《山西省電力公司電力設(shè)備交接和預(yù)防性試驗(yàn)規(guī)程》講解、試驗(yàn)報(bào)告講解(郭甫明)

《山西省電力公司電力設(shè)備交接和預(yù)防性試驗(yàn)規(guī)程》講解

試驗(yàn)報(bào)告分解跨專業(yè)培訓(xùn)郭甫明一、規(guī)程講解二、試驗(yàn)報(bào)告講解一、規(guī)程講解這里講解的規(guī)程主要針對(duì)電氣設(shè)備一次部分的試驗(yàn)即：高壓試驗(yàn)。高壓試驗(yàn)與繼電保護(hù)、儀器儀表試驗(yàn)有很大的不同。高壓試驗(yàn)主要針對(duì)電氣設(shè)備，驗(yàn)證它的基本原理是否合乎要求；繼電保護(hù)試驗(yàn)主要是驗(yàn)證高壓電氣設(shè)備二次回路及相關(guān)保護(hù)裝置的功能；儀表試驗(yàn)主要針對(duì)計(jì)量設(shè)備，特別強(qiáng)調(diào)精度、準(zhǔn)確等級(jí)。有些同志詢問高壓試驗(yàn)涉及的端子有哪些？

高壓試驗(yàn)涉及的端子不多，不像保護(hù)要查二次端子，它查的端子是設(shè)備本身的。唯一需要檢修人員配合的就是，由于分、合閘線圈不能找到具體位置，需要查找斷路器的分、合閘線圈的二次端子。總則1.3、對(duì)試驗(yàn)結(jié)果必須進(jìn)行全面地、歷史地綜合分析和比較，既要對(duì)照歷次試驗(yàn)結(jié)果，也要對(duì)照同類設(shè)備或不同相別的試驗(yàn)結(jié)果，參照運(yùn)行條件及環(huán)境變化，根據(jù)變化規(guī)律和趨勢(shì)，經(jīng)全面分析后做出判斷。1.5、110KV以下的電力設(shè)備，應(yīng)按本規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場耐壓試驗(yàn)（有特殊規(guī)定者除外）。交流耐壓試驗(yàn)加壓至試驗(yàn)電壓后的持續(xù)時(shí)間，如無特殊說明者，均為1min；其他耐壓方法的施加時(shí)間在有關(guān)設(shè)備的試驗(yàn)要求中規(guī)定。1.6、進(jìn)行耐壓試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)盡量將連在一起的各種設(shè)備分離開來單獨(dú)試驗(yàn)（制造廠裝配的成套設(shè)備不在此限），但同一試驗(yàn)電壓的設(shè)備可以連在一起進(jìn)行試驗(yàn)。已有單獨(dú)試驗(yàn)記錄的若干不同試驗(yàn)電壓的電力設(shè)備，在單獨(dú)試驗(yàn)有困難時(shí)，也可以連在一起進(jìn)行試驗(yàn)，此時(shí)，試驗(yàn)電壓應(yīng)采用所連接設(shè)備中的最低試驗(yàn)電壓。1.7、當(dāng)電力設(shè)備的額定電壓與實(shí)際使用的額定電壓不同時(shí)，應(yīng)根據(jù)下列原則確定其試驗(yàn)電壓：（1）當(dāng)采用額定電壓較高的設(shè)備以加強(qiáng)絕緣時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備的額定電壓確定其試驗(yàn)電壓；（2）當(dāng)采用額定電壓較高的設(shè)備作為代用設(shè)備時(shí)，應(yīng)按照實(shí)際使用的額定工作電壓確定其試驗(yàn)電壓。1.8、充油電力設(shè)備在注油后應(yīng)有足夠的靜置時(shí)間才可進(jìn)行絕緣試驗(yàn)。