山粉圓子燒肉 山粉圓燒肉

山粉圓子燒肉山粉圓燒肉

一：[山粉圓子燒肉]安慶傳統(tǒng)名菜山粉圓子燒肉

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的漢族名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。2.在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉加水少須攪拌成圓團。后與紅焼肉加調料，老抽入盤上鍋蒸(小火燜)20分鐘再撒蔥花即可出鍋。安徽地區(qū)多丘陵，盛產山芋，當?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng),多作山粉圓子焼肉待客?？诟姓扯怀怼⒂投荒仭⑾愦嗫煽?。

基本信息

中文名稱

山粉圓子燒肉

主要工藝

悶

特

點

口感粘而不稠、油而不膩

分

類

漢族名菜名目

1菜品特色

2做法3制作材料

4制作要領

菜品特色山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的漢族名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉圓子燒肉此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。2.在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。安徽地區(qū)多丘陵，盛產山芋，當?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)?？诟姓扯怀?、油而不膩、香脆可口。

做法一、將山芋粉到在潔凈的容器里，用剛燒開的熱水(溫度肯定要高，否則不能凝固)緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，肯定要攪拌勻稱，有肯定的彈性，直到看不見白色的粉子顆粒，水不能加多，多了做不成形，放置備用。

二、豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可，安慶農家肉塊一般偏大。

三、鍋燒熱放少許食用油(豬肉夠肥則不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色)。

四、鍋中注入凈水，以蓋過豬肉為準，放入八角，白糖(可不放)。

五、將和好的成透亮?????狀的粉用手做成圓子(不用太圓，將粉放在手掌上略微壓緊捏成扁圓狀)一個個的放入鍋的邊上以及肉的上面。

六、蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，開蓋(此時圓子的顏色應當也是成醬色，顏色不深，可加老抽)，加入食鹽，用鍋鏟推動片刻，加速食鹽溶解。

七、蓋上鍋蓋連續(xù)悶燒10分鐘，揭蓋撒上蔥花(本身有肉的鮮味，假如想更鮮點，可以適量放入雞精)，這樣，既好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。

制作材料

原料

山芋粉半斤

五花肉或者帶肥膘的豬肉半斤

配料

姜2片

八角1枚

桂皮1枚

香蔥2根

調料

鹽約3克

老抽適量

糖半茶匙

制作要領1.此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。

2.在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味!假如口味清淡的就免了。

二：[山粉圓子燒肉]望江美食|山粉園子燒肉

若問遠在異鄉(xiāng)的望江人最惦念的家鄉(xiāng)菜是什么，十有八九的回答是“山粉圓子燒肉”。若要再問最喜愛哪里的山粉圓子燒肉，十有八九的回答是“媽媽做的?！鄙椒蹐A子燒肉，在很多望江人的心中，已經不再是一道簡潔的家鄉(xiāng)菜，而是上升成為關于母親、關于鄉(xiāng)情的詳細意象。

山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。皖西南地區(qū)多丘陵，盛產山芋，當?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。

山粉園子做法：

1、將山芋粉放進不漏水的容器中，緩緩倒入熱開水，溫度肯定要高，邊加水邊攪拌，只要水溫夠高，山芋粉確定會膨脹并且成半透亮?????狀，盡量的攪拌勻稱。

2、把五花肉切成方塊，放進熱鍋中煸炒，爆出肯定的油，之后加老抽翻炒，上色后加適量的水，淹過肉為止。

3、把和好的山芋粉用手做成扁圓狀，沿著鍋的弧度貼在鍋邊，做完之后蓋上鍋蓋，實踐證明用手做出來的比刀切出來的更軟糯。

4、大約燒至五分鐘之后，揭開鍋蓋，山粉圓子貼鍋的一面會結成稍微的鍋巴，用鍋鏟把沿鍋貼的圓子翻身往鍋內，也就是蓋住五花肉，加入食鹽調味，連續(xù)蓋上鍋蓋，燒20分鐘。

5、此時廚房里已經充滿著山粉圓子燒肉的香味，揭開鍋蓋，撒上少量雞精，翻炒，并放入蔥花，起鍋裝盤。

三：[山粉圓子燒肉]山粉圓子燒肉的做法

山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。天柱山地區(qū)多丘陵，盛產山芋，當?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。

食材明細

山芋粉半碗、五花肉350克、姜2片、八角1枚、桂皮1枚、白酒1茶匙、鹽2茶匙、老抽4茶匙、糖半茶匙

制作步驟

1.

1.半碗山芋粉放在潔凈的容器里，放入半碗水攪勻至無顆粒狀備用。

2.

鍋熱放入少許油。

3.

倒入糊狀的山芋粉液，一邊倒一邊炒。

4.

直到炒至全部變透亮?????狀為好，即可?；?。

5.

手上戴著保鮮袋或一次性手套，趁熱搓成圓子備用。

6.

五花肉洗凈，切成小方丁，姜切片備用。

7.

鍋熱倒入少許油爆香姜片，桂皮和八角。

8.

再倒入五花肉丁下鍋翻炒，至到肉兩面變成焦黃色即可。

9.

依次倒入老抽約4茶匙翻炒著色。

10.

再烹入少許白酒約1茶匙翻炒片刻。

11.

倒入搓好的山粉圓子一起翻炒上色。

12.

再放入鹽2勺。

13.

糖半勺炒片刻。

14.

從鍋沿邊緩緩倒入清水，莫過圓子即可。

15.

大火燒開