XXXX年下半年度給排水設(shè)計質(zhì)量講評

||2012年下半年度質(zhì)量講評2012年下半年度使用集團資質(zhì)抽查情況介紹12012年下半年度、2013年一季度使用集團資質(zhì)抽查情況介紹質(zhì)量講評1.1檢查項目列表質(zhì)量講評1.1檢查項目列表質(zhì)量講評1.2抽檢項目類型質(zhì)量講評

住宅：2項公共建筑：辦公５項、酒店1項、學(xué)校1項、學(xué)生宿舍1項、活動中心1項廠房：1項1.3

.抽檢項目評定情況檢查季度序號項目名稱受檢公司項目類型得分質(zhì)量等級2012年第三季度1江蘇省上岡高級中學(xué)新校區(qū)/1#、2#、3#教學(xué)樓、總體現(xiàn)代都市學(xué)校86良2上海網(wǎng)電投資發(fā)展有限公司/虹橋臨空9-1A電力企業(yè)總部綜合辦公樓現(xiàn)代咨詢辦公81良3井岡山報社新聞傳播大廈現(xiàn)代建設(shè)辦公84良4山花路社區(qū)活動中心現(xiàn)代環(huán)境活動中心85良2012年第四季度5崇明新城商務(wù)中心-1號樓現(xiàn)代都市辦公83良6環(huán)球金融支付與電子商務(wù)（華北）產(chǎn)業(yè)園現(xiàn)代咨詢廠房84良7吳江虹橋置業(yè)有限公司/吳江虹橋花園二期/2#樓現(xiàn)代咨詢住宅91優(yōu)8上海交通大學(xué)留學(xué)生宿舍（桃李苑）現(xiàn)代環(huán)境學(xué)生宿舍81良1.2抽檢項目類型質(zhì)量講評

住宅：2項公共建筑：辦公4項廠房：2項1.3

.抽檢項目評定情況1.4各類質(zhì)量問題占比分析

質(zhì)量講評1.6設(shè)計質(zhì)量問題概述質(zhì)量講評規(guī)范執(zhí)行：基本執(zhí)行了現(xiàn)行國家及上海市的相關(guān)規(guī)范及規(guī)定，對《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》2009年版中有關(guān)倒流防止器及真空破壞器的設(shè)置、徑流系數(shù)的計算；消防規(guī)范中滅火器布置、室外消防環(huán)管上閥門設(shè)置、穩(wěn)高壓系統(tǒng)的設(shè)置條件等條文理解還需加強。主要質(zhì)量問題：多為錯、漏、碰、缺現(xiàn)象，如噴頭缺漏、消防系統(tǒng)閥門設(shè)置、自動排氣閥缺漏、管道標(biāo)高、說明表述不全或表述錯誤等；應(yīng)用規(guī)范方面存在對倒流防止器及真空破壞器的設(shè)置、滅火器滅火等級確定及布置、穩(wěn)高壓系統(tǒng)的設(shè)置條件等條文把握不準(zhǔn)的情況。2012年第三季度1.6設(shè)計質(zhì)量問題概述質(zhì)量講評規(guī)范執(zhí)行：基本執(zhí)行了現(xiàn)行國家及上海市的相關(guān)規(guī)范及規(guī)定，對太陽能熱水系統(tǒng)防過熱措施的設(shè)置、屋面雨水溢流系統(tǒng)設(shè)置、消防規(guī)范中滅火器布置等條文理解還需加強。主要質(zhì)量問題：多為錯、漏、碰、缺現(xiàn)象，如計算錯誤、消火栓系統(tǒng)流量偏小、消防栓保護距離、管徑標(biāo)注、管道標(biāo)高、給水管材選用、新風(fēng)機房應(yīng)間接排水、說明表述不全或表述錯誤等；應(yīng)用規(guī)范方面存在對太陽能熱水系統(tǒng)防過熱措施的設(shè)置、屋面雨水溢流系統(tǒng)設(shè)置、消防規(guī)范中滅火器布置等條文把握不準(zhǔn)的情況。2012年第四季度1.6設(shè)計質(zhì)量問題概述質(zhì)量講評規(guī)范執(zhí)行：基本執(zhí)行了現(xiàn)行國家及上海市的相關(guān)規(guī)范及規(guī)定，對于《城鎮(zhèn)給水排水技術(shù)規(guī)范》（GB50188-2012)所規(guī)定的生活水箱需設(shè)置消毒措施、《民用建筑節(jié)水設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》(GB50555-2010)所規(guī)定的用水點的壓力不應(yīng)超過0.2kPa、冷卻塔補水管上應(yīng)設(shè)置水表、《汽車庫、修車庫、停車場設(shè)計防火規(guī)范》（GB50067-97）所規(guī)定的消火栓的保護半徑不應(yīng)超過25m的要求還需加強。主要質(zhì)量問題：多為錯、漏、碰、缺現(xiàn)象，如計算錯誤、消火栓系統(tǒng)消防立管流量的取值偏小、噴頭距端墻的距離不符合規(guī)范的規(guī)定、未注明壓力表的設(shè)定值、管道標(biāo)高、說明表述不全或表述錯誤等；應(yīng)用規(guī)范方面存在對生活水箱的消毒措施的設(shè)置、用水點的壓力不應(yīng)超過0.2kPa、冷卻塔補水管上應(yīng)設(shè)置水表、地下車庫內(nèi)消火栓的保護半徑不應(yīng)超過25m的要求、消防規(guī)范中滅火器配置場所的危險等級等條文把握不準(zhǔn)的情況。2013年第一季度