靜置時(shí)間如無制造廠規(guī)定時(shí)，110KV及以下設(shè)備靜置時(shí)間大于24h。1.9、在進(jìn)行與溫度和濕度有關(guān)的各種試驗(yàn)時(shí)（如測量直流電阻、絕緣電阻、tgδ、泄漏電流等），應(yīng)同時(shí)測量被試品的溫度和周圍空氣的溫度和濕度。在進(jìn)行絕緣試驗(yàn)時(shí)，被試品濕度一般不低于+5℃，戶外試驗(yàn)應(yīng)在良好的天氣進(jìn)行，且空氣相對(duì)濕度一般不高于80%。對(duì)不滿足上述溫度、濕度條件情況下，測得的試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，以判斷電氣設(shè)備是否可以運(yùn)行。1.10、在進(jìn)行直流高壓試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)采用負(fù)極性接線。1.11、預(yù)試周期長短應(yīng)根據(jù)設(shè)備的具體情況加以選擇，新投、重要、有缺陷及運(yùn)行二十年以上的老舊設(shè)備試驗(yàn)周期應(yīng)縮短，并采取輔助診斷措施。1.12、超過六個(gè)月未投入運(yùn)行的設(shè)備，在投運(yùn)前應(yīng)按照本規(guī)程檢查其絕緣性能。3.135kV及以上油浸式變壓器、電抗器一、油中溶解氣體色譜分析周期：1）交接時(shí)；2）大修時(shí)；3）運(yùn)行中；4）必要時(shí)要求：1）新裝變壓器油中任一項(xiàng)溶解氣體含量不得超過下列數(shù)值：總烴20μL∕L；H230μL∕L；C2H2不應(yīng)含有。2）大修后變壓器油中任一項(xiàng)溶解氣體含量不得超過下列數(shù)值：總烴50μL∕L；H250μL∕L；C2H2痕量。3）運(yùn)行設(shè)備的油中任一項(xiàng)溶解氣體含量超過下列數(shù)值時(shí)應(yīng)引起注意：總烴150μL∕L；H2150μL∕L；C2H25.0μL∕L。4)烴類氣體總和的產(chǎn)氣速率在0.25mL∕h（開放式）和0.5mL∕h（密封式），相對(duì)產(chǎn)氣速率大于10%/月，則認(rèn)為設(shè)備有異常?？偀N包括：CH4、C2H6、C2H4和C2H2四種氣體。二、繞組直流電阻周期：1）交接時(shí)；2）1～3年后；3）大修后；6）必要時(shí)要求：1）1.6MVA以上變壓器，各相繞組電阻相互間的差別，不應(yīng)大于三相平均值的2%，無中性點(diǎn)引出的繞組，線間差別不應(yīng)大于三相平均值的1%。2）1.6MVA及以下變壓器，相間差別一般不應(yīng)大于三相平均值的4%，線間差別一般不應(yīng)大于三相平均值的2%。不同溫度直阻換算公式：R2=R1(T＋t2)/(T＋t1)式中：R1、R2分別為在溫度t1、t2下的電阻值；為電阻溫度常數(shù)，銅導(dǎo)線取235，鋁導(dǎo)線取225。三、繞組絕緣電阻、吸收比周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：1）交接時(shí)，絕緣電阻不低于出廠值的70%。2）運(yùn)行中，絕緣電阻與歷次試驗(yàn)結(jié)果相比應(yīng)無明顯變化。1）采用2500V或5000V兆歐表2）不同溫度絕緣電阻換算公式：R2=R1×1.5(t1-t2)/10四、繞組連同套管的tgδ周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：20℃時(shí)的tgδ不大于下列數(shù)值：110Kv0.8%；35Kv1.5%。

