強(qiáng)化面粉的組方及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義-課件

強(qiáng)化面粉的組方及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉配方依據(jù)借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-94、GB2760-96參考推薦的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量（RDA，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，1988）和

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000）全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果確定

城鄉(xiāng)居民平均食物攝入量（克／每標(biāo)準(zhǔn)人日）1982年1992年2002年米及其制品面粉及其制品其它谷類(lèi)薯類(lèi)干豆品豆制品深色蔬菜淺色蔬菜腌菜水果堅(jiān)果畜禽類(lèi)奶及制品蛋及其制品魚(yú)蝦類(lèi)植物油動(dòng)物油糖及淀粉食鹽醬油

217182.9103.5179.98.94.579.3236.81437.42.234.28.17.311.112.95.35.412.714.2226.7178.734.586.63.37.9102208.39.749.23.158.914.91627.522.47.14.713.912.6239.9138.523.349.54.211.891.5183.710.345.73.979.526.323.630.132.78.74.412.09.0城鄉(xiāng)居民平均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（每標(biāo)準(zhǔn)人日）1982年1992年2002年EAR占RNI%EAR占RNI%EAR占RNI%能量（kcal）

(KJ)蛋白質(zhì)

(g)脂肪

(g)膳食纖維

(g)視黃醇當(dāng)量(μg)硫胺素

(mg)核黃素

(mg)抗壞血酸

(mg)鈣

(mg)鐵

(mg)磷

(mg)2491.310423.566.748.18.1119.52.50.9129.4694.537.31623.210410489321517964129.4872492322328.39740.368.058.313.3476.01.20.8100.2405.423.41057.897979153608657100.2511561512253.59428.866.176.212.0478.81.00.889.8390.623.3980.39494884860715789.849156140脂肪供能比達(dá)到35％，超過(guò)WHO推薦的30％的上限；谷類(lèi)食物供能比僅為47％，低于55－65％合理范圍現(xiàn)階段主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題鐵、維生素A、鈣等微營(yíng)養(yǎng)素缺乏

貧血患病率平均為15.2%，2歲以內(nèi)的嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女分別為24.2%、21.5%和20.6％；

3－12歲兒童維生素A缺乏率為9.3，邊緣缺乏率為45.1%；

鈣的攝入量?jī)H為391毫克,相當(dāng)于推薦攝入量的41%。慢行非傳染性疾病上升迅速

高血壓患病率18.8%，比1991年患病率上升31％，全國(guó)患病人數(shù)達(dá)1.6億；糖尿病患病率為2.6%，全國(guó)患病人數(shù)達(dá)2000萬(wàn)成年人超重率為22.8%（比1992年上升39％）；肥胖率為7.1%（比1992年上升97％；由于超重基數(shù)大，預(yù)計(jì)今后肥胖率將會(huì)有較大幅度的增長(zhǎng)；另外，兒童肥胖率已達(dá)8.1%；營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題對(duì)策改變膳食結(jié)構(gòu)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)食物強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉配方

營(yíng)養(yǎng)素名稱添加量維生素A2mg/kg維生素

B13.5mg/kg維生素

B23.5mg/kg尼克酸

35mg/kg葉酸1mg/kg鐵40mg/kg鋅25mg/kg鈣

1000mg/kg三、面粉中各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的作用維生素A維生素B1維生素B2葉酸尼克酸鐵鋅鈣維生素A維生素A（視黃醇）屬脂溶性維生素，植物性食物中的某些類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成視黃醇，在體內(nèi)主要是參與膜的結(jié)構(gòu)與功能。參與視覺(jué)功能，維持正常視覺(jué)對(duì)多種組織細(xì)胞的增生和分化都有重要的作用，維持上皮健康參與蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化，促進(jìn)骨骼發(fā)育抑制了腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和DNA合成，有防止化學(xué)致癌物的作用增加機(jī)體免疫力維生素A缺乏暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病粘膜、上皮改變生長(zhǎng)發(fā)育受阻味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降免疫力降低干眼癥(維生素A缺乏癥)結(jié)膜干燥,示比托氏斑結(jié)膜干燥,示比托氏斑結(jié)膜干燥，比托氏斑維生素A食物來(lái)源

