項(xiàng)目成本核算管控措施

項(xiàng)目成本核算管控措施1原材料控制方案一、成本的組成成本包括：可控成本和不可控成本。料以及生產(chǎn)過程中的低值易耗品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、工器具、低值易耗品等。不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用等。二、成本控制步驟（一）成本標(biāo)準(zhǔn)的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量。3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。5、根據(jù)服務(wù)量及服務(wù)范圍制定各類消耗品的用量。如清潔劑、手套、拖把、抹布、掃帚等（二）記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。三、成本控制方法（一）優(yōu)選供貨商控制供貨商的合理利潤(rùn)。（二）成立監(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)1、監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期對(duì)原材料及物料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；2、詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)；3、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)；5、經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予一定的處罰。（三）物資的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制1、采購(gòu)員物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)確認(rèn)并報(bào)甲方領(lǐng)導(dǎo)審批后再進(jìn)行采購(gòu)。2、物資的申購(gòu)要滿足生產(chǎn)加工的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全、價(jià)格合理。3、物資的驗(yàn)收由庫(kù)管員和相關(guān)人員負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。（四）加工、切配的成本控制1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費(fèi)。3、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提高成品率。（五）烹調(diào)過程的成本控制2、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。（六）售賣環(huán)節(jié)的成本控制1、制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。2、嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量。3、控制售賣中一次性用品的用量。4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。5、合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。（七）保潔、（七）物資儲(chǔ)存的控制1、加強(qiáng)庫(kù)房的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。2、專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。3、加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。（八）人力成本的控制1、根據(jù)項(xiàng)目服務(wù)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量。2、制定各崗位人力工資成本。3、通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益。（九）水、電、氣的成本控制1、定時(shí)開關(guān)，定量供給；2、項(xiàng)目經(jīng)理對(duì)服務(wù)區(qū)域內(nèi)的用水、用電、用氣合理運(yùn)用過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正；（十）設(shè)備的維護(hù)1、各類餐廚用具、設(shè)施設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。2、制定“誰(shuí)操作，誰(shuí)維護(hù)，誰(shuí)保管”的管理制度。2節(jié)能環(huán)保措施耗、加強(qiáng)能源管理放在重要位置，并通過我們的管理運(yùn)作，使能耗逐漸下降，為客戶獲取更大的收益。我們擬采取的措施如下：（1）思想上樹立節(jié)能意識(shí)讓全體隊(duì)員充分認(rèn)識(shí)節(jié)能降耗工作的緊迫性和重要性。以各項(xiàng)目保安隊(duì)為范圍，開展“節(jié)能降耗，從我做起”的活動(dòng)?；顒?dòng)以“從我做起，節(jié)約一滴水，節(jié)約一度電”為主題，要求全體隊(duì)員從實(shí)際出發(fā)，無論是在工作或生活中，都要注意節(jié)能降耗，每個(gè)人做起，從身邊做起，從點(diǎn)滴做起，從舉手之勞做起，努力構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)。（2）節(jié)約用水2.1加強(qiáng)用水管理，杜絕濫用、浪費(fèi)現(xiàn)象；2.2在操作間、洗手池、衛(wèi)生間粘貼節(jié)水標(biāo)志；2.3杜絕長(zhǎng)流水，發(fā)現(xiàn)水龍頭有損壞，及時(shí)上報(bào)維修，并關(guān)閉總閥門；2.4服務(wù)員清洗餐具時(shí)，水池用水面積不容超過水池一半；2.5使用熱水刷洗餐具、用具時(shí)，水溫適中就好；2.6杜絕長(zhǎng)流水沖洗地面、洗碗、洗菜現(xiàn)象發(fā)生；2.7需長(zhǎng)時(shí)間流水化凍或浸泡時(shí)，要把握好時(shí)間及水流的大小。（3）節(jié)約用電3.1公共區(qū)域內(nèi)無人時(shí)，應(yīng)隨手關(guān)燈、關(guān)空調(diào)；3.2用餐區(qū)域上崗時(shí)，在無客人的情況下，盡量不開照明燈及空調(diào)；3.3白天室內(nèi)光線充足時(shí)不開燈或少開燈；3.4客人用餐結(jié)束后，第一時(shí)間關(guān)閉空調(diào)、電視、排風(fēng)、吊燈；3.5辦公室下班后，隨手關(guān)燈、關(guān)電腦；3.6電熱水器上班時(shí)開啟，下班后將電源關(guān)閉；3.7下班后，關(guān)閉操作間總電源。（4）燃?xì)?.1廚師養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，不使用時(shí)，要隨手關(guān)閉，減少灶臺(tái)空燒；4.2燃?xì)庠钤陔S時(shí)檢查，定期保養(yǎng)，避免漏氣；4.3在煮制食物時(shí)，能使用小火的盡量使用小火；4.4使用完畢，廚師及時(shí)關(guān)閉天然氣。（5）食材5.15.2對(duì)于剩余餐品，做到合理利用，在不影響二次出售的情況下，加熱后進(jìn)行二次出售。（6）設(shè)備6.1職工正確操作設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，提高設(shè)備的使用壽命，減少能源浪費(fèi)；6.2勤于設(shè)備保養(yǎng)，保證設(shè)備良好運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)生故障及時(shí)報(bào)修；6.3使用洗碗機(jī)等電器設(shè)備使用時(shí)，滿框進(jìn)滿框出，不用時(shí)及時(shí)關(guān)閉，并保持內(nèi)部清潔無垢；6.4在過高峰期后關(guān)掉部分電器設(shè)備，如：灶具、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等；6.5根據(jù)實(shí)際使用情況，打印機(jī)、電腦在沒用時(shí)應(yīng)關(guān)閉；6.6用餐區(qū)域在開前30分鐘開啟空調(diào)，用餐結(jié)束及時(shí)關(guān)閉；6.7冰箱、冷庫(kù)及時(shí)清理，合理控制進(jìn)貨量，避免造成貨物積壓；6.8使用完畢，廚師及時(shí)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)等設(shè)施。（7）易耗品7.1合理使用易耗品，盡量延長(zhǎng)使用時(shí)間；7.2對(duì)使用工具、用具各班組盡量互相借用，減少采購(gòu)，堅(jiān)持資