XXXX年鐵礦行業(yè)運行情況與XXXX年展望

中國冶金礦山企業(yè)協(xié)會雷平喜2012年行業(yè)運行情況

與2013年展望2012年市場運行情況1鐵礦石需求與供給趨勢2鐵礦石市場與價格走勢32013年鐵礦石市場展望42012年市場運行情況12012年以來，在世界各國的不斷努力下，全球經(jīng)濟復(fù)蘇仍在繼續(xù)，但經(jīng)濟增長明顯減速。歐洲債務(wù)危機、美國“財政懸崖”、中日島嶼紛爭、主要經(jīng)濟體政府換屆、中國經(jīng)濟周期回調(diào)和結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素，增加了全球經(jīng)濟復(fù)蘇的不確定性和脆弱性。2012年到2013年全球經(jīng)濟復(fù)蘇道路依然曲折，經(jīng)濟增長前景的壓力十分沉重，中短期難以擺脫“弱增長”格局。全球經(jīng)濟弱增長2012年前三季度，我國實體經(jīng)濟持續(xù)低位徘徊，GDP季度增速連連下滑并創(chuàng)近三年新低。在經(jīng)濟增速持續(xù)放緩大背景下，鋼鐵行業(yè)景氣度下滑，經(jīng)營狀況不斷惡化，眾多生產(chǎn)及貿(mào)易企業(yè)為生存而掙扎，行業(yè)形勢發(fā)生了根本性變化。主要用鋼行業(yè)集體“啞火”，積淀多年的產(chǎn)能過剩問題進一步加劇，流通行業(yè)聯(lián)保互保以及重復(fù)質(zhì)押問題迅速浮出水面。2012年市場運行情況1中國經(jīng)濟持續(xù)走低2012年1-10月份，全球粗鋼產(chǎn)量為12.77億噸，同比增長0.7%。從分季度變化趨勢來看，第1、2、3季度全球粗鋼產(chǎn)量分別為37676萬噸、39010和38256萬噸，同比增幅分別為1.1%、0.7%和0.1%，也呈明顯下降趨勢。2012年1-10月份，我國粗鋼60222萬噸，同比增長2.1%。從分季度變化趨勢來看，第1、2、3季度粗鋼產(chǎn)量分別為17422萬噸、18298和18515萬噸，同比增幅分別為2.5%、1.3%和1.4%，環(huán)比增幅分別為10.6、5.01%和1.18%，呈明顯下降趨勢。

2012年市場運行情況1鋼鐵產(chǎn)量微幅增長鋼材價格低位徘徊2012年前三季度，鋼材價格整體上以下跌為主旋律，且跌幅超出年初預(yù)期，各品種平均價格較2011年普遍回落10-15%。其中：高線同比下跌16.7%、螺紋鋼同比下跌17.3%、中厚板同比下跌17.5%、熱軋板同比下跌15.4%、冷軋板同比下跌11.9%、鍍鋅板同比下跌12.1%、無縫管同比下跌10.5%、角鋼同比下跌12.8%。2012年市場運行情況1鋼企效益大幅下滑2012年前三季度，重點大中型鋼鐵企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值22831.49億元，同比下降8.93%；實現(xiàn)銷售收入26572.50億元，同比下降6.49%；虧損55.28億元，銷售收入利潤率-0.21%。從分季度變化趨勢來看，第1、2、3季度我國重點鋼鐵企業(yè)利潤分別為-10.3億元、34.2億元和-79.1億元，三季度大幅虧損。2012年市場運行情況1鐵礦石供給保持較快增長2012年市場運行情況12012年1-10月份，三大國外礦山的產(chǎn)量增速依然保持在4%左右的增長，新興礦山產(chǎn)能繼續(xù)釋放。2012年1-10月份，中國累計生產(chǎn)鐵礦石原礦109114.5萬噸，同比增長16.2%（如果按調(diào)整前的數(shù)據(jù)比較，同比僅增長1.17%）。2012年1-10月份，累計進口鐵礦石60719萬噸，同比增長8.9%。2010年—2012年10月國內(nèi)鐵礦石逐月產(chǎn)量/萬噸2010年—2012年10月鐵礦石逐月進口量/萬噸