維生素A原各種類(lèi)胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)及水果類(lèi)。含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；

維生素A動(dòng)物肝臟、奶及奶制品(未脫脂)及禽蛋等。

維生素B1（硫胺素）

體內(nèi)物質(zhì)代謝與能量代謝的關(guān)鍵物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)生理活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用；與心臟活動(dòng)、食欲維持、胃腸道正常蠕動(dòng)及消化液分泌有關(guān)。維生素B1缺乏初期疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻木和心電圖異常；進(jìn)一步缺乏可引起機(jī)體多發(fā)性末梢神經(jīng)炎及心臟功能失調(diào)所致的腳氣病。干性腳氣?。雇缶S生素B1

食物來(lái)源

未精致的谷類(lèi)食物，隨著加工程度精細(xì)而逐漸減少；瘦肉及動(dòng)物內(nèi)臟含量豐富；水果、蔬菜、蛋、奶等含量較低。維生素B2（核黃素）

是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分，重要功能為電子傳遞。在細(xì)胞代謝呼吸鏈反應(yīng)中起控制作用，直接參與氧化還原反應(yīng)。在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代謝中，逐步釋放能量供細(xì)胞應(yīng)用。還參與維生素B6與煙酸代謝和一些藥物的代謝。

維生素B2缺乏

眼眼球結(jié)膜充血，角膜周?chē)茉錾?，角膜與結(jié)膜相連處有時(shí)發(fā)生水泡?？谇豢诮茄?、唇炎、舌炎。典型者現(xiàn)地圖舌。皮膚脂溢性皮炎。

舌炎－－地圖舌

維生素B2的食物來(lái)源動(dòng)物性食品肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)、乳及蛋類(lèi)中含量較高；綠葉蔬菜也是核黃素的重要來(lái)源。葉酸

葉酸（蝶酰谷氨酸）屬于B族維生素，其生理功能為參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，再進(jìn)一步合成DNA和RNA。參與氨基酸的代謝參與血紅蛋白及腎上腺素、膽堿、肌酸的合成。葉酸的缺乏

巨幼紅細(xì)胞癥；孕婦先兆子癇、胎盤(pán)早剝發(fā)生率增高孕早期缺乏引起胎兒神經(jīng)管畸形高同型半黃氨酸血癥，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素

煙酸及其生理功能

1.維生素PP，維生素B5、尼克酸，是一類(lèi)具有煙酸活性的吡啶-3-羧酸衍生物的總稱，有尼克酸和尼克酰胺兩種形式。合成體內(nèi)脫氫酶的輔酶（NAD、NADP）參與體內(nèi)生物氧化過(guò)程。維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。以輔酶Ⅰ的形式參與蛋白質(zhì)核糖基化過(guò)程，與DNA復(fù)制、修復(fù)核細(xì)胞分化有關(guān)。作為葡萄糖耐量因子的組分，促進(jìn)胰島素反應(yīng)。抑制膽固醇的合成，促進(jìn)膽固醇在線粒體的氧化，降低血清膽固醇濃度。擴(kuò)張血管作用煙酸的缺乏

癩皮病，主要出現(xiàn)在以玉米和高粱為主食的人群。前期癥狀如疲勞、乏力、工作能力減退、記憶力差以及經(jīng)常失眠。典型癥狀是：皮膚炎、腹瀉和癡呆。癩皮病——色素沉著、脫屑煙酸的食物來(lái)源

