電子行業(yè)電磁感應(yīng)

UNIVERSITYPHYSICS2第十二章

電磁感應(yīng)§12-1非靜電力電源電動(dòng)勢(shì)§12-2法拉第電磁感應(yīng)定律§12-3動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)§12-4感生電動(dòng)勢(shì)渦旋電場(chǎng)§12-5自感和互感§12-6磁場(chǎng)的能量1.掌握用法拉第定律計(jì)算感生電動(dòng)勢(shì)及判斷方向；2.理解感生電動(dòng)勢(shì)和動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)的產(chǎn)生原因；3.理解渦旋電場(chǎng)與靜電場(chǎng)的區(qū)別；4.了解自感與互感，能計(jì)算簡(jiǎn)單回路的L，M；5.能計(jì)算簡(jiǎn)單磁場(chǎng)的磁能Wm。教學(xué)要求麥克爾?法拉第:1791-1867,英國(guó)物理學(xué)家、化學(xué)家，1831發(fā)現(xiàn)電磁感應(yīng)定律，1834年發(fā)現(xiàn)電解定律，提出電場(chǎng)和磁場(chǎng)概念，還提出：電介質(zhì)、電解質(zhì)、離子、陰離子、陽(yáng)離子、力線、陽(yáng)極、陰極、電極、抗磁、順磁…….導(dǎo)言楞次:1804-1865，俄籍德國(guó)物理學(xué)家，1833年總結(jié)出楞次定理，它表明電磁現(xiàn)象也同樣遵守能量轉(zhuǎn)換和守恒定律。約瑟夫?亨利:1797-1878,美國(guó)物理學(xué)家，先于法拉第發(fā)現(xiàn)電磁感應(yīng)定律，只是沒(méi)有及時(shí)發(fā)表，發(fā)現(xiàn)自感現(xiàn)象?！?2-1

非靜電力電源電動(dòng)

1.非靜電力

圖中，A，B為電容器極板，開(kāi)始時(shí)，，在電場(chǎng)力作用下，正電荷從A板經(jīng)導(dǎo)線到了B板與負(fù)電荷中和，極板上的電荷減少，電勢(shì)差減小，很快達(dá)V=0，瞬間電流停止。結(jié)論：?jiǎn)慰快o電力不能維持穩(wěn)恒電流。RAB為了維持電流，必須使到B板的正電荷經(jīng)另一路徑回到A極，但靜電力是阻止正電荷從低電勢(shì)運(yùn)動(dòng)到高電勢(shì)。RABRAB電源的作用：提供非靜電力把正電荷從低電勢(shì)的B極沿電源內(nèi)部移到高電勢(shì)的A極，從而維持兩極電勢(shì)差。非靜電場(chǎng)2.電動(dòng)勢(shì)把單位正電荷經(jīng)電源內(nèi)部繞行閉合回路一周時(shí)非靜電力所作的功定義為電源的電動(dòng)勢(shì)RAB電動(dòng)勢(shì)為標(biāo)量，把電源內(nèi)部電勢(shì)升高的方向規(guī)定為電動(dòng)勢(shì)的方向（即從負(fù)極經(jīng)電源內(nèi)部指向正極的方向）?！?2-2法拉第電磁感應(yīng)定律1.電磁感應(yīng)現(xiàn)象法拉第在1831年的8月29日用下面的這個(gè)儀器發(fā)現(xiàn)了電磁感應(yīng)現(xiàn)；電磁感應(yīng)的演示實(shí)驗(yàn))。日期:10.17日期:10.1導(dǎo)線在磁場(chǎng)中運(yùn)動(dòng)。abGG線圈G磁鐵