2規(guī)范一般性條文運用問題質(zhì)量講評地下車庫一般按照A、B混合類火災(zāi)設(shè)計，布置滅火器時，應(yīng)按照最不利情況，B類中危險級手提式滅火器的保護距離為12米。相關(guān)條文：GB50140—20053.1.2滅火器配置場所的火災(zāi)種類可劃分為以下五類A類火災(zāi)固體物質(zhì)火災(zāi)B類火災(zāi)液體火災(zāi)或可熔化固體物質(zhì)火災(zāi)C類火災(zāi)氣體火災(zāi)D類火災(zāi)金屬火災(zāi)E類火災(zāi)帶電火災(zāi)物體帶電燃燒的火災(zāi)危險級場所均不應(yīng)超過6只。表工業(yè)建筑滅火器配置場所的危險等級舉例(節(jié)選）質(zhì)量講評2.1消防系統(tǒng)地下車庫一般按照A、B混合類火災(zāi)設(shè)計，布置滅火器時，應(yīng)按照最不利情況，B類中危險級手提式滅火器的保護距離為12米。相關(guān)條文：GB50140—2005

5.2.2設(shè)置在B類火災(zāi)場所的滅火器其最大保護距離應(yīng)符合表的規(guī)定質(zhì)量講評2.1消防系統(tǒng)質(zhì)量講評2.1消防系統(tǒng)一類高層寫字樓滅火器應(yīng)按照A類嚴(yán)重危險級設(shè)計。對應(yīng)條文：GB50140—2005

附錄D民用建筑滅火器配置場所的危險等級舉例質(zhì)量講評2.1消防系統(tǒng)滅火器按照A類嚴(yán)重危險級設(shè)計，最大保護距離為15米，標(biāo)準(zhǔn)層滅火器設(shè)置點不符合規(guī)范要求。對應(yīng)條文：GB50140—20055．2．1設(shè)置在A類火災(zāi)場所的滅火器其最大保護距離應(yīng)符合表5.2.1的規(guī)定

注：經(jīng)咨詢審圖公司：滅火器的保護距離按救護人員手持滅火器的行走距離確定。④消防立管上缺少閥門，閥門設(shè)置應(yīng)能分段檢修各立管。消防立管兩端閥門關(guān)閉時，另兩根消防立管不能被關(guān)閉。

對應(yīng)條文GB50045-95(2005年版）

7.4.4

室內(nèi)消防給水管道應(yīng)采用閥門分成若干獨立段。閥門的布置，應(yīng)保證檢修管道時關(guān)閉停用的豎管不超過一根。當(dāng)豎管超過4根時，可關(guān)閉不相鄰的兩根。裙房內(nèi)消防給水管道的閥門布置可按現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