2012年1-10月份，全球高爐生鐵產(chǎn)量92730.7萬噸，同比增長1.26%；前三季度直接還原鐵產(chǎn)量4213.9萬噸，同比下降11.5%。2012年1-10月份，我國生鐵產(chǎn)量為55756萬噸，同比增長2.9%（如果按調(diào)整前數(shù)據(jù)比較，同比增長3.9%）。除中國以外，全球高爐生鐵產(chǎn)量同比增長-1.12%。

國內(nèi)市場若按調(diào)整前數(shù)據(jù)比較，進口礦增量4940萬噸，國產(chǎn)礦增量380萬噸，合計5320萬噸，而消費增量3520萬噸，供大于求1800萬噸。鐵礦石需求增速明顯放緩2012年市場運行情況12012年1—10月中國及全球生鐵產(chǎn)量/萬噸鐵礦石生產(chǎn)能力繼續(xù)擴張2012年市場運行情況12012年1-10月份，黑色金屬礦采選業(yè)累計完成投資額1267.0億元，同比增長23.1%，增幅比上年同期提高5.7個百分點，高于全國2.4個百分點，高于鋼鐵行業(yè)（除采選業(yè)）19.2個百分點，國產(chǎn)鐵礦石生產(chǎn)能力呈較快上升趨勢。袁家村、會寶嶺、塔東、羅河等一批大型、特大型礦山全面建成投產(chǎn)。2012年1—10月礦山固定資產(chǎn)完成情況/萬元鐵礦石市場價格震蕩下行2012年市場運行情況1

鐵礦石市場價格4-9月持續(xù)5個月震蕩下探，國內(nèi)鐵礦石整體價格指數(shù)從4月末的年內(nèi)高點498.64點下探到9月中下旬的低點358.33點，跌幅28.14%。以后在逐利好刺激下觸底反彈。國產(chǎn)鐵精粉價格（折合成62%品位干基）由年內(nèi)最高1010元/噸下跌到最低817元/噸，下跌幅度19.1%。進口鐵礦石價格（折合成62%品位干基）由年內(nèi)最高153美元/噸下跌到最低102美元/噸，下跌幅度33.3%。1—10月份實際進口鐵礦石平均到岸價格同比下降26.23%，10月份進口礦平均到岸價104.9美元/噸，創(chuàng)下31個月來的新低。鐵礦企業(yè)效益有所下降

2012年1-10月份，鐵礦業(yè)累計增加值同比增長20.5%，高于全國工業(yè)10.5個百分點，高于鋼鐵工業(yè)11.5個百分點，但環(huán)比呈下降趨勢。

