飯店財(cái)務(wù)管理

第一章緒論——《飯店財(cái)務(wù)管理》授課教師:季曉勇一、飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系1飯店————投資者2飯店————債權(quán)人3飯店————債務(wù)人4飯店————社會管理者5飯店————賓客6飯店————飯店內(nèi)部共六大財(cái)務(wù)關(guān)系：6、飯店內(nèi)部5、賓客4、社會管理者3、債務(wù)人2、債權(quán)人1、投資者飯店6、飯店內(nèi)部財(cái)務(wù)關(guān)系的內(nèi)容：（1）業(yè)務(wù)經(jīng)營部門同基本建設(shè)、生活福利部門的資金結(jié)算關(guān)系。（2）飯店與非獨(dú)立核算部門之間形成的核撥、上繳資金的內(nèi)部往來結(jié)算關(guān)系。（3）飯店與獨(dú)立核算部門發(fā)生的資金撥付、費(fèi)用分?jǐn)偤屠麧櫡峙浠蚬芾碣M(fèi)上繳等結(jié)算關(guān)系。（4）飯店與內(nèi)部實(shí)行經(jīng)營承包責(zé)任制形成的財(cái)務(wù)關(guān)系。（5）飯店與內(nèi)部職工之間的財(cái)務(wù)關(guān)系。根據(jù)國家工資制度、勞動保險(xiǎn)制度以及飯店內(nèi)部分配制度發(fā)放給職工工資、獎金、福利費(fèi)等。一、飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)（5個(gè)）1、客房商品銷售的時(shí)間性。2、對賓客結(jié)算的即時(shí)性。3、投資效益的風(fēng)險(xiǎn)性。4、更新改造的緊迫性。5、經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性?？头可唐蜂N售的時(shí)間性：

例如：百貨商場里地空調(diào)今天賣不掉還可以等到明天、后天，一旦銷售出去，它的價(jià)值就得以實(shí)現(xiàn)。而客房這種商品，如果今天不能出售（即出租給賓客），即使它還完整無缺的放在那里，但到了第二天，這間客房前一天的價(jià)值就如一件損壞了的商品一樣，價(jià)值永遠(yuǎn)失去了。對賓客結(jié)算的即時(shí)性：

例如：涉外飯店接待的主要對象是外國人、華僑和港澳臺胞。如果飯店財(cái)務(wù)部門不晝夜派人值班，辦理對賓客結(jié)算、外幣兌換工作，很容易發(fā)生錯賬、漏賬和逃賬。投資效益的風(fēng)險(xiǎn)性：1、飯店建在某地后不能遷走，飯店商品具有不可轉(zhuǎn)移性，一旦投資決策失誤，要想改變飯店的地點(diǎn)就來不及。2、如果建成后旅游市場形勢不好，必然導(dǎo)致投資效益低下。3、投資飯店需要投入大量資金，而大量資金主要用于投資固定資產(chǎn)，這要經(jīng)過長期經(jīng)營活動，才能逐步收回。更新改造的緊迫性：1、飯店的資產(chǎn)設(shè)備具有商品特性，飯店設(shè)施、設(shè)備是否新穎，對營業(yè)狀況影響很大。2、飯店必須經(jīng)過一定時(shí)期就對客房、餐廳進(jìn)行更新和改造，以保持飯店的全新面貌，保證客人在任何時(shí)候購買的都是新的商品。經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性：1、旅游有旺季和淡季。旅游旺季賓客多，飯店客房的銷售量大，經(jīng)濟(jì)效益就好。針對飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)，采取的措施：1、財(cái)務(wù)部門從資金方面積極支持營銷部門大力開展對外宣傳促銷及推銷活動，吸引賓客住宿，努力擴(kuò)大客房銷售，增加銷售收入。2、財(cái)務(wù)部門要晝夜派人值班，辦理對賓客結(jié)算。3、飯店建設(shè)在什么地點(diǎn)，規(guī)模多大，星級標(biāo)準(zhǔn)，在籌建時(shí)必須周密規(guī)劃。否則不要投資建設(shè)。4、注意研究各種資產(chǎn)設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)壽命周期和管理方法，尋求最佳的更新改造時(shí)機(jī)和維修保養(yǎng)方法，以取得較好的資產(chǎn)使用效率。5、財(cái)務(wù)部門配合營業(yè)部門，開展多種旅游項(xiàng)目，實(shí)行優(yōu)惠價(jià)格，盡量使淡季不淡，以取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。二、飯店的組織形式（3種）（一）獨(dú)資飯店（二）合伙飯店（三）股份制飯店本書以后提到的飯店均指股份制飯店。1、獨(dú)資飯店好處：投資者對飯店擁有絕對的控制權(quán)，獲得全部經(jīng)濟(jì)報(bào)酬。不利之處：A、持續(xù)經(jīng)營或有一定的困難。B、資金來源及籌措資金的手段少。難以擴(kuò)大規(guī)模。C、債務(wù)責(zé)任是無限的。2、合伙飯店好處：比獨(dú)資飯店投資者人數(shù)多。壞處：A、一旦某個(gè)合伙人死亡或者退出飯店，飯店需要重新組建，影響持續(xù)經(jīng)營。B、若亡故的合伙人的繼承人對他在飯店里擁有的資產(chǎn)份額的估價(jià)持異議的話，會造成財(cái)務(wù)上的麻煩。C、飯店決策要征求所有人的同意，很難快速決策。D、要清除一位無能的合伙人很難。3、股份制飯店（1）獨(dú)立法人。在某位投資者亡故后仍能繼續(xù)經(jīng)營，無須重新登記或改組。（2）建立股份制飯店的組織過程成本多，程序復(fù)雜。股份制飯店的好處、不利之處好處：A、股東只對飯店債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。B、飯店可以發(fā)行可轉(zhuǎn)讓的股票，容易籌集資金。不利之處：A、股東人數(shù)多，可能會拖延決策的過程，分散飯店控制能力及其凈收益。B、飯店的利潤，先按稅法規(guī)定交納所得稅，再向股東分配股息。股東拿到股息要交個(gè)人所得稅。

