藥用植物栽培學(xué)當(dāng)歸栽培技術(shù)

第一節(jié)當(dāng)歸

當(dāng)歸［Angelicasinensis(Oliv.)Diels.］為傘形科多年生草本植物，以干燥的根入藥，藥材名當(dāng)歸。主產(chǎn)甘肅、云南，陜西、貴州、四川、湖北等地也有栽培。1一、植株形態(tài)特征二年生草本，高0.4～1m。莖直立，帶紫色。主根粗短，肥大肉質(zhì)，下部有多數(shù)粗長支根，外皮黃棕色。雙懸果橢圓形，白色。花期7月，果期8-9月。2二、生物學(xué)特性(一)種子特性種子薄片狀，千粒重23.09g。室溫下1年即喪失生命力，低溫干燥條件下壽命可達3年以上。當(dāng)歸種子內(nèi)胚乳的體積大，占種子的98%。當(dāng)溫度達到6℃時，當(dāng)歸種子開始萌發(fā)，隨著溫度的升高，出苗速度加快。溫度達到20～24℃時，種子萌發(fā)最快。3(二)生長發(fā)育習(xí)性當(dāng)歸為二年生草本，第一年為營養(yǎng)生長階段，形成肉質(zhì)根后休眠，次年抽薹開花，完成生殖生長。抽薹開花后的當(dāng)歸，根部木質(zhì)化，不能入藥。而生長一年的肉質(zhì)根較為瘦小，商品性狀差，經(jīng)濟效益低，故生產(chǎn)上采用夏季育苗，次年移栽的辦法，延長營養(yǎng)生長期，以獲得肥大的肉質(zhì)根。4采用夏育苗后，生育期可分五個階段，約780d。幼苗期

6月中旬左右播種。到植株枯萎前，可長出3～5片真葉。第一次返青第二年4月上旬移栽后開始發(fā)芽出苗，稱返青，需15d左右。葉、根生長期返青后生長逐漸加快，葉面積迅速擴大，8月上、中旬達最大值。低于8℃時，葉片停止生長并逐漸衰老枯萎。當(dāng)歸的根在第二年7月以前生長與膨大緩慢，7月以后生長加快，直徑迅速增粗并肉質(zhì)化。地上枯萎后，肉質(zhì)根第二次休眠，5第二次返青第三年當(dāng)歸從葉芽生長開始到抽薹前為第二次返青。此時當(dāng)歸利用根內(nèi)儲存的營養(yǎng)物質(zhì)迅速生根發(fā)芽。開始返青后半個月，生長點開始莖節(jié)花序的分化，約需30d，但外觀上見不到莖，此時根不再伸長膨大，但儲藏物質(zhì)被大量消耗。抽薹開花及種子成熟期一般5月下旬抽薹現(xiàn)蕾，6月上旬開花，花期一個月左右?；?～10d出現(xiàn)果實，復(fù)傘花序彎曲時，種子成熟。抽薹后，肉質(zhì)根逐漸木質(zhì)化并空心。6(三)環(huán)境條件的要求當(dāng)歸性喜冷涼氣候，怕酷熱高溫。在產(chǎn)區(qū)，多栽于海拔1800～3000m的高寒山區(qū)。對土壤要求不嚴(yán)，適應(yīng)范圍廣，但以土層深厚、疏松肥沃、富含有機質(zhì)的砂壤土、腐殖土為好，土壤中性或微酸性為宜。是一種低溫長日照類型植物。須通過0～5℃的春化階段和長于12h日照的光照階段，才能開花結(jié)果。7苗期喜陰，怕強光照射，需蓋草遮陽。二年生植株耐強光，陽光充足，植株生長健壯。水分對播種后出苗及幼苗的生長影響較大，是豐產(chǎn)的主要條件。雨量充足而均勻時，產(chǎn)量顯著增多；雨量過大，土壤含水量超過40%，容易罹病爛根。8三、栽培技術(shù)(一)選地整地育苗地宜在山區(qū)選陰涼潮濕的生荒地或熟地。生荒地4、5月間開荒，將草皮翻開曬干后，堆起燒成熏土灰，同時進行深翻，打碎土塊，清除石礫，作畦，并將熏土灰均勻撒于畦面，待播。若熟地育苗，在初春解凍后，要進行多次深翻，施基肥?；室詭屎脱蕿楹茫慨€施2000kg。9移栽地當(dāng)歸根系入土較深，喜肥，怕積水，忌連作，應(yīng)選擇土層深厚、疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)、排水良好的荒地或休閑地。