只有當(dāng)磁鐵和線圈兩者之間有相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)（一方必須相對(duì)另一方運(yùn)動(dòng)）回路里才會(huì)有電流出現(xiàn)；當(dāng)相對(duì)運(yùn)動(dòng)停止時(shí)電流消失。在這個(gè)試驗(yàn)中的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)和感應(yīng)電流明顯是由于某種物質(zhì)改變了而產(chǎn)生的——但是這里的某種物質(zhì)到底是什么呢？法拉第知道??！G相對(duì)運(yùn)動(dòng)2.法拉第電磁感應(yīng)定律法拉第電磁感應(yīng)定理，用實(shí)驗(yàn)的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)就是：當(dāng)穿過(guò)回路的磁場(chǎng)線（磁通量）數(shù)目發(fā)生變化時(shí)，回路（線圈）里會(huì)有感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)變化利用磁通量的概念，我們可以用更有用的方式即定量的方法來(lái)描述法拉第定理：正如你下面所看到的，感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)與磁通量的改變?cè)谛问缴鲜窍喾吹摹Ｒ虼耍ɡ诙ɡ淼男问娇梢詫?xiě)為：(SI)負(fù)號(hào)表示相反:增加減少楞次定理：當(dāng)穿過(guò)閉合的導(dǎo)線回路所包圍面積的磁通量發(fā)生變化時(shí)，在回路中就會(huì)有感應(yīng)電流，此感應(yīng)電流的方向總是使它自己的磁場(chǎng)穿過(guò)回路面積的磁通量去抵償引起感應(yīng)電流的磁通量的改變。感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)的方向就是感應(yīng)電流的方向。減少楞次定律:磁通量的變化感應(yīng)電流

閉合回路中產(chǎn)生的感應(yīng)電流具有確定的方向，總是使感應(yīng)電流所產(chǎn)生的通過(guò)回路面積的磁通量，去補(bǔ)償或反抗引起感應(yīng)電流的磁通量的變化。試用楞次定律判斷上例中感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)和感應(yīng)電流的方向。我們改變穿過(guò)線圈或者回路的磁通量的一般方法有：1)改變的大小；2)改變線圈或回路的面積（例如，拉寬線圈或?qū)⒕€圈由磁場(chǎng)中滑進(jìn)滑出等）；3)改變和線圈平面之間的夾角。例12-1:如圖所示，棒ab長(zhǎng)為，沿兩平行的軌道以速度v在均勻的磁場(chǎng)中運(yùn)動(dòng)，求回路中的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)。解：（1）選回路方向abcda;(2)設(shè)t時(shí)刻da=x,計(jì)算磁通量：（3）應(yīng)用法拉第定理,有：（4）感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)的大小為，方向。例12-2:如圖所示，棒ab長(zhǎng)為，沿兩角形的軌道以速度v在均勻的磁場(chǎng)中運(yùn)動(dòng)，求回路中的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)。解：（1）選回路方向abda;(2)設(shè)t時(shí)刻da=x,計(jì)算磁通量：（3）應(yīng)用法拉第定理,有：（4）方向：例12-3:如圖所示，長(zhǎng)直導(dǎo)線中通有，旁有一矩形線框靜止不動(dòng)，兩長(zhǎng)邊與直導(dǎo)線平行，求回路中的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)。解：（1）選回路方向ABCDA;(2)設(shè)t時(shí)刻的方向垂直于板面向里,計(jì)算磁通量：（3）應(yīng)用法拉第定理,有：（4）方向：隨時(shí)間而變化。例12-4:如圖所示,回路電阻為R，t1-t2時(shí)間穿過(guò)回路的磁通量由1-2，求這段時(shí)間內(nèi)穿過(guò)回路任一截面的感應(yīng)電荷量。解：（1）t時(shí)刻回路中的電動(dòng)勢(shì)和電流為：（2）dt時(shí)間內(nèi)通過(guò)的電量：所以：基本步驟：選定回路方向；計(jì)算任意時(shí)刻的磁通量；應(yīng)用法拉第定理求感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)及其它；討論感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)（或電流）的方向。1.導(dǎo)言改變磁通量的方法：說(shuō)明:為什么及其重要性?！?2-3

