2015年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)復(fù)習(xí)分析

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)復(fù)習(xí)維生素的組合正確組合◎維生素A+維生素B2+維生素C+維生素EE的效果。維生素E可以留住維生素A,維生素B2及維生素CE的效果?！蚓S生素A十維生素D維生素D幫助維生素A的吸收?！蚓S生素A+蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)運(yùn)送維生素A至身體各部?！蚓S生素B6/葉酸十蛋白質(zhì)維生素B6幫助蛋白質(zhì)代謝；葉酸幫助蛋白質(zhì)合成?！蚍核崾穷?lèi)/脂肪/蛋白質(zhì)泛酸幫助糖類(lèi)與脂肪的代謝，加強(qiáng)蛋白質(zhì)的利用?！蚓S生素B群+葡萄糖維生素B群幫助葡萄糖燃燒完全，轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰??！蚓S生素C+維生素p維生素p增加維生素C的吸收率?！蚓S生素C+鐵維生素C增加鐵的吸收率?！蚓S生素D+鈣/磷維生素D幫助鈣和磷的吸收及運(yùn)送?！蚓S生素K+鈣維生素K幫助鈣的吸收?！蜮}十蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)增加鈣的吸收。錯(cuò)誤組合X維生素C過(guò)量：將趕走維生素B12及葉酸。X維生素D過(guò)量：鈣大幅增加。X維生素E過(guò)量：將減少維生素A及維生素K的利用。X銅過(guò)量：鋅會(huì)損失。X磷過(guò)量：鈣會(huì)被消耗。X鈉過(guò)量：將趕走鉀。X鋅過(guò)量：銅、鐵會(huì)被消耗。營(yíng)養(yǎng)素的相互作用人們需要更多有關(guān)微量營(yíng)養(yǎng)素相互作用及其機(jī)制的知識(shí)，以改善微量營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用，減少副作用。鐵&辛在一些被認(rèn)為缺鋅的情況下，缺鐵很常見(jiàn)，需補(bǔ)充鐵劑。 在人體，以溶液形式同時(shí)提供鐵和鋅，鐵會(huì)降低鋅的攝取。然而可以肯定，這種相互作用只發(fā)生于以水溶液形式給予時(shí)，有食物存在時(shí)不會(huì)發(fā)生。當(dāng)補(bǔ)充鐵過(guò)多時(shí)，水溶液中鋅的吸收可被明顯抑制， 但如加入飲食，則觀察不到這一結(jié)果。同樣，可觀察到過(guò)多補(bǔ)充鋅對(duì)鐵吸收的抑制。這些研究表明，鐵和鋅作為輔食補(bǔ)充時(shí)會(huì)發(fā)生相互作用，但作為食物添加劑給予時(shí)則不會(huì)發(fā)生。在印度尼西亞進(jìn)行的一項(xiàng)有關(guān)嬰兒補(bǔ)充鐵和鋅的研究顯示， 當(dāng)以滴劑的形式給予時(shí)，鐵和鋅可發(fā)生拮抗作用。研究對(duì)象分為 4組：?jiǎn)为?dú)給鐵、單獨(dú)給鋅、同時(shí)給予鐵和鋅、給安慰劑。研究觀察六個(gè)月，結(jié)果顯示，單獨(dú)給鐵的嬰兒較同時(shí)給予鐵和鋅的嬰兒有較高的鐵水平，表明鋅可影響鐵吸收；單獨(dú)給鋅比給安慰劑的嬰兒鋅水平高，但在單獨(dú)給鐵和同時(shí)給予鐵和鋅的嬰兒則未觀察到這一結(jié)果。在補(bǔ)充鋅的一組，嬰兒相應(yīng)年齡的體重較其他組高 ；在補(bǔ)充鐵的一組，嬰兒精神運(yùn)動(dòng)發(fā)育指數(shù)明顯高于安慰劑組。因此， 與安慰劑相比，同時(shí)補(bǔ)充鐵和鋅不能改善嬰兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。鐵&銅高水平鐵強(qiáng)化的配方奶與低水平鐵強(qiáng)化配方奶比較，嬰兒對(duì)銅的吸收明顯降低 ；而且用高水平鐵強(qiáng)化的配方奶喂養(yǎng)的嬰兒血銅藍(lán)蛋白（血清中主要的銅結(jié)合蛋白）濃度明顯降低。因此，補(bǔ)充鐵過(guò)多可影響銅水平。鐵&抗壞血酸在成人，用抗壞血酸強(qiáng)化的配方奶可提高鐵的吸收。秘魯?shù)囊豁?xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在學(xué)校早餐中加入抗壞血酸可明顯提高鐵的吸收，這一作用呈劑量依賴(lài)性。在墨西哥進(jìn)一步觀察到，盡管果汁中的抗壞血酸可增加鐵的吸收，但不能改善缺鐵婦女體內(nèi)鐵的水平。鐵&維生素A中美洲國(guó)家的一項(xiàng)研究顯示，兒童血漿中低濃度視黃醇與低水平血紅蛋白相關(guān)， 提示維生素A和鐵之間的相互作用機(jī)制可影響肝臟鐵的動(dòng)員以及鐵整合到紅細(xì)胞的過(guò)程。 因此，補(bǔ)