2012年前三季度，鐵礦企業(yè)實現(xiàn)銷售收入6425.8億元，同比增長10.06%，實現(xiàn)利潤640億元，同比下降11.72%。銷售收入利潤率9.95%，比上年下降2.5個百分點。2012年市場運行情況1鐵礦石需求與供給趨勢2人均粗鋼消費與人均GDP的關(guān)系通過對先期工業(yè)化國家(英、法、德、美等)、新興工業(yè)化國家和地區(qū)(日本、韓國、中國臺灣等)和典型發(fā)展中國家(巴西、印度、中國等)等數(shù)十個國家和地區(qū)近200年以來粗鋼消費與經(jīng)濟社會發(fā)展諸要素的深入分析,結(jié)果表明：（1）人均粗鋼消費的起飛點均集中于人均GDP2500-3000美元；（2）人均粗鋼消費增幅由大到小的轉(zhuǎn)變點集中于人均GDP6000—7000美元之間；（3）人均消費的零增長點集中于人均GDP10000—12000美元。中國社會處在社會主義初級階段，工業(yè)化由中期向高級階段過渡，城鎮(zhèn)化由高速發(fā)展向緩慢發(fā)展過渡，鋼鐵需求仍將繼續(xù)增長；2011年中國人均GDP達到5400美元，人均粗鋼消費增幅接近由大到小的轉(zhuǎn)折點，鋼鐵需求增幅將進入下行通道；隨著經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整和發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，預(yù)計我國在2020年前后完成工業(yè)化，進入后工業(yè)化階段，鋼材消費峰值將在這個時期出現(xiàn)，平臺期預(yù)計將維持7－10年；隨著我國廢鋼回收比例的增加，預(yù)計2015年生鐵需求量達到峰值，接近7.5億噸，鐵礦成品礦的消費峰值預(yù)計在12.5億噸左右，2015年以后中國鐵礦石需求量將呈現(xiàn)下降趨勢。中國鐵礦石需求進入低速增長階段鐵礦石需求與供給趨勢2中國生鐵產(chǎn)量及預(yù)測/百萬噸

印度

美國

歐盟

日韓臺

中國

東盟

中東成熟階段鐵礦石需求與供給趨勢2全球生鐵產(chǎn)量及預(yù)測/百萬噸2015年后，“中國需求”因素減弱，以印度等為代表的新興工業(yè)化國家粗鋼需求將進入快速增長階段，并成為推動全球鐵礦資源需求持續(xù)高漲的主要動力；但缺少“中國需求”因素的鐵礦石需求增長幅度將顯著下降，由2001年—2011年6.5%的年均增長下降到3%以下的年均增長。亞洲、拉美等將成為全球鐵礦資源需求最重要的地區(qū)。全球鐵礦石需求強度顯著下降啟動峰值

全球正在勘探和開發(fā)的大型鐵礦工程有261個，其中處于開發(fā)階段的鐵礦工程192個，處于可行性研究階段的鐵礦工程69個，占用鐵礦資源儲量2118億噸。按國家分（不含中國），到2015年能夠?qū)崿F(xiàn)新增產(chǎn)能的項目74個，占用鐵礦資源儲量1070億噸，投資總規(guī)模760億美元，噸產(chǎn)能建設(shè)投資平均85.4美元，預(yù)計新增產(chǎn)能8.9億噸。鐵礦石需求與供給趨勢2全球鐵礦石產(chǎn)能擴建計劃龐大鐵礦石需求與供給趨勢2正在建設(shè)和擬立項建設(shè)的大中型礦山項目有66個，占用鐵礦資源儲量達到200多億噸，建設(shè)規(guī)模近5億噸/年，總投資約2500億元。其中：1000萬噸以上12個，500萬噸以上16個，200萬噸以上18個。部分礦山已經(jīng)投產(chǎn)，達到了預(yù)期效果。到2015年國內(nèi)礦山可形成18.5億噸的原礦生產(chǎn)能力，鐵礦石原礦產(chǎn)量達到16億噸。

國內(nèi)產(chǎn)能擴建規(guī)模也不小據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國企業(yè)在國外投資鐵礦石資源儲量710億噸，其中：權(quán)益儲量300億噸，這些項目大多數(shù)將于“十二五”末期投產(chǎn)，預(yù)計產(chǎn)能合計7.32億噸，其中權(quán)益產(chǎn)能2.65億噸。目前已投產(chǎn)的項目9個，成品礦產(chǎn)量5658萬噸，預(yù)計2015年形成的權(quán)益礦產(chǎn)量2億噸，新增1.5億噸左右。

近兩年年我國企業(yè)境外鐵礦投資項目共計102項，投資總額60億美元，獲得權(quán)益鐵礦資源儲量76億噸，平均品位35.89%?！白叱鋈ァ比〉靡欢ǔ尚цF礦石需求與供給趨勢2境外鐵礦投資信息統(tǒng)計（不完整）020301鐵礦石需求與供給趨勢2國內(nèi)部分

