餐飲開店策劃書

第頁共頁餐飲開店籌劃書餐飲開店籌劃書餐飲開店籌劃書〔一〕一、前言中國辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探究和開展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而著名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨外表色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，開展趨勢可概括為：開展非常迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷開展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。二、市?企業(yè)分析^p宣化餐飲市場同樣存在著劇烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資，沖擊著食客的味覺、視覺。一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：〔1〕、擁有自己的特色；〔2〕、全面的〔質(zhì)量〕管理；〔3〕、足夠的市場運(yùn)營資金；〔4〕、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否那么，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的根底上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，進(jìn)步菜品質(zhì)量〔行家點(diǎn)評(píng)稍差〕，加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。三、營銷籌劃餐飲效勞的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的效勞，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的〔質(zhì)量〕管理、有效的鼓勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氣氛為根底。鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此時(shí)機(jī)，應(yīng)以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)展。1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“東方”形象，增強(qiáng)競爭力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠度和向心力；進(jìn)步員工效勞意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的開展打下良好的根底。2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。4、顧客滿意、員工滿意、管理進(jìn)步、文化創(chuàng)新四、詳細(xì)方案籌劃〔一〕SP方案1、“微笑效勞”在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑效勞，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，進(jìn)步顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。詳細(xì)施行如下：7月5日前召開發(fā)動(dòng)大會(huì)，6日——15日效勞員之間開展“效勞大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日效勞之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2、特價(jià)〔1〕每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣?！?〕隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)局部菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。〔3〕打折，這是一個(gè)迅速進(jìn)步消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。二〕內(nèi)部營銷方案內(nèi)部營銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是開展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和效勞推向外部市場前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)展?fàn)I銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的鼓勵(lì)手段。1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)展效勞。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。2、征文比賽內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》〔所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“”！〕要求：〔1〕題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等?！?〕體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可?！?〕截止日期為7月13日。鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)展集中展出。3、本錢節(jié)約比賽通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性?！踩钞a(chǎn)品營銷方案1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等〔對(duì)餐飲不明，僅供參考〕。2、綠色家宴：隨著生活程度的進(jìn)步，人們的飲食已不僅僅是為理解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“安康”。綠色家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的安康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出?。。　菜摹澄幕癄I銷方案向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目的消費(fèi)群中的影響力。在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)〔東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食安康〕，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。五、廣告營銷方案在信息興旺的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無疑是吸引群眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)展市場定位和目的顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已獲得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。六、效果分析^p1、宣傳造勢，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，進(jìn)步知名度和美譽(yù)度。2、店內(nèi)富有人情味，效勞周到，能提升目的消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。3、通過效勞比賽、征文比賽、本錢節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，進(jìn)步工作積極性。4、通過促銷，提升營業(yè)額。日評(píng)出“當(dāng)日效勞之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2、特價(jià)〔1〕每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣?！?〕隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)局部菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等?！?〕打折，這是一個(gè)迅速進(jìn)步消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。餐飲開店籌劃書〔二〕開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說，因?yàn)闇?zhǔn)確的定位、合理的房價(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí)，信息輸出〔宣傳促銷〕是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。一、銷售部：1、旅行社客〔1〕把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊(duì)?！?〕穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客是酒店的生存根本客，在旅行社客市場的開發(fā)，主要以價(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙根本不存在問題，而價(jià)格是競爭對(duì)手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開房率，那就必須對(duì)計(jì)調(diào)部人員進(jìn)展公關(guān)?！?〕積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客?！?〕推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”〔一年一個(gè)價(jià)〕?！?〕為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐?！?〕加強(qiáng)____團(tuán)、韓國團(tuán)、會(huì)議等促銷。2、會(huì)務(wù)客促銷〔1〕促銷時(shí)間：上半年1至4月下半年10至12月〔2〕促銷對(duì)象：〔a〕政府各職能部門〔b〕本地商務(wù)公司〔c〕島外商務(wù)公司〔3〕以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對(duì)接會(huì)務(wù)、散客?！?〕建全代理制，組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客?；I劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。3、散客客散客市場客的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客市場，要在有限的房數(shù)進(jìn)步總量，散團(tuán)比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點(diǎn)是?？谑袌?，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。1、參加行業(yè)的連鎖效勞網(wǎng)，加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的'聯(lián)絡(luò)，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。2、針對(duì)散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。3、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐〔包價(jià)〕，含客房、餐飲。4、大力開展長住客戶；制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。5、擴(kuò)大司機(jī)拉客量，對(duì)出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法。6、開拓網(wǎng)上訂房，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，二、餐飲部〔1〕增加品種和特色菜，降低價(jià)格，進(jìn)步質(zhì)量。〔2〕舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓(xùn)班。〔3〕根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)聚宴、長壽宴、婚慶宴等?！?〕開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)?！?〕增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)?！裁刻烨芭_(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)絡(luò)?！橙?、內(nèi)部消費(fèi)鏈建立A、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈1、外部宣傳和促銷〔1〕島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)抓住時(shí)機(jī)籌劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報(bào)道宣傳，進(jìn)步酒店的知名度和美譽(yù)度?！?〕交通工具上的宣傳：如：飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，?？?、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)?！?〕人員促銷、交易會(huì)促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，____，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來。2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)客人進(jìn)店要促成每項(xiàng)消費(fèi)，就必須把每項(xiàng)效勞介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)自走進(jìn)酒店的大廳開場，就能理解酒店的根本設(shè)施情況〔制作總體設(shè)施燈箱和圖片〕，走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的工程外，還有一本圖文并茂的效勞指南，除了各項(xiàng)設(shè)施的介紹圖片，計(jì)費(fèi)方法、電視節(jié)目、菜譜〔含圖片〕外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等。同時(shí)還有酒店位置圖。各項(xiàng)交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。翻開電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專題片。3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成通過內(nèi)部穿插宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成。四、進(jìn)步回頭率通過促銷，把客人引進(jìn)來，留住客人，進(jìn)步回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能進(jìn)步回頭率〔當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下〕才能進(jìn)步存量，只有積累，才會(huì)有存量的增加，才能保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件〔包括效勞、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的效勞〕，同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利推行“住房消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)到達(dá)一定的金額或住房，享受贈(zèng)送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請(qǐng)VIP金、銀卡，贈(zèng)送娛樂消費(fèi)。五、改變客構(gòu)造通過市場分析^p，除留住客人外，改變客構(gòu)造是進(jìn)步效益的重要手段。首選改變團(tuán)隊(duì)構(gòu)造，再是改變團(tuán)散比例。改變團(tuán)隊(duì)構(gòu)造，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)房價(jià)。先增加合作旅行社〔中小社〕，不求每社單量，當(dāng)求積少成多〔中小社因量相對(duì)較小，價(jià)格相對(duì)較高〕第二個(gè)進(jìn)步旅行社接團(tuán)檔次，一是進(jìn)步開房客人檔次，減少對(duì)客房物品的損耗