動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)使導(dǎo)體發(fā)生運(yùn)動(dòng)(固定);是變化的，導(dǎo)體是靜止的；是變化的，導(dǎo)體也是運(yùn)動(dòng)著的。在運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)體的情況下:非靜電力是什么?abG洛侖茲力動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)在B變化，導(dǎo)體靜止的情況下：G非靜電力是什么?1861年，麥克斯韋：感應(yīng)電場(chǎng)。渦旋電場(chǎng)力感生電動(dòng)勢(shì)2.動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)abG導(dǎo)體運(yùn)動(dòng)電子運(yùn)動(dòng)洛侖茲力:非靜電力：感應(yīng)電動(dòng)勢(shì):(1)對(duì)于導(dǎo)體AB上的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì),上面那個(gè)公式又可改寫(xiě)為：(2)如果AB沒(méi)有形成一個(gè)回路，這里也就不存在感應(yīng)電流：ABCopper銅Wood(木)NobrokenNo注意:(3)對(duì)導(dǎo)體AB，電荷堆積在AB兩端點(diǎn)，產(chǎn)生靜電場(chǎng)，平衡后，AB相當(dāng)于電源，正負(fù)兩極的電勢(shì)差為：：低電勢(shì)指向高電勢(shì)，非靜電力做功大小的量度；：電場(chǎng)力做功大小的量度；ABabG（4）如果AB是直的，且如圖所示的為一個(gè)均勻磁場(chǎng)。

就有：電勢(shì)要比電勢(shì)高。例12-5：例12-3(英文版)或31-2(中文版).解：（1）選：oa；（2）oa旋轉(zhuǎn)，其上各點(diǎn)的速度不同，取dr，有：（3）oa上的動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)為：（4）的方向：；o端的電勢(shì)高，a端的電勢(shì)高低。（5）一般情況：例12-6：如圖，長(zhǎng)直導(dǎo)線中通有電流I，旁有一直導(dǎo)體AB以速度運(yùn)動(dòng)，求AB中的動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)，A和B哪點(diǎn)的電勢(shì)高？解：(1)磁場(chǎng)非均勻，不隨時(shí)間變；導(dǎo)體運(yùn)動(dòng)，速度不變。(2)選：；取dr,有：(3)AB上的動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)：(4)動(dòng)生電動(dòng)勢(shì)的大小為：方向：，A點(diǎn)電勢(shì)高。(5)一般情況：§12-4感生電動(dòng)勢(shì)

有旋電場(chǎng)GKG1.導(dǎo)言變化的磁場(chǎng)感應(yīng)電流非靜電力?試驗(yàn)研究表明:導(dǎo)體不動(dòng),磁場(chǎng)變化,回路中的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)與組成回路的材料性質(zhì)無(wú)關(guān),只與磁場(chǎng)的變化相關(guān).變,回路不動(dòng)1861年,麥克斯維認(rèn)為即使不存在導(dǎo)體回路,變化的磁場(chǎng)會(huì)在其周?chē)ぐl(fā)出一種場(chǎng):變化的磁場(chǎng)產(chǎn)生一種電場(chǎng)。他把這種場(chǎng)稱(chēng)為:感應(yīng)電場(chǎng)或渦旋電場(chǎng)這是麥克斯韋為統(tǒng)一電磁場(chǎng)理論作出的第一個(gè)重大假設(shè)!!渦旋電場(chǎng)的特點(diǎn):與靜電場(chǎng)的共同點(diǎn)就是對(duì)電荷有相互作用:渦旋電場(chǎng)不是由電荷激發(fā)的,而是由變化的電場(chǎng)所激發(fā);渦旋電場(chǎng)的電力線是閉合的,不是保守場(chǎng):2.感生電動(dòng)勢(shì):渦旋電場(chǎng)對(duì)電荷的作用力,就是產(chǎn)生感生電動(dòng)勢(shì)的非靜電力.所以:回路上有渦旋電場(chǎng)注意:(1)對(duì)于導(dǎo)體運(yùn)動(dòng)磁場(chǎng)也變化的情況,電荷將同時(shí)受到洛侖茲力和渦旋電場(chǎng)的作用,感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)由法拉第定理求出:abGB變化電動(dòng)勢(shì)(2)回路不動(dòng),磁場(chǎng)變化,如果回路由導(dǎo)體組成,存在感應(yīng)電流,除與磁場(chǎng)的變化有關(guān)外,還決定于回路的電阻;如果不是導(dǎo)體回路,感生電動(dòng)勢(shì)存在,沒(méi)有感應(yīng)電流.沒(méi)有電流

