餐飲餐館可行性研究報(bào)告

PAGEPAGE31MAGIC-BOX餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)MAGIC-BOXMAGIC-BOX餐館目錄一、計(jì)劃摘要二、公司內(nèi)容1、店面介紹………52、餐廳工作人…….53、餐廳設(shè)計(jì)……….54、餐廳名稱(chēng)……….55、主題餐廳……….56、裝潢設(shè)計(jì)……….67、餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間………………….8三、戰(zhàn)略規(guī)劃四、創(chuàng)業(yè)組織1、組織人員主要任務(wù)……………112、職工薪酬……….113、主要管理人員概述…………….11五、產(chǎn)品服務(wù)1、內(nèi)部設(shè)置……….122、外部設(shè)置……….123、會(huì)員策略……….13六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)1、SWOT分析……..15七、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃1、經(jīng)營(yíng)理念………...172、經(jīng)營(yíng)區(qū)域………...173、經(jīng)營(yíng)方式………...174、經(jīng)營(yíng)渠道………...175、預(yù)估目標(biāo)………...17八、生產(chǎn)計(jì)劃1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求…...192、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品…………...20九、財(cái)務(wù)規(guī)劃1、初始階段的成本………………...202、運(yùn)營(yíng)階段的成本………………...203、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析…214、銷(xiāo)售和成本計(jì)劃表…215、經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃…………..22十、風(fēng)險(xiǎn)與退出1、外部風(fēng)險(xiǎn)……….232、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)…………………..233、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)………..234、原料資源風(fēng)險(xiǎn)…………………..245、應(yīng)對(duì)措施………..24一、計(jì)劃摘要市場(chǎng)面貌：民以食為天，即使自然災(zāi)害來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2013年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)10萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。本公司主要經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)：包括早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。企業(yè)顧客：我們主題餐廳的定位就是當(dāng)代大學(xué)生，人均消費(fèi)30元左右。市場(chǎng)前景廣闊。企業(yè)合伙人：左勇、許震昌、謝忠文、姜峰、王馳、吳迪投資者：左勇企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：來(lái)自于安慶大學(xué)東門(mén)其它的餐飲小型公司，這些小型企業(yè)成為我們企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，市場(chǎng)的壟斷被他們占領(lǐng)了將近三分之二的份額。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)：我們公司雖然店面較小但經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目種類(lèi)繁多，且口碑較好，在市場(chǎng)中具有良好效應(yīng)，我們的產(chǎn)品推層出新，絕對(duì)讓顧客滿(mǎn)意，也不會(huì)作假，我們對(duì)顧客表示承諾假一賠十，讓學(xué)生、老百姓吃地放心，吃地安全，對(duì)我們的產(chǎn)品表示肯定。企業(yè)宗旨：取之于民，授之于民二、公司介紹店面介紹：本店位于安慶大學(xué)東門(mén)弗萊卡對(duì)面，建于2013年7月9日，主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及其他流動(dòng)人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以安慶等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。餐廳工作人員：左勇、許震昌、姜峰、謝忠文和招聘人員餐廳設(shè)計(jì)類(lèi)型：餐飲餐廳名稱(chēng)：MAGIC-BOX餐廳主題：MAGIC餐廳結(jié)構(gòu)及大小；主題餐廳（A區(qū)域）、個(gè)性空間（B區(qū)域）主題餐廳（A區(qū)域）：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(tái)（收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù)），A2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)），A3盥洗室，A4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）、個(gè)性空間（B區(qū)域）：個(gè)性空間，MAGIC-BOX的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客（散客、家庭、中小型企業(yè)）提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)（可DIY）呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩部分：B1個(gè)性空間大廳（舞臺(tái)），B2倉(cāng)庫(kù)（存放布置個(gè)性空間所需要的材料）。裝潢設(shè)計(jì)：門(mén)面及外墻設(shè)計(jì)：大門(mén)設(shè)計(jì)，羅馬式大門(mén)，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門(mén)上方裝置LED霓虹字（店名MAGIC-BOX）；外墻設(shè)計(jì)，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉（一些魔法圖案、個(gè)性涂鴉）。主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺(tái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)類(lèi)似于西方火車(chē)站售票廳的樣式吧臺(tái)，吧臺(tái)上開(kāi)啟窗口（透明玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù)）；A2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)蒸汽機(jī)的火車(chē)頭，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu)；A3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門(mén)結(jié)合餐廳大門(mén)，類(lèi)似于羅馬式木門(mén)；A4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，類(lèi)似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設(shè)計(jì)為類(lèi)似魔法學(xué)院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周?chē)鶕?jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動(dòng)門(mén)板連接（可以在舉辦大型PART時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域）A區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。