國內(nèi)礦的發(fā)展受到資源、環(huán)境、成本、許可、財稅政策等方面的約束，競爭力呈下降趨勢，但產(chǎn)能增長充分考慮了各種不利因素，實現(xiàn)預(yù)期增長目標(biāo)是確定的。

國外部分權(quán)益部分“走出去”受政治、經(jīng)濟、法律、人才等方面的制約和資源、環(huán)境、成本等方面的約束，2015年實現(xiàn)權(quán)益礦產(chǎn)量2億噸的目標(biāo)困難和挑戰(zhàn)很大。全球鐵礦資源有保障，產(chǎn)能擴建計劃受市場、投資、技術(shù)、人才、預(yù)期收益等要素的影響，但在目前市場狀況下，產(chǎn)能擴建計劃基本能夠按期順利實施。礦山擴產(chǎn)計劃實現(xiàn)前景鐵礦石需求與供給趨勢2發(fā)展趨勢需求供應(yīng)宏觀經(jīng)濟環(huán)境復(fù)雜未來面臨更多不確定性中國鐵礦石需求進入低速增長階段，到2015年新增鐵礦石成品礦需求量不足2億噸；新興鋼鐵大國印度等，2020年前不大可能接棒中國，繼續(xù)帶動全球鐵礦石需求大幅增長；全球鐵礦石需求仍將增長，但增幅顯著下降。

在大宗商品價格整體低迷的大背景下，鐵礦石業(yè)務(wù)仍是三大礦商的重要盈利來源，盡管他們采取了裁員、推遲投資和出售非核心業(yè)務(wù)以削減成本，但鐵礦業(yè)務(wù)在擴張產(chǎn)能方面還在大幅增加資本支出，到2015年完成擴產(chǎn)計劃的80%是有可能的；新興礦山通過債務(wù)重組、預(yù)付款交易等融資來支持鐵礦擴建項目，考慮到部分投資項目有可能推遲或擱置，到2015年完成擴產(chǎn)計劃的30%也是可以實現(xiàn)的；中國2011年產(chǎn)能擴張完成投資1250億元，2012年將突破1500億元，到2015年新增3億噸原礦產(chǎn)能，9000萬噸成品礦不會有問題；到2015年全球新增鐵礦石成品礦產(chǎn)能7.2億噸，海運貿(mào)易量增加4.5億噸，供大于求約2.3億噸。供求關(guān)系邊際成本其他因素鐵礦石價格影響因素宏觀經(jīng)濟鐵礦石市場與價格走勢3宏觀經(jīng)濟影響鐵礦石價格鐵礦石市場與價格走勢32001年-2004年全球經(jīng)濟快速回升，增長明確，鐵礦石價格平穩(wěn)上漲。

2004-2007年，全球經(jīng)濟保持5%左右的增長，中國經(jīng)濟增幅10%以上，刺激工業(yè)原材料和鐵礦石價格的大幅上漲。2007年-2010年，全球金融危機下世界各國救市政策拉動了市場對鐵礦石的需求。全球經(jīng)濟呈“V”型走勢，鐵礦石價格也呈現(xiàn)“V”型走勢。2010年至今，歐債危機不斷惡化，全球經(jīng)濟增速下滑，經(jīng)濟復(fù)蘇不確定性增加，中國需求減弱，加速了國際鐵礦石價格的下跌。鐵礦石市場與價格走勢3供求關(guān)系影響鐵礦石價格中短期來看，任何一個產(chǎn)品的市場價格波動，都是由供求關(guān)系來決定的，一般情況下需求的變化要快于供應(yīng)的變化，當(dāng)需求出乎意料的增長，價格就會大幅上漲。未來即使一些鐵礦項目可能會被擱置或推遲，但全球鐵礦石市場仍然會經(jīng)歷供大于求的階段，鐵礦石價格趨勢性回落，并尋求新的合理底部已成為必然。低成本的礦石替代高成本的礦石可能需要一個過程，但最終市場份額會被低成本礦山所占領(lǐng)。由于投資和產(chǎn)能形成滯后于市場變化，一段時間所有的鐵礦石供應(yīng)商都能夠獲利，于是投資增加—產(chǎn)量上升—供求關(guān)系改善—價格回落—高質(zhì)量資源消耗，條件差的資源得到開發(fā)—成本上升—對價格形成一定支撐。鐵礦石市場與價格走勢3邊際成本影響鐵礦石價格