充鐵以維持正常的維生素A水平尤其重要。研究顯示，貧血孕婦同時(shí)補(bǔ)充鐵和維生素A與單獨(dú)補(bǔ)充鐵比較，前者能更有效地提高血紅蛋白濃度。鐵&維生素B2對(duì)于成人，維生素B2缺乏可引起血紅蛋白降低。 對(duì)自愿者的研究顯示，維生素B2缺乏引起貧血，而維生素B2水平糾正后貧血得到改善。在岡比亞的一項(xiàng)研究也顯示，同時(shí)補(bǔ)充鐵和維生素B2與單獨(dú)補(bǔ)充鐵相比，前者能更有效地維持血紅蛋白水平。鐵&碘最近的研究發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)強(qiáng)化或補(bǔ)充碘的效率與鐵有協(xié)同作用。據(jù)報(bào)道，在患甲狀腺腫的兒童中，缺鐵的患兒比鐵充足的患兒對(duì)口服碘治療的反應(yīng)性差，而且對(duì)缺鐵的患兒使用鐵劑治療可以改善患兒對(duì)碘鹽的反應(yīng)性。 結(jié)果提示，碘代謝的關(guān)鍵步驟是鐵依賴(lài)性的，體內(nèi)充足的鐵是碘劑有效治療甲狀腺腫的先決條件。人體構(gòu)成人體構(gòu)成一、 原子水平人體內(nèi)含有60余種元素：CHON占96%其余大多數(shù)我們稱(chēng)為微量元素。二、 分子水平構(gòu)成人體最重要的化學(xué)分子是生物大分子 （蛋白質(zhì)、核酸、糖類(lèi)、脂類(lèi)），另外人體也離不開(kāi)水，維生素和微量元素。三、 細(xì)胞水平細(xì)胞是生物體最小的結(jié)構(gòu)和功能單位。四、 組織水平在組織細(xì)胞水平，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的。五、 整體水平從整體水平上看，人體各部分間呈現(xiàn)穩(wěn)定的定量關(guān)系。消化與吸收消化與吸收消化概念：食物在消化道內(nèi)被分解為可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程。方式：機(jī)械性消化：通過(guò)消化道的運(yùn)動(dòng)，將食物研磨，并使之與消化液充分混 合、攪拌，并向消化道的遠(yuǎn)端推送的過(guò)程?；瘜W(xué)性消化：通過(guò)消化液中的各種消化酶的作用， 分別分解蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)等大分子物質(zhì)，使之成為可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程。正常情況下，這兩種消化方式同時(shí)進(jìn)行，互相配合。吸收概念：食物經(jīng)過(guò)消化后的小分子物質(zhì)， 以及維生素、無(wú)機(jī)鹽和水通過(guò)消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴液的過(guò)程。消化和吸收是兩個(gè)相輔相成、 緊密聯(lián)系的過(guò)程。不能被消化和吸收的食物殘?jiān)?最終形成糞便，排出體外。對(duì)大腦有益的食物魚(yú)是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。 在魚(yú)頭中含有十分豐富的卵磷脂， 是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來(lái)源，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。魚(yú)肉還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的極佳來(lái)源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸一一 -3脂肪酸，對(duì)大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。核桃核桃因其富含不飽和脂肪酸， 被公認(rèn)為是中國(guó)傳統(tǒng)的健腦益智食品， 希望孩子們一定食用。每日2?3個(gè)核桃為宜，持之以恒，方可起到營(yíng)養(yǎng)大腦、增強(qiáng)記憶、 消除腦疲勞等作用。但不能過(guò)食，過(guò)食會(huì)出現(xiàn)大便干燥、鼻出血等情況。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素 B12、維生素D的極佳來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營(yíng)養(yǎng)。雞蛋雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)的發(fā)育有重要作用，有增強(qiáng)記憶力、健腦益智的功效。南瓜南瓜是3-胡蘿卜素的極佳來(lái)源，南瓜中的維生素 A含量勝過(guò)綠色蔬菜，而且富含維生素C鋅、鉀和纖維素。中醫(yī)認(rèn)為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日 1次，療程不限，有較好的治療效果?？ㄗ迂S富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素 E,使葵花子有一定的補(bǔ)腦健腦作用。實(shí)踐證明：喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤(rùn)、細(xì)嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強(qiáng)、言談?dòng)袟l不紊。