⑤室內(nèi)消火栓的布置應(yīng)考慮水龍帶的有效長度。

對應(yīng)條文GB50045-95(2005年版）DGJ08-94-2007

7.4.6.3

消火栓的布置應(yīng)計算確定。7.2.5室內(nèi)消火栓應(yīng)均勻布置，其間距應(yīng)計算確定。7.4.6.3、7.2.5條文解釋

消火栓的布置應(yīng)計算確定，適當(dāng)考慮房間分隔，門、墻的布置。

質(zhì)量講評2.1消防系統(tǒng)⑥大空間在危險Ⅰ級時應(yīng)保證兩股射水器的射水同時到達，且射水器的布置間距不宜小于10米。對應(yīng)條文DGJ08-94-2007

D.0.7-3

射水器的布置應(yīng)保證被保護場所中任何一點在輕危險級場所中有一股射水器的射水到達，在中危險級Ⅰ級場所中應(yīng)有2股射水器的射水同時到達，且射水器布置的間距不宜小于10m。對應(yīng)條文CECS263:20097.1.1

標(biāo)準(zhǔn)型大空間智能滅火裝置噴頭布置間距不宜小于2.5m。7.2.2

標(biāo)準(zhǔn)型自動掃描射水滅火裝置噴頭間的布置間距不宜小于3m。7.3.2

標(biāo)準(zhǔn)型自動掃描射水高空水炮滅火裝置水炮間的布置間距不宜小于10m。質(zhì)量講評2.1消防系統(tǒng)地下車庫沖洗管道、室外綠化供水管道的啟端在未設(shè)置防倒流設(shè)施的情況下，出口接軟管的沖洗水嘴與給水管道連接處應(yīng)設(shè)置真空破壞器。對應(yīng)條文：GB50015-2003（2009年版）3.2.5C

從小區(qū)或建筑物內(nèi)生活飲用水管道上直接接出下列用水管道時，應(yīng)在這些用水管道上設(shè)置真空破壞器。

1當(dāng)游泳池、水上游樂池、按摩池、水景池、循環(huán)冷卻水集水池的充水或補水管道出口與溢流水位之間的空氣間隙小于出口管徑2.5倍時，應(yīng)在這些用水管道上設(shè)置真空破壞器；

2不含有化學(xué)藥劑的綠地噴灌系統(tǒng)，當(dāng)噴頭為地下式或自動升降式時，在其管道起端；

3消防（軟管）卷盤；4出口接軟管的沖洗水嘴與給水管道連接處；

設(shè)計過程中，同時應(yīng)注意3.4.8A、3.4.8B條倒流防止器、真空破壞器設(shè)置位置的要求。

質(zhì)量講評2.2給排水系統(tǒng)應(yīng)充分利用市政管網(wǎng)供水，供水點壓力不應(yīng)大于0.2MPa。

對應(yīng)條文：

GB50788-2012

GB50555-2010

3.6.5

建筑給水系統(tǒng)應(yīng)充分利用室外給水管網(wǎng)壓力直接供水；

4.1.3

各分區(qū)最低衛(wèi)生器具配水點處的靜水壓不宜大于0.45MPa，且分區(qū)內(nèi)低層部分應(yīng)設(shè)減壓設(shè)施保證各用水點處供水壓力不大于0.2MPa。生活水箱應(yīng)設(shè)置消毒措施。

對應(yīng)條文：

GB50788-2012

3.6.7

生活飲用水的水池（箱）應(yīng)配置消毒設(shè)施，供水設(shè)施在交付使用前必須清洗和消毒。質(zhì)量講評2.2給排水系統(tǒng)④地下車庫坡道集水坑的有效容積不宜小于最大一臺污水泵5min的出水量。

對應(yīng)條文：

GB50015-2003（2009年版）

4.7.8-1

集水池有效容積不宜小于最大一臺污水泵5min的出水量。

⑤景觀用水不允許用自來水補充。

對應(yīng)條文：

GB50555-2010

4.1.5

景觀用水水源不得采用市政自來水和地下水。質(zhì)量講評2.2給排水系統(tǒng)⑥熱水管的保溫厚度可參照《公共建筑節(jié)能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（DGJ08-107-2012）。