長期來看，鐵礦石市場價格一定會回歸到邊際成本，也就是說供給成本決定長期價格。由于礦山投資大，建設(shè)周期長，回歸相對滯后5—10年左右的時間，這個時間窗口在2012及以后的時間會循序漸進的逼近。未來鐵礦增量的80%以上來自巴西、澳大利亞。巴西供給中國的到岸成本65美元/噸左右；澳大利亞供給中國的到岸成本60美元/噸左右；印度供給中國的到岸成本80美元/噸左右；中國平均生產(chǎn)成本105美元/噸左右，其中：80美元/噸以下占40%，80—100美元/噸占25%，100—120美元/噸占15%，120—140美元噸占10%，140—150美元/噸占6%，150美元/噸以上占4%。從部分境外投資項目的生產(chǎn)成本對比來看，我國企業(yè)境外投資的鐵精礦離岸成本為80美元/噸左右，到岸成本90美元/噸以上。綜上述，未來中國鐵礦石市場供給成本也就是邊際成本在100美元/噸左右。鐵礦石市場與價格走勢3政策調(diào)整自然災(zāi)害惡劣氣候寡頭壟斷資源保護主義其他因素對影響鐵礦石價格波動匯率通脹鐵礦石市場與價格走勢3未來鐵礦石價格走勢