個(gè)性空間（B區(qū)域）個(gè)性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進(jìn)行DIY因此不需要華麗的裝潢。B1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個(gè)舞臺(tái)，并放置小幕布，裝飾成類(lèi)似于小電影院的舞臺(tái)。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫(huà)面（類(lèi)似一些世博場(chǎng)館的電影效果）；B2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門(mén)，第一部分裝置簡(jiǎn)單的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間的燈光，音效和A1吧臺(tái)的信息。第二部門(mén)作為倉(cāng)庫(kù)，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開(kāi)設(shè)兩扇門(mén)一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉(cāng)庫(kù)門(mén)材料工具可通過(guò)此門(mén)運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)（方便實(shí)用）。個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：特殊的羅馬式大門(mén)讓顧客進(jìn)入一個(gè)特殊場(chǎng)景，通過(guò)售票廳吧臺(tái)和蒸汽機(jī)外觀的廚房以及魔法餐廳的場(chǎng)景，在視覺(jué)上感覺(jué)讓顧客來(lái)到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師的感覺(jué)。其次，個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影一些特殊場(chǎng)景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)（無(wú)顧客租用），可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板拆卸，可增大空間（類(lèi)似做到一些電視劇中的舞會(huì)PARTY）。附：MAGIC-BOX設(shè)計(jì)圖餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：主題餐廳：全年開(kāi)放10:00——24:00個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開(kāi)放（若開(kāi)放包含在10:00——24：00之中）餐廳固定活動(dòng)（個(gè)性空間不對(duì)外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY）：2月14日情人節(jié)PARTY4月1日愚人節(jié)PARTY6月1日兒童節(jié)PARTY農(nóng)歷7月7日七夕節(jié)PARTY10月31日萬(wàn)圣節(jié)PARTY12月25日圣誕節(jié)PARTY例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會(huì)對(duì)個(gè)性空間進(jìn)行圣誕節(jié)的場(chǎng)景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場(chǎng)活躍氣氛，并且在個(gè)性空間舞臺(tái)上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時(shí)還能在A區(qū)域享受自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人XX元即可進(jìn)來(lái)參加PARTY。餐廳特色活動(dòng)：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。例如：散客：生日PARTY根據(jù)壽星要求進(jìn)行DIY布置和活動(dòng)……家庭：家庭聚會(huì)、婚禮（婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場(chǎng)景）……中小型企業(yè)：會(huì)議、企業(yè)活動(dòng)、年度舞會(huì)……宗旨：滿(mǎn)足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。其他：主題餐廳（A區(qū)域）為顧客提供中西餐點(diǎn)，內(nèi)設(shè)無(wú)線(xiàn)寬帶。戰(zhàn)略規(guī)劃1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)的時(shí)尚青年，傳單和宣傳冊(cè)形式出現(xiàn)。2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個(gè)性空間在空閑的時(shí)候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn)。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒(méi)有出租的時(shí)候的空置。3.主題餐廳也承辦外帶形勢(shì)的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶(hù)的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。5.一開(kāi)始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時(shí)尚社區(qū)如LOFT，學(xué)校社團(tuán)，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)客戶(hù)。6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長(zhǎng)的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶(hù)來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大，但也從長(zhǎng)遠(yuǎn)看存在主題過(guò)時(shí)的問(wèn)題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶(hù)的需求趨向，并建立起一個(gè)類(lèi)似于交流平臺(tái)的系統(tǒng)，搜集信息。市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃銷(xiāo)售目標(biāo)（近期、中期），銷(xiāo)售預(yù)估（3-5年）銷(xiāo)售額、占有率及計(jì)算依據(jù)。四、創(chuàng)業(yè)組織經(jīng)理1名，收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名組織人員主要任務(wù)1、經(jīng)理：主要管理店內(nèi)人員及店里內(nèi)務(wù)和幫忙出售，必要時(shí)候處理店內(nèi)糾紛。2、收銀員：負(fù)責(zé)處理金錢(qián)及管理。3、廚師：在店內(nèi)主要負(fù)責(zé)烹飪美食，煮奶茶等一天中大部分工作。4、服務(wù)生：主要負(fù)責(zé)打掃店內(nèi)衛(wèi)生反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬1、經(jīng)理3500元/月，收銀員2500元/月，廚師3000元/月，服務(wù)生2500元/月主要管理人員概述左勇：店面經(jīng)理兼老板，負(fù)責(zé)店面的日常運(yùn)行以及店面管理，有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。