試驗(yàn)電壓如下：

ⅰ繞組電壓10kV及以上：10kV；

ⅱ繞組電壓10kV以下：Un五、絕緣油試驗(yàn)具體內(nèi)容詳見《變壓器油及相關(guān)故障診斷》PPT課件。六、交流耐壓試驗(yàn)周期：1）交接時(shí)；2）大修后；3）更換繞組后；4）必要時(shí)要求：油浸式變壓器交接時(shí)：6kV打耐壓21kV10kV打耐壓30kV35kV打耐壓72kV七、鐵芯（有外引接地線的）絕緣電阻周期：1）交接時(shí)；2）大修后；3）1～3年；4）必要時(shí)要求：用2500V兆歐表，與歷次試驗(yàn)結(jié)果相比無明顯差別。八、繞組泄漏電流周期：1）交接時(shí)；2）大修后；3）1～3年；4）必要時(shí)要求：試驗(yàn)電壓如下：繞組額定電壓（kV）6～1020～35110直流試驗(yàn)電壓（kV）102040九、變壓器繞組電壓比周期：1）交接時(shí)；2）更換繞組后；3）分接開關(guān)引線拆裝后；4）必要時(shí)要求：額定分接電壓比允許偏差為±0.5%，其他分接的偏差應(yīng)在變壓器阻抗值（%）的1/10以內(nèi)，但不得超過1%。十、三相變壓器的接線組別或單相變壓器的極性要求：必須與變壓器的銘牌和出現(xiàn)端子標(biāo)號(hào)相符。十一、變壓器空載電流和空載損耗

變壓器短路阻抗和負(fù)載損耗要求：與原出廠試驗(yàn)值相比應(yīng)無明顯變化。十二、有載調(diào)壓裝置的試驗(yàn)和檢查要求：測量過渡電阻，電阻值與銘牌比較偏差不大于±10%3.2消弧線圈、35kV以下油浸變壓器、接地變壓器、干式變壓器試驗(yàn)項(xiàng)目：繞組直流電阻；繞組絕緣電阻、吸收比；油浸變壓器和消弧線圈繞組的tgδ；絕緣油試驗(yàn)；交流耐壓；鐵芯絕緣電阻；變壓器繞組電壓比；三相變壓器的接線組別或單相變壓器極性；變壓器空載電流和空載損耗；變壓器短路阻抗和負(fù)載損耗；有載調(diào)壓裝置的試驗(yàn)和檢查；消弧線圈的電壓、電流互感器和變比試驗(yàn)4.1.1油浸、干式電流互感器一、繞組及末屏的絕緣繞組周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：繞組絕緣電阻不應(yīng)低于出廠值的70%。用2500V兆歐表。二、tgδ及電容量周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：電壓等級(jí)（kV）35110交接時(shí)，大修后充油型3.02.0運(yùn)行中充油型3.52.5主絕緣tgδ試驗(yàn)電壓為10Kv，末屏對(duì)地tgδ試驗(yàn)電壓為2kV。三、35kV及以上電流互感器交流耐壓周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：1）一次繞組交流耐壓標(biāo)準(zhǔn)

2）二次繞組之間及末屏對(duì)地位2kV。設(shè)備名稱額定電壓（kV）61035電流互感器交接212785預(yù)防21274.1.2SF6氣體絕緣電流互感器一、SF6氣體泄漏周期：1）交接時(shí)；2）運(yùn)行中；3）大修后；4）必要時(shí)要求：1）采用靈敏度不低于1×10-6（體積比）的檢漏儀對(duì)各密封部位、管道接頭等處進(jìn)行檢測，檢漏儀應(yīng)不報(bào)警。2）年泄漏率不大于1%/年，或按廠家要求。二、繞組及末屏的絕緣電阻周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：1）繞組絕緣電阻值與出廠值比較無明顯變化。2）電容型電流互感器末屏對(duì)地絕緣電阻一般不低于1000MΩ。三、tgδ（%）周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：110KV及以下；