對應(yīng)條文：《公共建筑節(jié)能設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（DGJ08-107-2012）

5.3.5熱水供應(yīng)系統(tǒng)的保溫層厚度應(yīng)按《設(shè)備及管道保溫設(shè)計導(dǎo)則》GB8175中的經(jīng)濟厚度方法計算，亦可參照本規(guī)范附錄F選用。

附錄F對于輸送介質(zhì)溫度≤70℃的不同管徑的熱水管道，給出了離心玻璃棉、柔性泡沫橡塑兩種保溫材料的厚度。

⑦冷卻塔補水未設(shè)置水表。

對應(yīng)條文：GB50015-2003（2009年版）

3.10.11A冷卻塔補水總管上應(yīng)設(shè)置水表等計量裝置。質(zhì)量講評2.2給排水系統(tǒng)⑧太陽能熱水系統(tǒng)沒用防過熱措施。

對應(yīng)條文：《民用建筑太陽能熱水系統(tǒng)應(yīng)用技術(shù)規(guī)范》（GB50364-2005）

4.3.2太陽能熱水系統(tǒng)應(yīng)安全可靠，內(nèi)置加熱系統(tǒng)必須帶有保證使用安全的裝置，并根據(jù)不同地區(qū)應(yīng)采取防凍、防結(jié)露、防過熱、防雷、抗雹、抗風(fēng)、抗震等技術(shù)措施。

質(zhì)量講評2.2給排水系統(tǒng)

3錯、漏、碰、缺問題質(zhì)量講評消防系統(tǒng)：室內(nèi)消火栓用水量20l/s,泵為何選用40l/s（是否筆誤？）消防箱應(yīng)注明材質(zhì)、外形尺寸，管徑、帶長等。消火栓系統(tǒng)在地下室的兩根橫干管建議連通，可靠性將大大加強。消防電梯集水坑的深度僅為6.8-6.35=0.45m，能否滿足消防規(guī)范里的有效容積2m3。給排水系統(tǒng)：給水減壓閥設(shè)置圖上應(yīng)繪制（不能光用文字表示）。質(zhì)量講評3.1住宅類消防系統(tǒng)：在平面和系統(tǒng)圖中：報警閥均未設(shè)水力警鈴。設(shè)計說明里滅火器為B類中危級，而計算書里為B類嚴(yán)重危險級，望統(tǒng)一。給排水系統(tǒng)：該別墅沒有洗衣機？根據(jù)國標(biāo)GB50096-2011第4.5.6條“每套住宅應(yīng)設(shè)置洗衣機的位置及條件”，因為沒有洗衣機，所以對應(yīng)的洗衣機給水、排水專用地漏均缺。質(zhì)量講評3.2

別墅類消防系統(tǒng)：2012年3季度噴淋接合器2套應(yīng)改為3套（泵35L/s）。消火栓系統(tǒng)穩(wěn)高壓系統(tǒng)，消防箱可不設(shè)按鈕。消防高位水箱滿足<民用建筑水滅火規(guī)范DGJ08-94-2007>第6.5.4條要求“保證管網(wǎng)能充滿水”，可以不做穩(wěn)高壓系統(tǒng)。報警閥房間未見地面排水措施。室外消防環(huán)管上應(yīng)設(shè)置必要的檢修閥門，圖紙右側(cè)應(yīng)增設(shè)。以便可使環(huán)網(wǎng)分成兩端檢修。二層噴淋平面圖噴頭無噴淋管道連接。質(zhì)量講評3.3

辦公類消防系統(tǒng)：2012年4季度消防系統(tǒng)采用臨時高壓消防系統(tǒng)，缺少屋頂消防水箱的設(shè)置位置、有效容積說明。滅火器作為設(shè)計內(nèi)容，應(yīng)在圖中表達滅火器類型、規(guī)格、數(shù)量及設(shè)置位置。消防水泵直接從室外環(huán)網(wǎng)吸水，減壓孔板計算式，應(yīng)考慮市政管道的壓力。應(yīng)從新核算減壓孔板孔徑。電梯機房缺少滅火器。質(zhì)量講評3.3