2011年以來，鐵礦石在170美元/噸平臺窄幅區(qū)間運行10個月左右出現(xiàn)跳水，最低至115美元/噸，全年平均164美元/噸；2012年鐵礦石在140美元/噸的窄幅區(qū)間運行10個月后同樣出現(xiàn)跳水，最低至88美元/噸，全年平均130美元/噸；未來中國鐵礦石市場價格總體呈震蕩下行走勢，下跌幅度逐漸減緩，到2015年回歸到100美元/噸左右?？紤]其他各種因素的影響，市場下限可能會觸及80美元/噸。2013年鐵礦石市場展望4宏觀經(jīng)濟三季度觸底，10月份工業(yè)增加值回升、房地產(chǎn)回升、投資回升，主要經(jīng)濟指標(biāo)逐漸企穩(wěn)，企業(yè)盈利下降的程度有所好轉(zhuǎn)，四季度溫和反彈可期，全年達到7.5—8%。2013年宏觀經(jīng)濟總體上不可能出現(xiàn)大的、明顯的反轉(zhuǎn)，大致會在一個均衡的、可持續(xù)的平穩(wěn)增長環(huán)境下進行結(jié)構(gòu)調(diào)整。在經(jīng)濟回升力度疲弱的條件下，宏觀調(diào)控政策的內(nèi)容和力度不會有大的變化，主要的原因：一是經(jīng)濟低速增長符合政府預(yù)期；二是部分行業(yè)產(chǎn)能嚴重過剩；三是房地產(chǎn)業(yè)回升到了調(diào)控前的水平；四是地方杠桿處于高位。中國經(jīng)濟面臨結(jié)構(gòu)性和周期性調(diào)整兩大難題，目前處于“U”型底部的左側(cè)，7-8%左右的GDP增速將成為常態(tài)，冬天會很長，也會很冷。宏觀經(jīng)濟弱勢反彈新的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)增長方式新的產(chǎn)業(yè)變革代表品種行業(yè)趨勢高能耗、高污染、高排放GDP經(jīng)濟低碳經(jīng)濟、節(jié)能環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)傳統(tǒng)工業(yè)制造業(yè)戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)處于成熟或衰退周期處于發(fā)展或成長周期鋼銅鉛鋅下游需求放緩稀土、鋰、鎢、鈦、鍺、鎵、銦、鋯、鉭、鉑、鈷、鎳新的應(yīng)用領(lǐng)域正在形成，未來前景巨大結(jié)構(gòu)調(diào)整需求放緩2013年鐵礦石市場展望42012年鋼鐵行業(yè)是最近十幾年來最艱難的一年，無論是生產(chǎn)企業(yè)還貿(mào)易企業(yè)，均面臨極大生存壓力。隨著年末日益臨近，業(yè)界對即將到來的2013年充滿期待，然而鋼鐵行業(yè)已然步入調(diào)整周期，在經(jīng)濟低速增長的背景下，鋼鐵供需矛盾將進一步加劇。鋼鐵主要下游行業(yè)與宏觀經(jīng)濟息息相關(guān)。2013年我國GDP增速將維持在8%左右，與之相關(guān)的建筑、機械、汽車、家電等眾多行業(yè)均難有尚好表現(xiàn)，全年鋼鐵需求仍將維持弱勢格局。2013年粗鋼產(chǎn)能逼近10億噸，產(chǎn)能仍將是制約整個鋼鐵行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，考慮整體經(jīng)濟環(huán)境不佳、鋼市難以出現(xiàn)根本性好轉(zhuǎn)以及鋼廠盈利困難等因素，產(chǎn)能釋放將受到影響，預(yù)計2013年粗鋼產(chǎn)量較2012年增加3.5%左右。鋼鐵形勢依然嚴峻2013年鐵礦石市場展望42013年鐵礦石市場展望4低成本礦供應(yīng)放量2013年鐵礦石市場展望4國內(nèi)礦增長放緩國產(chǎn)礦成本在140美元/噸以上的產(chǎn)能將逐漸退出市場，預(yù)計在2013年將消失大約4000萬噸的成品礦產(chǎn)能。其他成本的產(chǎn)能雖然利潤有所下降，但仍遠遠高于鋼鐵生產(chǎn)企業(yè)，加上礦山投資強度仍然比較高，為產(chǎn)能的建設(shè)和釋放奠定了基礎(chǔ)，供應(yīng)必將進一步擴大。新建產(chǎn)能的增長與高成本礦產(chǎn)能的消失相抵，2013年國產(chǎn)礦增長率將降低到個位數(shù)，增加成品礦產(chǎn)量約2000萬噸，增長率4%左右。2013年鐵礦石市場展望4進口礦價跌量升在鐵礦石市場價格處于下行通道的前提下，三大礦山相對40美元/噸左右的離岸成本，利潤仍然非常豐厚，必然導(dǎo)致投資繼續(xù)增加，產(chǎn)能加速釋放，并通過提高效率、降低成本，保持市場競爭力和市場占有率。預(yù)計2013年進口礦在價格下降的前提下，繼續(xù)保持增長態(tài)勢，全年凈口礦增量約2500萬噸，增長率3.5%左右?？紤]增加庫存、壓港等因素，預(yù)計增量保持在7%左右。2013年發(fā)展態(tài)勢從宏觀經(jīng)濟來看，鐵礦石價格將震蕩下行從鋼鐵產(chǎn)業(yè)鏈的利潤角度來看，鐵礦石行業(yè)的利潤率將繼續(xù)壓縮從需求的角度來看，瘋狂石頭的供求關(guān)系已經(jīng)悄然發(fā)生變化從鐵礦石價格運行的周期來看，鐵礦石將會在盤整后繼續(xù)下探2013年鐵礦石市場展望4謝謝！謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作