香蕉香蕉營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱(chēng)為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素 B6的超級(jí)來(lái)源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有 451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。海帶海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等海藻類(lèi)食物中的磺類(lèi)物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。芝麻將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開(kāi)水喝，或買(mǎi)芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，早晚各吃1次，7日為一療程，5?6個(gè)療程后，可收到較好的健腦效果。鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育鋅是所有有機(jī)體必需的微量元素之一。自 1869年發(fā)現(xiàn)鋅與生物生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)以后， 100多年來(lái)，特別是近20年來(lái)大量研究證實(shí)，鋅有重要的生理功能和營(yíng)養(yǎng)作用，特別對(duì)兒童與青少年而言。60年代初期，一些科學(xué)家赴埃及調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的居民生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，生育能力下降與飲食中含鋅量不足有關(guān)。人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到缺鋅會(huì)引起一系生化紊亂， 使很多器官和組織的生理功能異常，造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，并使人體的免疫過(guò)程、細(xì)胞分裂減緩，并導(dǎo)致人的智力發(fā)育低下，藥物在體內(nèi)的作用受到很大的干擾與抑制。然而，營(yíng)養(yǎng)性發(fā)育不良往往與缺鋅有關(guān)。由于鋅元素?cái)z入不足時(shí)，脫氧核糖核酸 （DNA）的含量減少，氨基酸合成蛋白質(zhì)的速度減慢， 氮的利用率降低，所以生長(zhǎng)發(fā)育受到阻礙，體重不增，從而表現(xiàn)為個(gè)子矮小。兒童和少年是生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期， 對(duì)鋅特別敏感。如果兒童缺鋅，就會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，身體長(zhǎng)不高，生殖器官發(fā)育不良，第二性征不出現(xiàn)，女性則月經(jīng)閉止或不業(yè)潮，智力發(fā)育差，甚至導(dǎo)致侏儒癥。有人對(duì)一批7—13歲的矮小兒童作了頭發(fā)中含鋅量的測(cè)定，其中約有8%的兒童含鋅量很低，這些兒童的身高和體重都不及其他正常兒童。他們往往胃口不好，納呆，對(duì)食物的味道不敏感， 如果適當(dāng)給他們補(bǔ)充含鋅的食物以后，他們對(duì)食物的味道和敏感性以及食欲都會(huì)有所改善，身高和體重值也會(huì)增加。人體每天需要15毫克左右的鋅。蔬菜中的黃豆、大白菜、蘿卜、胡蘿卜、小米、玉米、扁豆、土豆、南瓜、茄子、大蔥、大蒜、甜菜、蔓青和水果中的橙子、檸檬等均含鋅量較多。此外，牡蠣是專(zhuān)門(mén)采鋅的“高手”，它體內(nèi)的含鋅量比海水多三萬(wàn)五千倍。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)用途迅速恢復(fù)熬夜之疲勞蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身體吸收和利用，迅速改善血液營(yíng)養(yǎng)狀況，消除疲勞。用法：早晨一杯蜂蜜水。消除大餐后的積食蜂蜜可促進(jìn)胃酸正常分泌，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，縮短排便時(shí)間。用法：每天早晚空腹服蜂蜜25g。潤(rùn)肺蜂蜜有消炎、祛痰、潤(rùn)肺、止咳的功效。用法：雪梨一個(gè)，切薄片拌蜂蜜吃，每日數(shù)次。解酒蜂蜜可快速促進(jìn)酒精的分解與吸收， 因此可以快速醒酒，并解除酒后引起的頭痛。用法：飲酒前吃50g蜂蜜或幾塊涂蜂蜜的餅干或面包，酒后飲蜂蜜水。安眠神經(jīng)興奮蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)之功能，可緩解精神緊張并有利睡眠。用法：每晚睡前喝一匙蜂蜜。營(yíng)養(yǎng)心肌蜂蜜可營(yíng)養(yǎng)心肌并改善其代謝功能，使血紅蛋白增加，舒張心血管，預(yù)防血液凝集，保障冠狀動(dòng)脈的血液循環(huán)正常進(jìn)行。用法：每天早晚各飲一杯蜂蜜水。西瓜皮的益處西瓜皮解暑清熱、開(kāi)胃生津，其含糖不多，適于各類(lèi)人群食用。1、 消暑利尿?qū)⑷サ敉鈱佑财さ奈鞴掀で谐尚K或小條，入水煮沸，加番茄、雞蛋和調(diào)料， 喝湯食瓜皮。2、 夏季痤瘡綠豆100克，加水1500毫升，煮湯，沸后10分鐘去綠豆，將洗凈的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸后冷