廚房安全管理制度

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昨天,蘇州一后廚的爆炸事件,再次奪去了廚師的生命,而在此之前的8月,已有多起類似爆炸事件,讓廚師們付出了血的代價。

在此不得不說,廚師的確是個危險的職業(yè),稍有差池,便很容易受傷甚至喪生。

那么,廚師在后廚工作中,該如何防范危險發(fā)生,將傷害風(fēng)險降到最低呢為此,紅廚網(wǎng)特意制作了這份《廚房安全管理制度》,希望廚友們能打印張貼在自家后廚,以免再次發(fā)生安全事故。

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具體請點擊藍(lán)色字體:原來廚房爆炸,很恐怖……(現(xiàn)場實拍)

02后廚防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時切斷、電源超負(fù)荷用電、煉油時無人值守等。

下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明:

1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

3、嚴(yán)禁強行使用未修復(fù)的電器或爐具。

4、對泄露的爐具,要及時報修,未修好前要做提示提醒他人。

5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。

6、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

7、對使用過的滅火器具,應(yīng)報知保安部。

8、滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動。

9、確保廚房消防措施齊全、有效。

10、所有用于消防的通道,嚴(yán)禁擺放任何障礙物。

11、嚴(yán)禁在廚房抽煙。

12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識培訓(xùn),加強三知教育:知本崗位火災(zāi)隱患;

知預(yù)防火災(zāi)的措施;

知撲救火災(zāi)的方法。

03后廚生產(chǎn)安全制度

1、廚房內(nèi)嚴(yán)禁奔跑,嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧。

2、帶刀行走時,刀尖必須向下。

3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負(fù)責(zé),使用后放回原處。

4、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不得用手去揀。

5、保持地面整潔,及時清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;

平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

7、嚴(yán)禁單人搬動重物。

8、地面不得隨意堆放雜物。

9、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布,同時雙手要清潔且無油膩,以防打滑。

11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,不得隨意放置。

12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

13、嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間,以免知覺下降發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

15、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生食品安全事故。

16、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作。

17、使用機械設(shè)備時,要檢查是否運作正常。

18、機器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時操作。

19、機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

20、機器有安全罩的,應(yīng)保持在正確位置。

21、清潔機器時應(yīng)斷掉電源。

22、清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

23、各種電器設(shè)備在不用時或用完后,要切斷電源。

24、使用氣爐前,必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火、開氣,以確保安全。

25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認(rèn),誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn),提高后廚員工責(zé)任心。

26、嚴(yán)禁用火時人員離崗。

27、嚴(yán)禁在煮液體時盛裝過量。

28、嚴(yán)禁油溫升高時濺入水份。

29、熱油冷卻時,應(yīng)單獨放置,并設(shè)有一定的標(biāo)志。

3. 0、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

3.1、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。

3. 2、油炸食品時,油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過滿,并控制好油溫。

3. 3、起油鍋時,人不能離開,油溫達(dá)到適當(dāng)高度,應(yīng)即放入菜肴、食品。

3.4、煨、燉、煮各種食品、湯類時,應(yīng)有人看管,湯不宜過滿,在沸騰