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文檔簡介

第第頁好吃的炸醬面做法

小訣竅

＂六必居＂牌子的黃醬，甜面醬是２：１的比例制作

油要多，留意甜面醬不要糊鍋

事先要預備好各種材料和切好

面出鍋要盡快加醬拌勻

二、韓式炸醬面的做法

材料：

五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2〔沒買到心里美用胡蘿卜代替了〕，六必居干黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。

預備過程：

1.五花肉用解凍后切丁。

2.黃瓜洗凈切絲。

3.胡蘿卜洗凈去皮切絲。

4.香菇?jīng)_洗潔凈后去蒂切丁。

5.蒜適量切末〔假如家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起〕。

6.開一鍋熱水，水開后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用。

7.用燙胡蘿卜絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁涌現(xiàn)一些浮沫后撈出。

8.將焯好的肉丁用溫水沖洗潔凈后控水備用。

9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開調(diào)勻。

做法：

1.鍋內(nèi)放一點點的花生油，油熱后放焯過水的肉丁煸炒。

2.煸炒至肉丁開始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。

3.放切好的蒜末。

4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。

6-7.倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火。

8.將鮮面條煮熟后撈出過一下冷水。

9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可。

小貼士：

1.正宗老北京炸醬面的`菜碼特別講究，我只是選擇我喜愛的兩樣來做配菜，當天沒買到心里美徑直用胡蘿卜替代了。

2.假如平常就喜愛吃生吃胡蘿卜的伙伴，過程中燙胡蘿卜的過程可以省略。

3.香菇丁可以用自己喜愛其他干貨替代，我之前就放過黑木耳進去，味道差異不大。

4.預備過程中將肉丁焯水一來是為了出去肉的腥味，二來還可以少攝入一些肉脂，沒有這個習慣的可省略。

5.由于干黃醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過程中沒有額外放鹽，假如擔憂

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