銅

木3一個(gè)重要的例子:

例13-8（中文書(shū)）:均勻磁場(chǎng)B被局限在半徑為R的空間,磁場(chǎng)對(duì)時(shí)間的變化率為,求柱體內(nèi)外的渦旋電場(chǎng)場(chǎng)強(qiáng).解:(1)對(duì)稱(chēng)性分析:磁場(chǎng)對(duì)稱(chēng)渦旋電場(chǎng)對(duì)稱(chēng)分布(2)如圖取回路:大小相等,方向沿切線方向;OO(3)根據(jù)法拉第定理:因此:(4)當(dāng),可得：方向:與相反。(5)當(dāng),可得：(6)曲線見(jiàn)右圖。(7)方向:逆時(shí)針順時(shí)針?lè)较?與相反。

例12-9：均勻磁場(chǎng)B被局限在半徑為R的空間,磁場(chǎng)對(duì)時(shí)間的變化率為,如圖所示,求AB上的感生電動(dòng)勢(shì).解:(1)如圖作輔助線OA和OB,組成回路OBAO;(2)對(duì)回路OBAO,有:因?yàn)?為什么呢?),,所以:(4)利用上題的結(jié)果,可有:(3)因?yàn)?B端的電勢(shì)高;由同學(xué)們自己完成!!(5)通常:總結(jié):通常，感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)可以用以下三種方法來(lái)求:(1)法拉第定理(2)在磁場(chǎng)不變的情況下：(3)當(dāng)導(dǎo)體是靜止時(shí)：4.

渦電流(1)渦電流的產(chǎn)生前面討論了變化的磁場(chǎng)要在回路中產(chǎn)生感應(yīng)電流。對(duì)于大塊的金屬導(dǎo)體處在變化的磁場(chǎng)時(shí)，導(dǎo)體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生感應(yīng)電流，這種電流在金屬導(dǎo)體內(nèi)形成閉合回路，稱(chēng)為渦電流。(2)渦電流的熱效應(yīng)~根據(jù)電流的熱效應(yīng)，可利用渦電流產(chǎn)生熱量，如工業(yè)中用的坩堝及電磁爐等;但變壓器等設(shè)備則要盡量降低渦電流產(chǎn)生的損耗。～～(3)渦電流的電磁阻尼如圖，根據(jù)楞次定律，磁場(chǎng)對(duì)渦電流的作用要阻礙擺的運(yùn)動(dòng)，故使擺受到一個(gè)阻尼力的作用。4.電子感應(yīng)加速器(p143,p214)§12-5自感和互感1.自感約瑟夫?亨利第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了自感現(xiàn)象：這就稱(chēng)為自感現(xiàn)象I磁場(chǎng)I變化變化感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)如圖所示，磁場(chǎng)B正比于電流I(t),磁通量也正比于電流I。這里：L稱(chēng)為自感系數(shù)或自感。有法拉第定理，我們可得：如果L是常量，它遵循：說(shuō)明L:物理意義。它的單位為亨利，用H(SI)表示。如果電流增大，感應(yīng)電場(chǎng)的方向與電流的方向相反注意：(2)如果電流減小，感應(yīng)電場(chǎng)的方向與電流的方向一致。物體的慣性L（自感應(yīng)系數(shù)）L取決于:回路的大小形狀及其周?chē)慕橘|(zhì)(磁導(dǎo)率).2.3米(1)L通常是由試驗(yàn)測(cè)量而得；(2)對(duì)于特定的電路（回路）,L可由理論的方法求得：設(shè)回路電流I,計(jì)算磁場(chǎng)B,求出磁通量,得到L.例12-10:(課本上例12-6)解:(1)設(shè)有電流I,則(2)計(jì)算通過(guò)一匝和N匝的磁通量:(3)自感系數(shù):V是體積,a為半徑(如果橫截面為圓形).2.互感如圖所示，線圈1上變化的電流引起了線圈2上磁通的變化從而產(chǎn)生感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)。這種感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)成為互感電動(dòng)勢(shì)。