類型特點(diǎn)獨(dú)資飯店合伙飯店股份制飯店好處投資者對飯店擁有絕對的控制權(quán)，獲得全部經(jīng)濟(jì)報(bào)酬。只交個(gè)人所得稅。比獨(dú)資飯店投資者人數(shù)多。只交個(gè)人所得稅A、股東只對飯店債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。B、飯店可以發(fā)行可轉(zhuǎn)讓的股票，容易籌集資金。壞處A、持續(xù)經(jīng)營或有一定的困難。B、資金來源及籌措資金的手段少。難以擴(kuò)大規(guī)模。C、債務(wù)責(zé)任是無限的。A、一旦某個(gè)合伙人死亡或者退出飯店，飯店需要重新組建，影響持續(xù)經(jīng)營。B、若亡故的合伙人的繼承人對他在飯店里擁有的資產(chǎn)份額的估價(jià)持異議的話，會造成財(cái)務(wù)上的麻煩。C、飯店決策要征求所有人的同意，很難快速決策。D、要清除一位無能的合伙人很難。A、股東人數(shù)多，可能會拖延決策的過程，分散飯店控制能力及其凈收益。B、飯店的利潤，先按稅法規(guī)定交納所得稅，再向股東分配股息。股東拿到股息要交個(gè)人所得稅。三、飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)目前主要有以下幾種觀點(diǎn)（4種）：（一）利潤最大化。

（缺點(diǎn)：未考慮投資風(fēng)險(xiǎn)、不分配股息或少分配股息引起投資者不滿）（二）投資者財(cái)富最大化。飯店股票市場價(jià)格最大化。不足之處：股票價(jià)格的變動有多種因素，投資者難以通過股票價(jià)格判斷飯店管理者的努力程度。

（三）滿足飯店內(nèi)部各方面的利益。此觀點(diǎn)在飯店內(nèi)部發(fā)生沖突時(shí)，比較適用。（四）滿足社會各方面的利益。例如：免費(fèi)開放海灘，雇人清理街道垃圾。（四）滿足社會各方面的利益原因及做法：飯店的經(jīng)營活動涉及投資人、債權(quán)人、員工、政府財(cái)稅部門等各個(gè)方面，飯店的管理者應(yīng)通過各種渠道來處理好同各方面的關(guān)系。財(cái)務(wù)管理部門要通過財(cái)務(wù)活動協(xié)調(diào)好與各方面的關(guān)系，爭取更多的顧客光臨飯店，提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。四、飯店財(cái)務(wù)管理的任務(wù)（3個(gè)）（一）制定財(cái)務(wù)決策。飯店經(jīng)營決策的核心內(nèi)容。（1）籌措資金，財(cái)務(wù)預(yù)算。