù)處理或凈化效率要求較低的場合；濕法洗滌凈化設(shè)備對亞微米級顆粒物的凈化率很低,還需要對產(chǎn)生的洗滌液進(jìn)行處理；過濾凈化設(shè)備需凈化更換濾料，能耗很大;活性炭吸附凈化設(shè)備成本太高；催化燃燒凈化設(shè)備的開發(fā)還不十分成熟;靜電法凈化效率設(shè)備以其高凈化效率、低壓降、運(yùn)行穩(wěn)定、維護(hù)管理方便等特點(diǎn)越來越顯示出他的優(yōu)越性,目前市場占有率接近90%。靜電處理法電場在外加高壓的作用下,負(fù)極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運(yùn)動,與氣體分子碰撞并離子化.油煙廢氣通過這個高壓電場時，油煙粒子在極短的時間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電，受電場力作用向正極集塵板運(yùn)動，從而達(dá)到分離效果.這種設(shè)備的投資少、占地小、無二次污染、運(yùn)行費(fèi)用低。由于易于捕捉粒徑較小的粉塵，凈化效率高，可達(dá)85~95％.它的凈化機(jī)理與氣體方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力,直接作用在粒子上,而不是作用在氣流上,因此具有能耗低，阻力小的特點(diǎn)。靜電過濾器：含有粉塵顆粒的氣體,在接有高壓直流電源的陰極線(又稱電暈極)和接地的陽極板之間所形成的高壓電場通過時，由于陰極發(fā)生電暈放電、氣體被電離，此時，帶負(fù)電的氣體離子，在電場力的作用下，向陽板運(yùn)動，在運(yùn)動中與粉塵顆粒相碰，則使塵粒荷以負(fù)電，荷電后的塵粒在電場力的作用下,亦向陽極運(yùn)動，到達(dá)陽極后,放出所帶的電子，塵粒則沉積于陽極板上,而得到凈化的氣體排出防塵器外。高壓靜電設(shè)備的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)：1。處理風(fēng)量大，壓損小?？梢栽诟邼袂闆r下運(yùn)行.2.一次通過去除率可以滿足凈化要求。3。有效去除的粒子直徑范圍大。三、靜電式油煙凈化器的選型方法：（一)家常菜油煙凈化器如何選擇：家常菜主要報過：東北燉菜、山東魯菜、廣東粵菜、山西地方菜、北京地方菜、河北家常菜等，此類菜系特點(diǎn):味道清淡，油煙濃度低，沒有爆炒，味道小等的餐飲烹調(diào)單位。家常菜油煙凈化器選型:1、根據(jù)集煙罩投影面積：長＊寬＊2000m3/h；2、根據(jù)風(fēng)機(jī)排風(fēng)量：風(fēng)機(jī)多大風(fēng)量,就選多大風(fēng)量油煙凈化器;3、根據(jù)管道橫截面積計(jì)算：寬*高＊管道風(fēng)速(6m/s-15m/s）＊3600s；4、根據(jù)灶眼數(shù)量:每個灶眼匹配3000m3/h；家常菜油煙濃度低，味道小,通常選用低空排放油煙凈化器都能達(dá)到（DB11/1488—2018）的排放標(biāo)準(zhǔn)；而且此類油煙凈化器清洗維護(hù)周期一般都在2—3個月做一次清洗維護(hù)就可以，如果油煙中的水蒸氣成份比較大，造成油煙凈化器爬電、拉弧等情節(jié)嚴(yán)重的,在油煙凈化器前端需安裝除霧器，祛除油煙中的部分水蒸氣成份.（二）川菜、湘菜、地方特色菜油煙凈化器選型:川菜、湘菜、地方特色菜主要包括：川菜、湘菜、陜西菜、湖北菜、油炸食品(食品加工廠除外）、中央廚房、機(jī)關(guān)單位食堂、學(xué)校餐廳、醫(yī)院餐廳、商場小吃城、火鍋等油煙比較嚴(yán)重的餐飲烹調(diào)單位。川菜、湘菜、地方特色菜油煙凈化器選型：1、根據(jù)集煙罩投影面積:長＊寬＊2500m3/h；2、根據(jù)風(fēng)機(jī)排風(fēng)量：根據(jù)風(fēng)機(jī)實(shí)際排風(fēng)量＊150％就是油煙凈化器的排風(fēng)量；3、根據(jù)管道橫截面積計(jì)算：寬*高＊管道風(fēng)速（6m/s-15m/s）＊3600s＊1。5；4、根據(jù)灶眼數(shù)量：每個灶眼匹配4000m3/h;川菜、湘菜、地方特色菜油煙濃度較高,味道大，通常選用低空排放油煙凈化器加活性炭除味才能達(dá)到(DB11/1488—2018）的排放標(biāo)準(zhǔn)；而且此類油煙凈化器清洗維護(hù)周期一般都在1—2個月做一次清洗維護(hù),如果油煙中的水蒸氣成份比較大，造成油煙凈化器爬電、拉弧等情節(jié)嚴(yán)重的，在油煙凈化器前端需安裝除霧器，祛除油煙中的部分水蒸氣成份。（三）燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊等燒烤類油煙凈化器選型：燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊主要報過:新疆大串、錦州燒烤、內(nèi)蒙烤全羊、全聚德烤鴨、果木烤鴨、大鴨梨烤鴨、烤全魚等油煙濃度高、顆粒物粉塵比較大、煙氣溫度較高的油煙凈化器選型如下：1、根據(jù)集煙罩投影面積：長*寬*5000m3/h；2、根據(jù)風(fēng)機(jī)排風(fēng)量：根據(jù)風(fēng)機(jī)實(shí)際排風(fēng)量*300％就是油煙凈化器的排風(fēng)量；3、根據(jù)管道橫截面積計(jì)算：寬＊高＊管道風(fēng)速（6m/s—15m/s）＊3600s*3；燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊油煙濃度高，味道大，粉塵量大，排煙管道短，廢氣溫度高。