脫水長豇豆加工的關(guān)鍵技術(shù)

脫水長豇豆加工的關(guān)鍵技術(shù)脫水長豇豆是從長豇豆中剝離出來的脫水蔬菜產(chǎn)品。它具有顆粒狀、方便攜帶、儲藏、保質(zhì)、USDA有機(jī)標(biāo)簽、BRC認(rèn)證、不含防腐劑等特點。在食品行業(yè)中，脫水蔬菜被廣泛應(yīng)用于即食食品、方便面、調(diào)料、飲料和速溶湯料等產(chǎn)品中。本文將介紹脫水長豇豆加工的關(guān)鍵技術(shù)。工藝流程清洗：將采摘回來的長豇豆進(jìn)行清洗，去除表面雜質(zhì)。剝殼：將清洗干凈的豆子進(jìn)行剝殼，去掉皮殼。切長：將剝好殼的豆子進(jìn)行切長，長度一般在5-7厘米之間。脫水：將切好的豆子進(jìn)行脫水處理，通常采用離心浸泡式脫水方式。烘干：將脫水后的豆子進(jìn)行烘干處理，使其水分降至5%以下。包裝：將烘干后的豆子進(jìn)行包裝、貼標(biāo)簽等后續(xù)工藝處理。關(guān)鍵技術(shù)1.豆子選擇脫水長豇豆的質(zhì)量關(guān)鍵在于豆子的選擇。新鮮、肥大、無病蟲害的豆子是首選。豆子選擇不當(dāng)將影響產(chǎn)品的口感和香味。2.清洗去渣清洗是脫水長豇豆加工的第一環(huán)節(jié)。清洗時應(yīng)注意脫除豆面上的臟物和細(xì)菌，同時保持豆的成型。清洗機(jī)應(yīng)該選擇普通的洗滌設(shè)備，因為過于高效、復(fù)雜的設(shè)備會損壞豆子的形態(tài)。3.浸泡剝殼豆子剝殼時，若把水溫控制在80℃之內(nèi)，皮殼自然松動，水溫過高則會煮熟豆子，影響口感和顏色。脫水長豇豆要求與眾不同的，是要抽一些時間將豆子在水中浸泡，這樣可使豆子吸水，皮極容易脫離。4.短時間內(nèi)切長前期處理已經(jīng)完成后，得到的是豆子無皮的狀態(tài)。接下來，應(yīng)該馬上對其進(jìn)行切割，不可因等待時間過長導(dǎo)致豆子過于干燥，難以切割操作。同時，選擇合適的切割設(shè)備和速度也很關(guān)鍵。5.正確脫水脫水過程是脫水長豇豆加工中的一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。美國蔬菜協(xié)會對脫水蔬菜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：水分含量5%以下，能夠回復(fù)原狀。我們需要采用離心浸泡式脫水方式，使其受到最大程度的凈化，同時將含水量降至5%以下，便于后續(xù)的烘干處理。6.烘干時間和溫度烘干是脫水長豇豆加工中的最后一個步驟，是確保產(chǎn)品的質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。豆子干燥不徹底，會影響產(chǎn)品的風(fēng)味。而烘干過火，則會嚴(yán)重影響風(fēng)味。因此，我們要保證在一定的溫度和時間范圍內(nèi)完成烘干操作?？偨Y(jié)綜上所述，脫水長豇豆加工的關(guān)鍵技術(shù)包括豆子選擇、清洗去渣、浸泡剝殼、短時間內(nèi)切長、正確脫水和烘干時間和溫