繞組0.5；

末屏2.0。4.2.1電磁式電壓互感器一、繞組的絕緣電阻周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：繞組絕緣電阻不應(yīng)低于出廠值或初始值的70%。二、35kV及以下電壓互感器的交流耐壓周期：1）交接時(shí)；2）1～5年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：設(shè)備名稱額定電壓（kV）61035電流互感器交接212785預(yù)防2127三、空載電流測量要求：

在額定電壓下的空載電流與出廠值或初始值比較應(yīng)無明顯差別。四、連接組別或極性要求：

與銘牌標(biāo)志相符。五、電壓比要求：

與銘牌標(biāo)志相符。六、繞組直流電阻要求：

與出廠值或初始值比較應(yīng)無明顯差別。4.2.2電容式電壓互感器一、低壓端絕緣對(duì)地絕緣電阻要求：1）交接時(shí)不低于100MΩ；2）運(yùn)行中不低于10MΩ。電容值要求：

應(yīng)與出廠值比較無明顯變化。4.2.3SF6電壓互感器一、繞組的絕緣電阻周期：1）交接時(shí)；2）1～3年；3）大修后；4）必要時(shí)要求：

繞組絕緣電阻不應(yīng)低于出廠值或初始值的70%。二、35kV及以下電壓互感器的交流耐壓要求：

繞組絕緣電阻不應(yīng)低于出廠值或初始值的70%。設(shè)備名稱額定電壓（kV）61035電流互感器交接212785預(yù)防2127三、空載電流測量要求：

在額定電壓下的空載電流與出廠值或初始值比較應(yīng)無明顯差別。四、連接組別或極性要求：

與銘牌標(biāo)志相符。五、電壓比要求：

與銘牌標(biāo)志相符。六、繞組直流電阻要求：

與出廠值或初始值比較應(yīng)無明顯差別。七、SF6氣體泄漏要求：1）采用靈敏度不低于1×10-6（體積比）的檢漏儀對(duì)各密封部位、管道接頭等處進(jìn)行檢測，檢漏儀應(yīng)不報(bào)警。2）年泄漏率不大于1%/年，或按廠家要求。5、開關(guān)設(shè)備一、SF6氣體的濕度以及其它檢測項(xiàng)目要求：

見第8章二、SF6氣體泄漏要求：1）采用靈敏度不低于1×10-6（體積比）的檢漏儀對(duì)各密封部位、管道接頭等處進(jìn)行檢測，檢漏儀應(yīng)不報(bào)警。2）年泄漏率不大于1%/年，或按廠家要求。三、絕緣電阻要求：

絕緣電阻值與出廠值比較無明顯變化。四、交流耐壓試驗(yàn)要求：

交流耐壓的試驗(yàn)電壓為出廠值的80%。五、分閘最低動(dòng)作電壓要求：

分閘線圈應(yīng)能在其額定電源電壓的65%～120%范圍內(nèi)可靠動(dòng)作，當(dāng)電源電壓低至額定值的30%或更低時(shí)不應(yīng)動(dòng)作。六、導(dǎo)電回路電阻要求：

回路電阻值符合制造廠規(guī)定值。七、分閘線圈的直流電阻及絕緣電阻要求：1）直流電阻應(yīng)符合制造廠規(guī)定；2）絕緣電阻不小于1MΩ。

用1000V兆歐表。八、斷路器的機(jī)械特性試驗(yàn)要求：1）合閘時(shí)間、分閘時(shí)間應(yīng)符合制造進(jìn)行規(guī)定；2）分合閘同期性應(yīng)符合制造廠規(guī)定；

還應(yīng)滿足下列要求：

合閘不同期不大于5ms；

分閘不同期不大于3ms。5.2真空斷路器一、絕緣電阻要求：1）整體絕緣電阻參照制造廠規(guī)定或自行規(guī)定；2）斷口有機(jī)物制成的提升桿的絕緣電阻（MΩ）不應(yīng)低于下表數(shù)值（200C）試驗(yàn)類別額定電壓（KV）＜2424～40.5交接時(shí)，大修后12003000運(yùn)行中3001000二、斷路器主回路對(duì)地，斷口及相間交流耐壓要求：