辦公類消防系統(tǒng)：2013年1季度在消火栓泵的揚程計算中，主體建筑為一類高層，所以每根消防立管的最小流量應(yīng)為15L/s，所以在計算中應(yīng)以15L/s來計算沿程損失。汽車庫內(nèi)的消火栓保護半徑不能超過25m。噴淋系統(tǒng)濕式報警閥后的流量計可合用一個。消火栓全部采用減壓栓不妥（僅栓口動壓大于0.5MPa才需設(shè)）。噴淋穩(wěn)壓泵的揚程偏高（滿足頂層不小于10m）、功率偏大（通常0.75Kw），請予復(fù)核。噴淋用水量84L/s的設(shè)計依據(jù)應(yīng)有交待。質(zhì)量講評3.3

辦公類給排水系統(tǒng)：2012年3季度中水處理設(shè)備由廠家設(shè)計，需要提供要求、參數(shù)。室內(nèi)污廢水管用給水塑料管不合適，配件不符合排水管材要求（無順?biāo)?，H管等）。排水管坡度應(yīng)按塑料管標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)按鑄鐵管標(biāo)準(zhǔn)制定。排水立管缺檢查口，出戶管無標(biāo)高；污廢分流管宜至窨井再合。自行車坡道入口、車道入口明溝無排水措施。集水井泵未設(shè)置啟停、報警水位，泵選用流量、揚程偏高導(dǎo)致功庫率偏大（消防除外）?？倛D中增加水表井詳圖，引入管上應(yīng)表達倒流防止器。并注意倒流防止器的安裝位置應(yīng)符合規(guī)范要求。開水器處的排水管材應(yīng)采用耐熱管材，可選用耐熱塑料管或柔性連接的機制排水鑄鐵管。質(zhì)量講評3.3辦公類給排水系統(tǒng)：2012年4季度清潔間內(nèi)是否有給水、排水要求，設(shè)計人員應(yīng)核對。塑料給水管不得和熱水器直接連接，應(yīng)有不小于0.4m的金屬管段過渡，系統(tǒng)圖未表達。給水管采用兩種管材時，應(yīng)分別明確試驗壓力要求。淋浴排水處宜采用網(wǎng)框式地漏。新風(fēng)機房排水和茶水間排水合并排入室外污水管道，在新風(fēng)機房水封得不到補充時，污水管道的有害氣體可能進入新風(fēng)機房，建議新風(fēng)機房排水單獨設(shè)置立管，底部采用間接排水。屋面雨水排水系統(tǒng)缺少溢流設(shè)施表達。質(zhì)量講評3.3辦公類給排水系統(tǒng)：2013年1季度總體中的污水提升井應(yīng)有計算，建議揚程再增大一些。雨水系統(tǒng)（給排水設(shè)計施工說明）未見裙房虹吸雨水的說明，平面與系統(tǒng)中也未見虹吸雨水管，但在計算書中有虹吸雨水系統(tǒng)的表示，兩者不符，須核查。給水系統(tǒng)應(yīng)重新分區(qū)，保證各用水點的供水壓力不大于0.2MPa。給水計算不規(guī)范，用水量（排水量）未經(jīng)計算，市政水壓未交待，供水泵揚程是如何計算出來的？熱水管補償器兩端均應(yīng)設(shè)固定支座（現(xiàn)僅一端設(shè)）。雨水管穿暖通井道（Y-3、E軸）是否合適。質(zhì)量講評3.3辦公類消防系統(tǒng)：噴淋系統(tǒng)圖中地下二層濕式報警閥處的減壓閥缺少閥前閥后壓力值表達。消火栓系統(tǒng)圖中，可調(diào)式減壓閥組閥前閥后壓力差大于0.4MPa，建議調(diào)整。25層4-14軸噴頭和端墻距離不符合規(guī)范規(guī)定，應(yīng)調(diào)整。質(zhì)量講評3.4