選好的地塊，深翻25cm，結(jié)合深耕施入基肥，每畝施5000～8000kg廄肥、餅肥50～100kg，還可施適量過磷酸鈣或其它復(fù)合肥。深耕后，耙細整平作畦。10(二)繁殖方法多為育苗移栽，但也有直播繁殖的。1育苗（1）采種為降低早期抽薹率，必須在三年生采種田中，選擇根體大，花期偏晚，成熟度適中、均一的種子作播種材料。因當(dāng)歸早期抽薹率有隨種子成熟度提高而提高的趨勢，當(dāng)多數(shù)種子適度成熟時，主莖頂端和上部分枝頂端的花序（頭穗種子）早已成熟。因此在現(xiàn)蕾后，頭穗花序開放前，及時摘除頭穗花序，促其各分枝較為均一發(fā)育，從而使適度采收的種子符合生產(chǎn)要求。11（2）播種播種時期應(yīng)根據(jù)地勢、地形和氣候特點而定。播期早，則苗齡長，早期抽薹率高；過晚則成活率低，生長期短，幼苗弱小。一般認為苗齡控制在110d以內(nèi)，單根重量控制在0.4g左右為宜。高海拔地區(qū)宜于6月上、中旬播種，低海拔地區(qū)宜6月中、下旬播種。12播種方法多采用條播。在畦面上按行距15～20cm橫畦開溝，溝深3cm左右，將種子均勻撒入溝內(nèi)，覆土1～2cm，整平畦面，蓋草保濕遮光。播種量每畝5kg左右。如采用撒播，播種量可達每畝10～15kg。播種前3～4d可先將種子用水浸24h，然后保濕催芽，種子露白時，即可撒播。13(3)苗期管理一般播后10～15d出苗。當(dāng)種子待要出苗時，應(yīng)細心將蓋草挑虛，并拔除露出來的雜草。再過一個月，選陰天或預(yù)報有雨天時將蓋草揭去。之后拔2次草，間去過密的弱苗。為了降低早期抽薹率，在苗期無需追肥，但追施適量的N肥，能降低早期抽薹率。14

(4)種苗貯藏當(dāng)歸田間越冬抽薹率高，產(chǎn)區(qū)多于10月上、中旬，葉片剛剛變黃、氣溫降到5℃左右時，收挖種苗。將挖出的苗抖掉一部分泥土，去掉殘葉，捆成小把(每把約100株)，在陰涼、通風(fēng)、干燥處晾干水氣，大約一周后，根組織含水量達到60%～65%時，放室內(nèi)堆藏或室外窖藏。15堆藏要選涼屋子，一層稍濕的生黃土，一層種栽，堆放5～7層，形成總高度80cm左右的梯形土堆，四周圍30cm厚的黃土，上蓋10cm厚的黃土即可。窖藏要選陰涼、高燥無水的地方挖窖。另外，采用冷凍貯苗可有效降低當(dāng)歸的早期抽薹率，冷凍適宜溫度為-10℃左右。將采挖的種苗經(jīng)晾苗失水后分層蓋土放入筐內(nèi)，直接放入冷藏室內(nèi)貯存，移栽前2~3d取出置自然條件下存放。16(5)移栽次年春季4月上旬為移栽適宜期。過晚，則種苗芽子萌動，移栽時易傷苗，成活率低。栽時，將畦面整平，按株行距30×40cm開穴，呈成品字形錯開挖穴，穴深15～20cm，每穴栽大、中、小苗共3株，在芽頭上覆土2～3cm。也可采用溝播，在整好的畦面上橫向開溝，溝距40cm，深15cm，按3～5cm的株距，大、中、小相間置于溝內(nèi)，芽頭低于畦面2cm，蓋土2～3cm。172直播立秋前后播種。此法省工，但產(chǎn)量較育苗移栽低?？梢圆捎脳l播或穴播。在整好的畦上按行距30cm、株距25cm，三角形錯開挖穴，穴深5cm，每穴點入種子5～10粒，蓋土2cm以內(nèi)，耬平畦面，上蓋草保溫保濕。苗出齊后揭去蓋草。播種量1～2kg/畝。18(三)田間管理1間苗、定苗育苗和直播者均要進行間苗。結(jié)合中耕疏去過密的弱苗。直播者，在苗高3cm時，即可間苗。穴播者，每穴留苗2～3株，株距3～5cm，到苗高10cm時定苗，最后一次中耕應(yīng)定苗；條播的株距10cm定苗。192中耕除草每年在苗出齊后，進行3次中耕除草。當(dāng)苗高5cm時進行第一次中耕除草，要早鋤淺鋤。當(dāng)苗高15cm時進行第二次鋤草，要稍深一些。當(dāng)苗高25cm進行第三次中耕除草。中耕要深，并結(jié)合培土。封行后撥大草。