斷路器在分、合閘狀態(tài)下分別進(jìn)行。三、導(dǎo)電回路電阻要求：1）大修后及交接時(shí)應(yīng)符合制造廠規(guī)定；2）運(yùn)行中一般不大于出廠值的120%。

電流應(yīng)不小于100A。四、斷路器的機(jī)械特性要求：1）分、合閘時(shí)間時(shí)應(yīng)符合制造廠規(guī)定；2）分閘不同期不大于2ms；

合閘不同期不大于3ms。五、分閘最低動(dòng)作電壓要求：

分閘線圈應(yīng)能在其額定電源電壓的65%～120%范圍內(nèi)可靠動(dòng)作，當(dāng)電源電壓低至額定值的30%或更低時(shí)不應(yīng)動(dòng)作。六、分閘線圈的直流電阻及絕緣電阻要求：1）直流電阻應(yīng)符合制造廠規(guī)定；2）絕緣電阻不小于1MΩ。6、橡塑絕緣電力電纜線路一、電纜主絕緣絕緣電阻要求：

不低于出廠值得70%。二、電纜外護(hù)套、內(nèi)襯層絕緣電阻要求：

每千米絕緣電阻值不應(yīng)低于0.5MΩ。三、電纜主絕緣交流耐壓試驗(yàn)要求：1～300Hz諧振耐壓試驗(yàn)：

交接時(shí)：電壓等級(jí)試驗(yàn)電壓耐壓時(shí)間（min）35kV及以下2.0U0566kV、110kV1.7U05四、直流耐壓要求：1）試驗(yàn)電壓按附錄E規(guī)定，加壓時(shí)間5min，不擊穿。2）耐壓5min時(shí)的泄漏電流不應(yīng)大于耐壓1min時(shí)的泄漏電流。五、相位檢查要求：

與電網(wǎng)相位一致。7、電容器一、極對(duì)殼絕緣電阻要求：

不低于2000MΩ。二、電容值要求：1）電容值偏差不超過額定值的-5%～+10%范圍；2）電容值不應(yīng)小于出廠值的95%。三、極對(duì)殼交流耐壓要求：

按出廠耐壓值的75%進(jìn)行。8、SF6氣體一、濕度（20℃）（ul/L）要求：1）斷路器滅弧室氣室：交接時(shí)和大修后不大于150ul/L；運(yùn)行中不大于300ul/L。2）其他氣室：交接時(shí)和大修后不大于250ul/L；運(yùn)行中不大于500ul/L。9、避雷器（氧化鋅避雷器）一、絕緣電阻要求：1）110KV以上不低于2500MΩ；2）110KV以下不低于1000MΩ。二、直流1mA及0.75U1mA下的泄漏電流要求：0.75U1mA

