小學(xué)食堂管理制度（8篇）

Word第第頁小學(xué)食堂管理制度（8篇）學(xué)校食堂管理制度1

為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行選購、驗收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價格公開，本錢核算正確。日結(jié)日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

7、愛惜公物，保管好食堂財物用具，準(zhǔn)時洗凈、保藏，熱忱款待來客，準(zhǔn)時關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準(zhǔn)時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特別狀況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，準(zhǔn)時開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

11、處理好食堂偶發(fā)事項，并準(zhǔn)時向總務(wù)處報告。

12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)款待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進(jìn)行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。

15、做好總務(wù)處支配的其他工作。

16、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校食堂管理制度2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改良工作。

七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推延開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度3

1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)，如有疾病應(yīng)準(zhǔn)時向食堂管理人員匯報。

2、嚴(yán)把食品平安衛(wèi)生關(guān)，食品〔燃料〕選購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得供應(yīng)給老師和同學(xué)，選購、驗收、審核等程序規(guī)范。

3、食堂人員應(yīng)妥當(dāng)保管、使用食堂設(shè)備、用具，并時刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的干凈。

4、食堂人員工作期間必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。

5、食堂內(nèi)不保藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。

6、食堂重地確保平安，嚴(yán)禁外來人員隨便進(jìn)入食堂。

7、食堂管理人員應(yīng)定期做好本錢核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的詢問，依據(jù)需要準(zhǔn)時調(diào)整，確保同學(xué)、老師的正常用餐。

8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時布置的工作。

學(xué)校食堂管理制度4

一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消退其孽生條件。

2、食堂應(yīng)根據(jù)生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面潔凈，灶面、操作臺干凈。

二、食品選購和儲存衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂必需問持有衛(wèi)生答應(yīng)證的單位選購食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗證制度。

2、食品的選購和儲存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時進(jìn)行處理。

3、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

1、食品加工前應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、感官性狀異樣的食品不得加工。

2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。

4、加工食品必需燒熟煮透，中心溫度不得低于75度。

四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

1、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必需儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持干凈。

五、食品供應(yīng)和留樣制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的`，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

3、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

4、每日供應(yīng)的菜熹(包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。

學(xué)校食堂管理制度5

1、食堂主管人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)，宣揚國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必需進(jìn)行這方面的學(xué)問培訓(xùn)，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的熟悉。

2、食堂班長是食堂的平安責(zé)任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛惜師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火平安，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必需有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

7、各承包人員應(yīng)留意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，全部工作人員必需學(xué)會使用，發(fā)覺損壞要查明緣由，落實責(zé)任并準(zhǔn)時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊大事。

學(xué)校食堂管理制度6

一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理；

二、食堂從業(yè)人員必需具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參與由主管部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參與健康檢查，領(lǐng)取健康證。

三、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強、服務(wù)看法好。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、從業(yè)人員要聽從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)看法方面的監(jiān)督。

八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要準(zhǔn)時通知學(xué)校管理部門。

學(xué)校食堂管理制度7

一、食堂管理人員要仔細(xì)貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的選購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實施獎優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、準(zhǔn)時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必需準(zhǔn)時清洗。

三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危急化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防