煙酸及其衍生物存在于動(dòng)植物性食物中。肝、腎、畜肉、魚(yú)及花生中含量最為豐富，奶蛋中含量雖不高，但色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。糧谷類(lèi)中煙酸含量也較豐富，但主要為結(jié)合型，不能吸收利用。鐵鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量約為4-5g，主要存在于血紅蛋白中（60-75%）、3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類(lèi)。以上鐵存在形式又成之為功能性鐵。貯存鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨骼中，約占體內(nèi)總鐵的25%。鐵的生理作用

主要以血紅蛋白的形式參與氧的運(yùn)輸和以細(xì)胞色素的形式參與組織呼吸推動(dòng)氧化還原過(guò)程。參與許多重要功能：嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類(lèi)從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。

鐵缺乏對(duì)人體的影響工作效率降低、學(xué)習(xí)能力下降，冷漠呆板；缺鐵兒童易煩躁，抗感染抵抗力下降。此外，常有自述心慌、氣短、頭暈、眼花、精力不集中。

鐵的食物來(lái)源

膳食中的鐵良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、菠菜、韭菜等利用率不高。鋅

人體含鋅2-2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。按單位重量含鋅量計(jì)算，以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為最高，其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。鋅的生理作用

酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生促進(jìn)食欲促進(jìn)維生素A代謝和生理作用參與免疫功能

鋅缺乏

生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏最為影響的是生長(zhǎng)遲緩、垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙、食欲不振、味覺(jué)遲鈍、異食癖；皮膚創(chuàng)傷不易愈合、免疫功能障礙、易感染。性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙等。鋅食物來(lái)源

動(dòng)物性食物貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅極好來(lái)源。奶酪、蝦、花生等也是鋅的良好來(lái)源。植物性食物和蔬菜水果中含鋅較少。鈣鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，約占人體體重的2%，新生兒體內(nèi)鈣含量為20-30克，至成年人時(shí)可達(dá)850-1200克。人體內(nèi)鈣99%存在于骨骼和牙齒中，另外1%存在于血液、細(xì)胞外液和軟組織中。主要作用是構(gòu)成骨骼和牙齒，完成肌肉的收縮和舒張、參與凝血過(guò)程和神經(jīng)傳導(dǎo)。鈣缺乏的危害嬰幼兒：夜驚、夜啼、煩躁不安；多汗、枕禿、囟門(mén)關(guān)閉過(guò)晚；出牙遲、牙質(zhì)差兒童：腿痛、小腿痙攣；方顱、雞胸、X型腿、O型腿、骨骼發(fā)育不良；換牙晚、牙齒排列不整齊、易發(fā)齲齒；身高低于正常中老年人：全身無(wú)力、腰酸背痛、手足麻木、不能負(fù)重、小腿痙攣、牙齒松動(dòng)、身高變矮彎腰駝背、骨折等骨質(zhì)疏松癥狀含鈣量高的食物奶及奶制品：鮮奶、酸奶、奶粉等海產(chǎn)品：海魚(yú)、蝦、螃蟹、海帶、紫菜豆類(lèi)：豆制品深綠色蔬菜：小白菜、油菜四、強(qiáng)化面粉改善人群營(yíng)養(yǎng)效果觀察河北省圍場(chǎng)縣婦女階段性改善結(jié)果甘肅省蘭州婦女階段性改善效果

現(xiàn)場(chǎng)效果觀察方案兩個(gè)觀察地區(qū)，1,200名18-50歲的女性參加項(xiàng)目觀察.基線及全年觀察:膳食結(jié)構(gòu)和面粉消費(fèi),身體指標(biāo)、Hb、血清VA、血清鐵、血清鋅和游離原卟啉。半年觀察:膳食結(jié)構(gòu)、面粉消費(fèi)和Hb.觀察組參比組承德

300婦女;300婦女;蘭州

300婦女;300婦女;baseline0.5y1y1.5y2y2.5y3y承德

蘭州觀察區(qū)肥胖的發(fā)生情況組別體重過(guò)低體重正常超重肥胖n%n%n%n%觀察1組111.837161.816928.1498.2觀察2組162.833057.518131.5478.2BMI≤18.5為體重過(guò)輕、18.5-23.9為正常、24.0-27.9為超重、BMI≥28為肥胖