203追肥當(dāng)歸為喜肥植物，除了施足底肥外，還應(yīng)及時追肥。5月下旬葉盛期前和7月中、下旬根增長期前，應(yīng)追施P肥、K肥和N肥。此外，微量元素Mo、Zn、Mg、B的施用也會對當(dāng)歸起到增產(chǎn)效果，同時也可提高當(dāng)歸的品質(zhì)。一般作為基肥在定苗前均勻施加，每畝施用鉬酸銨200g、硫酸錳2000g，但要注意與當(dāng)?shù)赝寥乐形⒘吭乇O(jiān)測結(jié)合起來，作到合理施用。214摘花薹栽種時應(yīng)選用不易抽薹的晚熟品種，采取各種農(nóng)藝措施降低早期抽薹率，對出現(xiàn)提早抽薹的植株，應(yīng)摘早摘凈。5灌排水苗期干旱時應(yīng)適量澆水，保持土壤濕潤，但不能灌大水。雨季及時排除積水，防止?fàn)€根。22(四)病蟲害防治當(dāng)歸主要病害有褐斑病、白粉病、菌核病、麻口病及根腐病等。麻口病移栽后的4月中旬、6月中旬、9月上旬、11月上旬為其發(fā)病高峰期，主要為害根部，地下害蟲易引起發(fā)病。防治方法：每畝用“3911”顆粒劑（甲拌磷）3kg加細土15kg拌勻或20%甲基異柳磷乳劑0.5kg加水2.5kg噴在15kg土上拌勻，撒施，翻入土中；定期用廣譜長效殺蟲劑灌根，每畝用40%多菌靈膠懸劑250g或托布津600g加水150kg，每株灌稀釋液50g，5月上旬、6月中旬各灌1次。23四、留種技術(shù)育苗移栽的當(dāng)歸，在第一年秋末采挖時，選擇土壤肥沃、植株生長良好、無病蟲害、較為陰涼的地段作為留種田，不起挖。待第二年發(fā)出新葉后，拔除雜草，苗高15cm左右時，進行根部追肥，待秋季當(dāng)歸花軸下垂、種子呈粉白色時即可采收。分批采收扎成小把，懸掛于室內(nèi)通風(fēng)干燥無煙處，經(jīng)充分干燥后脫粒貯存?zhèn)溆谩?4五、采收與加工(一)采收當(dāng)歸移栽后，于當(dāng)年(秋季直播的在第二年)10月下旬，地上部分開始枯萎時，割去地上部分，在陽光下曝曬3～5d，加快成熟。采挖時力求根系完整無缺，抖凈泥土，挑出病根，刮去殘莖，置通風(fēng)處晾曬。25(二)加工當(dāng)歸根晾曬至根條柔軟后，按規(guī)格大小，扎成小把，每把鮮重約0.5kg。將扎好的當(dāng)歸堆放在竹筐內(nèi)5～6層，總高度不超過50cm。于室內(nèi)用濕草作燃料生煙烘熏，忌用明火，室內(nèi)溫度保持在60～70℃，要定期停火回潮，上下翻堆，使干燥程度一致。10～15d后，待根把內(nèi)外干燥一致，用手折斷時清脆有聲，表面赤紅色，斷面乳白色為好。當(dāng)歸加工時不可經(jīng)太陽曬干或陰干。2627六、貯藏與運輸(一)貯藏貯藏藥材的倉庫應(yīng)通風(fēng)、干燥、避光，必要時安裝空調(diào)及除濕設(shè)備，并具有防鼠、蟲、禽畜的措施。地面應(yīng)整潔、無縫隙、易清潔。藥材應(yīng)存放在貨架上，與墻壁保持足夠距離，防止蟲蛀、霉變、腐爛、泛油等現(xiàn)象發(fā)生，并定期檢查。(二)運輸藥材批量運輸時，不應(yīng)與其他有毒、有害、易串味物質(zhì)混裝。運載容器應(yīng)具有較好的通氣性，以保持干燥，并應(yīng)有防潮措施。28謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設(shè)計師的要求對餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對平面設(shè)計師的要求熟練掌握各類設(shè)計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識印刷機裝幀知識深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢字體整體性板式