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巧克力太妃糖以淡奶油、白砂糖、黑巧克力為主料的甜食01食品用料食品特點技術(shù)擴展制作方法熬糖技巧目錄03050204基本信息淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水飴（麥芽糖）30g。制作方法1、所有材料倒入鍋內(nèi)，可可粉篩入，盡量把可可粉拌勻（拌不勻也沒關(guān)系）。2、中小火加熱至巧克力逐漸融化，這時會發(fā)現(xiàn)有些不均勻的顆粒狀，沒關(guān)系，繼續(xù)熬。3、熬到沸騰的時候，就比較均勻了。這時轉(zhuǎn)最小火。4、一直不停的攪拌，熬至很濃稠，不太能流動的狀態(tài)。5、稍涼一會，裝入裱花袋中，擠入模子里，若是稍硬不平，則放入烤箱100度稍微烤一會（巧克力口味不能用太高溫度），看到表面變軟變平一些立刻出爐。（烤并不是必需，只是讓形狀更貼合一些）。6、放置寒冷處或者冰箱冷藏幫助快速凝固，脫模即可。食品用料食品用料淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水飴（麥芽糖）30g。制作方法制作方法1、所有材料倒入鍋內(nèi)，可可粉篩入，盡量把可可粉拌勻（拌不勻也沒關(guān)系）。2、中小火加熱至巧克力逐漸融化，這時會發(fā)現(xiàn)有些不均勻的顆粒狀，沒關(guān)系，繼續(xù)熬。3、熬到沸騰的時候，就比較均勻了。這時轉(zhuǎn)最小火。4、一直不停的攪拌，熬至很濃稠，不太能流動的狀態(tài)。5、稍涼一會，裝入裱花袋中，擠入模子里，若是稍硬不平，則放入烤箱100度稍微烤一會（巧克力口味不能用太高溫度），看到表面變軟變平一些立刻出爐。（烤并不是必需，只是讓形狀更貼合一些）。6、放置寒冷處或者冰箱冷藏幫助快速凝固，脫模即可。成品1成品2

食品特點食品特點甜中帶苦又有著濃濃的巧克力氣味。熬糖技巧熬糖技巧溫度太低糖不易焦化，溫度太高糖易糊。糖量的多少會對最后成品起很大的作用，糖焦化的程度也會對糖的軟硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。技術(shù)擴展技術(shù)擴展基礎(chǔ)的太妃糖，加上巧克力，抹

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