承德蘭州N%N%血清維生素A<20mg/dl20.3%10.2%血清維生素A<30mg/dl17228.7%6811.8%血清維生素A>30mg/dl42671.0%50588.0%觀察區(qū)維生素A缺乏狀況觀察區(qū)缺鐵性貧血發(fā)生率觀察區(qū)鋅缺乏狀況

圍場(chǎng)縣現(xiàn)場(chǎng)工作現(xiàn)場(chǎng)工作進(jìn)度已完成工作情況基線調(diào)查：2002年11月29日－12月2日半年后現(xiàn)場(chǎng):2003年7月21日－7月24日1年后現(xiàn)場(chǎng):2004年1月4日－1月7日1年半現(xiàn)場(chǎng):2004年7月9日－7月12日計(jì)劃開(kāi)展工作2005年1月食用強(qiáng)化面粉2年后效果觀察試驗(yàn)2005年7月食用強(qiáng)化面粉2年半后效果觀察試驗(yàn)2006年1月食用強(qiáng)化面粉3年后效果觀察試驗(yàn)體格檢查結(jié)果觀察組對(duì)照組0個(gè)月12個(gè)月0個(gè)月12個(gè)月人數(shù)309300256235年齡37.8±7.538.6±7.637.7±7.838.4±8.0身高155.3±5.4158.0±5.6155.0±7.8157.4±5.2體重56.8±7.358.0±8.056.3±7.856.9±8.1BMI23.5±2.823.7±2.723.4±3.023.9±3.6體脂26.3±6.926.7±6.225.7±7.026.9±6.3血紅蛋白測(cè)定結(jié)果（g/L)觀察組對(duì)照組NIDA%X±SD

NIDA%X±SD

0個(gè)月30815.5132.2±12.829813.1131.1±13.2

6個(gè)月25813.7132.4±13.123714.3131.6±13.712個(gè)月25714.7133.0±17.823213.8132.0±17.618個(gè)月26313.2133.6±18.626713.5131.6±16.8原卟啉測(cè)定結(jié)果對(duì)照組觀察組NX±SNX±S0個(gè)月29544.5±14.730342.6±13.712個(gè)月23549.1±14.0**24144.7±11.6**與對(duì)照組實(shí)驗(yàn)前比較有顯著性差異p<0.01血清鐵測(cè)定結(jié)果（mg/L)對(duì)照組觀察組NX±SNX±S0個(gè)月2840.76±0.282980.75±0.2712個(gè)月2350.77±0.262410.87±0.51****與對(duì)照組試驗(yàn)后比較有顯著性差異P<0.05；與觀察組實(shí)驗(yàn)前比較有顯著性差異P<0.01血清鋅測(cè)定結(jié)果（mg/L)對(duì)照組觀察組NX±SNX±S0個(gè)月2840.73±0.252980.75±0.2712個(gè)月2350.72±0.242410.75±0.28血清鋅缺乏情況（mg/L)對(duì)照組觀察組0個(gè)月12個(gè)月0個(gè)月12個(gè)月N%N%N%N%<0.586322.24519.16120.43313.7≥0.5822177.819080.923779.520886.3血清鋅成年女性正常水平低限值為0.58mg/L血清維生素A測(cè)定結(jié)果（mg/L)對(duì)照組觀察組NX±SNX±S0個(gè)月2960.35±0.93070.34±0.912個(gè)月2380.34±1.02420.37±1.0****與對(duì)照組試驗(yàn)后比較有顯著性差異P<0.01；與觀察組試驗(yàn)前比較有顯著性差異P<0.01血清維生素A缺乏情況（mg/L)對(duì)照組觀察組0個(gè)月12個(gè)月0個(gè)月12個(gè)月N%N%N%N%<0.220.0731.20010.4<0.377266728.29831.94819.8≥0.321773.316870.620968.119379.8血清維生素A<0.2mg/L,為臨床缺乏；血清維生素A<0.3mg/L,為亞臨床缺乏。膳食調(diào)查－－食物攝入情況