此類油煙前段必須安裝撞擊流煙罩或水處理,把油煙中的粉塵顆粒物祛除、還能起到降溫的作用，后期安裝低空排放油煙凈化器、活性炭除味器祛除廢氣中的油煙成份和非甲烷總烴,達(dá)到（DB11/1488—2018）的排放標(biāo)準(zhǔn)。此類油煙凈化器需(10—15天）必須清洗一次，活性炭1個月更換一次。什么是油煙凈化器的運(yùn)維呢？好多人都把運(yùn)維理解成為售后服務(wù)跟的上就是運(yùn)維服務(wù)，其實(shí)這是一種錯誤的理解。運(yùn)維分為三個階段:第一階段：從安裝調(diào)試正常之日起，對設(shè)備正常運(yùn)行狀態(tài)實(shí)施全方位監(jiān)測及定期實(shí)地檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài),讓設(shè)備達(dá)到良好的運(yùn)行狀態(tài)；第一步：根據(jù)廠家工程師勘查現(xiàn)場,根據(jù)現(xiàn)場情況對客戶實(shí)際情況的分析及北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)格要求匹配合理的油煙凈化設(shè)備及安裝規(guī)范合理安裝油煙凈化設(shè)備，由環(huán)保局認(rèn)可的第三方檢測機(jī)構(gòu)對已經(jīng)安裝完畢的油煙凈化系統(tǒng)進(jìn)行檢測并出具真實(shí)的監(jiān)測數(shù)據(jù)。第二步：根據(jù)第三方檢測公司出具的合格檢測數(shù)據(jù)由油煙凈化器廠家或有資質(zhì)的第三方運(yùn)維公司對油煙凈化系統(tǒng)全方位實(shí)施檢測及定期現(xiàn)場監(jiān)察，通過測試設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù).第三步:把在線監(jiān)測數(shù)據(jù)及現(xiàn)場測量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、及時的反饋給設(shè)備制造廠家技術(shù)人員,由設(shè)備生產(chǎn)商技術(shù)人員根據(jù)數(shù)據(jù)判斷設(shè)備是否正常工作。第二階段：定期維護(hù)保養(yǎng)。根據(jù)客戶的使用率及現(xiàn)場菜系給每個客戶建立檔案庫，對客戶的使用情況做出判斷，有專業(yè)技術(shù)人家定期給客戶保養(yǎng)清洗設(shè)備濾芯及更換活性炭；第一步:客戶檔案庫、現(xiàn)場人員及在線監(jiān)測提供數(shù)據(jù)由廠家技術(shù)人員做出判斷油煙凈化器濾芯是否需要清洗及活性炭需不需要更換。第二步：由設(shè)備生產(chǎn)商專業(yè)清洗人員或由生產(chǎn)制造商推薦的第三方運(yùn)維公司專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)客戶設(shè)備的大小選擇設(shè)備備用的濾芯及活性炭.第三步：在不影響餐飲企業(yè)正常營業(yè)時間段，不使用設(shè)備時由專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場到現(xiàn)場把該清洗的凈化器濾芯拆除,把備用濾芯安裝調(diào)試正常,把所需更換的活性炭更換掉,達(dá)到設(shè)備正常運(yùn)行狀態(tài)。需清洗的凈化濾芯及更換下來的活性炭由技術(shù)人員帶回.第四步：把需要清洗的凈化濾芯由專業(yè)清洗人員把濾芯表面的附著物清洗干凈，把吸附飽和的活性炭由專業(yè)廠家進(jìn)行脫附循環(huán)利用。第五步：把清洗完的凈化器濾芯由專業(yè)技術(shù)人員在專業(yè)的檢測平臺上檢測清洗后的凈化濾芯通過平臺監(jiān)測及專業(yè)技術(shù)人員調(diào)試達(dá)到正常工作狀態(tài)。第六步：由庫房管理人員把調(diào)試好的凈化濾芯及活性炭放到庫房指定位置，待下次清洗時技術(shù)人員裝車方便。第三階段：設(shè)備在壽命期內(nèi)出現(xiàn)的故障由專業(yè)技術(shù)人員及時、準(zhǔn)確的為客戶排查并搶修恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行,形成良性循環(huán)，讓客戶減少不必要的直接經(jīng)濟(jì)損失。第一步：在公司售后服務(wù)客戶接到報修電話時,應(yīng)第一時間與相對應(yīng)的技術(shù)人員聯(lián)系。第二步:由專業(yè)技術(shù)人員通過電話對客戶描述做出故障判斷，如