鄰近回路電流變化引起感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)的現(xiàn)象，產(chǎn)生的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)稱(chēng)為互感電動(dòng)勢(shì)。且我們有:可以從實(shí)驗(yàn)上證明稱(chēng)M為互感系數(shù)。如果M是常數(shù)，我們可以改寫(xiě)法拉第定理為：注意:(1)M越大,兩個(gè)線圈的‘感應(yīng)’越大;(2),體現(xiàn)作用與反作用的關(guān)系;(3)M與兩線圈的幾何形狀、相對(duì)位置，周?chē)拇沤橘|(zhì)有關(guān)；（4）M：一般實(shí)驗(yàn)測(cè)量；特殊情況，可理論計(jì)算：設(shè)某線圈中有電流I，產(chǎn)生磁場(chǎng)；計(jì)算在另一線圈中的磁通量；根據(jù)公式：求出互感系數(shù)。例12-11：如圖，求長(zhǎng)直導(dǎo)線與導(dǎo)線框之間的互感系數(shù)。解：（1）設(shè)直導(dǎo)線中有電流I1；（2）I1產(chǎn)生磁場(chǎng)：（3）導(dǎo)線框中的磁通量：（4）互感系數(shù)：r課本上例12-8§12-6 磁場(chǎng)的能量1.R-L電路如圖所示，此回路由一個(gè)電動(dòng)勢(shì)為的電源，電阻R，電感L組成。解釋這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：(1)接通:燈泡沒(méi)有馬上亮起來(lái)；(2)切斷:燈泡沒(méi)有馬上就熄滅；在燈泡熄滅前更亮的閃了一下。為什么?問(wèn)題:切斷以后使燈泡還亮著的能量來(lái)自何處？答案:這個(gè)能量是由儲(chǔ)存在螺旋管（自感L）內(nèi)的磁場(chǎng)轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的。能量磁場(chǎng)能量守恒定理：自感為L(zhǎng)的線圈載流為I時(shí)所儲(chǔ)存的磁能.能量自感線圈中儲(chǔ)存的磁能t時(shí)刻:即兩邊同乘Idt(=dq),得:假設(shè)在t=0時(shí)，I=0；在t=t0時(shí)，電流達(dá)到I0。可得：電源供給的總能量；R上消耗的能量，即焦耳熱；反抗自感電動(dòng)勢(shì)電源所作的功，也可理解為電感中儲(chǔ)存的能量；顯然，L越大，儲(chǔ)存的能量越多。2.磁場(chǎng)的能量認(rèn)為是I0使得電感里產(chǎn)生了儲(chǔ)存能量的磁場(chǎng)。energy能量?jī)?chǔ)存于一個(gè)電感中用能量體積V和可得磁場(chǎng)里每單位體積里存儲(chǔ)的能量——磁場(chǎng)的能量（體）密度即使是由螺旋管這種特殊的情況推導(dǎo)出來(lái)的，這個(gè)式子在所有的磁場(chǎng)中都成立。儲(chǔ)存在磁場(chǎng)里的總能量為例12-12:如圖，同軸電纜載有電流I，求單位長(zhǎng)度內(nèi)儲(chǔ)存的磁能。R1R2IIrldr解:（1）磁場(chǎng)：（2）磁場(chǎng)的能量密度：（3）取高為單位長(zhǎng)，寬為dr的薄的柱體殼：R1R2IIrldr謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿(mǎn)意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿(mǎn)足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷(xiāo)方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)你想讓他買(mǎi)的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣(mài)餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣(mài)得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿(mǎn)足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣(mài)什么產(chǎn)品+事=能滿(mǎn)足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣(mài)什么樣的菜2、賣(mài)什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣(mài)給誰(shuí)？賣(mài)什么事？賣(mài)什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以?xún)r(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略?xún)?nèi)部策略銷(xiāo)售占比占比策略?xún)?nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷(xiāo)售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷(xiāo)售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類(lèi)別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門(mén)暢銷(xiāo)品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷(xiāo)售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷(xiāo)策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣(mài)相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣(mài)相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫(huà)冊(cè)傳媒宣傳銷(xiāo)售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)