對(duì)照組觀察組

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月大米167.3±57.5169.2±60.3173.8±59.1179.6±86.4159.1±73.1162.2±72.9164.7±76.7170.9±80.8面粉補(bǔ)貼面粉137.9±51.6139.2±60.3148.9±76.9177.1±111.1160.2±107.6164.1±85.1161.8±99.9155.3±108.76.6±25.084.3±33.2127.2±77.882.0±67.5100.6±86.793.3±50.6153.7±90.9117.2±82.5雜糧39.9±45.148.8±40.242.6±45.549.7±40.837.5±43.443.9±89.939.8±67.423.7±52.6薯類(lèi)63.3±43.552.5±41.676.0±61.152.5±50.950.8±52.850.5±59.555.9±78.241.7±36.3肉類(lèi)47.4±47.054.6±47.850.4±63.649.1±54.534.2±43.454.1±54.254.4±93.162.1±86.6蛋類(lèi)46.0±43.879.5±59.653.6±62.275.5±56.334.8±40.568.3±56.052.9+42.880.5±62.1魚(yú)蝦類(lèi)4.5±8.011.4±27.47.3±20.14.2±8.9

7.4±28.86.7±9.98.6±15.53.7±9.0

奶類(lèi)

3.5±3.18.7±28.517.3±48.622.3±48.83.2±1.58.0±25.518.8±61.317.4±74.1膳食調(diào)查－－食物攝入情況

對(duì)照組觀察組

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月豆類(lèi)39.7±41.138.9±50.841.2±45.230.8±42.334.7±36.334.7±45.641.4±70.631.0±40.8蔬菜類(lèi)230.1±88.3313.0±122.3201.4±123.9376.4±240.6240.8±118.3310.8±168.2198.9±125.3358.4±254.8水果類(lèi)103.2±98.7113.6±111.6117.6±116.6100.8±95.8105.6±130.3142.0±138.5181.6±136.3105.1±114.7植物油24.6±13.328.4±22.926.3±17.530.3±6.725.1±18.228.0±18.829.3±22.426.7±3.7動(dòng)物油12.8±10.119.0±14.717.0±17.219.6±23.012.7±11.419.6±11.916.3±12.219.1±4.2食鹽11.0±3.713.4±6.213.1±6.511.9±6.211.0±4.213.2±6.212.4±6.610.5±11.8醬油14.2±7.415.4±10.515.3±8.412.7±9.216.2±9.817.4±11.214.6±9.912.0±20.2醋5.0±5.49.1±9.58.5±6.28.2±7.15.5±6.18.2±6.28.1±7.28.9±4.9膳食計(jì)算－－營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

對(duì)照組觀察組

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月熱能1845.5±486.82093.8±225.91932.5±553.82001.9±686.11725.6±337.22071.8±461.11997.7±286.62117.5±319.8脂肪69.6±31.685.6±43.574.2±35.775.7±38.363.3±13.485.8±37.174.2±41.776.8±44.7蛋白質(zhì)59.3±19.370.7±15.068.7±24.580.3±29.357.9±12.869.9±15.770.0±36.075.4±25.9膳食纖維13.1±6.013.8±1.126.2±16.224.2±19.314.6±5.414.4±7.422.8±15.722.4±14.9碳水化合物301.0±67.3418.3±93.7310.8±89.8414.5±119.2310.6±32.9434.9±142.4312.6±105.8358.7±126.3核黃素0.5±0.20.6±0.20.6±0.30.7±0.40.5±0.10.9±0.71.1±0.61.1±0.4硫胺素0.6±0.30.7±0.10.6+0.20.7±0.40.6±0.11.0±0.91.1±0.61.1±0.6尼克酸10.1±5.59.3±1.210.0±5.212.2±10.1