許震昌：店內(nèi)收銀員主要處理店內(nèi)資金，管理財(cái)務(wù)，具有很強(qiáng)的商業(yè)頭腦。廚師：現(xiàn)缺一名，希望有在意人士踴躍報(bào)名，要求會(huì)我們店內(nèi)所提供服務(wù)項(xiàng)目，聯(lián)系電話(huà)峰、謝忠文：我店內(nèi)兩名主要服務(wù)生，每日負(fù)責(zé)打掃店內(nèi)衛(wèi)生和反饋顧客意見(jiàn)以及外賣(mài)等作業(yè)。（注意：以上工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行本店紀(jì)律文明，工作時(shí)間見(jiàn)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃）五、產(chǎn)品服務(wù)服務(wù)環(huán)境設(shè)施：內(nèi)部設(shè)置：1：舞臺(tái)：活動(dòng)期間供樂(lè)隊(duì)或文藝表演，不活動(dòng)的時(shí)候可以作為餐桌（餐館聘請(qǐng)小型爵士樂(lè)隊(duì)來(lái)餐館為客人用餐時(shí)演奏，營(yíng)造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂(lè)隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功的例子。）2：燈光：魔幻色彩的燈光和主題投影3：服務(wù)員：魔幻穿著融合主題4：主題人物：互動(dòng)全場(chǎng)，帶領(lǐng)顧客進(jìn)入奇妙世界5：新奇飾品：圍繞主題增添亮點(diǎn)，藏于其中待顧客自發(fā)發(fā)現(xiàn)6：背景音樂(lè)：配合主題展示外部設(shè)置：1：MB超大招牌：MagicBox的超大徽標(biāo)2：魔幻涂鴉墻：詮釋和張揚(yáng)個(gè)性3：城堡式魔幻大門(mén)：神秘感頓時(shí)顯現(xiàn)4．街頭表演：magic表演。。。魔幻主角互動(dòng)5、個(gè)性門(mén)衛(wèi)：magicbox的個(gè)性主題設(shè)置人員，比如迪士尼的主人公。魔幻人物。。。會(huì)員策略：1:積分制度。（用餐積分）：平時(shí)積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日：餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過(guò)生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢(qián)。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。3：食品優(yōu)惠券：主題美食搭配相關(guān)優(yōu)惠4：反市場(chǎng)折扣：新開(kāi)業(yè)餐館可以不打折扣，可以選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。控制第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。5：折扣卡：8.8折酒水除外6：特別給予(例如：帶滿(mǎn)4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))：這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。7：經(jīng)常的使用者俱樂(lè)部：這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。8：令人吃驚的信封：當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來(lái)光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺(jué)。9：當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等)：餐館經(jīng)營(yíng)要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛(ài)好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系，提供服務(wù)。10：重要客人卡或號(hào)碼：餐館對(duì)重要客人發(fā)給VIP卡或者給予特別的號(hào)碼。11：護(hù)照：餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開(kāi)設(shè)過(guò)的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。12：明信片：結(jié)賬的時(shí)候送明信片，珍藏可推廣可享受折扣六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。SWOT分析：Strength（優(yōu)勢(shì)）：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。WEAKNESS（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。THREAT（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。七、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)理念：本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境經(jīng)營(yíng)區(qū)域：主要商圈，學(xué)校，LOFT,社區(qū)經(jīng)營(yíng)方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊(cè)子經(jīng)營(yíng)渠道：LOFT的會(huì)客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺(tái)，高校的社團(tuán)活動(dòng)宣傳贊助，中學(xué)發(fā)放傳單傳單廣播臺(tái)，社區(qū)派發(fā)傳單等預(yù)估目標(biāo)：一個(gè)月后主題餐廳主餐時(shí)間11-13點(diǎn)，17-19點(diǎn)客座率達(dá)到80%銷(xiāo)售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場(chǎng)，平衡收支（一年）中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段（三年）后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）1.主要促銷(xiāo)方式商業(yè)聯(lián)盟，會(huì)員卡制度，優(yōu)惠券，入場(chǎng)券，明信片2.廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估商區(qū)：商業(yè)活動(dòng)的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入學(xué)校：部門(mén)社團(tuán)的宣傳LOFT：根據(jù)他們整體宣傳嵌入式的宣傳社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇營(yíng)銷(xiāo)組合策略有形化營(yíng)銷(xiāo)策略餐廳一開(kāi)始資金實(shí)力有限，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個(gè)性化特色化的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。我們將建立延續(xù)性的會(huì)員激勵(lì)制度，培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶(hù)，減少客戶(hù)流失，將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)整體營(yíng)銷(xiāo)。八、生產(chǎn)計(jì)劃一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。(六)貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。