酒店給排水系統(tǒng)：換熱間系統(tǒng)中，缺少循環(huán)水泵詳圖表達，未見閥門設(shè)置情況表達，循環(huán)泵應(yīng)采用回水管溫度控制啟停，圖中應(yīng)表達清楚。換熱間詳圖應(yīng)用系統(tǒng)圖表達管道連接，如用原理展開圖表達，應(yīng)提供剖面圖表達管道標(biāo)高。屋頂消防水箱給水管最低點所標(biāo)注標(biāo)高98.550，高于水箱頂標(biāo)高98.500，有誤。質(zhì)量講評3.4

酒店消防系統(tǒng)：高大凈空場所噴淋管徑應(yīng)標(biāo)注，其管徑需經(jīng)計算確定。噴淋末端試水管上壓力表應(yīng)設(shè)于試水接頭前。噴淋水力報警閥試水管管徑應(yīng)放大至DN150。消防泵房內(nèi)應(yīng)設(shè)滅火器及消火栓。給排水系統(tǒng)：污水管與雨水管交匯處管道標(biāo)高碰撞，應(yīng)復(fù)核。質(zhì)量講評3.5

廠房類消防系統(tǒng)：濕式報警閥周邊未設(shè)水力警鈴。給排水系統(tǒng)：缺噴淋干管系統(tǒng)圖。在1F上空轉(zhuǎn)彎的各衛(wèi)生間排水橫干管建議增加透水管，同時所有客房排水都只采用伸頂透氣欠妥，對要求高的衛(wèi)生間規(guī)范有明確規(guī)定要求設(shè)專用通氣立管，見GB50015-2003第4.6.2.2條。同一臺回水泵在不同的系統(tǒng)里編號不同，容易造成誤解。屋面缺少太陽板設(shè)置范圍。（該范圍內(nèi)應(yīng)有防雷，防風(fēng)措施。）熱水從主干管分三個環(huán)狀系統(tǒng)，但每個環(huán)大小不一樣，流量不一樣，如何平衡熱水系統(tǒng)的流量和壓力防止短路？熱水系統(tǒng)缺少膨脹管。質(zhì)量講評3.6

學(xué)生宿舍消防系統(tǒng)：1#、2#、3#教學(xué)樓補充消防水箱。給排水系統(tǒng)：無質(zhì)量講評3.7

學(xué)校類

4貫標(biāo)問題質(zhì)量講評審核的校審記錄在復(fù)核欄中未簽名。質(zhì)量講評

5優(yōu)化問題質(zhì)量講評質(zhì)量講評各樓衛(wèi)生間內(nèi)排水管末端清掃堵頭勿離墻太近。

排水管末端清掃堵頭離墻的距離參見09S304《衛(wèi)生設(shè)備的安裝》。市政總進水管防倒流污染措施只設(shè)一具即可。屋頂水箱的常水位距最不利點用水器具的幾何高度只有6m多，現(xiàn)衛(wèi)生器具的水壓要求較高，建議優(yōu)化。5.1給排水系統(tǒng)

質(zhì)量講評5.2消防系統(tǒng)濕式報警閥后設(shè)置的帶壓力表和流量計的試水裝置排水一般不考慮排入泵房地溝，試水流量大時泵房可能產(chǎn)生積水，影響泵房使用。噴淋系統(tǒng)建議由穩(wěn)高壓系統(tǒng)改為局部增壓設(shè)施。

對于此建議一般出自上海地區(qū)的高層建筑。因上海的地方規(guī)范允許采用穩(wěn)高壓消火栓系統(tǒng)（6.1.3條），但是對于高層建筑，必須設(shè)置屋頂消防水箱，對于此類穩(wěn)高壓消防系統(tǒng)，消防穩(wěn)壓泵因必須與消防泵設(shè)于同一泵房內(nèi)，在消防泵通常設(shè)于建筑的一層或地下室的情況下，必然需要穩(wěn)壓泵的揚程較高，功率較大，不滿足節(jié)能的要求。對于局部增壓設(shè)施，因與屋頂高位消防水箱相關(guān)聯(lián)，只要滿足最不利點消防設(shè)施的要求，其揚程較低，功率較小。對于穩(wěn)高壓消防系統(tǒng)，建議用在可不設(shè)置高位消防水箱的建筑。（可不設(shè)置高位消防水箱的建筑見DGJ08-94-20076.5.2條）。

質(zhì)量講評謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人