8.9±2.713.2±10.415.6±6.515.8±7.3維生素C98.3±54.5123.7±13.4101.7±73.9143.0±90.7129.6±8.7117.9±43.7129.1±70.8144.8±100.4膳食計(jì)算－－營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

對(duì)照組觀察組

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月

0個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月維A388.7±256.1477.4±217.1372.7±200.5609.9±461.5373.0±138.9628.0±140.0713.7±321.9948.1±383.1鈣276.6±122.1319.6±118.5285.9±124.9387.5±185.5279.9±211.1323.6±113.4290.7±179.1356.1±199.7鐵21.1±5.924.1±2.720.0±6.729.1±10.221.7±3.126.4±20.725.8±13.031.4±14.7鋅5.8±2.26.1±0.46.5±2.38.8±3.85.7±2.28.3±6.010.0±3.511.9±5.3鉀1091.8±435.01440.5±238.1

1148.2±396.71271.6±589.61159.1±326.21369.8±599.01256.8±773.81236.1±580.7

鈉4613.1±1469.34924.3±772.6

4797.4±1201.94586.5±1820.14602.0±2637.34447.1±1130.9

4673.3±12621.4

4209.8±2501.4

錳229.8±87.8304.6±77.9

252.7±108.9281.2±39.7218.8±43.8302.2±214.6

234.8±167.8251.1±104.9磷701.5±239.0769.9±299.0

698.2±286.1816.6±369.6671.3±186.7740.5±268.1

700.5±98.1817.5±292.3

蘭州現(xiàn)場(chǎng)工作工作進(jìn)度

已完成工作情況基線調(diào)查：2003年4月7日－4月8日半年后現(xiàn)場(chǎng):2004年4月12日－4月15日1年后現(xiàn)場(chǎng):2004年10月10日－10月13日計(jì)劃開(kāi)展工作2005年4月食用強(qiáng)化面粉1年半效果觀察試驗(yàn)2005年10月食用強(qiáng)化面粉2年后效果觀察試驗(yàn)2006年4月食用強(qiáng)化面粉2年半效果觀察試驗(yàn)2006年10月食用強(qiáng)化面粉3年后效果觀察試驗(yàn)蘭州血紅蛋白測(cè)定結(jié)果（g/L)觀察組對(duì)照組nIDA％X±SD

nIDA％X±SD

0個(gè)月27620.2130.0±15.431125.7127.0±14.76個(gè)月26719.1130.1±13.529625.0127.8±14.5

12個(gè)月23220.6127.2±12.528830.9126.0±14.3膳食情況－－食物攝入情況（g/d)

0個(gè)月

6個(gè)月觀察組對(duì)照組觀察組對(duì)照組大米41.3±45.436.7±38.7

41.6±42.339.2±32.8面粉367.4±222.2366.2±212.1343.1±96.3369.9±78.0補(bǔ)助面粉165.4±181.3143.2±182.1231.7±135.1196.9±118.1雜糧16.2±36.015.1±31.412.8±20.819.8±38.4薯類(lèi)135.4±127.6142.5±124.3143.4±116.6145.6±141.3蔬菜類(lèi)292.6±198.5293.1±193.6289.5±322.0276.7±174.6水果類(lèi)118.0±142.0107.7±130.3101.9±135.192.9±142.0膳食情況－－食物攝入情況（g/d)

0個(gè)月

6個(gè)月觀察組對(duì)照組觀察組對(duì)照組畜禽肉類(lèi)56.0±66.553.0±67.744.8±46.541.7±44.6蛋類(lèi)44.4±38.150.3±46.636.7±44.048.2±41.1魚(yú)蝦類(lèi)4.4±13.83.5±10.2

6.0±2.85.6±3.0奶類(lèi)24.6±74.926.0±71.830.5±81.034.0±75.7植物油44.4±42.043.4±31.640.1±12.338.7±12.6動(dòng)物油1.9±5.21.7±4.62.2±5.60.9±3.0食鹽

7.9