二、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。(三)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。(五)病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。(七)摻假，摻雜，偽造，影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。九、財(cái)務(wù)規(guī)劃1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為26個(gè)月。銷(xiāo)售和成本計(jì)劃項(xiàng)目月份7月8月9月10月11月總計(jì)銷(xiāo)售含稅銷(xiāo)售收入4650046500450004650045000229500增值稅4654654504654502295凈銷(xiāo)售收入4603546035445504603544550231795成本原材料9300930090009300900045900工資140001400014000140001400070000銷(xiāo)售與促銷(xiāo)18601860180018601800115900保險(xiǎn)3103103003103001530維修350020005003001006400電/電話(huà)費(fèi)150160150150150760折舊和推銷(xiāo)100100110110110530總成本2922027730258602603025460105080利潤(rùn)168151830518690200051909076090市場(chǎng)預(yù)測(cè)產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析區(qū)域選擇促銷(xiāo)策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略。具體的方式參見(jiàn)上文的宣傳媒介和方式分析。經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃：1、消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識(shí)――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。2、顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)。3、你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。4、這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí)，熱情，主動(dòng)，有親和力。應(yīng)該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪?，F(xiàn)金流量表項(xiàng)目月份7月8月9月10月11月總計(jì)月初現(xiàn)金0150-697-317255-609現(xiàn)金銷(xiāo)售0238.54776367952146.5賒賬銷(xiāo)售00238.54776361537.5銷(xiāo)售總收入0238.5715.5111314313498貸款000000業(yè)主投資170000001700可支配現(xiàn)金1700388.51974216861700現(xiàn)金采購(gòu)01452903874831305賒賬采購(gòu)00000工資140001400014000140001400070000營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)186018601800186018009180保險(xiǎn)3103103003103001530維修350020005003001006400電/電話(huà)150160150150150760設(shè)備采購(gòu)2002002002002001000工棚/臺(tái)子120012001100130012006000采購(gòu)工具3504004203753601905開(kāi)辦費(fèi)3503302703603201630貸款本息000000增值稅000000附加稅費(fèi)000000個(gè)人所得稅000000現(xiàn)金總支出219202046018740188551843098405月底現(xiàn)金2922027730258602603025460105080十、風(fēng)險(xiǎn)與退出外部風(fēng)險(xiǎn)：隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。應(yīng)對(duì)措施1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。3、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。4、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。5、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。1、初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。2、中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。3、長(zhǎng)期（2年）屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。目錄第一章總論 11.1項(xiàng)目概要 11.2可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 11.3項(xiàng)目區(qū)簡(jiǎn)介及建設(shè)單位概況 21.4可研報(bào)告研究?jī)?nèi)容 61.5可研報(bào)告研究結(jié)論、問(wèn)題及建議 7第二章項(xiàng)目背景及建設(shè)的必要性和可行性 92.1建設(shè)背景 92.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性 132.3項(xiàng)目建設(shè)的可行性 15第三章項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模 173.1項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 173.2建設(shè)規(guī)模 17第四章場(chǎng)址選擇及建設(shè)條件 194.1場(chǎng)址現(xiàn)狀 194.2建設(shè)條件 19第五章工程方案 245.1方案設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及原則 245.2建筑設(shè)計(jì) 245.3結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 295.4給排水設(shè)計(jì) 335.5暖通設(shè)計(jì) 365.6電氣及弱電設(shè)計(jì) 395.7消防設(shè)計(jì) 42第六章能源和資源節(jié)約措施 456.1能源節(jié)約措施 456.2建筑節(jié)能具體措施 466.3給排水資源節(jié)約措施 466.4電氣節(jié)能具體措施 466.5供熱系統(tǒng)節(jié)能技術(shù)措施 47第七章環(huán)境影響評(píng)價(jià) 487.1環(huán)境影響 487.2保護(hù)措施 507.3安全保護(hù)措施 517.4環(huán)境影響評(píng)價(jià)結(jié)論 52第八章組織機(jī)構(gòu) 538.1管理機(jī)構(gòu) 538.2項(xiàng)目組織管理 53第九章工程管理及實(shí)施計(jì)劃 549.1項(xiàng)目建設(shè)管理原則 549.2工程管理 549.3項(xiàng)目實(shí)施步驟 559.4項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃 55第十章勞動(dòng)安全、衛(wèi)生與消防 5810.1勞動(dòng)安全與衛(wèi)生 5810.2消防安全 59第十一章投資估算及資金籌措 6111.1估算依據(jù)及內(nèi)容 6111.2投資估算 63HYPERLINK"file:///F:\\準(zhǔn)備修改傳百度文檔\\項(xiàng)目書(shū)4方\\蔡口集