幾種食品的質量識別

1蛋、米及調味品的識別識別新、陳大米招法

如何識別大米的新陳，市糧食儲運公司大米檢測中心副主任嵇慈華教你幾招：

看：一是看新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰)；二是新米“米眼睛〞(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米那么顏色較深或呈咖啡色。

聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米那么含水量較低，吃口較硬。

另外，到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業(yè)標準、生產日期和產地等信息。買雞蛋小心三大誤區(qū)

經過調研，北京市政府食品平安監(jiān)督協(xié)調辦公室剛剛公布了北京１４家放心禽蛋生產單位，并向市民傳授了一些購置雞蛋的小常識。

隨著人們對營養(yǎng)補充的日益重視，除了普通的雞蛋，近年來還有多種新型營養(yǎng)保健蛋上市，著實讓老百姓眼花繚亂，無從選擇。究竟什么樣的蛋才是真正健康營養(yǎng)的，人們在選購雞蛋時又該注意些什么，什么人群適合哪一種營養(yǎng)蛋，老百姓關于雞蛋的認識還存在哪些誤區(qū)，如何買到放心蛋，不妨聽聽專家的選購建議：選購雞蛋小心三大誤區(qū)

■蛋殼顏色與營養(yǎng)無關

蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養(yǎng)價值更高。其實

，雞蛋的營養(yǎng)價值上下，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系。就蛋的營養(yǎng)價值而言，其上下主要取決于飼料的營養(yǎng)結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營養(yǎng)價值是否高。

■蛋小并非全是柴雞蛋

蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養(yǎng)因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的開展，使得

人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。

■“紅心蛋〞可能是色素作祟

很多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋〞，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準并不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天那么變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對于蛋黃的顏色再也起不了作用了。

為了使蛋雞多產蛋，通過飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心〞，那么必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴

雞蛋〞的標準。

所以，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻〔平時所說的顏色很正〕、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比擬粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。

■“對癥下藥〞選營養(yǎng)蛋

時下市場上的營養(yǎng)蛋可以分為以下幾類：對雞蛋礦物元素含量的調控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強化雞蛋。

各種營養(yǎng)素對于不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對于不缺鐵的人食用了高鐵蛋后會影響其對其他微量元素的吸收和利用。但是一般情況下，每天食用幾枚雞蛋還不至于對身體有明顯的影響。

■“心臟蛋〞增進智商

對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養(yǎng)素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ和ω－３長鏈多肽聚不飽和脂肪酸ＰＵＦＡ等。由于ＤＨＡ、ＥＰＡ，尤其是ω－３ＰＵＦＡ等不飽和脂肪酸具有促進大腦發(fā)育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆癥等功能，所以從增進智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由于ω－３ＰＵＦＡ對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。

■合理補充高微量元素

礦物元素含量高的調控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素〔硒、碘、鋅〕雞蛋。

以碘蛋為例，碘蛋可促進人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂癥、冠心病、支氣管哮喘等病癥的人來說，適當補充碘蛋可以改善病情。

■強化維生素身體更健康

維生素強化雞蛋，目前主要有高維生素Ａ蛋、高Ｂ族維生素蛋和高維生素Ｅ蛋等。維生素Ｅ是很多產品的主要成分，在人體內可以起到抗氧化作用。維生素Ａ對視力的改善有一定作用。

總之，購置營養(yǎng)蛋要針對適用的人群，不要盲目進補，一定要根據實際情況和需求合理選購。如何識別真假調味品

調味品在每個家庭的生活中都是必不可少的，可是，人們從市場上買回了調味品，卻發(fā)現(xiàn)是假的，讓人很是惱火。為了您和家人的健康，怎樣識別?

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染購置講食品筋時要具留心肝包裝折上的接日期急標注遙，免顧得落淹入商驅家“榜偷換腳概念菜〞的擱陷阱

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