實(shí)測值與初始值或制造廠規(guī)定值比較變化不應(yīng)大于+5%。0.75U1mA

下的泄漏電流不應(yīng)大于50uA。三、放電計(jì)數(shù)器放電檢查要求：

測試時(shí)動(dòng)作應(yīng)正常，測試后計(jì)數(shù)器指針應(yīng)調(diào)到“0”不便復(fù)零時(shí)要記錄最后指示位置?？偨Y(jié)上述內(nèi)容，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)在試驗(yàn)中心在各個(gè)工區(qū)進(jìn)行的試驗(yàn)項(xiàng)目，試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)合乎試驗(yàn)規(guī)程，如果內(nèi)容不夠詳細(xì)，請(qǐng)參照《山西省電力公司電力設(shè)備交接和預(yù)防性試驗(yàn)規(guī)程》。試驗(yàn)報(bào)告講解（針對(duì)高壓試驗(yàn)報(bào)告）高壓試驗(yàn)報(bào)告包括45種（其中包括了新的科技項(xiàng)目試驗(yàn)報(bào)告5種），可以說只要是一個(gè)電氣設(shè)備，需要進(jìn)行高壓試驗(yàn)，就要出具一份試驗(yàn)報(bào)告。那么有多少種類的電氣設(shè)備，就有多少種類的試驗(yàn)報(bào)告。試驗(yàn)報(bào)告一般包括試驗(yàn)單位、報(bào)告單號(hào)、試驗(yàn)單號(hào)、基本信息（委托單位、委托單號(hào)、試驗(yàn)項(xiàng)目類別、試驗(yàn)地點(diǎn)、試驗(yàn)日期、銘牌信息）、試驗(yàn)天氣狀況、具體試驗(yàn)項(xiàng)目、備注信息、試驗(yàn)結(jié)論、試驗(yàn)人員姓名及本人簽字、校對(duì)人姓名、審核人姓名及單位公章。試驗(yàn)報(bào)告格式如下圖(以接地電阻試驗(yàn)報(bào)告為例）:下面介紹一些常規(guī)試驗(yàn)設(shè)備的試驗(yàn)報(bào)告：試驗(yàn)報(bào)告的試驗(yàn)項(xiàng)目類別數(shù)交接項(xiàng)目最多，那么這里主要介紹交接試驗(yàn)。由于近兩年我公司的交接站點(diǎn)不多，2015年至2016年新投運(yùn)的站點(diǎn)正在緊張?jiān)囼?yàn)當(dāng)中，報(bào)告還沒有出具，所以我挑選最近的2012年潘莊站和2013年鑒園站的試驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行講解。一、變壓器試驗(yàn)報(bào)告變壓器根據(jù)電壓等級(jí)不同，試驗(yàn)項(xiàng)目不同。針對(duì)我公司實(shí)際，介紹一下35kV變壓器試驗(yàn)報(bào)告。

下面詳細(xì)解讀一下2013年鑒園35kV變電站1號(hào)主變?cè)囼?yàn)報(bào)告。1、基本信息2、試驗(yàn)項(xiàng)目3、試驗(yàn)項(xiàng)目附頁二、斷路器試驗(yàn)報(bào)告斷路器的試驗(yàn)項(xiàng)目以ABB廠家GIS斷路器的試驗(yàn)項(xiàng)目最多，這里介紹ABB廠家的35kV斷路器。

以2013年機(jī)關(guān)東35kV擴(kuò)展柜396為例。1、基本信息2、試驗(yàn)項(xiàng)目三、電壓互感器試驗(yàn)報(bào)告電壓互感器從設(shè)備工藝、設(shè)備性能來看，數(shù)大連第一互感器廠和大連第二互感器廠的產(chǎn)品問題少，當(dāng)然造價(jià)高。

以2013年鑒園35kV電壓互感器為例。1、基本信息2、試驗(yàn)項(xiàng)目四、避雷器試驗(yàn)報(bào)告以2013年鑒園35kV避雷器為例。1、基本信息2、試驗(yàn)項(xiàng)目五、電容器試驗(yàn)報(bào)告以2012年潘莊6kV電容器為例。1、基本信息2、試驗(yàn)項(xiàng)目六、電纜試驗(yàn)報(bào)告以2012年潘莊6kV電容器為例。1、基本信息2、試驗(yàn)項(xiàng)目七、驗(yàn)電器試驗(yàn)報(bào)告以2015年機(jī)關(guān)東驗(yàn)電器為例。報(bào)告內(nèi)容八、安全帽試驗(yàn)報(bào)告以2015年寺河工區(qū)安全帽為例。報(bào)告內(nèi)容（一）報(bào)告內(nèi)容（二）九、安全帶試驗(yàn)報(bào)告以2015年寺河工區(qū)安全帽為例。報(bào)告內(nèi)容謝謝大家，希望批評(píng)指正。謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競爭對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